Zeichen guter Gastlichkeit

Oscar

5,0 (1)
Essen
Täglich

Kultiviertes Essen und Trinken

5. Juni

Schinkenklöße

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 6 Brötchen, ½ Teel. Salz, 4 1 Milch, 1 Zwiebel, 1 EBl. Butter, 2 Eier, 2 Eßl. gehackte Petersilie, Pfeffer (2 Umdrehungen Pfeffermühle), 1 Teel. Edelsüß-Paprika, 1½ Teel. Streuwürze, 4 cl Asbach Uralt, 350 g fein gewiegter gekochter Schinken, 4-6 Eßl. Semmelbrösel/Mehl Die Brötchen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und in eine Rührschüssel legen. Mit heißer Milch übergießen, durchziehen lassen. Die Zwiebel feinhacken und in der Butter angehen lassen. Zusammen mit den Eiern, der Petersilie, den Gewürzen und Weinbrand zu den Brötchen geben und alles gut zu einem gleichmäßigen Teig durch-arbeiten. Den Schinken unterheben und unter Zugabe von Semmelbrösel oder Mehl zu Klößen formen. In heißem Wasser 15 Minuten garziehen lassen. Hierzu gibt es Weinkraut mit Ananasstückchen vermischt oder Tomatensauce. Getränkeempfehlung: Bier, Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: Mehrere hellbraune Schinken-Semmelklöße mit sichtbaren Schinken-Stücken und gehackter Petersilie, angerichtet in einer rustikalen Schüssel. Im Hintergrund eine längliche Servierschale mit Weinkraut und Ananas-Stücken sowie ein blau-weiß gemustertes Saucenkännchen mit Tomatensauce. Ein kariertes Küchentuch liegt daneben auf dem Holztisch. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

1 Min.
4. Juni

Friesenkoteletts

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Schweinekoteletts (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen), ½ Teel. Salz, ½ Teel. Pfeffer, 1 Teel. feingeribbeltes Basilikum, 6 cl Asbach Uralt, 2 Scheiben gekochter Schinken, 60 g mittelalter Gouda (2 dicke Scheiben), Zahnstocher aus Holz, 40 g Butter, 1 Tomate, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 1 Salatblatt Koteletts salzen, pfeffern, mit Basilikum würzen und mit dem Weinbrand beträufeln. Zugedeckt 30 Minuten marinieren. Während dieser Zeit zweimal wenden. Das Fleisch gut abtropfen lassen, die Marinade zur Seite stellen. Jedes Kotelett mit je einer halben Scheibe Schinken und Käse füllen. Mit Zahnstochern die Taschen schließen. Die Butter erhitzen, die Koteletts von jeder Seite 6 bis 8 Minuten braten und warmstellen. Die Marinade in den Bratenfond rühren und über die auf einer Platte angerichteten Koteletts gießen. Mit Tomatenscheiben, die zur Hälfte mit Petersilie bestreut sind, und dem Salatblatt garnieren. Als Gemüsebeilage gebutterte Möhren mit Petersilie. Gleichwertig eignen sich hierzu Bier, Weiß- oder Rotwein Bildbeschreibung: Vier gebratene, gefüllte Schweinekoteletts mit sichtbaren Grillstreifen auf einem weiß-blau geränderten Teller. Garniert mit Tomatenscheiben, gehackter Petersilie und einem Salatblatt. Im Hintergrund ein Glas Asbach Uralt sowie eine Schale mit gebutterten Möhren und Petersilie. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

2 Min.
3. Juni

Chop Suey

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1-2 Eßl. getrocknete chinesische Pilze, 1 kg Schweinenacken oder Schulter ohne Knochen, 3 Eßl. Speisestärke, 6 Eßl. Sojasauce, 3 Eßl. Asbach Uralt, 2 Eßl. Sesamöl, 3 Eßl. Soja-oder anderes Speiseöl, Pfeffer, Salz, ½ Teel. gemahlener Ingwer, 300 g tiefgekühlte Erbsen, 125 g frische Sojakeime oder gleiche Menge aus der Dose, ½ Dose Bambussprossen Pilze abspülen und 30 Minuten in warmem Wasser weichen. Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden und in einer Mischung von Speise-stärke, Sojasauce und Weinbrand 15 Minuten marinieren. Die Olsorten vermischen, in der Pfanne erhitzen und das Fleisch unter häufigem Wenden darin bräunen. Die abgetropften und etwas zerschnittenen Pilze zugeben, pfeffern, salzen und mit Ingwer würzen. Die aufgetauten Erbsen, gewaschenen Sojakeime und in dünne Streifen geschnittenen Bambussprossen unterheben. Unter mehrfachem Rühren noch 2-3 Minuten erhitzen und zu trockenem Reis servieren. Bier paßt hierzu besser als Wein. Bildbeschreibung: Gebratene Schweinefleisch-Streifen mit gelben Bambussprossen-Streifen, grünen Erbsen, Sojakeimen und chinesischen Pilzen in einer Sojasauce, serviert auf einer rot-weiß gemusterten Platte im Retro-Stil. Im Hintergrund eine Portion locker gekochter Reis. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

