法國的美好年代在台灣

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法國的美好年代在台灣

美好年代（法語：Belle Époque） 是歐洲社會史上的一段時期，從19世紀末開始，至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧，這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」， 此時的歐洲處於一個相對和平的時期，隨著資本主義及工業革命的發展， 科學技術日新月異，歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列， 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜，精彩可期。 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL Powered by Firstory Hosting

Episodes

  1. 19/03/2022

    法國西南部產酒區 世界遺產Saint-Émilion (二)

    Bordeaux 產酒區內分為五個產酒區： Garonne河左岸： 上游的Graves, 下游的Médoc。 Dordogne 河右岸：上游的Libournais, 下游的Blayais。 Garonne河和Dordogne 河之間的Entre deux Mers。 Dordogne河： 法國西南部，長483公里，發源自中部的Mont-Dore，和Garonne河在近Bordeaux處匯流後，從Gironde 峽灣流入大西洋。 Libournais區（pays）葡萄產區主要生產紅葡萄酒，在Dordogne 河右岸有許多知名的酒莊： crus classés prestigieux châteaux domaines 1270 年建立的Libourne 港，是運輸葡萄酒的地方。英格蘭的愛德華一世曾建造堡壘保護海運。 Libournais區有24 個鎮（communes）。屬於Libournais區的8個產葡萄酒的鎮： -Saint-Émilion -Saint-Christophe-des-Bardes -Saint-Hippolyte -Saint-Étienne-de-Lisse -Saint-Laurent-des-Combes -Saint-Pey-d' Armens -Saint-Sulpice-de-Faleyrens -Vignonet Saint-Emilion 鎮： 位法國西南部，Nouvelle-Aquitaine大區（Région） 的Gironde省，Libournais 區的中世紀小鎮。人口約1 859 人 (2019)。中世紀以來的8 個村莊（village），匯集了近 800 家酒莊（Château），佔Bordeaux 葡萄產區的 6%。 Saint-Émilion葡萄酒的多樣性，源於五類風土（terroirs）： -石灰岩 calcaire -石灰岩粘土argilo-calcaire  -沙質壤土sablo-limoneux -沙質礫石土壤sablo-graveleux -沙質冰礫石glacis sableux Saint-Émilion的氣候： 海洋性 山地 半大陸性 1784 年起的葡萄品種，有 34 種品種釀製紅葡萄酒，29 種釀白葡萄酒。現今Saint-Émilion 的紅葡萄酒，主要以三種葡萄品種混合釀製： - Merlot （60%） - cabernet franc （约 30%） - cabernet sauvignon（約 10%） 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    11 min

  2. 09/03/2022

    法國西南部產酒區 一世界遺產Saint-Émilion (一)

    1855 年，Bordeaux 葡萄酒莊的分級，五大一級紅酒莊，皆位於法國西南方Garonne 河左岸，上游的Graves和下游的Médoc viticole產酒區。釀製白葡萄酒，列入三個分級的21家酒莊亦在Garonne河左岸。 1999 年，Saint-ogEmilion 葡萄酒產區(Vignoble de Saint-Émilio)n被列為聯合國教科文組織世界遺產（patrimoine mondial de l’UNESCO）。列入中世紀的文化景觀《世界遺產名錄》的標準（Juridiction de Saint-Émilion ）： -“Saint-Émilion 是歷史悠久的葡萄酒種植景觀的傑出典範，完好無損地保存，且至今日仍延續”。 -“Saint-Émilion 的範圍，在精確劃定的地區集中種植葡萄藤”。  然而，位於Garonne 河以北的Libourne區 ，Dordogne河的右岸的Saint Emilion 產酒區，1855年的Bordeaux 葡萄酒莊分級，Saint-Emilion 產酒區確無酒莊列入分級。 評鑑Bordeaux 產酒區分級的單位： 由波爾多商會 （Chambre de commerce de Bordeaux）將Garonne河左岸的四個酒莊： Lafite, Yquem, Latour, Margaux，評鑑為1855 年最優質的酒莊。 波爾多商會： 波爾多商會成立於 1705 年，是法國歷史上第三家成立的商會，由於Bordeaux 經常受到荷蘭和英國海軍的干擾，因此商會創建宗旨，是為了使國王在Bordeaux 的貿易能順利發展。 1789年之後的法國大革命和拿破崙一世的第一帝國時期（1804-1814）貿易持續發展。 19 世紀起，商會投資重大工程：例如1822 年建造倉庫；1873年創立波爾多商學院（École supérieure de commerce de Bordeaux） ； 1908年起開發港口；1936 年起營運機場。 1855 年 4 月 6 日，波爾多商會（chambre de commerce de Bordeaux）至函波爾多酒業公會（Syndicat des Courtiers bordelais ）： 「請提供一份準確和完整的優質紅和白葡萄酒的清單，以便分級。」 公會因而根據幾十年來銷售葡萄酒的價格來分級，他們未根據品嚐的優劣來分級，因為認為能長年以高價銷售的葡萄酒，是品質的保證。 1855 年 4 月 18 日，波爾多酒業公會回覆波爾多商會函： 「…我們很榮幸收到您的來信，信中要求提供Gironde省的分級紅葡萄酒，以及優質白葡萄酒的清單。 …煩請參見附表。此分級因具敏感性，因此，未為優質葡萄酒起草官方聲明，而是提供您一份從最佳酒莊的名單。 我們依價格分級，假設第一級洒莊（Premiers Crus ）價值 3,000 法郎，則第二級為2500 到 2700法郎；第三 級為2100 至 2400； 第四級為1800 至 2100法郎；第五級則為1400 到 1600法郎。」 1954 年，Saint-Émilion酒業工會（ Syndicat viticole des vins de Saint-Émilion ），於1955 年首次將Saint-Émilion 葡萄酒分級(classement des crus de l'appellation) 。約每十年左右重新分級：1959、1969、1986、1996、2006（修改規章）、2012。 1984 年以來，Saint-Émilion 產酒區只有兩個原產地命名控制 （AOC, appellation d'origine contrôlée）。嚴格限制產量及品質在，需陳釀至少 12 個月： -AOC Saint-Émilion -AOC Saint-Émilion 特級園（saint-émilion grand cru） 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    9 min

