Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más

Karen Gampel y Nicolas Reines

Un espacio para curiosos del mundo del vino y las bebidas, un podcast lleno de aromas y curiosidades. Tus anfitriones, Karen Gampel y Nicolas Reines te llevaran a entender el universo de las bebidas sin esnobismos ni complicaciones, solo tienes que ponerte cómodo, servirte una copa y abrir tu curiosidad para empezar a disfrutar del mundo de una manera diferente.

  1. hace 4 h

    Episodio 125 | Detrás de los Injertos y los portainjertos

    Una planta de vino no es solo una planta de vino.   La mayoría de las uvas que todos conocemos son en realidad combinaciones ingeniosas de raíces y variedades diferentes, unidas mediante una técnica ancestral llamada injerto. Pero esa unión —que permite resistir plagas como la filoxera y adaptarse a todo tipo de suelos— es también uno de los secretos mejor guardados de la viticultura moderna. ¿Qué tan importante es realmente el tipo de raíz para el estilo y la calidad del vino? La respuesta te sorprenderá.   En este episodio, Nicolas Reines y la experta en viticultura Karen Gampel desnudan los misterios del injerto, las raíces y cómo las decisiones de los viticultores antes de plantar definen la calidad de una copa.   Desde las raíces resistentes a la filoxera —y por qué todavía se prefieren en algunos viñedos— hasta la ciencia detrás de escoger el porta injerto perfecto según el suelo y clima.   Descubrirás por qué la historia de los viñedos se remonta a una clasificación que cambió el mundo del vino en 1855 y cómo esas decisiones, tomadas años antes, impactan en las notas aromáticas y la estructura del vino que degustas hoy.¿Sabías que gran parte de los viñedos del mundo combinan plantas distintas para mejorar su resistencia y rendimiento? Karen explica cómo estos híbridos y variedades no viníferas están transformando la viticultura, y por qué cada decisión en el injerto puede marcar la diferencia entre un vino ordinario y uno excepcional.   Además, Nicolas revela qué factores deben tener en cuenta los productores en la elección del portainjerto, en función del tipo de suelo y clima, y cómo esto impacta directamente en el estilo, la calidad y el potencial comercial del vino.   Este episodio es perfecto para profesionales, estudiantes, amantes del vino y cualquier curiosx que quiere entender los secretos ocultos en la raíz de cada copa. La viticultura ya no es solo tradición, sino una ciencia cada vez más precisa —y fascinante— que afecta cada sorbo.   Conocer estos detalles te permitirá apreciar aún más la complejidad del vino y los increíbles procesos que ocurren desde la tierra hasta tu copa.¿Por qué esto importa? Porque en el mundo del vino, cada decisión técnica puede hacer la diferencia entre un vino magistral y uno mediocre. Entender la ciencia detrás de las raíces y los injertos abre un universo de posibilidades para productores y consumidores que quieren ir más allá del simple placer de la cata.   Si quieres profundizar en cómo la historia, la ciencia y la tecnología maduran en cada botella, no te pierdas este episodio.   La próxima vez que brinde con tu vino favorito, recuerda que todo empieza en las raíces —una historia de innovación, resistencia y arte en cada cosecha.Reseñas y referencias: Incluimos secretos antiguos y modernas tecnologías que están revolucionando el mundo del vino.   Para los amantes de la cultura y la ciencia vitivinícola, esto es una lectura obligada.¡Prepárate para dar un paseo por el mundo clandestino de las raíces y el injerto!

