Das Kleingedruckte im Essen - Deutschlandfunk Nova

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Was sich hinter den Stoffen verbirgt, die wir auf Verpackungen finden. Und ob wir das alles eigentlich noch essen wollen, wenn wir wissen, was drin ist.

Folgen

  1. 01.08.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren

    Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind aber besonders wegen eines Forscherteams in Verruf geraten.

  2. 25.07.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 10): Enzyme

    Durch Enzyme wird Obst flüssig, Pasta klebt nicht und Joghurt wird fest. Dass die Industrie Enzyme nutzt, muss sie uns nicht sagen. Enzyme sind daher die anonymen Alleskönner in unserem Essen.

  3. 18.07.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 9): Verdickungsmittel

    In der Küche benutzen wir sie extrem selten – die Industrie ist dagegen auf sie angewiesen: Ohne Verdickungsmittel wäre die Kugel Eis nicht formstabil und der Pudding nicht cremig.

  4. 11.07.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 8): Bakterien und Viren

    Bakterien machen aus Milch Käse und sie machen die Salami rot. Aber auch Viren werden immer beliebter in der Lebensmittelindustrie.

  5. 04.07.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Folge 7): Farbstoffe

    Lebensmittel sollen über längere Zeit farbenfroh bleiben. Denn keiner von uns möchte graue Kräuter oder eine ausgeblichene Marmelade im Schrank.

  6. 27.06.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Folge 6): Konservierungsstoffe

    Wir brauchen Konservierungsstoffe, weil die Currysauce bis zur nächsten Saison halten soll oder weil in PET-Flaschen nun mal keine heißen Inhalte gefüllt werden können.

  7. 20.06.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 5): Aromen

    Aromen kommen in Fertigprodukten, aber auch in Biolebensmitteln vor. Sie sind intensiver und halten länger, können aber auch von Bakterien stammen.

  8. 13.06.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 4): Füllstoffe

    Füllstoffe sind überall da drin, wo auf etwas verzichtet wird. Auf Zucker oder Fett in Light-Produkten zum Beispiel. Durch Füllstoffe müssen Händler keine kleineren Verpackungen einsetzen.

  9. 06.06.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe

    Süßstoff hat keine Kalorien, macht unser Essen aber süß - und das finden viele super.

  10. 30.05.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker

    Zucker ist Zucker ist Zucker. Auch wenn er eine der rund 70 Bezeichnungen trägt, die in den Zutatenlisten zu finden sind.

  11. 23.05.2017

    Das Kleingedruckte im Essen (Teil 1): Geschmacksverstärker

    Glutamat ist nicht der Einzige, aber der Klassiker unter den Geschmacksverstärkern. Und als Botenstoff im menschlichen Hirn zu finden. Echt? Echt.

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