  3. 01/03/2022

    Bordeaux葡萄酒產區的酒莊分級制度（二）白葡萄酒

    1855年，拿破崙三世(Napoléon III，1808－1873）為了籌辦在巴黎的萬國博覽會(exposition universelle），設立了一些官方委員會評選可在博覽會展出的產品和藝術品。 曾於1842 年至 1848 年擔任葡萄酒商和Bordeaux市長；1846 年至 1860 年擔任波爾多商會主席（Chambre de commerce de Bordeaux；1842 年至 1852 年擔任Gironde省總理事會主席(Conseil général de la Gironde）的Lodi-Martin Duffour-Dubergier（1797－1860），以一張Bordeaux 葡萄園產區的地圖，將Garonne河左岸最優質的酒莊標駐在地圖，評鑑為1855 年最優質的酒莊。 現今在Bordeaux產酒區的兩千多家釀製白葡萄酒的酒莊中，只有21個酒莊列入1855年的分級。 分佈在Garonne河上游左岸的四個產酒區：Graves, Pessac-Leognan, Sauternes, Barsac Graves ： 是Bordeaux唯一生產頂級紅葡萄酒和白葡萄酒的產區。1991 年，白葡萄酒產量仍然是紅葡萄酒的四倍，包括甜葡萄酒和干白葡萄酒。 葡萄品種：Semillon, sauvignon, muscadelle 釀製年份為3至12年。 適合搭配馬鈴薯沙拉、松露等。 知名酒莊： Chateau d’Uqiem chateau Margaux Pessac-Leognan： 世界上最好的年輕的紅和白葡萄酒產區之一。1663 年Samuel Pepys在倫敦特別欣賞推崇。產區以縣的名字命名。 白葡萄品種: Semillon, sauvignon 口感有輕微的礦物質味。 釀製約3至 15 年。 知名酒莊： Château Haut-Brion Domaine de Chevalier Chateau Carbonnieux  Samuel Pepys (1633－1703）： 英國政治家，查理二世（Charles II；1630－1685）及詹姆士二世James VII of Scotland，1633－1701）期間的海軍部首席秘書。下議院議員和皇家學會會長。1660年到1669年間的日記，於19世紀出版，內容包括倫敦大瘟疫、第二次英荷戰爭、倫敦大火等。 Sauternes： 近乎完美的甜葡萄酒享有盛譽。 18 世紀釀製的白葡萄酒，因口感較乾及薄，荷蘭商人以白蘭地加強口感。 1791年，Thomas Jefferson收了Yquem酒莊的白葡萄酒，推崇Sauternes是繼香檳Champagne法國最好的白葡萄酒。 Sauternes 包括Barsac 產區的葡萄酒。 葡萄品種：Semillon, sauvignon, muscadelle. 口感濃郁的糖漿酒適合搭配鵝肝（Foie gras）。 釀製約5至60年 Thomas Jefferson（1743－1826） 美國第三任總統（1801－1809）。《美國獨立宣言》主要起草人，美國開國元勛中最具影響力者之一。 2005年，美國在線的票選為第12位《最偉大的美國人》的Jefferson是政治、農學、園藝學、建築學、詞源學、考古學、數學、密碼學、測量學與古生物學等的專家；身兼作家、律師與小提琴手；維吉尼亞大學的創辦人。1962年，美國第35任總統甘迺迪（John Fitzgerald Kennedy，1917－1963），曾在白宮的晚宴，對49位諾貝爾獎得主致詞時特別推崇。 曾於1784年至1789年間派駐法國時，從歐洲各大酒莊運返美國佳釀葡萄酒，並誓言希美國也能釀出與歐洲一樣的佳釀。 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    13 min

