CHEFS

David Ordono
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  • GASTRONOMÍA
  • DOS VECES A LA SEMANA

CHEFS, c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française. À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et leurs révélations... Chaque lundi, retrouvez CHEFS, les portraits de celles et ceux qui font notre gastronomie,chaque vendredi, retrouvez CHEFS d’entreprise-s, pour découvrir des entrepreneuses et entrepreneurs de la food,et une fois par mois, dans CHEFS talks, nous débattons d'un sujet qui anime la scène gastronomique ! CHEFS c'est le podcast qui met en lumière les acteurs et actrices de la cuisine actuelle et à travers leurs voix le mouvement de notre patrimoine gastronomique. Des histoires de chefs, de passion, de risque et d’engagement, des récits hors normes, des visions singulières et toujours inspirantes! Production : NOLA Journaliste et réalisateur : David Ordono Production Éditoriale : Sandrine Robert Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. OUVRIR UN RESTAURANT - COMMENT BIEN SUIVRE SON CHANTIER ?

    HACE 11 H

    OUVRIR UN RESTAURANT - COMMENT BIEN SUIVRE SON CHANTIER ?

    Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant », le bonus du format CHEFS D'ENTREPRISE-S.Chaque semaine, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de Entrée, accompagnent les futur·e·s restaurateur·rice·s en partageant des clés concrètes pour ouvrir dans de bonnes conditions. Dans cet épisode, Adrien revient sur un moment critique du projet : le suivi du chantier.Entre les nombreux prestataires, les imprévus et les contraintes techniques, un chantier mal piloté peut vite entraîner retards, surcoûts et stress inutile. Il explique : - Pourquoi il est essentiel de se faire accompagner par un architecte ou un maître d’œuvre.- Comment utiliser un rétroplanning précis pour garder le contrôle sur les délais.- Pourquoi prévoir une marge de sécurité pour absorber les imprévus.- Les bonnes pratiques à adopter : visites régulières, comptes rendus écrits, validation systématique des devis et modifications.- L’importance de la conformité ERP et PMR jusqu’à la validation finale par la commission de sécurité et la mairie.Conclusion : bien suivre son chantier, c’est sécuriser son ouverture, son budget et son calendrier ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    13 min
  2. CHEFS D'ENTREPRISE-S - DAVID BATTY

    HACE 18 H

    CHEFS D'ENTREPRISE-S - DAVID BATTY

    Chaque vendredi, CHEFS D’ENTREPRISE-S explore les coulisses business de la gastronomie et donne la parole à celles et ceux qui entreprennent dans la food. Dans cet épisode, on fait un pas de côté.On ne parle pas de restaurant, mais on reste au cœur des mêmes enjeux : le goût, l’accueil, le produit, le lien aux fournisseurs, et la construction d’un modèle économique durable.Et puis on ne va pas se mentir elles viennent sur le terrain de la restauration, notamment lors de nos pause déjeuner, on met un pied en boulangerie... Mon invité s’appelle David Batty.Pendant près de vingt ans, il a été journaliste gastronomique. Puis, à quarante-huit ans, il a décidé de changer de place : repasser par l’apprentissage, passer un CAP, et créer La Boulangerie Méditerranéenne, à Montrouge. Dans cet échange, il raconte ce basculement réfléchi, nourri par une enfance marquée par la table familiale, par une relation intime au goût et par une envie profonde d’indépendance. Il parle de reconversion sans romantisme, de formation, de chiffres, de business plan, mais aussi de doutes, de rythme, de fatigue, et de la nécessité d’être lucide avant de se lancer. On parle également de la place grandissante des boulangeries et pâtisseries dans le paysage de la restauration : ces lieux hybrides, à la fois quotidiens et structurants, où se jouent aujourd’hui des enjeux majeurs de fréquentation, de fidélité et d’expérience client. Un épisode qui montre que l’entrepreneuriat en gastronomie ne se limite pas aux cuisines, et que changer de métier ne signifie pas repartir de zéro, mais parfois trouver enfin un lieu de cohérence. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h y 21 min
  3. GLENN VIEL - PARTIE 3 : "J’AI ENVIE D’ÊTRE JOYEUX EN CUISINE. QUAND JE NE LE SERAI PLUS, J’ARRÊTERAI."

    HACE 2 DÍAS

    GLENN VIEL - PARTIE 3 : "J’AI ENVIE D’ÊTRE JOYEUX EN CUISINE. QUAND JE NE LE SERAI PLUS, J’ARRÊTERAI."

