La Table des Chefs

Enzo MOTIKIAN
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  • Essen

Invitons les plus grand Chefs du milieu de la restauration à raconter leur histoire et parler de ce milieu.

  1. BOCUSE D'OR 2025 & 3 ÉTOILES - Le PRODIGE de la Gastronomie Française | Paul MARCON

    4. Mai

    BOCUSE D'OR 2025 & 3 ÉTOILES - Le PRODIGE de la Gastronomie Française | Paul MARCON

    Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Paul-Marcon-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Paul Marcon — chef triplement étoilé au Guide Michelin et vainqueur du Bocuse d'Or 2025. À seulement 30 ans, il devient le premier chef de sa génération à décrocher le titre le plus convoité de la gastronomie mondiale, 30 ans après son père Régis. Il nous raconte les coulisses de sa préparation, la pression du jour J à Lyon, ce que personne ne dit vraiment sur les étoiles Michelin, la vie dans un village de 200 habitants au sommet de la gastronomie française, et ce que ça coûte vraiment d'être le meilleur.--Ressources et liens :Paul Marcon : https://www.instagram.com/paul_marcon/Les Maisons Marcon : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/--Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. #podcast #gastronomie #bocusedor #michelinstar #paulmarcon #chef #cuisine #excellence #entrepreneuriat

    1 Std. 40 Min.
  2. LE MEILLEUR BURGER DU MONDE : UNE RECETTE INSPIRÉE DE PULP FICTION (CHABAL & JOANNÈS RICHARD)

    15. Apr.

    LE MEILLEUR BURGER DU MONDE : UNE RECETTE INSPIRÉE DE PULP FICTION (CHABAL & JOANNÈS RICHARD)

    Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. --L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Chabal-Joannes-Richard-podcast --Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait. --Ressources et liens :Sébastien ChabalInstagram : https://www.instagram.com/sebchabal/Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/--Ton avis compte.Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. --Chapitrage :00:00 Introduction02:16 La naissance de JOS Burger05:00 L'association Chabal × Joannès09:00 Le championnat du monde de burger17:00 La franchise JOS Burger25:00 Management et équipes34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat40:30 Réseaux sociaux et communication49:00 Street food vs fast food : idées reçues51:30 Opterus Desk53:30 Les règles d'or du burger parfait1:07:00 Cuisiner français et local1:17:00 École, travail et générations1:31:00 Entreprendre en France1:39:30 Paternité et transmission1:43:30 Mot de la fin

    1 Std. 47 Min.
  3. CE BOUCHER DE VILLAGE EST DEVENU CHAMPION DU MONDE DE PÂTÉ CROÛTE (THIBAULT GONZALES)

    1. Apr.

    CE BOUCHER DE VILLAGE EST DEVENU CHAMPION DU MONDE DE PÂTÉ CROÛTE (THIBAULT GONZALES)

    Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. --L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Thibault-Gonzales-podcast --Dans cet épisode, nous recevons Thibault Gonzales, boucher charcutier à Thuir, devenu Champion du Monde de Pâté Croûte. Il nous raconte son parcours, de l'artisanat à la compétition mondiale, les sacrifices, le stress, la victoire, et comment ce titre a changé sa vie et son regard sur le métier. --Ressources et liens :Thibault GonzalesInstagram : https://www.instagram.com/thibault__gonzales/TikTok : https://www.tiktok.com/@thibault.gonzales66Sa boucherie charcuterie : https://share.google/UVGxH3YKpglwHJsQK --Ton avis compte.Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

    1 Std. 26 Min.
  4. Vainqueur Bocuse d'Or France : l'espoir de la cuisine française

    16. März

    Vainqueur Bocuse d'Or France : l'espoir de la cuisine française

    Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Maxence-Baruffaldi-podcast -- Dans cet épisode, nous recevons Maxence Baruffaldi, un des plus grands espoirs de la cuisine française, vainqueur du Bocuse d'Or France, il se dirige tout droit pour l'Europe le 15 mars 2026, dans le but de qualifier la France pour la compétition mondiale en janvier 2027. -- Ressources et liens : Maxence BaruffaldiInstagram :   https://www.instagram.com/maxencebaruffaldi/LinkedIn :   https://www.linkedin.com/in/maxence-baruffaldi-689994201/Facebook : https://www.facebook.com/maxence.baruffaldi Team France : Instagram : https://www.instagram.com/teamfrancebocusedor/?hl=frWeb : https://teamfrancebocusedor.com/ -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. --