  4. 03/02/2022

    世界葡萄酒之都一法國西南的波爾多產酒區Vignoble de Bordeaux(下)

    波爾多 （Bordeaux）是法國西南部城市，新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine）的首府，Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省，原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區，2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區，兩條河在Bordeaux 附近交滙後，從一個長海灣（golfe de Gascogne）流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋，又有多條河流，溫濕氣候影響風土；砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種，釀製約五種酒類： - 紅葡萄酒：約 80% 。五種品種（Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor）。pomerol 或pauillac產酒區。 - 干白葡萄酒：約20% 。3種品種（Sauvignon, sémillon, muscadelle）。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區 - 甜葡萄酒，產酒區 sauternes 或cadillac。 - 添加桃紅葡萄酒 - 氣泡酒（Crémant de Bordeaux）。 歷史發展： 羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴，Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年，高盧羅馬時代，詩人Decimus Magnus Ausonius，也是高盧大區長官，就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。 12世紀： 源自於法國Anjou貴族的英國王朝（House of Plantagenet），於1154年至1399年間統治英格蘭，首任國王亨利二世（Henry II, 1133－1189），曾於1150年，被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120－1180）封為諾曼第公爵（duc de Normandie）。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地，12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展，由Bordeaux 港起運的葡萄酒，半數運往英國。 13 世紀： Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時，混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒，清澈呈色深紅品質優良。 14 世紀： 新任教皇Clément V（1264-1314）在Avignon或牛津Oxford的居所時，皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。 15世紀： 英法百年戰爭 期間，1451 年，法國國王Charles VII （1403-1461）佔領了Bordeaux 後隔年，被英國軍事將領 John Talbot 接管，1453年，英法百年戰爭結束，Bordeaux 重回法國的領地，。王室雖統治Bordeaux 城，但市民仍親英，因此法王自1453 年起，下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易，城市因而失去繁榮。 16世紀： 1599年，法王Henri IV（1553-1610）從荷蘭請來專業技術人員，整治王國的沼澤地區（Marais Poitevin） ，以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地（palus）開發土地，釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒（今天的紅葡萄酒）。 Pontac家族的影響力： Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊，精心裁培 葡萄藤，釀製適合長期在新橡木桶中陳釀，呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒，據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類，pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊，與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園（premier grand cru classé）。 Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館（Pontack's Head），家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎，售價高於普通的紅葡萄酒。自此，Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族，在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。 16世紀至17世紀： Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur（1697-1755），亦是Bordeaux議員，被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子（prince des vignes）。紅衣主教Richelieu 公爵（1585-1642

    10 min

  5. 29/01/2022

    世界葡萄酒之都一法國西南的波爾多產酒區Vignoble de Bordeaux(上)

