La bouche pleine Bruno Florin

J’ai posé mes micros dans l’une des crémeries les plus populaires de Montréal : Kem CoBa. C'était le dernier jour d’ouverture en octobre 2019, presque un siècle tellement 2020 nous offre un autre visage. Avec Ngoc Phan et Vincent Beck, on a parlé de leurs secrets de confection, j'ai découvert les débuts plutôt rudes dans la restauration de Vincent, son incroyable arrivée au Québec, la rencontre avec Ngoc, les débuts de Kem CoBa et l’histoire très drôle derrière le fameux mur de bulles de la crémerie. Un épisode en immersion qui fait du bien et donne l'envie de jour plus simple.
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Dernier épisode je l’espère de cette série avant une reprise progressive à la vie « normale ». Pour clore cette série, j’avais envie de prendre de la distance et comparer comment les restaurateurs français, et plus précisément les parisiens, vivent cette crise par rapport aux restaurateurs montréalais. En effet la France est tombé en confinement à peut prés en même que le Québec, mais vu à travers les médias sociaux, certains se sont adapté un peu différemment : des chefs qui donnent des recettes en ligne, de la livraison de panier à cuisiner, des restaurants qui se transforme en épicerie… c’est de tout ça que j’ai discuté longuement avec Julian Pham de Phamily First.
Alors oui, ça donne un épisode un peu plus long, mais c’est super intéressant de comparer les initiatives, et peut être même de s’en inspirer mutuellement. Bonne écoute à tous!
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Avant dernier épisode en confinement avec Stephanie Labelle de la pâtisserie et comptoir Rhubarbe à Montréal. Du jour au lendemain, sa business s’est complètement métamorphosée : réduction de personnel, livraison, gestion complexe de l’inventaire, fusion des deux locaux.. C’est avec beaucoup d’honnêteté et de bonne humeur que Stephanie a accepté d’en discuter avec moi via un facetime entre deux commandes à la boutique.
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Cette petite série en confinement arrive bientôt à son terme et aujourd’hui on appelle Luca Cianciulli du restaurant Moccione à Montréal. Si vous aviez écouter son épisode de la saison 1 du podcast, vous devez vous souvenir d’un Luca dynamique et impulsif en pleine ascension avec son nouveau restaurant dans Villeray. Et bien notre conversation en confinement m’a vraiment surpris et vous allez l’entendre, c’est un Luca qui prend les choses avec beaucoup de philosophie que j’ai retrouvé le temps d’un facetime.

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On continue notre tournée avec Martin Juneau des restaurant Pastaga et Cul Sec ainsi que l’agence d’importation de vin Volet Importation. Si vous le suivez sur Instagram, vous avez dû remarquer qu’il a été l’un des premiers restaurateurs à Montréal à avoir réagit à la crise en proposant toute suite la livraison de son restaurant, pourtant pas du tout habitué à ce genre de pratique. C’est donc un Martin au front que j’ai retrouvé le temps d’une conversation Skype pour parler avec lui de cette nouvelle vie de restaurateur/livreur.
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On continue cette série avec Antonin Mousso du restaurant Le Mousso, que j’ai retrouvé le temps d’un facetime dans son appartement. Dans son épisode que je vous invite à écouter si c’est pas déjà fait, on avait parlé musique, dessin, hip hop et confort food. Et bah vous allez entendre que c’est pas super éloigné de son confinement actuel.
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