    Dans ce dernier chapitre, Glenn Viel raconte le moment charnière : la rencontre avec sa future maison, le temps long qu’il a fallu pour transformer une institution en un lieu de création vivant, et cette quête obsessionnelle de la troisième étoile, pensée comme une mission plus que comme un trophée. Il parle de transmission, d’autorité à construire, de négociations parfois rugueuses pour défendre ses idées, mais aussi de structuration, d’orchestre, d’équilibre d’équipe. On l’entend décrire la lente métamorphose d’une maison, l’apprentissage de la patience, la nécessité d’accepter l’inertie avant le mouvement. Puis viennent l’étoile, l’émotion, le père appelé dans les coulisses, sa femme, les équipes, les sacrifices – et cette sensation étrange d’aboutissement qui ne met pourtant rien à l’arrêt. Enfin, Glenn ouvre une réflexion plus intime sur ce qu’il cherche aujourd’hui : une cuisine plus dépouillée, plus sincère, moins démonstrative, guidée par le ressenti, la maturité, la psychologie du goût. Il parle de création comme d’un acte personnel, presque moral : rester fidèle à soi, créer sans tricher, continuer à avancer sans se laisser enfermer par les symboles de la réussite. Une parole dense, lucide, parfois brute, qui éclaire ce que signifie tenir après le sommet – qui dit pourquoi, même trois étoiles en poche, “on ne lâche rien.” Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    29 min
  4. GLENN VIEL - PARTIE 2 : "JE SUIS RENTRÉ CHEZ MOI EN PLEURANT, MAIS JE ME SUIS TOUJOURS DIT : "JE VAIS VOUS MONTRER."

    HACE 3 DÍAS

    GLENN VIEL - PARTIE 2 : "JE SUIS RENTRÉ CHEZ MOI EN PLEURANT, MAIS JE ME SUIS TOUJOURS DIT : "JE VAIS VOUS MONTRER."

    Dans cette deuxième partie, Glenn Viel revient sur ce que signifie réellement "entrer dans le métier" quand on ne correspond pas au modèle scolaire, quand on avance davantage à l’instinct qu’avec des certitudes ou en connaissance. Il raconte ses premières maisons, l’exigence des brigades, la dureté du rythme, mais aussi cette énergie presque sportive qui l’habite très tôt. Ici, pas de plainte ni de nostalgie : Glenn parle de la pression du chrono, de la hiérarchie, des mots parfois durs, de l’apprentissage par le collectif — et de la nécessité, selon lui, de traverser ces zones de tension pour progresser. On l’entend aussi poser une vision très personnelle du métier :celle d’un artisanat doublé d’une logique de sportif de haut niveau,où l’exigence est constante, où l’instinct prime parfois sur la culture,et où l’on avance sans trop regarder ce qui se passe à l’extérieur. Une parole directe, parfois rugueuse, toujours lucide, qui éclaire ce que veut dire tenir dans la durée, trouver sa place, et continuer à avancer sans se laisser définir par les classements, les étoiles ou le regard des autres. Pour découvrir l'univers de Glenn Viel, c'est par ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : Célia Cailliaux🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine Robert 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    30 min
  5. GLENN VIEL - PARTIE 1 : "JE NE ME SENTAIS PAS BÊTE, JE ME SENTAIS INCOMPRIS."

    HACE 4 DÍAS

    GLENN VIEL - PARTIE 1 : "JE NE ME SENTAIS PAS BÊTE, JE ME SENTAIS INCOMPRIS."

    Ici vous le savez, on raconte les chefs par leur histoire.Pas par leurs étoiles, pas par leurs titres, mais par ce qu’ils ont traversé, ce qui les a construit. Cette première partie avec Glenn Viel s’ouvre justement là : avant la réussite, avant les projecteurs, avant le sommet.Elle commence par un mot qu’il choisit lui-même pour définir son point de départ : cancre. Glenn raconte une enfance marquée par le cadre, l’autorité, un rapport difficile à l’école, et ce sentiment durable de ne pas rentrer dans les cases.Il parle de son père militaire, de la discipline imposée, de la difficulté à trouver sa place, et de cette énergie qui, très tôt, cherche une autre voie pour s’exprimer. Le sport devient alors un terrain d’échappée.Le judo, la compétition, l’envie de gagner, de se dépasser, de transformer la contrainte en force.Puis vient la cuisine, presque comme une orientation par défaut, mais vécue très vite comme un espace possible : un endroit où l’instinct compte, où l’on peut avancer autrement, où l’on découvre qu’on n’est pas seul à avoir été “au fond de la classe”. Dans cette première partie, Glenn Viel pose les fondations de son parcours :un tempérament instinctif, une relation forte à l’effort, au rythme, au dépassement, et cette idée centrale que l’intelligence ne se limite pas à celle que l’école reconnaît. Un début d’épisode dense et très personnel, qui éclaire autrement le parcours d’un chef trois étoiles, en revenant à ce qui, au départ, n’avait rien d’évident. Pour découvrir l'univers de Glenn Viel, c'est par ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : Célia Cailliaux🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine Robert 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    22 min
  6. ADRIEN CACHOT

