DIAL IN - chasing better shots

Malte Vogel
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DIAL IN – Chasing Better Shots dokumentiert den Weg eines Bartenders und Baristas in die Welt des Specialty Coffee. Zwischen Dial-In, Extraktion und Fehlversuchen geht es um echte Learnings, falsche Annahmen und die ständige Suche nach besseren Shots. Ungefilterte Einblicke aus dem Alltag bei TREVO Coffee Roastery, von Cuppings, Trainings und Events – ohne B******t, dafür mit Sarkasmus und Wortwitz.

  1. vor 4 Tagen

    DIAL IN #12: Die besten Kaffee-Apps: Von Beanconqueror bis European Coffee Trip

    Hand auf Herz: Wie viele klebrige Schmierzettel oder abfotografierte Tüten-Rückseiten liegen an deiner Kaffeebar rum? In Folge 12 von DIAL IN – chasing better shots räumen wir das analoge Zettelchaos auf und testen die wichtigsten digitalen Tools für Home-Baristas und Specialty-Coffee-Liebhaber. Vom präzisen Bluetooth-Brühtagebuch über die schwedische Café-Suche in Stockholm bis hin zu smarten Hardware-Connects und den drei häufigsten App-Fehlern am Tresen – wir bringen deine Kaffeebar aufs nächste Digital-Level! Das erwartet dich in dieser Folge: 🛠️ Workflow & Logging: Beanconqueror, iBrew Coffee, Filtru & Brew Timer im Praxistest. ☕ Discovery & Tasting: Warum European Coffee Trip (mit Stockholm-Tipp!), Siip und Beanhunter unentbehrlich sind. 🗺️ Maps & Quick-Tools: Wie du Google Maps Listen als schlanke Alltags-Navigation nutzt. ⚡ Smart Hardware & Fails: Bluetooth-Sensoren, Decent-Steuerung und die 3 größten Digital-Barista-Fehler. Kapitel / Timestamps: 00:00 Intro & Das Barista-Notizbuch-Trauma 01:45 Kat. 1: Workflow & Extraction (Beanconqueror, iBrew Coffee, Filtru, Brew Timer) 06:15 Kat. 2: Coffee Shop Discovery (ECT in Stockholm, Siip & Beanhunter) 09:45 Kat. 3: Integrations & Google Maps Custom Lists 11:15 Kat. 4: Smart Hardware Connect & Die 3 Digital-Fails 13:10 Fazit, Top-2-Empfehlungen & Outro Welche Kaffee-App nutzt du täglich? Mach einen Screenshot und tagge mich auf Instagram: @malte.trevo.coffee Keep chasing better shots!

  2. 5. Aug.

    DIAL IN #11: Flachscheiben vs. Kegel, Totraum & Troubleshooting in 12 Minuten

    Warum schmeckt derselbe Kaffee auf der einen Mühle flach und bitter, während er auf einer anderen vor Süße explodiert? Und wie stellt man eine Mühle ein, ohne halbe Kilo Bohnen im Müll zu versenken? In dieser knackigen Barista-Basic-Folge von DIAL IN – chasing better shots bringen wir die Physik deiner Kaffeemühle auf den Punkt! Wir öffnen die „Blackbox“ der Mahlwerke und zeigen dir das ultimative Low-Waste-Dial-In. In dieser Folge erfährst du:- Flat vs. Conical Burrs: Welches Mahlwerk passt zu deinem Geschmacksstil?- Partikel-Physik & Alignment: Was Fines, Boulders und präzise Scheiben ausmachen. Und das Video des Burr Alignment by Lance Hedrick https://www.youtube.com/watch?v=jsj_xkZbS60&t=109s -Waste-Zero Dial-In: Die 2-Gramm-Purge-Strategie & die 1-Klick-Regel. -Troubleshooting-Matrix: Schnelle Lösungen bei spritzenden Shots & Temperaturfehler. 📌 Kapitel / Timestamps:00:00 Intro & Die Kaffeemüll-Rechnung 01:30 Anatomie der Mühle: Flachscheiben vs. Kegelmahlwerk 04:40 Partikel-Physik: Fines, Boulders & Burr Alignment 07:30 Das Waste-Zero Dial-In (1-Klick-Regel & 2g Purge) 10:00 Schnelle Troubleshooting-Matrix 11:15 Key Takeaways & Outro 📸 Folg uns auf Instagram für Grafiken & Praxis-Tipps: @malte.trevo.coffee Keep chasing better shots!

