东腔西调

大观天下志
  • 4.4 (39)
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一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是由大观天下志制作播出的一档文化类对谈播客。在这里，主播将与来自不同领域的嘉宾学者聊聊他们关心的世界和生活，探寻社会文化观念背后的来龙去脉。我们还将不定期放送「思想季」与「冷思考」等特别策划栏目。突破茧房，不赶浪潮，学术也可以接地气。

  1. 2D AGO

    Vol.264｜且加餐：吃懂北京，一座“美食荒漠”的饮食考古｜嘉宾：单嗣平

    北京，一座常被贴上“美食荒漠”标签的城市；而通州，在今天也更多被视为北京副中心，鲜少将其与美食联系在一起。但若回到大运河的历史，通州曾是漕运的终点，是南北物资、人口与口味汇聚进京的重要门户。理解北京的饮食，或许就要从这条水路讲起。 本期「且加餐」，我们邀请到北京大学马克思主义学院博士后、家族三代与烹饪深有渊源的单嗣平老师，从通州出发，聊聊京鲁菜的起源、流变与特色。“京”，不是一种单一的地方风味，而是文化、物资与阶层的交汇；“鲁”，则为北京饮食提供了重要的技法根流。大运河带来的沿线物产，塞北草原输入的食材与技法，宫廷、官府、市井之间的层层分化，共同塑造了北京这座大都会的饮食面貌。 也因此，所谓豆汁、卤煮、炒肝这些“黑暗料理御三家”，或许不能简单用“好不好吃”来评判。它们并非为精致美味而生，而是在华北物产条件、城市阶层结构与日常生计中形成的食物。本期节目里，我们也想借北京吃食重新讨论：作为食客，我们如何找到自己的味觉取向？如何理解不同饮食系统背后的评判标准？又如何在“不盲从老味儿”的同时，保持开放而敏感的味蕾，吃懂一座城市？ 【本期对谈】 主播：何必（北京大学历史学博士） 嘉宾：单嗣平（伦敦大学亚非学院博士，北京大学马克思主义学院博士后） 【收听指南】 02:21 单老师的家学渊源：从太姥爷被奉军抓壮丁，到沈阳勺园饭店学艺，再到热河开聚仙楼 09:59 何为京鲁菜？“京”代表交汇，“鲁”代表技法根流 15:06 泡发海鲜与“鲜”的稀缺：为什么海参、鱼翅是京鲁菜的核心标识？ 18:28 政治中心不出菜系，真正的菜系是由商业流转发韧而来 24:46 君臣佐使：三鲜扒鱼肚为何要先上？舌头的“敏感窗口期” 31:56 所见皆能吃：海参烧蹄筋，吃到料味但不见料 37:28 北京何以“美食荒漠”？豆汁、炒肝、卤煮、炸酱面背后的物产与阶级 43:20 豆汁儿解暑的身体观念：为什么劳动人民夏天要喝热豆汁儿？ 47:04 卤煮不是苏造肉：北京下水菜背后的权力想象与社会割裂 50:55 北京糕点：从孙尼额芬白糕到苏式点心的流变 55:45 烤鸭怎么吃？胸口皮看烤工，胸脯肉看填鸭，鸭腿肉看鸭本身 01:02:29 我们今天谈的这一切，其实跟绝大部分当时北京的人的生活是无关的01:04:35 涮羊肉：传说辨伪与明代“生熟汆肉”的雏形01:09:08 老北京涮羊肉的本体是芝麻酱，而非羊肉本身01:15:19 食物定位三层次：从个人生命体验到饮食系统逻辑的理解01:21:13 餐厅推荐：京华楼、烤鸭店、护国寺、驻京办、北京华天 京华楼油爆双脆 菊花酸菜炉肉热锅 【工具箱】 01 直奉战争，北洋政府时期，直系军阀和奉系军阀在中国北方先后于1922年、1924年进行的两次战争。1924年的直奉战争中，直系因冯玉祥发动“北京政变”而失败。11月17日张作霖邀国民军首领冯玉祥在天津日租界下野皖系首领段祺瑞家中会谈，决定拥段为“临时执政”，到北京主持政务。 02 孙尼额芬白糕是一款源自清朝宫廷的满族传统糕点，满语意为“奶制品饽饽”，以其浓郁的奶香和松软口感著称，曾是乾隆帝孝贤纯皇后的最爱 。 京华楼饽饽山 民族饭店的面点 图源“北京交通广播” 富华斋糕点 图源“北京西城” 03 《一馔千年》是中央广播电视总台文艺节目中心2022年推出的饮食文化探索节目，该节目邀请六位嘉宾以古籍中的食物为线索，探索不同时期味觉与社会的关系。 04 旅蒙商人是清代从中原地区前往蒙古草原经商的特殊商帮，其活动始于清军入关前，由皇太极派遣随军商人在归化城贸易形成雏形。清政府实施严格管控，商人须持“龙票”执照，经张家口、归化城等指定关口进入蒙古特定区域，初期主营军需物资，后扩展至茶叶、布匹等民用品交换牲畜、皮毛。 【相关往期】 Vol.263｜且加餐：运河、盐商与清真菜，沧州饮食考古｜主播：何必 Vol.261｜且加餐：鲁菜是如何炼成的｜主播：何必 Vol.257｜且加餐：粤菜是如何炼成的｜嘉宾：林斯澄 Vol.251｜且加餐：好嘛，冬至去天津吃点嘛mà？｜嘉宾：孟庆延 Vol.247｜且加餐：从火塘到AI，厨房里的文明史｜嘉宾：任富佳×李筠 Vol.87丨山河纪：大运河，黄泛区，帝国最后的斜阳 「且加餐」是由“东腔西调”和“老板电器”特别共创的一档播客栏目，关于饮食、烹饪与人文。我们想和你一起，从食物的滋味出发，走入更广阔的人文风景。在这里，饮食不再只是舌尖的事，而更是时间的故事、地方的记忆、文明的缩影。 【关于我们】 一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调 听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」） 今日头条：东腔西调图文志 商务合作：media@eidos.wiki