    波爾多 （Bordeaux）是法國西南部城市，新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine）的首府，Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省，原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區，2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區，兩條河在Bordeaux 附近交滙後，從一個長海灣（golfe de Gascogne）流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋，又有多條河流，溫濕氣候影響風土；砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種，釀製約五種酒類： - 紅葡萄酒：約 80% 。五種品種（Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor）。pomerol 或pauillac產酒區。 - 干白葡萄酒：約20% 。3種品種（Sauvignon, sémillon, muscadelle）。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區 - 甜葡萄酒，產酒區 sauternes 或cadillac。 - 添加桃紅葡萄酒 - 氣泡酒（Crémant de Bordeaux）。 歷史發展： 羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴，Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年，高盧羅馬時代，詩人Decimus Magnus Ausonius，也是高盧大區長官，就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。 12世紀： 源自於法國Anjou貴族的英國王朝（House of Plantagenet），於1154年至1399年間統治英格蘭，首任國王亨利二世（Henry II, 1133－1189），曾於1150年，被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120－1180）封為諾曼第公爵（duc de Normandie）。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地，12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展，由Bordeaux 港起運的葡萄酒，半數運往英國。 13 世紀： Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時，混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒，清澈呈色深紅品質優良。 14 世紀： 新任教皇Clément V（1264-1314）在Avignon或牛津Oxford的居所時，皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。 15世紀： 英法百年戰爭 期間，1451 年，法國國王Charles VII （1403-1461）佔領了Bordeaux 後隔年，被英國軍事將領 John Talbot 接管，1453年，英法百年戰爭結束，Bordeaux 重回法國的領地，。王室雖統治Bordeaux 城，但市民仍親英，因此法王自1453 年起，下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易，城市因而失去繁榮。 16世紀： 1599年，法王Henri IV（1553-1610）從荷蘭請來專業技術人員，整治王國的沼澤地區（Marais Poitevin） ，以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地（palus）開發土地，釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒（今天的紅葡萄酒）。 Pontac家族的影響力： Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊，精心裁培 葡萄藤，釀製適合長期在新橡木桶中陳釀，呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒，據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類，pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊，與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園（premier grand cru classé）。 Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館（Pontack's Head），家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎，售價高於普通的紅葡萄酒。自此，Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族，在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。 16世紀至17世紀： Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur（1697-1755），亦是Bordeaux議員，被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子（prince des vignes）。紅衣主教Richelieu 公爵（1585-1642

    17 min
  6. 阿爾薩斯Alsace一法國東部葡萄酒產區

    20/01/2022

    阿爾薩斯Alsace一法國東部葡萄酒產區

    產地： 法國東部的Alsace 葡萄酒產區，鄰德國邊界的萊茵河（Rhin）平原和橫跨Vosge山脈，細長的產區從北到西南長 170 公里，寬1.5～3公里，海踐170至478 米間。 萄萄種類： 主要生產白葡萄酒（ alsace, alsace grand cru)、以及氣泡酒（Crémant）、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、白蘭地 （Marc）。gewurztraminer, riesling 以及pinot gris產區的葡萄酒香氣、糖分和酒精濃醇。 歷史： 考古可追溯到西元前古羅馬時期。1 世紀末到 3 世紀，位於萊茵河沿岸的上日耳曼尼亞省（ Germanie supérieure, 83–475）的駐軍多從南方西班牙（Hispanie)及Narbonnaise進口葡萄酒，之後在流經盧森堡、法國、德國的Moselle河谷地區栽培及生產，進而出口至Cologne 和西部的Bretagne。 3世紀初，日爾曼民族Alamans在羅馬帝國晚期（Bas-Empire romain ）常越過萊茵河侵犯，五世紀征服了Alsace，之後又被來自東北的Francs征服。 中世紀法國的Carolingiens朝代 (751－987），Alsace 的修道院，葡萄酒產業繁榮，9 世紀的文獻曾記載有160 多個生產區。 16 世紀，文藝復興時期的栽種面積是目前的兩倍，Riquewihr 的葡萄種植者協會制定了葡萄品種原產地及收成日期。 17世紀，戰場位於今日布拉格的捷克共和國中西部的三十年戰爭（ guerre de Trente Ans, 1618-1648）期間，葡萄園被摧毀，產區到戰後才重建及擴充。 19世紀，普法戰爭（1870－1871 ）法國戰敗，將Alsace和Moelle割讓給德意志帝國，德國統治期間（1871－1918 ），Reichsland Elsass-Lothringen省成為最大產區，但之後受根瘤蚜(phylloxéra）和黴茵（mildiou）的破壞；鐵路運輸的發展；啤酒的增產的影響，產區面積縮小。 1919年，在凡爾賽宮所簽署，結束第一次世界大戰的《凡爾賽條約》（traité de Versailles），將Alsace 割讓給法國。之後，相繼於1945、1962、1971、2011 年制定原產地法案，目前有11 個Alsace 產區（dénominations géographiques）及51 個特級產區（alsace grand cru ）地名。 Alsace 葡萄酒之路（Route des vins d'Alsace）： 於1953 年起籌辦，橫越南北的Alsace 葡萄酒之路，在119 個鎮（commune）中有 67 個產區在路缐中，包括300 多個酒莊（domaines viticoles）；48 個特級園；Colmar 的確葡萄酒學校及學院（viticinstitut viticole Oberlinole）及Rouffach 的葡萄酒高中。 地質學和地形學Géologie,orographie： Alsace平原的地層下為33 到 500 萬年前崩塌的古老石灰岩、花崗岩、片岩及片砂岩。特級產區的葡萄藤，多種植在海拔高達 478 米，此地層的陡峭斜坡。Alsace和 Crémant d'Alsace 產區的則栽種在有肥沃的淤泥和礫石的沈積平原。 氣候Climatologie： Alsace 屬乾燥的大陸性氣候。夏季陽光明媚，冬季寒冷。Vosge山脈使產區免受風雨侵襲，平均降水量低，比其他同緯度地區氣候溫和（年平均氣溫高 1.5°C）。 葡萄品種Encépagement： 德國統治期間，發展出有別於法國的栽培法，與德國相同的獨特品種包括：Riesling B, gewurztraminer Rs, Sylvaner B. Pinot Gris, G. Muscat blanc à petits grains B, Muscat rose à petits grains Rs, Muscat ottonel B, Pinot blanc B, Pinot Noir N。 以下例舉介紹： - Pinot Blanc, Pinot Gris： 19 世紀起以香檳法釀造。亦包括Auxerrois B, Chardonnay B, Riesling B, Pinot Noir N（Blanc de Noir）。 - Riesling B：最具特色，與德國不同，可釀陳年的干型（sec）或晚收的半乾型（Demi-sec）葡萄酒。 - Pinot 2,359（ klevner）：乾爽和新鮮的白葡萄酒，多生產Crémant d'Alsace 。 - Gewurztraminer Rs：產區面積大，僅有Haut Rhin, Bas Rhin及Molle三個省授權。 - Gris Gs（tokay d'Alsace）：數量較少。 - Pinot Noir：唯一以紅葡萄釀