  3. 26. Juli

    DIAL IN #010: Beyond the Espresso Martini – Kaffee-Cocktails für Home-Baristas & Bar-Nerds

    Jubiläum in der Kaffeebar! 🎉 In Folge 10 von DIAL IN – chasing better shots wird geschüttelt und gerührt: Wir verlassen die reine Tassen-Perspektive und tauchen tief in die Welt der Kaffee-Cocktails ein! Vom geschichtlichen Mythos rund um den legendären Barchef Dick Bradsell über die Chemie der perfekten Crema beim Hard Shake bis hin zur Wahl der richtigen Basisspirituose – wir zerlegen den Espresso Martini in seine Einzelteile. Außerdem klären wir, warum der richtige Kaffeelikör das A und O ist (Spoiler: Mein All-Time-Favorite kommt von der Röststätte Berlin!) und welche genialen Alternativen wie der Revolver, der trendige Mont Blanc oder ein Kardamom Coffee Tonic in eurem Home-Bar-Repertoire nicht fehlen dürfen. 🍸 Die Rezepte & Key-Ratios der Folge: ☕ Der perfekte Espresso Martini:• 50 ml Wodka (oder Mezcal/Aged Rum für den Twist)• 30 ml frischer, heißer Espresso• 20 ml Kaffeelikör (Empfehlung: Coldbrew X)• 5–10 ml Zuckersirup (optional)Zubereitung: Hart auf viel Eis shaken, doppelt abseihen, mit 3 Bohnen garnieren. 🥃 Revolver Cocktail:• 50 ml Bourbon Whiskey• 15 ml Kaffeelikör• 2 Dashes Orange BittersZubereitung: Auf Eis rühren, im Tumbler servieren. 🌿 Kardamom Coffee Tonic (Alkoholfrei):• 40 ml Cold Brew / abgekühlter Espresso• 120 ml Tonic Water• 15 ml DIY-Kardamomsirup Machst du am Wochenende einen der Drinks nach? Postet euer Foto auf Instagram, verlinkt @malte.trevo.coffee und gewinnt die Chance auf einen Repost & Erwähnung in der nächsten Folge! Vergiss nicht zu abonnieren und eine 5-Sterne-Bewertung dazulassen!

  4. 23. Juli

    DIAL IN #09 Decaf Unfiltered: Chemie, Mythos & der perfekte Rum-Negroni

    Dunkel, pappig und geschmacklos? Das war einmal! In Folge 9 räumen wir endgültig mit dem alten Decaf-Trauma auf und tauchen tief ein in die moderne Welt des koffeinfreien Kaffees. Ob Spätkaffee ohne Schlaflosigkeit oder Erfrischung am Nachmittag – wir klären, wie der Entkoffeinierungsprozess wirklich funktioniert und warum Decaf in der Specialty-Szene längst kein Stiefkind mehr ist. Das erwartet dich in dieser Folge: 🍹 Sommer-Bonus: Mein absolutes Go-To-Rezept für den perfekten Decaf Cold Brew Tonic. 🔬 Science Deep Dive: Die 4 großen Entkoffeinierungs-Verfahren (Lösungsmittel, Sugarcane/EA, Swiss Water & CO₂) im Vergleich bezüglich Geschmack, Ressourcen und Ökologie. 🇨🇦 Klugscheißer-Fakt: Warum der Swiss Water Process eigentlich gar nicht mehr aus der Schweiz kommt. 💊 Kopfschmerz-Fun-Fact: Wo das extrahierte Koffein am Ende wirklich landet. 🌿 Blick in die Zukunft: Gentechnik (CRISPR) und nativ koffeinfreie Kaffeespezies. 🥃 Bar-Nerd-Special: Ein geniales After-Work-Rezept für einen Rum & Coffee Negroni mit Cynar. Schluss mit Herzrasen um 21 Uhr – schnapp dir dein Lieblingsgetränk und tune ein! 💬 Lass uns vernetzen: Welches Verfahren schmeckt dir am besten? Schreib mir deine Gedanken oder Feedback auf Instagram: @malte.trevo.coffee Vergiss nicht, den Podcast zu abonnieren und eine Bewertung dazulassen!

