Zeichen guter Gastlichkeit

Oscar

5,0 (1)
Essen
Täglich

Kultiviertes Essen und Trinken

vor 2 Tagen

Gefülltes Schweinefilet

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 Schweinefilets je ca. 400 g, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, 6 cl Asbach Uralt, 2 Bund glatte Petersilie, 2 Stiele frischer oder ½ Teel. getrockneter Majoran, 1 große Zwiebel, 1 Eßl. eingelegter grüner Pfeffer, 200 g fetter Räucherspeck in dünnen, großen Scheiben, Baumwollfaden, ¼ l Brühe, 1 EBl. Speisestärke Gesäuberte Filets mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben. Mit der Hälfte des Weinbrands überträufeln und eine Stunde marinieren. Nach 30 Minuten umwenden. Petersilie, Majoran, Zwiebel und Pfefferkörner feinhacken und zu einem Brei verrühren. Ein Filet auf der Oberseite mit dieser Masse bestreichen und das zweite in umgekehrter Richtung auflegen. In die ausgebreiteten Speckscheiben einrollen und mit Faden fest umwickeln. In der Fettpfanne des vorgeheizten Backofens bei 250 Grad 15 Minuten garen. Die heiße Brühe übergießen und weitere 20 Minuten braten. Herausnehmen und bis zum Anschneiden fünf bis zehn Minuten warmstellen. Den Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen. Mit kalt angerührter Speisestärke binden und mit Weinbrand, Salz und Pfefferabschmecken. Dazu gebutterte Brechbohnen mit Petersilie. Als Getränk vorzugsweise Weißwein. Bildbeschreibung: Aufgeschnittene Schweinefilet-Rolle, mit Kräuter-Füllung und Räucherspeck-Ummantelung, auf einer ovalen Metallplatte. Daneben gebutterte Brechbohnen mit gehackter Petersilie. Garniert mit frischer Petersilie und Majoran-Zweigen. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

2 Min.
vor 3 Tagen

Schweinefilet in Blätterteig

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 Pakete Blätterteig, 2 Schweinefilets à 300 g, 6 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl/Margarine, 4 Eßl. Mehl, 1 Ei, 2 Tomaten, 1 Schälchen Kresse Blätterteig auftauen lassen. Schweinefilets in einer schmalen Schüssel mit Weinbrand begießen und zugedeckt eine Stunde marinieren. Dabei öfter wenden. Trockentupfen, salzen, pfeffern und in sehr heißem Fett sieben bis zwölf Minuten rundherum anbraten. Zur Seite stellen. Je drei Blätterteigscheiben an den Kanten übereinanderlegen und die Berührungsflächen mit Eiweiß bestreichen. Auf dem Mehl ausrollen, bis jeweils ein Filet hineinpaßt. Den Teig über dem Fleisch zusammen-schlagen, zudrücken und mit der Nahtstelle nach unten auf ein kalt abgespültes Backblech setzen. Auf der Oberseite mit der Gabel Abzugs-löcher in den Teig stechen. Aus restlichem Teig Omamente und Formen radeln, an der Unterseite mit Eiweiß bestreichen und auf die Teig. pakete kleben. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen, 15 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten warten. Tomaten halbieren, aushöhlen und mit gewaschener Kresse füllen. Als Garnitur neben den Filets anrichten. Dazu Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Tomatenpaprika. Als Getränk einen kräftigen Weißwein oder trockenen, hellen Roten. Bildbeschreibung: In Blätterteig gebackene Schweinefilets im Teigmantel, angeschnitten und aufgefächert, sodass das rosa-braune Fleisch sichtbar ist. Der goldbraun gebackene Teig ist mit aufgeklebten Teig-Ornamenten verziert. Als Garnitur dienen mit frischer Kresse gefüllte Ton-Töpfchen sowie halbierte, ausgeholte Tomaten mit Kresse. Im Hintergrund ein Schwenker mit Weinbrand sowie ein Teller mit Kopfsalat. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