    1h 26m

  2. APR 24

    Vol.263｜且加餐：运河、盐商与清真菜，沧州饮食考古｜主播：何必

    “沧州依运河而兴，也依运河而衰。” 提起沧州，你的第一印象是什么？是《水浒传》里林冲刺配的荒凉边城，还是神医喜来乐与赛西施的传奇故事？本期「且加餐」，我们沿着京杭大运河一路北上，踏入历史上那个因漕运与盐业而繁荣的真正沧州。 这里曾是北方盐业转运的中心，长芦盐场的财富滋养了堪比扬州、自贡的盐商阶层；这里也是漕粮北运的关键节点，南来北往的货物与人群在此汇聚；明初的回民北迁，更为此地带来了精湛的清真烹饪技艺，这些共同构成了沧州饮食的独特底色。本期节目，我们将一同揭开沧州作为运河商贸重镇的兴衰史，品味在咸鲜口背后，一个地域的物产、交通、族群与阶层如何共同烹制出一桌好菜。 【本期主播】 何必，北京大学历史学博士 【收听指南】 01:03 沿运河北上聊沧州历史与美食 05:10 从林冲的旧沧州（清池县），到神医喜来乐的新沧州（长芦县） 11:49 新老沧州变迁：黄河淤积海岸线，与长芦盐运司的设立 15:31 漕粮分段转运，让沧州聚集起大量非农业人口 20:51 供应京师的商品化农产品：黄骅冬枣、青县鸭梨、“御河棉”乃至“佟家花园”的鲜花 25:51 沧州的衰落：晒盐法改进，盐运司移驻天津，以及清代漕运改海运 30:31 沧州饮食底色：盐商、运河、清真饮食 33:41 回民社群的形成：与明永乐迁都相关的“南京移民”传说 38:50 义和饭店：全爆、炒饼与沧州咸鲜口的锅气 45:56 二辉老菜馆：葱椒羊肉、苜蓿干贝与“扒”素菜的技法 50:09 鲁菜的一大特点，是厨师如何在食材有限的情况下调动鲜味 55:19 高玛纳驴肉火烧：河间派的“凉肉”火烧与地方天主教 59:26 呼应天津：长芦盐运司的转移，如何奠定了天津作为北方盐商菜起点的基础 1:06:34 运河最后站点通州：小楼饭店与北京饮食的“最大公约数化” 【工具箱】 01 长芦盐场是中国海盐产量最大的盐场，也是中国三大盐场之一。长芦盐场历史可追溯至后唐同光三年（925年）设立的芦台场，其盐砖为明清皇室御用贡品。明洪武二年（1369年）设河间长芦都转运盐使司，驻沧州长芦镇，清代盐务机构迁至天津后仍沿用“长芦”称谓。 02 沧州铁狮子又称镇海吼，始铸于953年，为镇水患而建；清代曾倒塌又重立。20世纪50年代后多次修缮因方法不当反致损伤，2006年纳入专项保护研究。2011年重铸新狮，置于狮城公园。 03 开中法是明清政府实行的以盐、茶为中介，召募商人输纳军粮、马匹等物资的方法，即“召商输粮而与之盐，谓之开中”，大致分为报中、守支、市易三步。报中是盐商按照明政府的招商榜文所要求的，把粮食运到指定的边防地区粮仓，向政府换取盐引；守支是盐商换取盐引后，凭盐引到指定的盐场守候支盐；市易是盐商把得到的盐运到指定的地区销售。 04 大都河间等路都转运盐使司为元代掌管盐务的三品官署，隶属户部，负责盐场榷税及供给国家财政。 05 何必老师的探店： 义和饭店加了青瓜的“全爆” 义和饭店的辣子鸡 义和饭店的“锅气”炒饼 二辉老菜馆的葱椒羊肉 二辉老菜馆的苜蓿干贝 二辉老菜馆的鸡油扒冬瓜 高玛纳驴肉火烧 天津益发顺的红烧牛舌尾 小楼饭店的醋溜木须 小楼饭店的块烧鲶鱼 【相关往期】 Vol.261｜且加餐：鲁菜是如何炼成的｜主播：何必 Vol.257｜且加餐：粤菜是如何炼成的｜嘉宾：林斯澄 Vol.251｜且加餐：好嘛，冬至去天津吃点嘛mà？｜嘉宾：孟庆延 Vol.247｜且加餐：从火塘到AI，厨房里的文明史｜嘉宾：任富佳×李筠 Vol.87丨山河纪：大运河，黄泛区，帝国最后的斜阳 【关于我们】 一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调 听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」） 今日头条：东腔西调图文志 商务合作：media@eidos.wiki