  5. 12. Juli

    DIAL IN EP #8 - Der Arabica-Deep-Dive: Von Zwerg-Rebellen, Ur-Müttern und dem perfekten Shot

    Willkommen zu einer ganz besonderen Folge von DIAL IN – chasing better shots! Ab heute nehme ich euch exklusiv mit in meinen offiziellen Barista-Basic-Kurs. Wir starten ganz am Anfang: bei der Bohne, die wir fast täglich im Siebträger haben. In dieser Folge räumen wir eiskalt mit dem größten Irrtum der Kaffeewelt auf (Spoiler: Arabica und Robusta sind keine Varietäten!) und verfolgen den harten Weg der Kaffeekirsche – von der Diva-Pflanze in den Bergen bis hin zum perfekten Bezug. Außerdem reisen wir durch das Arabica-Imperium und nehmen die Top 5 Varietäten sensorisch komplett auseinander. Ich verrate euch die epischen Stories dahinter und welchen musikalischen Soundtrack jede Bohne in eurer Tasse hat:☕ Typica – Das präzise Klavierkonzert (Klar & Edel)☕ Bourbon – Der warme, rauchige Soul (Schokoladig & Samtig)☕ Caturra – Der spritzige Indie-Pop (Frisch & Lebendig)☕ Geisha – Das sphärische Dream-Pop-Märchen (Floral & Exotisch)☕ SL28 – Die wilde Afrobeat-Fruchtbombe (Pure Cassis-Power) Dreht nach der Folge mal eure Kaffeetüte um: Welche Varietät habt ihr gerade zu Hause? Schreibt es mir unbedingt in die Kommentare oder bei Instagram! Folgt dem Podcast für bessere Shots:📸 Instagram: @bethefly🎧 Teilt die Folge mit euren Kaffee-Nerds!

  6. 5. Juli

    DIAL IN - #7 | Wir sind offen! Bregenz-Review, Himbeer-Tequila-Negroni & der Säure-Mythos

    Wir haben es überlebt! Das Pop-up in Bregenz ist offiziell eröffnet. In dieser Folge blicke ich (mit einer feinen Tasse Gesha-Kaffee in der Hand) zurück auf ein absolut wildes, emotionales und erfolgreiches Eröffnungswochenende bei SAGMEISTER. Trotz des klassischen Last-Minute-Chaos beim Zeitmanagement hat das erste Wochenende alle Erwartungen übertroffen. (Ob der gratis Crémant am Opening Day nachgeholfen hat? Finden wir es heraus!) Außerdem nehme ich euch mit hinter die Kulissen unserer Drink-Entwicklung: Warum der klassische Espresso Martini bei uns Sendepause hat und wie stattdessen unser heimlicher Star des Wochenendes – der Himbeer-Vanille-Tequila-Negroni – entstanden ist. Im Deep Dive räumen wir außerdem mit einem riesigen Kaffee-Vorurteil auf: Warum "Säure" im Kaffee nichts mit Sodbrennen zu tun hat, sondern die absolute Königsklasse des Geschmacks ist. Ich erkläre euch, warum wir im Shop auf einen 100% Arabica setzen und warum Kaffee eben nicht nach Holzkohle schmecken muss. ☀️ Sommer-Pop-up-Zeiten:Kommt vorbei! Jeden Freitag und Samstag ab 10:00 Uhr bis Ladenschluss bei SAGMEISTER in Bregenz. Lasst dem Podcast gerne eine Bewertung da, abonniert die Show und bleibt koffeiniert!

