BROTTalk

Sebastian Marquardt
  • 5,0 (4)
  • FIRMENGRÜNDUNG
  • MONATLICH

BROTpro ist das Magazin für handwerkliches Backen. Im BROTTalk mit dem Deutschen Brotinstitut geht es um die Zukunft der Backbranche, die handwerkliche Herstellung von Backwaren, unternehmerische Konzepte sowie gelungenes Marketing. Inspiration und Information für alle, die ihre unternehmerische Zukunft in der handwerklichen Herstellung hochwertiger Produkte sehen.

  1. Zwischen Hörsaal und Backstube

    2. MÄRZ

    Zwischen Hörsaal und Backstube

    Sophie Brandt ist 23 Jahre alt, dual studierte Lebensmittelmanagerin, frischgebackene Bäckergesellin und Allrounderin im Familienbetrieb ihrer Mutter. Sophie steht für eine Generation, die das Bäckerhandwerk bewusst wählt. Nach dem Abitur entschied sie sich zunächst „klassisch“ für ein Studium – und wählte dann ganz bewusst den dualen Weg, um Theorie und Praxis zu verbinden. Eigentlich wollte sie dafür in einen externen Betrieb gehen. Am Ende zog es sie zurück nach Hause. Eine Entscheidung, die sich als richtig erwiesen hat. Heute arbeitet sie in allen Bereichen der Bäckerei mit, vom Büro bis zur Backstube. Ihr Ansatz: Nur wer jeden Prozess versteht, kann Verantwortung übernehmen und einen Betrieb weiterentwickeln. Es geht um Lernen durch Mitmachen, um den Perspektivwechsel zwischen Generationen und um die Frage, wie viel Innovation ein gewachsener Familienbetrieb braucht – und verträgt. Ein offenes Gespräch über Nachfolge, Rollenfindung und den Mut, eigene Wege zu gehen, ohne die Wurzeln aus dem Blick zu verlieren. Über Heimvorteile und Erwartungen. Über Verantwortung und darüber, warum das Handwerk gerade für junge Menschen wieder attraktiv ist. Eine Episode für alle, die sich mit Unternehmensnachfolge beschäftigen, im Lebensmittelbereich studieren oder selbst im Familienbetrieb arbeiten. Und für alle, die wissen wollen, wie die nächste Generation das Bäckerhandwerk denkt. Sophies Bäckerei: buttstaedter-vollkornbaeckerei.de Moderation: Sara Di Napoli - brotinstitut.de Sebastian Marquardt - brot-pro.de Nachbearbeitung: Jan Schnare

  2. Milena Drefke

    2. FEB.

    Milena Drefke

    Vom Hobby zur eigenen Bäckerei – und was dazwischen wirklich passiert. Milena Drefke ist zu Gast im BROTTalk. Ihr Weg ins Backhandwerk beginnt nicht mit einer klassischen Ausbildung, sondern mit Neugier, Sauerteig, Online-Communities und sehr viel Hartnäckigkeit. Im Gespräch erzählt sie, wie aus dem privaten Brotbacken eine professionelle Bäckerei wurde, warum Corona für sie der Wendepunkt war und wie kompliziert ihr der Schritt in die Selbstständigkeit tatsächlich gemacht wurde. Es geht um Wissenstransfer, um Bürokratie, um die Grenzen des Systems – und um die Frage, wie offen das Handwerk für neue Wege ist. Eine Folge über Leidenschaft fürs Brot, Lernen im Austausch mit anderen, rechtliche Hürden und den Mut, trotz Widerständen weiterzumachen. Milenas Bäckerei: brotbaeckchen.de Moderation: Sara Di Napoli - brotinstitut.de Sebastian Marquardt - brot-pro.de Nachbearbeitung: Jan Schnare

  3. Roland Ermer

    12. JAN.

    Roland Ermer

    Im BROTTalk spricht Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, sehr persönlich über seinen Werdegang, über die öffentliche Wahrnehmung des Handwerks und die Verantwortung von Branchenvertreter(inne)n in Medien und Gesellschaft. Das Gespräch beleuchtet, wie Aussagen im öffentlichen Raum wirken, welche Erwartungen an Verbände gerichtet sind und warum Differenzierung in der Kommunikation zunehmend an Bedeutung gewinnt. Darüber hinaus geht es um die Vielfalt des Backhandwerks, um das Spannungsfeld zwischen Handwerk und Industrie sowie um die Aufgabe, komplexe Zusammenhänge verständlich zu vermitteln. Auch die Rolle von Führung, Haltung und Glaubwürdigkeit wird thematisiert. Moderation: Sara Di Napoli (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (BROTpro) Nachbearbeitung: Jan Schnare