    14 min
  7. 風土條件（Terroir viticole ）一法國葡萄酒原產地的風味

    05/01/2022

    風土條件（Terroir viticole ）一法國葡萄酒原產地的風味

    風土（Terroir）是法國的農產品，在生長過程中依賴環境因素的總稱，包含當地人的習俗、土壤（13種類型）、降雨量、日照、氣候等因素。 特別是法國中部Bourgogne 的葡萄酒產區，之所以能釀造”典型性”（typicité）葡萄酒，取決於以下同類型因素： -同一地區的農業用地 -土壤的地質 （géologique ） -地形（orographique） -氣候條件 -葡萄藤種植技術和管理（techniques viticoles） 此外，不同產酒區地貌（géomorphologie ），例如： -坡度和廣度 -河流或水源的距離 所產生的微氣候（micro-climats） ，會影響各風土（terroir ）和葡萄品種的特徵。 歷史上風土的區分： 古埃法老墓中所發現的雙耳瓶，就標有產酒地區、年份和釀酒師的印章。 約一千年前，法國中部大區Bourgogne-Franche-Comté 的科多爾省（ Côte d'Or） 的廣闊葡萄園的本篤會和西多會的修士們，會研究風土，以區分葡萄產區的士壤特性，進而將葡萄園分級，品質好的特釀（Grand cru）。傳說修士們是以品嚐土壤來區分風土差異性。 本篤會（Ordo Sancti Benedicti）是天主教的隱修會，由義大利人聖本篤於529年在義大利中部卡西諾山（Monte Cassino）所創，遵循中世紀初，義大利和高盧的隱修活動。其規章之後由西歐和北歐隱修士採用。著黑色道袍「黑衣會」。 熙篤會（Cistercenses）是天主教修會，遵守聖本篤會規，反對當時的本篤會，屬於修院改革勢力。清規森嚴，平時禁止交談，故俗稱「啞巴會」。守貧、素食，夜間冥想耶穌救恩與聖母功德，凌晨祈禱或念經。黑色道袍裏著白色會服，稱「白衣會」。法國大革命時，莊園被沒收和解善。 20 世紀初，法國的葡萄園分級，是依據原產地命名控制（AOC，Appellation d'origine contrôlée）以保障農產地、品質、特性和生產者的製作工藝。 Bourgogne地區的葡萄酒產區的風土條件尤為特殊，例如，兩塊相鄰土地，由於土壤、地勢、朝向等差異，由於風土條件有極大差異，因此所釀製的葡萄酒也各具風味。 每個地區的風土是獨一無二的，即使葡萄品種和釀酒技術相同，也無法複製同一種葡萄酒。例如Bourgogne 種植的獨特葡萄藤黑比諾（pinot noir）品種，受在法國原產地名稱認證系統（Appellation d'origine contrôlée ）以及歐盟葡萄酒產區名稱的保護。 在南非、阿根廷、澳大利亞、加拿大、智利、美國和新西蘭等新世界葡產區，土壤很少被區分，因此無英文單詞“terroir”。 國際葡萄與葡萄酒組織 (Organisation Internationale de la Vigne et du vin, OIV) 於2010 年舉行的年度大會，通過了「風土」的正式決議：「栽培葡萄的風士（terroir vitivinicole） 指的是一個空間的物理和生物環境與葡萄栽種之間的相互影響，所賦予的風土特徵」。 受法國農業部監管的國家原產地和質量研究所（公共行政機構 Institut national de l'origine et de la qualité）宣布 2005 年為「風土年」，籌劃會議和辯論，並出版了《原產地的味道》（Le Goût de l'origine） 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    15 min
  8. 文明之酒一香檳酒（vin de Champagne）