    1h 13m
  3. Vol.262｜从健身房到公园：人到中年天地宽｜嘉宾：孟庆延

    APR 18

    Vol.262｜从健身房到公园：人到中年天地宽｜嘉宾：孟庆延

    “什么叫经验？经过和体验。” 本期节目是酝酿许久（不是断更）的「社会病理学」的回归。过完春节，孟庆延老师不仅瘦了，心态也迎来了“中年天地宽”的松弛。从健身房到公园，从绑沙袋遛弯到跟着大爷大妈“拍拍功”，他发现了一种更“中年”的运动方式：不再追求更快、更强、更猛，而是感受一种与身体、与自然、与世界相处的自在与舒适。毕竟，在公园里，你可以看到“无奇不有”，也能看到大家都能各得其乐。 为什么健身房是social，公园却是society？为什么拍拍“心肝脾肾”并不需要科学依据？从费孝通的"我看人看我"，到阳明心学的"知行合一"——中年人的锻炼哲学，或许也是我们理解中国社会精神结构的一把钥匙。 【本期对谈】 主播：何必，北京大学历史学博士 嘉宾：孟庆延，中国政法大学社会学院教授 【收听指南】 01:30 人到中年的身体抗议：发腮、发福与“中登”的自我修养 04:05 更进阶的运动方式：不再卷配速，开始绑沙袋散步 06:40 公园里的“拍拍功”：高度去中心化、不由自主的吸引力 11:11 人是需要别人的，这是与集体产生共鸣的独特快乐 14:26 健身房：此起彼伏的发力声、不复位的器械与好为人师的指导 21:12 我看人看我：没有他者作为参照，所有形容词都会失去意义 24:00 公园：由陌生人构成的松弛空间，你总能找到自己的互动方式 35:26 从“盯人”中卫、“法甲”到“意识”足球：意思到了就行 38:52 从“拳风凌厉”到“心流太极”：听劲比用劲更重要 42:13 在身体机能下降的过程中，也能找到自洽的部分 45:27 王阳明的心学，或许是中国版的新教伦理与资本主义精神 47:42 “这不科学”？公园里的挂树与拍打，讲不出道理，但痛快 49:12 中国人的精神世界：思想与信仰合一，以历史为底色 51:06 经验，就是经过和体验 53:46 下期预告：宠物医院众生相 【工具箱】 01 气道高反应性（Airway Hyper Reactivity，AHR）是指气道对各种刺激因子出现过强或过早的收缩反应。如果这种刺激在正常人呈无反应状态或反应程度较轻，而在某些人却引起了明显的支气管狭窄，称为气道高反应性。表现为受外界刺激就会气道收缩引起咳嗽、喘息、呼吸困难。 02 马克斯·韦伯（Max Weber）在《新教伦理与资本主义精神》（Die protestantische Ethik und der Geist des Kapitalismus）一书中，借由宗教社会学的视角，勾勒了近代资本主义在欧洲兴起与发展的历史图景：发端于宗教改革过程中的新教伦理最终发展为一种特有的理性精神，这种精神正是推进欧洲资本主义生产方式发生与大发展的决定性因素。 【本期推荐】 从2021到2026，施展老师的全新力作——《河山》，正式上市！假设去掉朝代、人物、事件，中国历史还能剩下什么？《河山》这本书以山水为线索，重述中国历史，为我们提供了一个理解中国、理解自己的处境，以及面对复杂世界的方法论。欢迎感兴趣的朋友们扫码下单，与我们共读《河山》。 《河山的邀请》 我们习惯用朝代理解中国 用人名记忆历史 这是面对浩瀚过往的简便算法 并非历史的真正基底 若忘却朝代 隐去人名 撕掉年表 中国并不会消失 它还站在那里 以山为骨 以水为脉 中国，首先是一个巨大的地理事实 五千万年前，世界屋脊隆起 岩层断裂 高原抬升 风向改变 水系形成 于是，有了黄河东向 有了长江奔流 有了烟雨江南 也有了西北大漠 从那一刻起 中国就不可能是单一的 农耕与游牧在不同水土中生长 绿洲与草原在瀚海风沙间相望 海洋与大陆在季风线上彼此牵引 差异，并非人们的选择 而是山川书写在地形里的命运 差异若不能被连接 就可能走向彼此毁灭 幸运的是 山足够大 就一定会生出水 水足够久 就一定会切开山 河流在大地上刻出通道 也在时间中刻下方向 被山分开的人 又被水连接在一起 城市在河谷生长 道路沿水系延伸 故事也自此开始流淌 地理只能决定人类的一半命运 另一半，来自人类讲给自己的故事 人类得以建立文明 并非因为力量 也非因为血缘 而是因为 他们愿意相信同一个故事 愿意分享由此而来的意义 故事，使陌生人成为共同体 意义，让差异得以共存 中国历史最艰难的课题 并不是统一 而是如何让如此辽阔的差异 在漫长时间中共处 五岳、龙脉、天下、正朔、运数…… 这些并非虚妄，更非谶语 而是一次次规模庞大的意义工程 冈底斯、天山、长白山 与五岳终被纳入同一叙事 山川被重新理解 空间被重新组织 只有一个足够大的故事 才能构筑足够大的世界 《河山》所描绘的 是山川大地为人们塑造的命运开端 《河山》所追问的 是故事如何引领命运走向不同出口 你脚下的土地，塑造了你的祖先 你所熟悉的城市，承载着古老的选择 你所处的位置，交汇着无数人的命运 我们不是站在历史之外谈中国 而是站在河山之中，被历史凝视 今天的问题，或许从未改变 在一个差异不断放大的时代 我们是否还能讲出一个 足够大的共同故事？ 如果故事太小 人们便会退回身份 退回立场 走向彼此的对立 我们在期待壮阔如河山的故事 让差异不是带来撕裂 而是成为演化的动力 孕育出新的秩序 这是《河山》真正的发问 也是每一个生活在今天的人 无法回避的问题 【关于我们】 一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调 听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」） 今日头条：东腔西调图文志 商务合作：media@eidos.wiki

