あったか鍋の“命”こんぶ高騰でちゃんこ店“悲鳴”「3～4年前の1.5倍くらい」　一方、葉もの野菜はお買い得

「あったか鍋の“命”こんぶ高騰でちゃんこ店“悲鳴”「3～4年前の1.5倍くらい」　一方、葉もの野菜はお買い得」　寒さが身に染みる冬に欠かせない食べ物といえば、具材にだしのうまみが染み込んだ、あったかお鍋。ひと口頬張れば、皆さん至福の表情。今季最低気温となった5日、心も体もポッカポカになるお鍋に注目してみました。連日、満員のお客さんでにぎわっているのが、元力士直伝の「ちゃんこ鍋」が味わえる「ちゃんこ玉海力」。常連さんが特に絶賛するのが、おだしのうまみです。詳しいレシピは秘密ですが、鶏ガラや野菜に北海道産の昆布を合わせているといいます。ただ、この昆布の価格高騰に今、お店側がとても苦しんでいるそうなんです。ちゃんこ玉海力 二代目店主・河邉佑太郎さん：3～4年前に比べると（価格は）50％くらい上がっています。ざっくりと1.5倍くらいですね。（Q.高騰の要因）収穫、採るのに対して（漁船など）エネルギーを使うので、ガソリン代、光熱費などが高いので。実際、豊洲市場の統計でも、2024年に比べ2025年の同時期は昆布の価格が35％ほど上昇。鍋の命ともいえる昆布の高騰は大きな打撃。一方で、この冬はお鍋にとってピンチなことばかりではないとお店の人は言います。ちゃんこ玉海力 二代目店主・河邉佑太郎さん：“野菜”は白菜、キャベツ、去年はすごく高かったんですけど、今年はかなり落ち着いています。値段が収まれば収まるほど提供しやすい。ありがたいなと。昆布は高いが、葉物野菜は安い。この傾向は、おうち鍋を考えている皆さんにも参考になりそうです。アキダイ・秋葉弘道社長：白菜は今年は断続的に安いでしょうね。春菊もこれ安いですよね。1カ月半前は大体200円超えてた。今100円程度で買えるので。ここ最近の天候などにも恵まれたためか、都内のスーパーでは白菜、春菊、ネギなどお鍋の主役級野菜の価格が軒並み下落傾向に。買い物中の人に話を聞くと「豆乳鍋かしょうゆ味の鍋にしようかな。白菜ときのこは必ずバランス的に入れるようにして」「豆乳と味噌で豆乳味噌鍋を作ろうと思ってます。