    29/12/2021

    文明之酒一香檳酒（vin de Champagne）

    香檳」的命名： 只有法國香檳區指定的葡萄品種，依特定的生產流程所釀造的氣泡酒，才可標示「香檳」。法國Bourgogne 或Alsace產的氣泡酒叫Crémant(產生細泡)。 1891年的馬德里協定，歐盟及許多國家認定只有Champagne 區，有法國原產地命名認證(AOC)的氣泡酒才可命名「香檳」。第一次世界大戰後的凡爾賽條約再次重申。 1994年，歐盟法庭裁定「香檳製作法」。 香檳酒的歷史： 西元前1世紀至西元4世紀，高盧羅馬（gallo-romaine）時期，香檳區已種植葡萄酒，中世紀時，修道院的葡萄園，由修士所釀造的葡萄酒，用於聖禮。法國自7世紀起，香檳區葡萄酒為國王受洗及加冕必備飲品。17世紀時，法王Henri IV（1589-1610）時稱« vin de Champagne »，在法國和英國受國王和貴族喜愛。1691 年，法律規定香檳以桶銷售，約1695 年，氣泡香檳首次在法國以特定瓶裝銷售。 1728 年，路易十五的王室法令允許裝在軟木塞瓶中的香檳。1729 年，Nicolas Irénée Ruinart 在Reims創立了第一家香檳酒商 Ruinart 酒莊。 英國人與香檳： 17世紀，英國從Caraïbes 殖民地運回蔗糖（sucre roux de canne ）。之後英國物理學家克里斯多福·梅雷特在葡萄酒中加入糖分，二次發酵產生的二氧化碳氣泡，在瓶內會產生氣壓，使瓶身爆裂或瓶塞彈出，所以稱為「魔鬼酒」« vin du diable » « saute-bouchon » 。 約1660年前，英國人向法國買桶裝一次發酵的香檳酒。英國人發明玻璃瓶，及荷蘭人發明軟木塞後，香檳開始裝瓶。 Dom Pérignon修士： 1670年，Hautvillers本篤會修道院的Dom Pérignon（1638-1715），首先將不同年份和葡萄品種的葡萄混合，以提高葡萄酒的質量。 將瓶口的軟木塞以浸有油的麻繩固定，以防噴出，並採用更厚的玻璃瓶防止爆炸 。 香檳釀造方法： 第一次發酵及裝瓶後的酒，在酒瓶內進行第二次發酵，並添加數克釀酒酵母，各品牌使用自己的秘方。 AOC製度規定至少在酒瓶中需發酵 15個月。第二次發酵期間，香檳瓶以類似啤酒蓋的蓋子封口。收成年份好的葡萄需發酵至少3年。 香檳在瓶中陳年後，需除去瓶中的酵母殘渣「除渣」。 第一步頻： - 「轉瓶」，每天將瓶子細微轉動，使瓶內的酵母殘渣聚集於瓶頸。 - 將瓶頸急速冷凍後開蓋。 - 瓶內壓力會將殘渣及碎冰噴出。 - 迅速封上木塞，防止流失。 法國東北部的香檳葡萄酒區（Champagne wine region）位於Bourgogne 北方，氣候因素，葡萄成熟較難，果酸怡人，但糖分低，故可以九種品種調混。 - 紅葡萄 Pinot noir、Pinot Meunier - 白葡萄chardonnay 、Pinot Blanc - Arbanne - Petit Meslier - Pinot Gris - Pinot de Juillet（7月品樂) - Pinot Rosé。 大部分香檳由chardonnay 和Pinot noir 以60%/40%比例調配。 - 黑中白香檳 Pinot noir和Pinot Meunier等紅葡萄所釀基酒調配的白香檳，果香較濃郁。 - 白中白香檳 基酒全為白葡萄Chardonnay ，酸度較高，極為細緻。 - 粉紅香檳 製作粉紅香檳的兩種方法： * 滴血法：黑皮葡萄採摘後，放置在酒缸，靜放幾小時後再壓榨，使皮中的色素析出。 * 勾兌法：常調配少量的靜態紅酒。 香檳的種類  - 無年份香檳 （NV）： 香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多採用不同年份的葡萄釀製的基酒調配，約八成不標示年份。單一年份的基酒，調入10-15%或40%較老年份的基酒。 - 年份香檳（Vintage）： 如某一年份的葡萄品質良好，酒廠會只用當年的葡萄釀製，100%的基酒來自該年份。酒莊可用不超過該年所產基酒總量的80%調配年份香檳，以保證20%的好年份基酒可用於無年份香檳的

