La magie de la fermentation

Chiho - Cantine Zen
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Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.

  1. 15 APR

    Épisode 28 : Le sel dans le miso en été

    Quel taux de sel choisir pour son miso quand il fait chaud ? Je partage mon approche, ainsi que quelques pistes de réflexion sur le sel, la fermentation et l’importance de choisir de bons ingrédients. Site : https://cantinezen.com/ateliers Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

    12 min

  2. 14 APR

    Épisode 27 : Prendre le temps de cuisiner : nourrir le corps et le cœur

    Dans cet épisode, je partage une expérience vécue autour d’un repas simple mais profondément marquant. À travers la cuisine maison, le miso et le koji, je parle de l’importance de ralentir, de prendre le temps de préparer ce que l’on mange, et de comment cela peut aussi nourrir notre esprit, pas seulement notre corps. Liens : Infos ateliers : https://cantinezen.com/ateliers Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

    12 min

  3. 20 MAR

    Épisode 26 : YAMITSUKI 💕

    🌾 Yamitsuki — 病み付き. Ce mot japonais qui signifie « une addiction heureuse »… et qui résume parfaitement ma relation avec le koji et la fermentation japonaise. Dans cet épisode, on aborde : ∙ Ce que signifie vraiment « yamitsuki » en japonais ∙ Pourquoi la fermentation japonaise crée cet effet irrésistible ∙ Le lien entre l’umami, le koji et notre cerveau ∙ Mon yamitsuki personnel — le shio koji et ce qu’il a changé dans ma cuisine 📸 Instagram : instagram.com/cantine_zen 🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

    7 min

  4. 18 MAR

    Épisode 25 : le NUKA ZUKE en France 🇫🇷

    Dans cet épisode, je vous parle du nukazuke — ce pickle japonais traditionnel que j’avais presque oublié… et que les Français m’ont aidée à redécouvrir ! On aborde : ∙ Pourquoi le nukazuke est la nourriture de nos grands-parents au Japon 👵 ∙ Comment les Français m’ont surprise avec leur enthousiasme ∙ Pourquoi le nukazuke parle autant aux Français — fermentation lactique, santé intestinale, culture végétarienne ∙ Les bases du nukazuke — comment ça marche, qu’est-ce qu’on peut y mettre 📸 Instagram : instagram.com/cantine_zen 🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

    9 min

  5. 6 MAR

    Épisode 24 : Amazaké au citron 🍋

    Dans cet épisode, je vous parle de mon amazake au citron — une boisson japonaise naturellement sucrée, parfaite pour le printemps. On aborde : ∙ Pourquoi j’ajoute le citron à la fin et pas au début ∙ Ma façon de cuisiner sans grammes ni mesures ∙ Les bienfaits du koji pour la digestion et du citron pour les antioxydants ∙ Et j’avoue un secret… je ne suis pas fan d’amazake en général 😄 📸 Instagram : instagram.com/cantine_zen 🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

    5 min

  6. 26 FEB

    Épisode 23 : la sauce soja ! Les types et son histoire

    Dans cet épisode, je parle du shoyu japonais, ses cinq grandes catégories et son histoire depuis les pâtes fermentées jusqu’à la sauce liquide que nous connaissons aujourd’hui. Je partage aussi mon expérience de fabrication du shiro shoyu et invite à découvrir la magie de la fermentation dans mes ateliers. Pour l’inscription d’atelier 👇 🔗 cantinezen.com/ateliers Suivez moi sur Instagram 😉 Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen

    11 min

  7. 14 FEB

    Épisode 22 : Connaissez vous le SAKADANE ?

    Aujourd’hui, je vous parle du sakadane, un levain traditionnel japonais à base de riz fermenté. Comment créer l’environnement idéal pour la levure grâce au so-yashi mizu, le rôle des bactéries lactiques et des enzymes du koji, et pourquoi cette méthode demande du temps et de la patience. Je partage aussi mes essais — et mes échecs — en France, et ce que cela m’a appris sur la fermentation et le respect du temps. Ateliers :https://cantinezen.com/ateliers

    7 min

  8. 4 FEB

    Épisode 21 : Mettre le koji entre les mains des gens

    Mettre le koji entre les mains des gens Depuis le début de l’année, les retours de mes ateliers m’ont fait réaliser quelque chose d’essentiel. Transmettre et expliquer, j’aime ça. Mais ce qui change vraiment les choses, c’est quand les gens peuvent continuer chez eux. Dans cet épisode, je parle de ce moment où j’ai compris que mettre le koji et la fermentation entre les mains des gens, de façon concrète et durable, faisait pleinement partie de ma place aujourd’hui. Une réflexion sur la transmission, le faire soi-même et la fermentation au quotidien.

    5 min
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Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.

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  • Creator
    Chiho - Cantine Zen
  • Years Active
    2025 - 2026
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    29
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