    54 min
  4. 串台·知行小酒馆｜“命”和“运”这俩字儿，可能得拆开来解｜施展×雨白

    APR 10

    串台·知行小酒馆｜“命”和“运”这俩字儿，可能得拆开来解｜施展×雨白

    在这个越来越快、越来越碎、越来越具体的时代，宏大叙事似乎成了一个让我们有些厌倦的词语。可另一方面，这几年的历史热、博物馆热又似乎在说明——我们依然渴望理解脚下的这片土地，渴望在碎片化的生活中找到一种更深层的连接。 本期节目是「东腔西调」与「知行小酒馆」的首次串台合作。「知行小酒馆」的主播雨白与施展老师早就相识，却直到这期录制才第一次面对面坐下来聊天。在这期节目中，你会听到他们聊宏大叙事的意义与挑战、地理如何塑造人的选择，还有为什么说“我运由我，命由天”。从畅销书《枢纽》到新作《河山》，施展老师一直在追问的核心问题是：如何构建一种与每个人的具体处境相关联、足以容纳每个人尊严的宏大叙事？历史写作还能否为我们提供一种新的整体想象？ 或许这期节目能给你带来一点不一样的启发。 — 感谢知行小酒馆对本期节目的制作支持 — 【本期对谈】 主播：雨白，「知行小酒馆」主播 嘉宾：施展，上海外国语大学全球文明史研究所教授，《河山》作者 【收听指南】 00:49 人们所拒绝的，是跟自己无关的宏大叙事 04:41 山河大地，是古今未来所有人的最大公约数 06:40 不同的地理意味着不同约束，这不是地理决定论 13:41 一些地方民俗甚至“迷信”，可能是不得已的生存智慧 18:19 大海是天堑还是通途，取决于你给自己讲什么故事 22:24 对宏观的未来极度乐观 vs. 对自身的处境极度悲观 26:21 山水的塑造：沙漠深处的达里雅布依、兵家必争的太原 32:46 把地理因素作为一个可排除的变量，本身也是一种傲慢 36:57 阴山、怀朔镇、北魏的兴衰与大唐盛世的走向 49:52 历史热的背后：区分封闭的民族主义与建设性的民族主义 56:34 祸福同因：汉武帝时期的西汉帝国与同时期的罗马共和国 01:05:29 重新想象中国史：长城不是边界，而是串联农牧的中心 01:08:13 东、西、中的三组农牧关系，构成了各自历史演化动力 01:13:41 时空观的扩展：行星尺度的循环 vs 恒星尺度的线性 01:19:23 一个真正伟大的文明，必须得有足够大的格局跟耐心 【工具箱】 01 命与运 施展老师在书中尝试区分“命”与“运”：命是给定的条件，是你无法改变、只能接受的处境——比如你生在大海边，比如5000万年前印度次大陆撞击亚欧板块塑造了青藏高原；运是你给自己讲的故事，是你赋予这些条件以意义的方式——大海可以是天堑，也可以是通途。“命运”不是固定的，而是“我运由我，命由天”：你在不可改变的条件（命）中，仍然拥有重新诠释、重新选择（运）的自由。 02 科斯定理 由诺贝尔经济学奖得主罗纳德·科斯提出，核心观点是：只要产权界定清晰，且交易成本为零或很低，无论初始产权如何配置，市场最终都能达到资源的最优配置。施展老师以哈萨克牧区为例指出：这一理论诞生于资源丰沛地区，在资源匮乏地区未必适用——简单地将农区的产权改革方案套用到牧区，反而导致了草场退化和经济效率下降。 03 北魏六镇 北魏太武帝时期在阴山北麓设置的六个军镇，包括怀朔镇、武川镇等。六镇最初是北魏进攻柔然的前线基地，体现了北魏“长城南北都是我的”的自我意识。后来北魏孝文帝迁都洛阳、全面汉化，六镇逐渐被边缘化。北魏崩溃后，北齐的统治集团多来自怀朔镇，北周的统治集团多来自武川镇，而隋唐帝国的制度与文化正是从北齐、北周继承而来。可以说，没有六镇就没有大唐盛世。 04 耕战体制与募兵制 秦朝商鞅变法的核心是“耕战体制”：士兵自备干粮、以军功授田，形成高效的正向激励。汉朝初期继承这一体制，至汉武帝时，由于对外扩张导致战线拉长、战争规模扩大，征兵制难以为继，不得不改为募兵制（国家发饷）。这一转变导致财政压力剧增，税收加重，百姓纷纷逃往豪族门下寻求荫庇，最终造成“海内户口减半”，豪族崛起，为东汉末年的分裂埋下伏笔。罗马共和国从小城邦时期的百战百胜，到扩张后的百战百败，再到马略军改后内战不休，也经历了类似的命运轨迹。 05 阿尔卑斯-喜马拉雅山系带 5000万年前印度次大陆撞击亚欧板块，隆起了青藏高原，同时在整个亚欧大陆上形成了横贯东西的阿尔卑斯-喜马拉雅山系带。这条山系带将亚欧大陆划分为三大板块——东边的中华板块、西边的欧洲板块、中间的波斯板块，每个板块都形成了独特的农牧关系，成为各自历史演化的动力。中华板块（中原农耕+草原游牧）、欧洲板块（地中海农耕+黑海北岸游牧）、波斯板块（伊朗农耕+中亚/阿拉伯游牧）之间的碰撞与互动，构成了欧亚大陆历史的主线。 【本期推荐】 从2021到2026，施展老师的全新力作——《河山》，正式上市！假设去掉朝代、人物、事件，中国历史还能剩下什么？《河山》这本书以山水为线索，重述中国历史，为我们提供了一个理解中国、理解自己的处境，以及面对复杂世界的方法论。欢迎感兴趣的朋友们扫码下单，与我们共读《河山》。 《河山的邀请》 我们习惯用朝代理解中国 用人名记忆历史 这是面对浩瀚过往的简便算法 并非历史的真正基底 若忘却朝代 隐去人名 撕掉年表 中国并不会消失 它还站在那里 以山为骨 以水为脉 中国，首先是一个巨大的地理事实 五千万年前，世界屋脊隆起 岩层断裂 高原抬升 风向改变 水系形成 于是，有了黄河东向 有了长江奔流 有了烟雨江南 也有了西北大漠 从那一刻起 中国就不可能是单一的 农耕与游牧在不同水土中生长 绿洲与草原在瀚海风沙间相望 海洋与大陆在季风线上彼此牵引 差异，并非人们的选择 而是山川书写在地形里的命运 差异若不能被连接 就可能走向彼此毁灭 幸运的是 山足够大 就一定会生出水 水足够久 就一定会切开山 河流在大地上刻出通道 也在时间中刻下方向 被山分开的人 又被水连接在一起 城市在河谷生长 道路沿水系延伸 故事也自此开始流淌 地理只能决定人类的一半命运 另一半，来自人类讲给自己的故事 人类得以建立文明 并非因为力量 也非因为血缘 而是因为 他们愿意相信同一个故事 愿意分享由此而来的意义 故事，使陌生人成为共同体 意义，让差异得以共存 中国历史最艰难的课题 并不是统一 而是如何让如此辽阔的差异 在漫长时间中共处 五岳、龙脉、天下、正朔、运数…… 这些并非虚妄，更非谶语 而是一次次规模庞大的意义工程 冈底斯、天山、长白山 与五岳终被纳入同一叙事 山川被重新理解 空间被重新组织 只有一个足够大的故事 才能构筑足够大的世界 《河山》所描绘的 是山川大地为人们塑造的命运开端 《河山》所追问的 是故事如何引领命运走向不同出口 你脚下的土地，塑造了你的祖先 你所熟悉的城市，承载着古老的选择 你所处的位置，交汇着无数人的命运 我们不是站在历史之外谈中国 而是站在河山之中，被历史凝视 今天的问题，或许从未改变 在一个差异不断放大的时代 我们是否还能讲出一个 足够大的共同故事？ 如果故事太小 人们便会退回身份 退回立场 走向彼此的对立 我们在期待壮阔如河山的故事 让差异不是带来撕裂 而是成为演化的动力 孕育出新的秩序 这是《河山》真正的发问 也是每一个生活在今天的人 无法回避的问题 【关于我们】 一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调 听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」） 今日头条：东腔西调图文志 商务合作：media@eidos.wiki