    15 min
  9. 越陳越香？葡萄酒的年份millésime

    22/12/2021

    越陳越香？葡萄酒的年份millésime

    Millésime是指採收或製作的年份，用於葡萄酒、烈酒、啤酒、油浸沙丁魚罐頭 、汽車、硬幣等的年份。 釀酒學（œnologie）中，年份指生產葡萄酒的葡萄的收穫年份。是評鑒萄酒品質的標準。葡萄酒的優劣，取決於不同年份產酒區的氣候條件。不同產酒區的葡萄，既使屬於同一年份，因地理和氣候的差異，亦會有優劣之分。 年份可標示在酒瓶的瓶頸或瓶腹上的標籤。第一次世界大戰後葡萄酒瓶上都標示年份。普通及混合了不同地區葡萄品種的葡萄酒則不會標示年份。 香檳(Champagne）是法國唯一授權可以混合不同年份葡萄品種的酒品。以最好年份的葡萄釀製的香檳會標示年份，並有特釀的標誌。 為打擊Bordeaux 葡萄酒的造假，核物理實驗室（Center d'Étude Nucléaire de Bordeaux-Gradignan，CENBG），會以非破壞性方法鑒定。 法規Législation  根據歐洲法規，葡萄酒瓶標示收成年份的標準如下： * 屬於“sur lie”、“primeur”和“new”的葡萄酒需強制標示。 * 當葡萄酒有超過15% 來自不同年份收成的葡萄時，禁止標示年份。  * 葡萄酒必須含有超過85% ，來自同一年份採收的葡萄，才能標示年份。 法國大略分為以下12個產酒區： Alsace Champagne Bordeaux Jura Savoie Val de Loire Bourgogne Beaujolais Languedoc-Roussillon Vallée du Rhône Provence Corse 法國西南區的波爾多（Bordeaux）酒莊的紅葡萄酒和東南區的Bourgogne 產酒區的紅葡萄酒，會以五種標準評鑒年份： - 特殊年份（année exceptionnelle） - 極好年份（grande année） - 好年份（bonne année） - 普通年份（année moyenne） - 平庸年份（année médiocre） 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    16 min
  10. 法國酒文化與古希臘和古羅馬文明

