Ö1 Kulinarium

4,8 (4)
DOKUMENTATION
ZWEIWÖCHENTLICH

Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.

17. APR.

Foodtrends - und was davon bleibt

Cake-Pop, Cronut, Pistaziencroissant Süßspeisen gehen regelmäßig in sozialen Medien viral. Millionen Aufrufe sorgen für Aufmerksamkeit. Doch was davon setzt sich auch abseits digitaler Plattformen durch? Das „Kulinarium“ hat eine Bestandsaufnahme gemacht und sich in der Branche umgehört. Gestaltung: Gabriel Schaffler Eine Produktion des ORF, gesendet am 17.4.2026

24 Min.
10. APR.

Der Auflauf: Süß oder pikant

Luftig, locker oder schneidfest – am liebsten mit Kruste Aufläufe sind im Ofen überbackene Speisen. Sie bestehen aus rohen oder vorgegarten Bestandteilen, werden häufig mit Bechamelsauce, mit einem Gemisch aus Eiern und Obers oder Rahm und Käse übergossen. Eischnee in der Masse macht den Auflauf luftig und locker. In der Gastronomie findet man pikante Aufläufe und Gratins vor allem in Kantinen oder in Restaurants, die Mittagsgerichte anbieten. Moderne Aufläufe sind leichter, manchmal an der mediterranen Küche angelegt, und können auch elegant sein: etwa mit zartem Frühlingsgemüse, Spinat, Linsen und Kräutern. Besonders luftig sind Soufflés – auch diese zarten Aufläufe gibt es in herzhafter und süßer Spielart. Gestalter: Ernst Weber Eine Produktion des ORF, gesendet am 10.4.2026

24 Min.
3. APR.

Reis als Dessert

Von Sütlaç bis Mango Sticky Rice - süße Reisgerichte aus aller Welt Die einen lieben, die anderen hassen ihn: der Milchreis polarisiert. Viele verbinden damit Kindheitserinnerungen, nicht immer nur positive; möglicherweise ein Gefühl von Übersättigung. Oder mag es doch an der Konsistenz liegen? Der Reis darf weder zu körnig, noch zu weichgekocht sein. Auch der Zuckeranteil ist eine Geschmacksfrage. In Finnland wird der leicht salzige Milchreis zu Weihnachten mit Obers verfeinert, in der Türkei im Ofen fertig gebacken. In Frankreich wird er zu "Condéreis" veredelt, in Österreich nach alter Rezeptur zum Reisauflauf weiterverarbeitet. Und um die thailändische Variante aus Klebreis, Mango und Kokosmilch ist vor Jahren ein regelrechter Hype ausgebrochen. Ist süßer Reis doch besser als sein Ruf? Gestaltung: Noel Kriznik Eine Produktion des ORF, gesendet am 3.4.2026 (Kulinarium)

25 Min.
27. MÄRZ

Couscous: Gruß aus der Wüste

Körnig, locker, über Dampf gegart Couscous ist ein Nationalgericht im nördlichen Afrika. Laut einer Legende wuchs der Hartweizen, aus dem man den Grieß mahlt, aus den Tränen von Engeln. Die Völker der Berber kochen traditionellen Couscous mit viel Hingabe. Bei einem Kochkurs im Culinary Art Museum in Marrakesch dämpft man Couscous in einer Couscousière - einem Dämpfaufsatz – über einem Topf, in dem ein würziges Ragout kocht. Moment war vor Ort dabei, hat aber auch in Österreich Köchinnen und Köchen über die Schulter geschaut. Von der Bowl über den Salat bis zum Fleischbegleiter: Couscous ist vielseitiger, als man denkt. Gestaltung: Ernst Weber Eine Produktion des ORF, gesendet am 27.03.2026

24 Min.
20. MÄRZ

Viele Produkte, ein Fisch: Der Hering

Ob als Matjes, Rollmops, Bismarckhering oder Fischbrötchen, der Hering gehört zu den kulinarischen Klassikern der norddeutschen Küche. In Österreich begegnet man der silbrig glänzenden Delikatesse meist rund um den Aschermittwoch, wenn beim traditionellen Heringsschmaus unterschiedliche Varianten auf den Tisch kommen. Dieses "Kulinarium" führt von Wien nach Emden in Ostfriesland auf den Spuren des Herings. Gestaltung: Gabriel Schaffler Eine Produktion des ORF, gesendet in Radio Österreich 1 am 20.3.2026

24 Min.
13. MÄRZ

In Memoriam Anton Kollwentz

Pionier des heimischen Qualitätsweins Der Großhöfleiner Anton Kollwentz gehörte zu jener kleinen Handvoll an Winzern, die schon in den 1960er Jahren in Österreich begonnen hatten, hochwertigen Wein abseits von Tankfüllungen, süßlichem Saufwein und billiger Dopplerware zu produzieren. Er prägte die Geschichte des Erwachens der österreichischen Weinkultur wie kaum ein Zweiter. Sein Markenzeichen: „Ohne Hut kennt man mich eigentlich nicht“, sagte er im Interview mit Moment vor einigen Jahren. Nun ist der Ausnahmewinzer im 86. Lebensjahr verstorben. Ein Nachruf. Gestaltung: Alexander Bachl Eine Produktion des ORF, gesendet am 13.3.2026

25 Min.
6. MÄRZ

Die philippinische Küche

Saure Suppen, bittere Gurken und lila Kuchen Essig, Sojasauce, Knoblauch und Lorbeerblatt sind die Grundzutaten von Adobo – dem wohl beliebtesten Gericht der Philippinen. Zubereitet wird es mit Schweine- oder Hühnerfleisch, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten. Je nach Region wird Fischsauce oder Kokosmilch hinzugefügt. „Es gibt so viele Adobo-Varianten wie Haushalte“, sagt der philippinische Chefkoch und Autor Claude Tayag. Die Philippinen sind von vielen Einflüssen geprägt: chinesisch, indonesisch, malaiisch und spanisch. Das spiegelt sich auch in der Küche wider, die Tayag als „Symphonie aus süß, sauer, salzig und bitter“ beschreibt. Philippinische Restaurants in Wien versuchen diese Vielfalt dem österreichischen Publikum näher zu bringen - gehen dabei aber Kompromisse ein. Gestaltung: Marina Wetzlmaier Eine Produktion des ORF, gesendet am 6.3.2026

25 Min.
27. FEB.

"Fräulein!" - vom Respekt in der Gastronomie

Der umstrittene Umgangston in Restaurant und Café Diesmal geht’s ins Gasthaus: Wie ruft man jemanden am besten an seinen Tisch, in Zeiten, in denen „Fräulein“ und „Herr Ober“ ausgedient haben? Keinesfalls schnipsen, meinen Kellnerinnen und Kellner, Blickkontakt suchen oder die Hand heben. Respektvolles Verhalten ist aber mehr als Etikette, es geht um die Haltung von Gast und Gastgeber. Und auch innerhalb des Gastgewerbes, dem ein rauer Umgangston nachgesagt wird, stellt sich die Frage: Wie gelingt ein wertschätzender Umgang in einer stressigen Atmosphäre? Kellnerinnen, Kellner und Köche berichten aus ihrem Alltag. Gestaltung: Johanna Steiner Eine Produktion des ORF, gesendet am 27.02.2026

24 Min.

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4,8

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Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.