    1h 26m
  5. 串台·大内密谈｜一个边缘人视角下的地理、故事与我们｜施展×相征

    APR 9

    串台·大内密谈｜一个边缘人视角下的地理、故事与我们｜施展×相征

    五年前，我们的老朋友施展老师，在播客「大内密谈」的录音间，用一整套历史地理逻辑把讨论推到极致（vol.862 是时候施展真正的学识了！）；五年后，施老师的大作《河山》终于面世，我们再次相约大内密谈。这次他又给我们带来了哪些故事呢？ 本期节目，施展老师讲述了很多关于他个人成长的独家故事，从北航工科出身，到转身深耕历史；从书斋中的理论推演，到走遍山河的实地观察，他始终在尝试用一种更具结构感的方式，重新理解中国。地理不仅是背景，更是历史的骨架，而在这之上，人如何行动、如何讲述，则构成了另一半世界。 让我们一起在这场对话中，重新打开对“中国”的想象。 音频后期 / 陆凯BBBBUDDHA 音频上传 / 恬恬 — 本节目由深夜谈谈 Midnight Network出品 — 【本期对谈】 主播：相征，「大内密谈」主播 嘉宾：施展，上海外国语大学全球文明史研究所教授 【收听指南】 00:05:29 从工科到历史，跨界达人 00:14:41 跨学科的思维逻辑是怎么炼成的 00:23:58 边缘人的处境 00:28:35 当你成为一名边缘人时… 00:34:43 喜欢和GPT吵架 00:42:44 喜欢行走着研究 00:46:25 那些颠覆认知的地方 01:00:57 中国到底是谁？ 01:11:01 地理是命，故事是运 01:16:25 伟大的故事从来都是谎言 01:22:28 宏大叙事的陷阱 01:30:00 寻找最大公约数 01:33:26 谈谈普世主义 01:42:35 聊聊AI 01:50:30 �关大洲 - 关山 【本期推荐】 从2021到2026，施展老师的全新力作——《河山》，正式上市！假设去掉朝代、人物、事件，中国历史还能剩下什么？《河山》这本书以山水为线索，重述中国历史，为我们提供了一个理解中国、理解自己的处境，以及面对复杂世界的方法论。欢迎感兴趣的朋友们扫码下单，与我们共读《河山》。 《河山的邀请》 我们习惯用朝代理解中国 用人名记忆历史 这是面对浩瀚过往的简便算法 并非历史的真正基底 若忘却朝代 隐去人名 撕掉年表 中国并不会消失 它还站在那里 以山为骨 以水为脉 中国，首先是一个巨大的地理事实 五千万年前，世界屋脊隆起 岩层断裂 高原抬升 风向改变 水系形成 于是，有了黄河东向 有了长江奔流 有了烟雨江南 也有了西北大漠 从那一刻起 中国就不可能是单一的 农耕与游牧在不同水土中生长 绿洲与草原在瀚海风沙间相望 海洋与大陆在季风线上彼此牵引 差异，并非人们的选择 而是山川书写在地形里的命运 差异若不能被连接 就可能走向彼此毁灭 幸运的是 山足够大 就一定会生出水 水足够久 就一定会切开山 河流在大地上刻出通道 也在时间中刻下方向 被山分开的人 又被水连接在一起 城市在河谷生长 道路沿水系延伸 故事也自此开始流淌 地理只能决定人类的一半命运 另一半，来自人类讲给自己的故事 人类得以建立文明 并非因为力量 也非因为血缘 而是因为 他们愿意相信同一个故事 愿意分享由此而来的意义 故事，使陌生人成为共同体 意义，让差异得以共存 中国历史最艰难的课题 并不是统一 而是如何让如此辽阔的差异 在漫长时间中共处 五岳、龙脉、天下、正朔、运数…… 这些并非虚妄，更非谶语 而是一次次规模庞大的意义工程 冈底斯、天山、长白山 与五岳终被纳入同一叙事 山川被重新理解 空间被重新组织 只有一个足够大的故事 才能构筑足够大的世界 《河山》所描绘的 是山川大地为人们塑造的命运开端 《河山》所追问的 是故事如何引领命运走向不同出口 你脚下的土地，塑造了你的祖先 你所熟悉的城市，承载着古老的选择 你所处的位置，交汇着无数人的命运 我们不是站在历史之外谈中国 而是站在河山之中，被历史凝视 今天的问题，或许从未改变 在一个差异不断放大的时代 我们是否还能讲出一个 足够大的共同故事？ 如果故事太小 人们便会退回身份 退回立场 走向彼此的对立 我们在期待壮阔如河山的故事 让差异不是带来撕裂 而是成为演化的动力 孕育出新的秩序 这是《河山》真正的发问 也是每一个生活在今天的人 无法回避的问题 【关于我们】 一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调 听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」） 今日头条：东腔西调图文志 商务合作：media@eidos.wiki