2 Min.
vor 4 Tagen

Schweinebraten in Orangensauce

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 kg Schweinebraten mit Schwarte, Salz, Pfeffer, Thymian, 1/8 1 Orangensaft, abgeriebene Orangenschale, ¼ l Fleischbrühe, 1 Eßl. Speisestärke, ⅛ l saure Sahne, 2 Orangen in Scheiben Die Schwarte vom Metzger gitterförmig einschneiden lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig einreiben. Auf den Grill der Fettpfanne setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 2 bis 2½ Stunden garen. Von Zeit zu Zeit mit etwas kochendem Wasser bzw. dem angesammelten Bratensaft übergießen. Kurz vor dem Ende der Garzeit hierfür kaltes Salzwasser nehmen, damit die Schwarte kroß wird. Den fertigen Braten warmstellen. Den Bratenfond mit der Fleischbrühe lösen und dabei mit dem Spachtel festgesetzte Stellen abheben. Durch ein Sieb in eine Kasserolle geben und mit Orangensaft, der Orangenschale und in kaltem Wasser angerührter Speisestärke verrühren. Aufkochen und dabei die saure Sahne unterziehen. Den Braten mit Orangenscheiben umlegen und die Sauce separat servieren. Dazu gibt es Klöße und gemischten Salat. Wahlweise Weiß- oder Rotwein anbieten. Bildbeschreibung: Aufgeschnittener Schweinebraten mit knuspriger, gitterförmig eingeschnittener Schwarte auf einem braunen Servierteller, umgeben von Orangenscheiben und ‑spalten. Im Hintergrund eine Schüssel mit Klößen sowie ein Tonschälchen mit Orangensauce. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

2 Min.
vor 5 Tagen

Schweinebauch mit Weinbrand-Pflaumen

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 kg magerer Schweinebauch, 1 Eßl. grobes Salz, Pfeffer (3-4 Umdrehungen Pfeffermühle), 200 g Backpflaumen, 12 cl Asbach Uralt nach dänischer Art Zu diesem Gericht, das sich gut aufwärmen oder auch kalt servieren läßt, wählt man ein möglichst reichlich bemessenes Stück Fleisch. Es wird beim Braten ohnehin kleiner, da das Fett ausschmilzt. Den Schweinebauch bereits vom Metzger in Abständen von etwa 1 cm parallel laufend einschneiden lassen. Das Salz in die Schwarte reiben und Pfeffer darüberstreuen. Auf dem Bratrost in die Fettpfanne legen und in den noch kalten Ofen geben. Die Temperatur auf 220 Grad einstellen und 1¾ bis 2 Stunden braten. Dazwischen etwa dreimal mit etwas heißem Wasser begießen. Die Backpflaumen 2 Stunden im Topf kalt wässern, danach 10 Minuten kochen, abtropfen lassen und mit erwärmtem Weinbrand übergießen. Noch warm zum Schweinebraten servieren. Dazu kräftiges Bauernbrot oder Salzkartoffeln. Bier oder Rotwein schmecken hierzu besonders gut. Bildbeschreibung: Aufgeschnittener Schweinebauch nach dänischer Art mit knuspriger, rautenförmig eingeschnittener Schwarte. Im Vordergrund eine Schale mit in Asbach-Uralt-Weinbrand marinierten Backpflaumen, links im Hintergrund eine Flasche „Asbach Uralt”. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

2 Min.
vor 6 Tagen

Porree-Schinken-Rolle

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 dicke Porreestangen, Salz, 30 g Butter/Margarine, 30 g Mehl, 2 Eßl. Tomatenmark, 1 Teel. Edelsüß-Paprika, 1 Messerspitze weißer Pfeffer, ⅛ l süße Sahne, 4 cl Asbach Uralt, 4 dicke Scheiben gekochter Schinken, 50 g geriebener Gouda- oder Emmentaler Käse Die gesäuberten Porreestangen gleichmäßig lang schneiden, in Salzwasser 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Das Fett in einer Kasserolle schmelzen, das Mehl darin anschwitzen und mit etwas Porreewasser ablöschen. Tomatenmark einrühren, die Soße einmal aufkochen lassen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Sahne und Weinbrand unterheben und zur Seite stellen. Porreestangen mit Schinken umwickeln und in eine feuerfeste Form legen. Tomatensoße übergießen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 225 Grad 10 bis 15 Minuten überbacken. Getränke: Bier, Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: In einer dunklen, quadratischen Auflaufform: mit Schinken umwickelte Porreestangen in Tomatensoße, überbacken mit goldbraun geschmolzenem Käse. Die grünen Porree-Enden ragen an beiden Seiten heraus. Im Hintergrund eine dunkle Schüssel, vermutlich mit Reis als Beilage. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