  7. 28. Juni

    DIAL IN - #6 Die Salami-Taktik, das Single-Shot-Paradoxon & ehrlicher Gear-Talk

    Beschreibung:Moin und willkommen zu Folge 6! Heute wird es ehrlich, chemisch und verdammt praktisch. Ich starte mit einem kleinen Geständnis aus meinem letzten Baristakurs (Stichwort: Last-Minute-Präsentation im Auto...) und steige dann direkt in ein Experiment ein, das euren Kaffeegeschmack verändern wird: Die Salami-Taktik. Warum wir den Espresso in Scheiben schneiden und was das Ganze schmecken lässt, erfahrt ihr in dieser Folge. Außerdem klären wir eine absolute Profi-Frage eines Kursteilnehmers: Wie funktioniert die Salami-Taktik eigentlich bei einem Single Shot? Spoiler: Der Kaffee weiß zwar nicht, dass er ein Single ist, aber die Physik haut uns trotzdem ein Brett vor den Kopf. Zum Schluss gibt es ehrlichen Gear-Talk für zu Hause – welche Tools machen euch das Leben leichter und wo könnt ihr euch das Geld sparen? Erwähnte Tools & Budget-Tipps: Waage mit Timer (z. B. Timemore Black Mirror oder Maxus Feinwaage) Push Tamper / Level Tamper (z. B. JoeFrex oder Motta) WDT-Tool (Der ultimative 10-Euro-Frustkiller) ☕️ Hausaufgabe fürs Wochenende: Testet die Salami-Taktik an eurer Maschine, macht ein Foto, packt es in eure Story und markiert mich! Abonniert den Podcast, lasst eine Bewertung da und bleibt koffeiniert!

  8. 14. Juni

    DIAL IN - #5 One World, Many Cups: Warum Kaffee aus Äthiopien nicht schmeckt wie Kaffee aus Brasilien

    „Woher soll im Kaffee bitte Blaubeere kommen?!“ Wer das erste Mal Specialty Coffee trinkt, fühlt sich beim Blick auf die Tasting Notes oft gründlich verarscht. In dieser Folge wagt Malte ein Experiment: Live am Mikrofon füttert er eine künstliche Intelligenz mit Fragen zur Sensorik und prüft die eiskalten Daten gegen seine echte Erfahrung als Barista und Bartender. Wir reisen einmal um die Welt – von den floralen Tee-Noten Ostafrikas über die Schokoladen-Balance Mittelamerikas bis hin zur absoluten Komfortzone in Brasilien und den wilden, erdigen Geschmacksprofilen Asiens. Am Ende brechen wir den Röstprozess mit einer genialen Analogie aus der Bar-Welt herunter: Warum eine helle Röstung wie ein perfekter, trockener Martini ist und die dunkle Röstung wie ein schwerer Sour die Basis-Spirituose schluckt. Schaltet ein und reist mit uns um die Welt!

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DIAL IN – Chasing Better Shots dokumentiert den Weg eines Bartenders und Baristas in die Welt des Specialty Coffee. Zwischen Dial-In, Extraktion und Fehlversuchen geht es um echte Learnings, falsche Annahmen und die ständige Suche nach besseren Shots. Ungefilterte Einblicke aus dem Alltag bei TREVO Coffee Roastery, von Cuppings, Trainings und Events – ohne B******t, dafür mit Sarkasmus und Wortwitz.

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