    1h 53m

  6. MAR 27

    Vol.261｜且加餐：大运河漂来的“鲁菜”｜主播：何必

    一道美食、一个菜系，背后往往都有深植的根系与丰厚的土壤。为什么中国会形成如此多元的饮食传统？我们将视线落到沧州、临清和曲阜这些具体的所谓菜系传承地区，考察地方风物、文化习俗与美食体系之间的关系。 “鲁菜是四大菜系之首，历史最悠久、技法最丰富、最见功力。”这几乎是许多中国美食爱好者的共识。明清时期，山东借大运河之利而商贸兴盛，济南汇聚官、商、文等多元消费群体，胶东半岛又提供了丰富海产，共同奠定了鲁地饮食发展的基础。 但何为菜系？鲁菜的烹饪体系究竟形成于何时？答案或许远没有想象中那么古老。今天被广泛谈论的“八大菜系”说法，定型不早于1980年代；而支撑现代中餐烹饪的可控的旺火、植物油与铸铁锅，在明清之际才逐步普及并整合。这意味着，将鲁菜追溯至春秋管仲或《齐民要术》，更多是一种后来的文化追认。 官府、商人、文人、家庭宴席与江湖小吃，不同情境的需求塑造了菜品与技法的分化，最终呈现在我们面前的并不是一个本质化、古老不变的“鲁菜”，而是一种在特定历史条件与社会结构中生成、并随阶层情境不断流变的活的“鲁地之菜”。 【本期主播】 何必（北京大学历史学博士，烹饪人文研究院学术委员会委员） 【收听指南】 02:10 “菜系”作为概念，不够专业，却非常官方 05:35 烹饪三要素：煤炭、风箱与植物油在明清之际的际会 11:25 中国传统饮食的官府、商人、文人、家庭、江湖五大情境 16:30 从《东京梦华录》到《金瓶梅》：运河改道，山东经济的全方位发达与鲁菜的崛起 23:50 鲁西的运河城市、省城济南的盐商、以及胶东的海鲜如何组成鲁菜 31:18 临清清真菜“芝麻羊肉”和北京的有什么不同？ 37:42 作为家庭宴席菜的清真八大碗，一路淌向北京的芝麻酱 42:36 曲阜老菜馆：爆汁的芝麻鸡盒、五颜六色的熘肝尖 48:43 三鲜芙蓉、八珍豆腐、三鲜焖子：相似的烹饪技法、不同的饮食阶层 54:14 预告：沧州和天津美食 【工具箱】 01 《东京梦华录》是宋代孟元老的笔记体散记文，创作于宋钦宗靖康二年（公元1127年），追述北宋都城东京开封府城市风俗人情，所记大多是宋徽宗崇宁到宣和（公元1102年-1125年）年间北宋都城东京开封的情况，描绘这一历史时期居住在东京的上至王公贵族、下及庶民百姓的日常生活情景。 02 文思豆腐，是江苏省传统名菜，属淮扬菜系，起源于清乾隆年间由扬州天宁寺文思和尚创制的寺院斋菜。以嫩豆腐为主料，采用“跳刀法”切成数千根细如发丝的豆腐丝，配以冬笋、火腿、香菇等食材丝，经冷藏后入高汤烩制。 03 何必老师的探店： 临清 洪顺兴 芝麻羊肉 临清 洪顺兴 烧麦 临清 德顺楼 清真杂拌 临清 德顺楼 醋熘焖子 曲阜 祥云堂 熘肝尖 曲阜 祥云堂 芝麻鸡盒 曲阜 祥云堂 三鲜芙蓉 曲阜 祥云堂 孔府熏豆腐 【相关往期】 Vol.257｜且加餐：粤菜是如何炼成的｜嘉宾：林斯澄 Vol.251｜且加餐：好嘛，冬至去天津吃点嘛mà？｜嘉宾：孟庆延 Vol.247｜且加餐：从火塘到AI，厨房里的文明史｜嘉宾：任富佳×李筠 Vol.87丨山河纪：大运河，黄泛区，帝国最后的斜阳 【线下活动】 西班牙 �� 学术考察招募啦～ 4月14日-25日，我们将和李筠、刘擎、徐弃郁三位老师一起，开启一段瑰丽奇幻的旅程。去触摸千年异色带来的欢笑与血泪，感受文明如风云般流转，又总有盛景停驻心中。更多信息可查看：《学术考察 | 帝国不灭的基因：多元瑰丽的西班牙》 【关于我们】 一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调 听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」） 今日头条：东腔西调图文志 商务合作：media@eidos.wiki