1 Min.
2. Juni

Schweinebauch mit Chinakohl

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 750 g magerer Schweinebauch, ¾ l Wasser, 1 Eßl. Instant-Brühe, 1 Teel. Salz, 2 große säuerliche Äpfel, 1,25 kg Chinakohl, 1 Teel. Currypulver, 2 gestr. Eßl. Speisestärke, 2 Eßl. Weinessig, 4 cl Asbach Uralt, 1 Eßl. Zucker Schweinebauch waschen, trockentupfen und in kochendes Wasser geben. Instant-Brühe und Salz zufügen und in geschlossenem Topf knapp eine Stunde garen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Den geputzten Chinakohl der Länge nach vierteln und in Abschnitte von 4 cm zerteilen. Apfel und Kohlstücke zum Fleisch geben und noch etwa 10 bis 15 Minuten garen. Currypulver, Stärke, Essig und Weinbrand miteinander verrühren. Das Fleisch aus dem Topf heben und mit der Stärkemasse das Gemüse binden. Mit Zucker und Salz noch einmal abschmecken. Das Fleisch zerschneiden, wieder zum Gemüse schütten, durchhitzen und anrichten. Am besten passen hierzu Reis oder Nudeln. Als Getränk ein kühles Bier oder ein herzhafter Weißwein. Bildbeschreibung: Eintopf aus geschmortem Schweinebauch, Chinakohl und Apfelscheiben in gelblich-goldener Curry-Soße, serviert in einer ovalen Zinn-Schüssel mit abgehobenem Deckel. Im Hintergrund grüne Teller mit Gabel sowie ein bernsteinfarbenes Hobnail-Glas auf einem Holztisch. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

1 Min.
1. Juni

Casa-Schmortopf aus Trinidad

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 250 g Bandnudeln, Salz, 4 ausgelöste Koteletts oder Schweinesteaks, 60 g Butter, Pfeffer, 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Äpfel, 3 Eier, 2 Eßl. Angostura, ¼ l frisch gepreßter Orangensaft, 1 Eßl. Parmesan- oder anderen Reibekäse Nudeln in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Eine Schmorpfanne oder feuerfeste Form mit etwas Butter einreiben. Die restliche Butter in der Pfanne auslassen und das Fleisch von beiden Seiten scharf an-braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen, würfeln und im Bratfett anbräunen. Äpfel waschen, achteln, Kem-gehäuse entfernen und in dünne Schnitzel schneiden. Nudeln mit Apfelschnitzeln und Zwiebeln gleichmäßig mischen und in die Schmorpfanne füllen. Eigelb und Eiweiß mit einem Rührgerät gut verschlagen und dabei Angostura sowie Orangensaft unterheben. Über die Nudeln gießen und die gut gewürzten Fleischscheiben auflegen. Mit Alufolie abdecken und bei 175 Grad im Backofen 45 Minuten garen. Für die letzten fünf Minuten die Folie entfernen, den Käse darüberstreuen und kurz überbacken lassen. Mit gemischtem Salat servieren. Als Getränk Bier, Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: Schwarze Schmorpfanne mit überbackenen Schweinesteaks auf einem Bett aus Bandnudeln, Apfelschnitzeln und Zwiebeln. Das Fleisch ist mit geriebenem Käse bestreut. Lange grüne Blätter einer Topfpflanze ragen dekorativ über die Pfanne. Im Hintergrund links ein Teller mit gemischtem Salat. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

