Молочный код кофе

Гость выпуска — Икрам Розыев, шеф-бариста московских ресторанов.

В этом выпуске говорим о самом главном кофейном дуэте — кофе с молоком.

• Почему капучино сворачивается, если выбрать «не то» зерно?
• Как обрабатывают кофейную ягоду и зачем бариста с утра настраивает помол?
• И как безлактозное молоко помогает «вытащить» сладкие и сливочные ноты в кофе?