  2. hace 2 días

    Episodio 124 | Detrás de las Raices

    En este episodio de Detrás de una Copa, Karen y Nicolás se meten de lleno en uno de los temas más fascinantes y menos visibles del mundo del vino: las raíces de la vid.   Aunque cuando pensamos en un viñedo solemos imaginar racimos, hojas, troncos y paisajes hermosos, la verdad es que gran parte de lo que determina la calidad de un vino sucede mucho antes de la cosecha y mucho más abajo, bajo tierra.   A lo largo de la conversación, explican cómo las raíces no solo sostienen la planta, sino que cumplen funciones esenciales para su supervivencia y desarrollo: buscan agua, absorben nutrientes, almacenan reservas y ayudan a la vid a adaptarse al suelo y al entorno.   También detallan cómo el suelo influye en el comportamiento de las raíces y por qué factores como la profundidad, la aireación, el pH, la textura, la presencia de piedras o capas compactas pueden cambiar por completo el desarrollo de una planta y, con ello, el vino final.   Uno de los puntos centrales del episodio es la relación entre raíces, filoxera e injertos. Karen y Nicolás explican de forma clara y práctica por qué la mayoría de los viñedos del mundo no están plantados sobre sus propias raíces, sino injertados sobre portainjertos seleccionados por su resistencia, vigor y adaptación al suelo (Que tratarán más a profundidad en el próximo episodio).   A partir de ahí, abordan conceptos fundamentales como la diferencia entre pie franco e injerto, el papel de los híbridos, las principales especies americanas utilizadas históricamente para combatir la filoxera y cómo cada elección vitícola responde a una estrategia concreta según la zona, el clima y el tipo de vino que se quiere producir.También conversan sobre cómo la disponibilidad de agua, la densidad de plantación, la profundidad de las raíces y hasta la temperatura del suelo influyen en el equilibrio de la vid.   Lejos de la idea romántica de que "las mejores vides son las que más sufren", el episodio propone una visión más realista: la clave está en encontrar el balance correcto para que la planta crezca sana, se adapte a su entorno y exprese lo mejor posible el lugar donde está plantada.Este episodio es una invitación a mirar el vino desde otra perspectiva: la de las decisiones silenciosas que se toman antes de que exista una copa servida. Ideal para estudiantes, enólogos, sommeliers y amantes del vino que quieren entender por qué detrás de cada botella hay ciencia, historia, técnica y muchísimo trabajo invisible.

  3. hace 4 días

    Episodio 123 | Detrás de la Mourvèdre

    En este episodio nos adentramos en una de las uvas más fascinantes, serias y subestimadas del mundo del vino: la Muvédre, también conocida como Monastrell o Mataro, según la región.   A lo largo de la conversación exploramos su origen mediterráneo, su historia compleja, su relación con el sur de Francia y España, y por qué esta variedad ha ganado un lugar tan importante en regiones como Bandol, Châteauneuf-du-Pape, Jumilla, Yecla, Alicante y Valencia.   Hablamos de sus características vitícolas más importantes: su maduración tardía, su piel gruesa, su necesidad de calor, sol y climas secos, así como su sensibilidad al exceso de vigor, a la oxidación y a una maduración incompleta.   También profundizamos en cómo estas condiciones influyen en el estilo final del vino, en su estructura tánica, en sus aromas de frutas negras maduras y en sus notas más complejas con la guarda, como cuero, tabaco, trufa, especias mediterráneas, hierbas secas y matices animales.   Además, analizamos el papel fundamental de Muvédre dentro de los blends clásicos, especialmente en la famosa mezcla GSM, donde aporta columna vertebral, profundidad, color y capacidad de envejecimiento. Comparar sus expresiones en Francia, España y Australia nos permitió entender cómo cambian los vinos según el terroir, el clima, el suelo y las decisiones del enólogo.   Si te interesa aprender más sobre vino de forma clara, entretenida y con mucho fondo técnico, este episodio es para ti.   Aquí descubrirás por qué Muvédre no siempre busca agradar al primer sorbo, pero sí recompensa con vinos profundos, intensos y capaces de evolucionar durante décadas.   Un episodio ideal para amantes del vino, estudiantes, curiosos y cualquiera que quiera seguir entendiendo mejor las uvas, las regiones y los estilos que hacen tan rico este mundo.

  4. 18 ago

    Episodio 122 | Detrás de las viñas Viejas con Laura Catena parte 2

    En esta segunda parte con Laura Catena, profundizamos en la historia del Malbec argentino, las vides viejas, la diversidad genética y el valor del terroir como parte del patrimonio vitivinícola del país.   Laura comparte cómo el Malbec pasó de ser una cepa olvidada en Europa a convertirse en una bandera del vino argentino, además de explicar por qué preservar la diversidad es clave para el futuro del vino.   También hablamos de la importancia de contar historias a través de las etiquetas, de cómo un vino icónico combina calidad, identidad y consistencia, y de la experiencia sensorial que convierte cada copa en un momento inolvidable.   Una conversación apasionante sobre vino, historia, cultura y emoción.   Nota: este es un episodio en video (mp4). Hay que extraer el audio antes de subirlo a Podbean.