2 Min.
25. Mai

Kalsrückensteak mit „Rüdesheimer Früchten“

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Kalbsrückensteaks à 160 g, 30 g Öl, 20 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, 1 TL Curry, Mehl, 4 gut gehäufte EL abgetropfte Früchte aus dem „Rüdesheimer Früchtetopf”, Holländische Soße nach Rezept 19/6 Die Kalbsteaks mit Peffer und Salz würzen, in Mehl wenden und in heißem Ol kurz auf beiden Seiten anbraten. Das Öl abgießen, die Butter zugeben und bei mittlerer Hitze fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Curry in der Butter leicht anschwitzen, die zerkleinerten Früchte darin andünsten, auf die Steaks verteilen. Mit der Soße überziehen und mit trockenem Reis servieren. Bildbeschreibung: Gebratene Kalbsrückensteaks mit glasierten Früchten aus dem „Rüdesheimer Früchtetopf”. Daneben eine Saucière mit gelber Holländischer Soße und im Hintergrund eine Schüssel mit Reis, bestreut mit frischen Kräutern. Dekoriert mit einem Farnzweig und weißen Blüten. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

1 Min.
22. Mai

Wiener Schnitzel

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Kalbschnitzel von je ca. 150 g aus der Oberschale, dünn geschnitten, 6-8 Eßl. Mehl, 1 Ei, 2 Eßl. Öl, 50 bis 100 g Semmelmehl, 60 g Butter oder Schweineschmalz, 4 Scheiben Zitrone, Salatblätter, Petersilie Das Fleisch vorsichtig klopfen und die Ränder leicht einschneiden, damit die Schnitzel ihre gleichmäßige Form behalten. Im Mehl wälzen und leicht abklopfen. Im mit Öl verquirlten Ei und anschließend im Semmelmehl wenden. Die Panade festdrücken, das Fett erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite vier bis fünf Minuten bei nicht zu starker Temperatur braten. Mit Zitronenscheiben, Salatblätter und Petersilie anrichten. Dazu Kopfsalat mit geraspelten Möhren und Petersilienkartoffeln. Bildbeschreibung: Vier panierte Kalbsschnitzel auf braunem Teller, jeweils mit einer Zitronenscheibe und Petersilie garniert. Auf einem Holzbrett serviert mit Salatbeilage aus Kopfsalat und geraspelten Möhren. Im Hintergrund Weinglas und Besteck. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

1 Min.
21. Mai

Schnitzel Holstein

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Kalbsschnitzel von je ca. 150 g, Salz, 6 Eier, 6 Eßl. Semmelmehl, 50 g Butter/ Margarine, 4 Sardellenfilets, Kaper, 2 Scheiben Toastbrot, 4 Salatblätter, 4 Teel. Kaviar, 4 Scheiben Räucherlachs, 1 Glas Mixed Pickles Schnitzel leicht klopfen und salzen. Zwei Eier kräftig schlagen, die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und anschließend im Semmelmehl wälzen. Das Fett erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen und warmstellen. Vier Spiegeleier zubereiten und auf den Schnitzeln verteilen. Mit Sardellenfilets und etwas Kapern garnieren. Die Toastscheiben bräunen und je eine Hälfte oder ein rund ausgestochenes Stück Toastbrot leicht butter und neben das Fleisch legen. Mit einem Stück Salat bedecken und darauf Kaviar und Lachs placieren. Mixed Pickles dazugeben. Als Beilage Röstkartoffeln. Baron Friedrich von Holstein (1837 bis 1909) hatte sich als Junggeselle seinen Diplomatenberuf zum Hobby und gesamten Lebensinhalt gemacht. Der vortragende Geheime Rat pflegte vom Auswärtigen Amt des Mittags zum Essen „Unter den Linden" in ein dortiges Weinlokal zu gehen. Aus praktischen Gründen bevorzugte er Tellergerichte, auf denen viele gute Zutaten vereint waren. Das nach ihm benannte „Schnitzel à la Holstein” hatte ein Vorbild im „Schnitzel nach holsteinischer Art”, das auf seinen Wunsch außer den bis dahin üblichen Sardellenfilets und Kapern noch um Kaviar und Lachs erweitert wurde. Bildbeschreibung: Zwei reich garnierte Kalbsschnitzel auf Tellern mit blauem Blumenmuster, serviert auf rustikaler Holzunterlage. Jedes Schnitzel ist mit einem Spiegelei, Sardellenfilets und Kapern belegt. Daneben jeweils geröstetes Toastbrot mit Salatblatt, Kaviar und Räucherlachs. Als Beilagen Röstkartoffeln, Mixed Pickles, Blumenkohl und kleine Maiskolben. Im Hintergrund eine weiße Suppenterrine mit blauem Dekor. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

2 Min.

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