    52 min
  7. Vol.260｜特朗普关税被判违宪，贸易战迎来终点了吗？｜嘉宾：翟志勇

    MAR 18

    Vol.260｜特朗普关税被判违宪，贸易战迎来终点了吗？｜嘉宾：翟志勇

    当地时间2026年2月20日，美国联邦最高法院以6:3的投票结果，做出了一项历史性裁决：认定特朗普政府依据《国际紧急经济权力法》（IEEPA）实施的大规模全球性关税政策违宪且无效。 美国总统究竟能在多大程度上绕开国会，单方面发动一场贸易战？这场自去年四月起搅动全球局势的关税风暴，其背后的法律逻辑与宪政争议究竟为何？最高法院表面上呈现出3:3:3（三位自由派法官、三位支持判决的保守派法官、三位反对判决的保守派法官）的阵营，是否意味着保守派内部的分裂？ 本期节目我们邀请了北京航空航天大学法学院的翟志勇老师，一起深入解读这起关税案：美国总统的关税授权如何从无到有，又经历了怎样的制度限制？围绕判决书170多页的法律论证，各派法官究竟在争论什么？透过这场司法争议，我们或许也能更清楚地看到美国司法权在三权分立中的“压舱石”角色。 而就在判决作出后不久，特朗普政府又迅速转向援引《贸易法》第122条继续推进关税政策。这场围绕总统权力、国会授权与司法审查的制度博弈，显然还远没有结束。 【本期对谈】 主播：何必（北京大学历史学博士） 嘉宾：翟志勇（北京航空航天大学法学院教授） 【收听指南】 01:14 关税案核心：特朗普援引的IEEPA到底有没有授权总统征收关税？ 06:04 税收敏感：美国独立战争就是因为英国人征税 09:59 总统最初的关税权来源于高关税引发的大萧条 16:05 IEEPA立法的目的：限制而非授权总统权力 21:25 法官阵营分裂？三位自由派、三位支持判决的保守派、三位反对判决的保守派 *美国最高法院以6比3的投票结果裁定特朗普的部分关税政策违法，跨党派大法官形成多数意见。 25:36 重大问题原则：保守派与自由派法官间的技术化争论 30:23 特朗普第一任期任命的大法官如何支持特朗普？覆水难收与非授权原则 35:37 大法官的“忠诚”是对宪法，而不是对提名总统 40:38 大法官终身制：过往的精彩履历对当下是一个限制 44:11 对于保守派法官，宪法中没有规定的内容不能做扩大性的解释，比如堕胎权 51:18 保守派的司法克制：只管该管的事 54:44 “马伯里诉麦迪逊案”看似是最高法院获违宪审查权的开端，实际上源于一个失误 59:10 从罗斯福时期最高法院被“注水”，到民权运动推翻各州立法获得权威 1:03:43 宪政危机？特朗普的很多行政命令，他知道他会输，但他就是要这么做 1:07:26 判决生效后，已征收的1700亿美元关税还退吗？ 【工具箱】 01 国际紧急经济权力法（International Emergency Economic Powers Act，缩写：IEEPA，美国联邦公法第95–223号，91 Stat. 1626，1977年10月28日颁布）是一项美国联邦法律，授权总统宣布国家紧急状态后规范商业的权力，以应对外国的任何异常状况或特殊威胁。该法案于1977年12月28日由美国第95届国会会议通过。2018-2019年中美贸易战期间，美国总统特朗普称将援引该法要求驻华企业离开中国。2026年2月20日，美国最高法院以6比3的投票结果裁定《国际紧急经济权力法》没有授权总统征收大规模关税。 02 贸易扩张法（Trade Expansion Act，美国联邦公法第87–794号，76 Stat. 872，1962年10月11日颁布）是一部美国国会在1962年颁布的贸易法。2017年4月27日，总统唐纳德·特朗普根据该法案，就有关外国贸易行为是否威胁美国国家安全对进口钢铝进行调查。 03 1974年贸易法（Trade Act of 1974，美国联邦公法第93–618号，88 Stat. 1978，1975年1月3日颁布），扶持美国工业更具竞争力及帮助美国工人在各行业的工作，为总统谈判贸易协定创造了快速程序，国会可以批准或拒绝贸易协定，但不能对其进行修改或拖延通过。该法还赋予总统广泛的权力，以抵制有害和不公平的外贸行为。 04 美国 “超级301条款”是广义的“301条款”的一种，始见于美国《1974年贸易法》第310条，《1988年综合贸易与竞争法》第1302条对其内容进行了补充。 核心是“贸易自由化重点的确定”，除不公平措施与知识产权保护问题外，还涉及出口奖励措施、出口实绩要求、劳工保护法令、进口关税及非关税壁垒等，是针对外国贸易障碍和扩大美国对外贸易的规定。2018年3月美国总统特朗普依据301条款，对中国实施单边增收关税的贸易制裁，开启了2018年中美贸易战。 【相关往期】 串台·硅谷101｜乱税潜流：交锋背后的底层逻辑｜施展×刘一鸣×何必 Vol.258｜斩首行动之后：美国在划界，伊朗谁接盘？｜嘉宾：施展 Vol.253｜MAGA媒体帝国：争议可以变现，立场是门生意｜嘉宾：汤景泰 Vol.252｜闪电抓捕马杜罗：普世主义退场，唐罗主义破窗｜嘉宾：施展 Vol.220｜白宫大争吵：霸权衰落还是帝国主义回归？｜嘉宾：杨成 Vol.195｜美国大选观察：“第一公民”特朗普和他的美国梦｜嘉宾：施展 【线下活动】 01 2026年开年第一站学术考察来啦� 3月18日-22日，我们将和李筠、许小亮两位老师重返泉州。在刺桐花开的季节，走进这座文明的货仓。更多信息可查看：《学术考察·重返泉州 | 古典中国秩序下的泉州，何以成为世界文明的货仓》 02 西班牙��学术考察开始招募啦～ 4月14日-25日，我们将和李筠、刘擎、徐弃郁三位老师一起，开启一段瑰丽奇幻的旅程。去触摸千年异色带来的欢笑与血泪，感受文明如风云般流转，又总有盛景停驻心中。更多信息可查看：《学术考察 | 帝国不灭的基因：多元瑰丽的西班牙》 【关于我们】 一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调 听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」） 今日头条：东腔西调图文志 商务合作：media@eidos.wiki