1 Min.
5. Juni

Schinkenklöße

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 6 Brötchen, ½ Teel. Salz, 4 1 Milch, 1 Zwiebel, 1 EBl. Butter, 2 Eier, 2 Eßl. gehackte Petersilie, Pfeffer (2 Umdrehungen Pfeffermühle), 1 Teel. Edelsüß-Paprika, 1½ Teel. Streuwürze, 4 cl Asbach Uralt, 350 g fein gewiegter gekochter Schinken, 4-6 Eßl. Semmelbrösel/Mehl Die Brötchen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und in eine Rührschüssel legen. Mit heißer Milch übergießen, durchziehen lassen. Die Zwiebel feinhacken und in der Butter angehen lassen. Zusammen mit den Eiern, der Petersilie, den Gewürzen und Weinbrand zu den Brötchen geben und alles gut zu einem gleichmäßigen Teig durch-arbeiten. Den Schinken unterheben und unter Zugabe von Semmelbrösel oder Mehl zu Klößen formen. In heißem Wasser 15 Minuten garziehen lassen. Hierzu gibt es Weinkraut mit Ananasstückchen vermischt oder Tomatensauce. Getränkeempfehlung: Bier, Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: Mehrere hellbraune Schinken-Semmelklöße mit sichtbaren Schinken-Stücken und gehackter Petersilie, angerichtet in einer rustikalen Schüssel. Im Hintergrund eine längliche Servierschale mit Weinkraut und Ananas-Stücken sowie ein blau-weiß gemustertes Saucenkännchen mit Tomatensauce. Ein kariertes Küchentuch liegt daneben auf dem Holztisch. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

1 Min.
4. Juni

Friesenkoteletts

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Schweinekoteletts (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen), ½ Teel. Salz, ½ Teel. Pfeffer, 1 Teel. feingeribbeltes Basilikum, 6 cl Asbach Uralt, 2 Scheiben gekochter Schinken, 60 g mittelalter Gouda (2 dicke Scheiben), Zahnstocher aus Holz, 40 g Butter, 1 Tomate, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 1 Salatblatt Koteletts salzen, pfeffern, mit Basilikum würzen und mit dem Weinbrand beträufeln. Zugedeckt 30 Minuten marinieren. Während dieser Zeit zweimal wenden. Das Fleisch gut abtropfen lassen, die Marinade zur Seite stellen. Jedes Kotelett mit je einer halben Scheibe Schinken und Käse füllen. Mit Zahnstochern die Taschen schließen. Die Butter erhitzen, die Koteletts von jeder Seite 6 bis 8 Minuten braten und warmstellen. Die Marinade in den Bratenfond rühren und über die auf einer Platte angerichteten Koteletts gießen. Mit Tomatenscheiben, die zur Hälfte mit Petersilie bestreut sind, und dem Salatblatt garnieren. Als Gemüsebeilage gebutterte Möhren mit Petersilie. Gleichwertig eignen sich hierzu Bier, Weiß- oder Rotwein Bildbeschreibung: Vier gebratene, gefüllte Schweinekoteletts mit sichtbaren Grillstreifen auf einem weiß-blau geränderten Teller. Garniert mit Tomatenscheiben, gehackter Petersilie und einem Salatblatt. Im Hintergrund ein Glas Asbach Uralt sowie eine Schale mit gebutterten Möhren und Petersilie. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

2 Min.
3. Juni

Chop Suey

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1-2 Eßl. getrocknete chinesische Pilze, 1 kg Schweinenacken oder Schulter ohne Knochen, 3 Eßl. Speisestärke, 6 Eßl. Sojasauce, 3 Eßl. Asbach Uralt, 2 Eßl. Sesamöl, 3 Eßl. Soja-oder anderes Speiseöl, Pfeffer, Salz, ½ Teel. gemahlener Ingwer, 300 g tiefgekühlte Erbsen, 125 g frische Sojakeime oder gleiche Menge aus der Dose, ½ Dose Bambussprossen Pilze abspülen und 30 Minuten in warmem Wasser weichen. Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden und in einer Mischung von Speise-stärke, Sojasauce und Weinbrand 15 Minuten marinieren. Die Olsorten vermischen, in der Pfanne erhitzen und das Fleisch unter häufigem Wenden darin bräunen. Die abgetropften und etwas zerschnittenen Pilze zugeben, pfeffern, salzen und mit Ingwer würzen. Die aufgetauten Erbsen, gewaschenen Sojakeime und in dünne Streifen geschnittenen Bambussprossen unterheben. Unter mehrfachem Rühren noch 2-3 Minuten erhitzen und zu trockenem Reis servieren. Bier paßt hierzu besser als Wein. Bildbeschreibung: Gebratene Schweinefleisch-Streifen mit gelben Bambussprossen-Streifen, grünen Erbsen, Sojakeimen und chinesischen Pilzen in einer Sojasauce, serviert auf einer rot-weiß gemusterten Platte im Retro-Stil. Im Hintergrund eine Portion locker gekochter Reis. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

1 Min.

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