  5. 13 ago

    Episodio 121 | Detrás de las condiciones extremas de guarda

    ¿Y qué pasa cuando sometemos al vino a condiciones extremas? Desde botellas en el fondo del mar hasta experimentos en la gravedad del espacio, Nico y Karen desmitifican la locura de las guarda extremas. Descubre cómo estos experimentos no solo desafían la tradición, sino que también revelan la sorprendente resistencia y adaptación del vino en escenarios que jamás habrías imaginado.¿Sabías que algunas botellas de vino han estado sumergidas en el océano durante años, o que ciertos vinos en el espacio experimentaron cambios únicos en la microgravedad? En este episodio, analizamos estos experimentos con un ojo crítico: ¿son simples trends o una ventana a nuevas formas de entender la evolución del vino?   Nico comparte datos sorprendentes sobre cómo el frío extremo, la vibración y la oscuridad influyen en la estructura y el perfil aromático de los vinos de guarda, y Karen revela las condiciones ideales para una guarda clásica que preserve su calidad a lo largo del tiempo.   Explora las mitologías que rodean la guarda en entornos extremos, desde cápsulas bajo el mar, cuevas subterráneas en Georgia, hasta la experimental guardia en estaciones espaciales. Además, te contamos las implicancias de estos experimentos para el futuro del vino: ¿podremos algún día disfrutar de un vino que ha sido envejecido en Marte? ¿Qué ventajas tienen las tecnologías modernas frente a las prácticas tradicionales?   No todo es improvisación; el episodio también te enseña cómo una buena conservación puede marcar la diferencia en el envejecimiento y en la experiencia de degustar esa botella especial que guardaste por años.Este episodio es perfecto para enólogos, sommeliers, coleccionistas y amantes del vino curiosos por saber qué límites y posibilidades tiene el vino en condiciones extremas. Si alguna vez te preguntaste qué pasa cuando sometes al vino a ambientes poco convencionales, ¡aquí tienes la respuesta! La ciencia, la innovación y la historia se unen para ofrecerte una mirada única en la evolución del vino bajo las condiciones más radicales del planeta… y más allá.¿Quieres entender los riesgos y beneficios de estas prácticas? Nico, con su vasta experiencia en viticultura y enología, comparte casos concretos y datos reales, mientras Karen te cautiva con anécdotas personales y historias que hacen de este episodio una experiencia en sí misma. Prepárate para alterar tu percepción sobre la guarda del vino y descubrir nuevas fronteras en el mundo vinícola.¿Estás listo para lo extremo? Sumérgete en un episodio que desafía las reglas y te invita a imaginar un futuro enológico sin límites. Perfecto para quienes quieren ir más allá de la botella y explorar el arte y la ciencia en su estado más radical. ¡No te lo pierdas!

  6. 11 ago

    Episodio 120 | Detrás de Sudáfrica

    Sudáfrica: del aislamiento al estrellato del vino   En este episodio, Nicolás y Karen viajan a uno de los países más fascinantes y subestimados del mundo del vino: Sudáfrica. Un recorrido que va desde 1652, cuando los neerlandeses establecieron la primera estación de abastecimiento en el Cabo de Buena Esperanza, hasta convertirse hoy en uno de los productores más dinámicos del Nuevo Mundo.   Van a descubrir la historia detrás del vino sudafricano: la llegada de los protestantes franceses que trajeron conocimientos avanzados de viticultura, el monopolio del KWV que durante décadas priorizó volumen sobre calidad, el aislamiento total durante el apartheid, y la "revolución silenciosa" que vivió la industria tras 1994, cuando el país se abrió de nuevo al mundo y empezó a competir en serio a nivel internacional.   También hablan de las dos corrientes oceánicas que definen el clima vitivinícola del país —la cálida corriente de Agulhas y la fría corriente de Benguela— y del famoso viento Cape Doctor, clave para mantener viñedos sanos y frescos. Profundizan en las uvas insignia: el Pinotage, cruce entre Pinot Noir y Cinsault, con una historia curiosa detrás de su fama inicial (spoiler: tuvo que ver con un defecto del vino), y el Chenin Blanc, que encuentra en Swartland una de sus expresiones más interesantes del planeta gracias a sus suelos de pizarra Malmesbury.   Recorren las regiones clave —Stellenbosch, Paarl, Constantia, Swartland, Walker Bay y más— cada una con su propio carácter, suelos y estilo de vino, además de hablar del Cap Classic, el espumante insignia del país, y de cómo Sudáfrica se posiciona hoy en mercados como China, Reino Unido, Alemania y Estados Unidos.   Cierran con recomendaciones de maridaje según el estilo de vino: mariscos y cocina asiática para el Chenin Blanc, carnes a la parrilla y cordero para el Pinotage, y estofados con quesos curados para los blends estilo Burdeos.   Un episodio lleno de historia, geografía, anécdotas personales y mucha pasión por un país que, como dicen Nicolás y Karen, mucha gente subestima sin conocer.