  4. BROTTalk 46 - Bernd Kütscher

    13.05.2025

    BROTTalk 46 - Bernd Kütscher

    Zeit für einen besonderen Abschied! 45 Folgen, viele spannende Gäste, unzählige Einblicke ins Backhandwerk – das ist die Bilanz von vier Jahren BROTTalk, dem Gemeinschaftsprojekt vom Deutschen Brotinstitut und dem Magazin BROTpro. Nun steht ein Abschied an: Bernd Kütscher verlässt als Direktor sowohl das Brotinstitut als auch die Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim – und damit auch seine Rolle als Co-Moderator des BROTTalks. In dieser Folge tritt er das vorerst letzte Mal in diesem Format auf. Diesen Moment wollen wir besonders gestalten – mit Rückblicken, Anekdoten und Überraschungen .

    1 Std. 2 Min.
  5. BROTTalk 45 - Manfred Stiefel

    26.03.2025

    BROTTalk 45 - Manfred Stiefel

    Seit bald zwei Jahrzehnten arbeitet Manfred Stiefel als Brotprüfer beim Deutschen Brotinstitut (DBI). Also höchste Zeit, den Branchenkenner einmal in den BROTTalk einzuladen. Bernd Kütscher vom DBI und Edda Klepp vom Magazin BROTpro sprechen mit dem Bäckermeister über seinen Berufseinstieg, seine Erfahrungen in der Familienbäckerei seiner Eltern, den Weg zum Brotprüfer und erste Erfahrungen mit dem neuen Prüfschema – das die Qualität und Innovationskraft des deutschen Backhandwerks noch besser abbilden soll.

    1 Std. 6 Min.
  6. BROTTalk 44 - Jörg Meffert

    05.02.2025

    BROTTalk 44 - Jörg Meffert

    Jörg Meffert führt seine Lemgoer Bäckerei in vierter Generation. Der Betrieb ist Bio-zertifiziert und produziert Vollkornbackwaren aus selbst vermahlenem regionalem Getreide. Auch darüber hinaus legt der Unternehmer großen Wert auf nachhaltiges Wirtschaften. Im 45. BROTTalk sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit Jörg Meffert über sein persönliches und unternehmerisches Engagement für eine enkeltaugliche Zukunft seiner Bio-Bäckerei – zum Beispiel über Backversuche mit heterogenen Weizenpopulationen, die Verwendung von (Alt-)Brot für kulinarische Köstlichkeiten und über nachhaltige Personalentwicklung.

    1 Std. 5 Min.
  7. BROTTalk 43 - Peter Görtz

    15.01.2025

    BROTTalk 43 - Peter Görtz

    Peter Görtz führt das Unternehmen seiner Eltern in zweiter Generation. Aus dem Traum einer eigenen Bäckerei im Ludwigshafener Stadtteil Oppau ist in gut 60 Jahren ein Betrieb mit über 200 Filialen geworden, der mehr als 2.000 Menschen beschäftigt. Im Vergleich zur zehn Jahre jüngeren Handelskette Lidl sei das ein eher langsames Wachstum, sagt der Unternehmer. Über die Geschichte, die aktuellen Herausforderungen, die Zukunft des Backmarktes und einen Finanzinvestor als Gesellschafter sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit Peter Görtz.

    55 Min.
  8. BROTTalk 42 - Natalie Frühwirth

    11.12.2024

    BROTTalk 42 - Natalie Frühwirth

    Sie ist das Gesicht ihrer Bäckerei, ihre Unterschrift das Firmenlogo. Nach der Übernahme des elterlichen Betriebs hat Natalie Frühwirth sich selbst zur Marke gemacht. Über diese Strategie, über den Übergabeprozess sowie über den österreichischen Bäckereimarkt sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit Bäckermeisterin und Brotsommeliere Natalie Frühwirth.

    1 Std. 12 Min.
Alle anzeigen (49)

Bewertungen und Rezensionen

5
von 5
4 Bewertungen

Info

BROTpro ist das Magazin für handwerkliches Backen. Im BROTTalk mit dem Deutschen Brotinstitut geht es um die Zukunft der Backbranche, die handwerkliche Herstellung von Backwaren, unternehmerische Konzepte sowie gelungenes Marketing. Inspiration und Information für alle, die ihre unternehmerische Zukunft in der handwerklichen Herstellung hochwertiger Produkte sehen.

Informationen

  • Erstellt von
    Sebastian Marquardt
  • Jahre aktiv
    2022 - 2026
  • Folgen
    49
  • Bewertung
    Unbedenklich
  • Copyright
    © Wellhausen & Marquardt Medien
  • Sendungswebsite
    BROTTalk