    1 Std. 28 Min.
  5. Meilleur Sommelier de France & MOF : L'Univers du Vin

    4. März

    Meilleur Sommelier de France & MOF : L'Univers du Vin

    Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/Notre Masterclass :   • Avis Google : Ce que 99 % des Restaurants ...  -- Dans cet épisode, nous recevons Gaëtan Bouvier, sommelier français, meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France dans sa spécialité. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/ Gaëtan BOUVIERInstagram :   www.instagram.com/gaetanbouvier_sommelierLinkedIn :   fr.linkedin.com/in/ga%C3%ABtan-bouvier Institut Lyfe : Web : https://www.institutlyfe.com/ -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. --

    1 Std. 57 Min.
  6. DE 0 À 20M€ : IL REPREND L’ENTREPRISE FAMILIALE À 29 ANS… (BAPTISTE PIGNOL)

    17. Feb.

    DE 0 À 20M€ : IL REPREND L’ENTREPRISE FAMILIALE À 29 ANS… (BAPTISTE PIGNOL)

    Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/--Dans cet épisode, nous recevons Baptiste Pignol, dirigeant de la Maison Pignol, institution lyonnaise incontournable et référence du métier de traiteur depuis plusieurs générations.À la tête de cette maison familiale emblématique, Baptiste Pignol perpétue un savoir-faire reconnu tout en faisant évoluer l’entreprise avec son temps. Entre héritage, exigence opérationnelle et vision entrepreneuriale, il incarne une nouvelle génération engagée à préserver l’excellence artisanale tout en développant des projets ambitieux, en France comme à l’international. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/ Baptiste PignolInstagram : https://www.instagram.com/baptistepignol/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/baptiste-pignol-1b63a2a5/ Maison Pignol : Instagram : https://www.instagram.com/maisonpignol/LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/pignol/ La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo MotikianLinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a   Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

    1 Std. 59 Min.
  7. Bocuse d'Or 2021 : De Lyon à la Gloire Mondiale Le plus Prestigieux Titre de la Gastronomie

    4. Feb.

    Bocuse d'Or 2021 : De Lyon à la Gloire Mondiale Le plus Prestigieux Titre de la Gastronomie

    Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/ -- Dans cet épisode, nous recevons Davy Tissot, chef lyonnais, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d’Or, figure majeure de la gastronomie française contemporaine. Longtemps Chef du restaurant Saisons, Davy Tissot incarne une cuisine d’excellence profondément ancrée dans la transmission, la formation et le respect du produit. Un parcours construit au contact des plus grandes maisons et marqué par une exigence constante. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/ Davy TissotInstagram : https://www.instagram.com/davy_tissot/ La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo MotikianLinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

    1 Std. 16 Min.
  8. Lionel Giraud, chef 2 Étoiles Michelin : l’Exigence du très haut niveau

    15. Jan.

    Lionel Giraud, chef 2 Étoiles Michelin : l’Exigence du très haut niveau

    Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.-- Dans cet épisode, nous recevons Lionel Giraud, chef 2 étoiles Michelin à Narbonne, à la tête de la Maison Saint Crescent. La Maison Saint Crescent est aujourd’hui un écosystème complet autour de la restauration et de l’hospitalité, regroupant trois établissements complémentairesLa Table Lionel Giraud, récompensée de deux étoiles MichelinLa Cave à MangerLa Cave à Vin Trois lieux, une même vision, et une exigence constante portée par le produit, le sens et la cohérence globale.-- L’échange débute par le parcours de Lionel Giraud, son cheminement personnel et professionnel, puis revient sur l’obtention des étoiles Michelin et ce que cela implique réellement au quotidien. Très vite, la discussion s’ouvre sur des sujets profonds et essentiels pour la profession. Lionel partage sa vision de l’authenticité, la question des bénéfices et de la rentabilité, les sacrifices personnels qu’impose le très haut niveau, ainsi que son regard lucide sur la situation actuelle de la restauration en France, dans un contexte politique et économique tendu. Un échange sincère, engagé et sans langue de bois, qui dépasse le cadre de la gastronomie pour interroger le métier de restaurateur dans son ensemble.-- Ressources et liens : Maison Saint Crescenthttps://maison.saintcrescent.com/ Lionel GiraudInstagram : https://www.instagram.com/lionel_giraud/ La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo MotikianLinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian Opterushttps://www.opterus-desk.com/-- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.-- Chapitrage :00:00:00 Teaser00:01:00 Introduction00:03:20 Qui est Lionel Giraud ?00:05:10 Le Parcours Professionnel00:12:00 La Maison Saint-Crescent00:26:45 Le Guide Michelin01:05:20 La Gastronomie Française01:34:40 Recommandations Chef(s)01:36:05 Outro01:35:50 Moment Blanc

    1 Std. 39 Min.
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Info

Invitons les plus grand Chefs du milieu de la restauration à raconter leur histoire et parler de ce milieu.

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