  7. 9 ago

    Episodio 119 | Detrás del Gusto

    El gusto, el sabor y el arte del maridaje: entiéndelo de una vez   En este episodio, Nicolás y Karen se meten de lleno en uno de los temas más fundamentales —y más malentendidos— del mundo del vino: el sentido del gusto y cómo usarlo para maridar bien. Porque sí, parece sencillo, pero hay mucho más detrás de lo que perciben las papilas.   ¿Cuántas veces has escuchado que el vino tinto va con carne y el blanco con pescado? ¿O que los vinos dulces van con cualquier postre? Esas reglas no están del todo mal, pero son solo la punta del iceberg. En este capítulo, Nicolás y Karen te explican por qué memorizar reglas de maridaje no sirve de nada si no entiendes el concepto de base, y cómo, una vez que lo entiendes, ya no necesitas memorizar absolutamente nada.   Aprenderás la diferencia entre gusto y sabor (no son lo mismo), cuáles son los cinco gustos básicos —dulce, ácido, salado, amargo y umami— y cómo cada uno de ellos interactúa con los componentes del vino: la acidez, el alcohol, los taninos, el dulzor y las burbujas. También hablan del picante, la grasa, el umami y cómo estos elementos pueden hacer que un vino brille o se derrumbe en la copa según lo que tengas en el plato.   Uno de los grandes aprendizajes del episodio: no se marida con la proteína, se marida con el plato completo. La salsa manda. La guarnición importa. El método de cocción cambia todo. Un salmón a la plancha con limón no es lo mismo que un salmón con teriyaki, y eso define completamente qué vino poner al lado.   También hablan del maridaje por contraste y por semejanza, de por qué algunos maridajes "perfectos" en teoría no funcionan en la práctica, y del verdadero ejercicio mental que implica evaluar si una combinación realmente funciona —un ejercicio de cuatro pasos que, según Nicolás, casi nadie hace, ni siquiera en catas especializadas.   Y para cerrar, una historia entrañable que dice todo sobre el maridaje: a veces lo que hace que algo sepa rico no es la química entre el vino y la comida, sino el recuerdo que te trae. Porque al final del día, el mejor maridaje es el que a ti te gusta.   Un episodio denso de contenido, lleno de ejemplos prácticos, con muchas risas entre Nicolás y Karen, y con herramientas reales que puedes aplicar la próxima vez que te sientes a la mesa con una copa en la mano.

  8. 7 ago

    Episodio 118 | Detrás de la Chenin Blanc

    Chenin Blanc: La uva que lo hace todo   En este episodio, Nicolás y Karen se adentran en una de las uvas blancas más fascinantes, versátiles y subestimadas del mundo del vino: el Chenin Blanc. Una variedad con siglos de historia que nació en el corazón de Francia, en el Valle del Loira, donde los registros la ubican desde el siglo IX, convirtiéndola en una de las variedades más antiguas documentadas en la historia vinícola.   Pero Chenin Blanc no es una uva cualquiera. Es capaz de transformarse radicalmente según el clima, el suelo, el momento de cosecha y la mano del enólogo: puede producir vinos secos elegantes y minerales, vinos dulces con notas de miel y frutas confitadas, espumosos frescos o blancos tropicales y voluminosos como los que se hacen en Sudáfrica, donde la uva se conoce como Steen y es una de las variedades más plantadas del país.   En este capítulo van a aprender sobre su origen e historia, sus sinónimos (¿sabías que en el Loire también se le llama Pineau de la Loire?), sus principales regiones productoras alrededor del mundo —Francia, Sudáfrica, California, Argentina, Chile y más—, sus características agronómicas únicas como su vigor, su brotación temprana y su lenta maduración, y cómo todo esto influye directamente en los vinos que terminan en tu copa.   También hablan de sus perfiles aromáticos —desde notas cítricas y de manzana verde hasta frutas tropicales, heno, paja y miel— y de los mejores maridajes según el estilo del vino: pescados, mariscos, ceviches, cocina asiática, foie gras, quesos azules y hasta unas buenas frituras con el espumoso.   Un episodio ligero, lleno de datos, con mucho sabor y con la promesa de que, si todavía no has probado un Chenin Blanc, después de este capítulo vas a querer buscarlo.

Ver todo (124)

Calificaciones y reseñas

5
de 5
2 calificaciones

Acerca de

Un espacio para curiosos del mundo del vino y las bebidas, un podcast lleno de aromas y curiosidades. Tus anfitriones, Karen Gampel y Nicolas Reines te llevaran a entender el universo de las bebidas sin esnobismos ni complicaciones, solo tienes que ponerte cómodo, servirte una copa y abrir tu curiosidad para empezar a disfrutar del mundo de una manera diferente.

Información

También te podría interesar