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Canal para difusão de produções da Rádio UFOP FM, emissora oficial da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) sob administração da Diretoria de Comunicação Público-educativa. / Acesse: radio.ufop.br/. E-mail: conteudo.radio@ufop.edu.br/.@radioufop

  1. há 1 dia

    Minuto CTA - Ep.4 : Escurecimento não enzimático

    O dourado dos alimentos é resultado de muita química de alimentos! A coloração, os aromas e os sabores desenvolvidos durante o aquecimento estão relacionados ao escurecimento não enzimático, principalmente à reação de Maillard e à caramelização. Na reação de Maillard, açúcares redutores reagem com grupos amino, formando compostos voláteis de aroma e sabor e melanoidinas, responsáveis pela coloração marrom-dourada. Já na caramelização, o calor promove a degradação térmica dos açúcares, gerando novos compostos responsáveis pela cor, aroma e sabor característicos do caramelo. Do pão torrado ao café, da carne grelhada ao doce de leite, tempo, temperatura e composição do alimento determinam essas transformações químicas e suas características sensoriais.Afinal, aquele “douradinho” irresistível é ciência em ação! Aperte e confira! Ouça também pelo nosso site ou spotify! Ficha Técnica: Apresentação: Christian Rodrigues Revisão Técnica: Profa. Dra. Daniela Pereira Leão Vieira Edição de Texto: Elis Cristina Edição de áudio e sonoplastia: Danilo Nonato Produção: Emerson Siqueira, Aluno do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, e Rádio UFOP 📻 SIGA A RÁDIO UFOP EM NOSSAS REDES SOCIAIS E SINTONIZE 97,7 e 106,3🎧 ✔️Spotify - UFOP CAST ✔️Site - radio.ufop.br ✔️Eduplay - Rádio UFOP Educativa ✔️Alexa (assistente pessoal virtual) - "Ouvir Rádio UFOP" ou “Ouvir rádio da Universidade Federal de Ouro Preto” ✔️YouTube - @RadioUFOP

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