    1h 11m
  8. Vol.259｜从“有限战争”走向“无限泥潭”的美国、伊朗、以色列｜主播：施展

    MAR 12

    Vol.259｜从“有限战争”走向“无限泥潭”的美国、伊朗、以色列｜主播：施展

    到现在，美以和伊朗的军事冲突已经持续将近两周。军事冲突刚爆发时，很多分析认为这更像是一场有限战争，美国通过军事压力迫使伊朗让步，然后通过谈判收场。但随着战事发展，局势朝另一种方向演化。伊朗的权力结构正在发生变化，革命卫队可能正在成为真正的决策核心，霍尔木兹海峡的控制权被不断强化，全球油价和能源格局也开始受到冲击。这场被外界视为“避免战争的最后努力”失败后爆发的冲突，正以远超预期的烈度和复杂性，重塑着中东的地缘格局，并将冲击波传导至全球经济的每一个角落。 今天这期节目是施展老师对于近期观察和思考的一次整合，呈现为单口讲述。如果你也在关心这场国际冲突，不妨和施老师一起，试着从权力结构、战争逻辑和全球经济三个层面，重新理解这场正在“边打边谈”的特殊战争。 【收听指南】 00:29 没有明确目标的特朗普 vs. 彻底搏命的伊朗革命卫队 07:20 革命卫队提高要价，“结束战争”的主动权已不在美国 15:55 美国会不会加大力度轰炸伊朗革命卫队？希望不大 19:55 全球油价飙升后，美/欧/俄/乌/中/日面临的不同处境 25:36 这场战争的最后无人速胜，打下来对各方都是负收益 【相关往期】 Vol.258｜斩首行动之后：美国在划界，伊朗谁接盘？｜嘉宾：施展 【延伸阅读】 Jiang先生关于美伊战争前景的预测靠谱吗？| 施展札记68霍尔木兹海峡，其实被三重世界控制 | 施展札记69从“有限战争”走向“无限泥潭”的美以伊冲突 | 施展札记70 【线下活动】 01 2026年开年第一站学术考察来啦� 3月18日-22日，我们将和李筠、许小亮两位老师重返泉州。在刺桐花开的季节，走进这座文明的货仓。更多信息可查看：《学术考察·重返泉州 | 古典中国秩序下的泉州，何以成为世界文明的货仓》 02 西班牙��学术考察开始招募啦～ 4月14日-25日，我们将和李筠、刘擎、徐弃郁三位老师一起，开启一段瑰丽奇幻的旅程。去触摸千年异色带来的欢笑与血泪，感受文明如风云般流转，又总有盛景停驻心中。更多信息可查看：《学术考察 | 帝国不灭的基因：多元瑰丽的西班牙》 【关于我们】 一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调 听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」） 今日头条：东腔西调图文志 商务合作：media@eidos.wiki

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一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是由大观天下志制作播出的一档文化类对谈播客。在这里，主播将与来自不同领域的嘉宾学者聊聊他们关心的世界和生活，探寻社会文化观念背后的来龙去脉。我们还将不定期放送「思想季」与「冷思考」等特别策划栏目。突破茧房，不赶浪潮，学术也可以接地气。

Information

  • Creator
    大观天下志
  • Years Active
    2020 - 2026
  • Episodes
    308
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © 爱道思（北京）文化发展有限公司 @喜马拉雅FM
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    东腔西调

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