    17/11/2021

    法國酒文化與古希臘和古羅馬文明

    葡萄酒最早的消費者，是地中海沿的岸腓尼基人和古希臘人。腓尼基民族（Phoenician,1200BC－300BC.）有許多城邦，公元前兩千年，在位於今日的黎巴嫩和敍利亞沿海一帶的東地中海沿岸活動。自稱迦南人（Canaan），希臘人稱腓尼基人，善於航海與經商，全盛期曾控制西地中海的貿易，在中東和北非亦有殖民地。 古希臘與葡萄酒 在法國東南部的第二大城Marseille，是法國最古老的港口，公元前 600 年左右，成為活動於今日土耳其，古希臘城邦的福西亞人（Phocéens）的殖民地Massalia。 古希臘神話中的酒神(Dionysos，古羅馬人稱Bacchus)，是希臘Olympia山的十二位主神之一。是十二主神之首，天神宙斯(Zeus）和女祭司(Sémélé) 所生的半人半神的私生子。酒神教農民種葡萄樹、釀葡萄酒，象徵歡樂與慈愛，是古希臘人慾望的具象，亦是古希臘和羅馬人的植物神，葡萄種植業和釀酒的保護神。 古羅馬人與葡萄酒 羅馬共和國末期軍事統帥凱撒 (Gaius Iulius Caesar, 100BC－44BC），為了防衞北方萊茵河（Rhin)邊界而出兵高盧，利用高盧部落的分裂，從公元前 58 年起攻打高盧部落，公元前52年決戰Alésia時，高盧首領Vercingetorix (82 BC–46 BC)被打敗。自此進入三個世紀的高盧羅馬(Gallo-Roman)文化發展的時代。 19 世紀的一些歷史學家和考古學家曾提到：「羅馬化是進入文明的途徑」；「高盧是活力，羅馬是秩序的象徵」。19 世紀的歷史教科書中亦提到：「因為羅馬人文明而使高盧人文明」；「羅馬人讓高盧人從農村文化進步到城市文化」。 葡萄酒與古羅馬 羅馬人視葡萄酒為“文明”的飲品，受羅馬神話天神朱庇特(Jupiter)的保護(古希臘神話的宙斯)。古羅馬人每頓餐皆飲葡萄酒，年份佳和陳年的優質葡萄酒會在慶典或宴會飲用。羅馬葡萄酒主要由白葡萄酒製成，會加入水飲用，羅馬人認為野蠻人才飲用純酒。相對古希臘人，在用膳後才飲酒，古羅馬人從開胃菜(gustatio)、第一(prima mensa)、第二(secunda mensa)至最後一道菜(commissatio)，皆會以酒佐餐。 古羅馬人將葡萄串放在大桶中壓榨，踩踏獲得第一批葡萄汁，倒入大陶罐，將陶罐埋在土裡，葡萄汁經發酵轉化為葡萄酒。剩餘的將莖放入壓榨機中加水後第二次壓榨，獲得的葡萄酒供僕人和奴隸飲用。葡萄汁發酵成新酒後，儲存在雙耳瓶(culleus）。羅馬人不知過濾葡萄酒，所以較稠，保質期有限，一年內必須飲用，酒精含量充足的某些年份的酒，才能成為陳年酒。 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    11 min
  11. 葡萄酒的歷史

    10/11/2021

    葡萄酒的歷史

    人類歷史的發展中，葡萄酒是最健康及安全的飲料。舊約聖經中提到飲發酵的葡萄汁，會帶來愉悅感。 傳說中葡萄酒的起源： 諾亞應該是第一個喝酒的人。 根據舊《舊約聖經·創世記》，以及伊斯蘭教的《古蘭經》。諾亞根據上帝的指示，花了幾十年建造了一艘大船，讓家人以及世界上的各種陸上動物登船，以躲避上帝造成的大洪水災難。方舟在今日土耳其的一座山上擱淺後，諾亞注意到一隻山羊吃了熟透的葡萄後，行動滑稽，自此諾亞以種植的葡萄藤的葡萄釀製葡萄酒。聖經中描述他飲了萄萄酒後，陶醉在帳篷裡。因此，諾亞可能是第一個釀酒師及喝醉的人。 據傳波斯的傳說，一位憂鬱並厭世的公主，決定飲毒藥了結生命，但她所飲的其實是葡萄酒，公主飲後感到的愉悅並宿醉。 透過傳說，可見當時人們就發現，葡萄汁會自行發酵後會轉化成令人愉快的飲料。此外，發酵的葡萄酒可口且耐保存。現今己知，酒的年份和產區會影響葡萄酒的品質，保存的環境很重要，最適宜的溫度是介於攝氏10至15度之間，如溫度高於30度，酒的品質會混濁變質。 葡萄酒的發展： 考古發現在3000 年前，埃及人已知釀造葡萄酒；中東地區亦很早就知生產葡萄酒。 古羅馬人已知釀製好的年份，以及可保存近一個世紀的葡萄酒，並將種植葡萄和釀酒的技術和飲酒文化，傳入曾統治的法國和英國等地。 13 世紀，馬可波羅在中國曾飲用從波斯進口到中國的葡萄酒。 19 世紀末起，歐洲移民將葡萄酒和原產國種植的葡萄品種帶到新世界，葡萄酒就此在世界普級化。 參考資料：Vin de France: Guide illustré de vins et des régions viticoles 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    10 min
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美好年代（法語：Belle Époque） 是歐洲社會史上的一段時期，從19世紀末開始，至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧，這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」， 此時的歐洲處於一個相對和平的時期，隨著資本主義及工業革命的發展， 科學技術日新月異，歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列， 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜，精彩可期。 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL Powered by Firstory Hosting

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