    5 ENE

    ADRIEN CACHOT

    Entretien réalisé en Octobre 2023Adrien Cachot vous l’avez sûrement découvert devant votre écran de télévision, à moins que vous ne fassiez partie des quelques chanceux à avoir déguster sa cuisine dans son premier restaurant, Détour ou... plus récemment ;) Je suis content de vous faire découvrir cette histoire car Adrien fait partie de ces gens à qui enfant, on a dit qu’il n’y avait pas de raison d’espérer et on méprise encore trop souvent l’effet que peuvent avoir certaines réflexions, combien le manque de considération peut heurter ou en tout cas empêcher de rêver. Heureusement pour lui, à un moment il a vu une piste en regardant la télé et un peu forcé il a débuté la cuisine, en traînant les pieds. N’empêche qu’il a rapidement pris goût et du « je veux pas me lever » il est vite passé à « je veux devenir le meilleur ». Vous connaissez peut être l’actualité d’Adrien Cachot et si ce n’est pas le cas, restez jusqu’à la fin je vous la révélerai, car pour tout vous dire, cet entretien il a été enregistré au printemps dernier. A ce moment là, il cherche à ouvrir un restaurant, en vain depuis trois ans ! Il est dans le flou à l’heure où je le retrouve. Il voit les copains prendre le train et lui est encore sur le quai. Mais ne vous inquiétez pas, heureusement, on ne reste pas à l’arrêt quand on a son talent. PROD NOLA Journaliste : David Ordono Programmation : Marion Cazes Assistant montage : Penelope Gualchierotti & Thomas Ladonne Réalisation : David Ordono Assistant réalisation: Thomas Ladonne Création musicale : Nathan Cohen Pour découvrir la cuisine d'Adrien on réserve sa table ici! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    55 min
  7. CLOTAIRE POIRIER

    29/12/2025

    CLOTAIRE POIRIER

    Il y a quelques mois encore, je ne connaissais pas ce chef de 33 ans et, comme vous peut-être, je l’ai découvert tout récemment dans le plus célèbre concours culinaire télévisé le bien nommé Top Chef. Voilà des semaines que sous nos yeux, comme chaque année depuis maintenant 14 ans, des candidats s’affrontent et, à l’heure où j’écris ces lignes, l’affaire est sérieuse! Il y a quelques jours, on a dû dire au revoir au si talentueux Valentin Raffali, et la semaine prochaine c’est la finale! Jorick Dorignac est face à Clotaire Poirier et, comme on peut l’imaginer, dans quelques jours, la vie de l’un des deux concurrents devrait un peu changer... Mais je sais maintenant que l’un des deux sait parfaitement s’adapter, à tout! Comme vous peut être qui allez aujourd’hui profiter d’un épisode pas comme les autres puisque j’ai demandé au chef de me parler dans un premier temps de son actualité aux portes de la grande finale du concours, puis de remonter le fil de son histoire pour en revenir à quelques jours du verdict… Et je ne m’attendais pas à tant de rebondissements… Vous allez être surpris ! Car on a beau être vu par des millions de téléspectateurs, quand il s’agit de faire des épreuves imposées c’est pas facile de montrer ce qu’on est… Et l’histoire tout comme l’univers de Clotaire sont singuliers ! Et vous allez entendre ici une parole non formatée alors que Clotaire touche aujourd’hui au Graal de la télé. Vous allez entendre une histoire sans filtre où les travers, les abus, les violences et les déviances du monde de la cuisine ne vous seront pas cachés. Vous allez surtout entendre un récit inspirant qui vous donnera sûrement l’envie d’aller au bout du monde, pour voir, pour savoir, parce qu’il y a encore là des choses à apprendre et parce que tout peut s’arrêter demain. Ça c’est l’esprit du chef, mais je vais vous laisser le découvrir, alors on commence par parler de l’actualité et puis ensuite vous entendrez l’histoire de Clotaire Poirier. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h y 30 min
  8. MORY SACKO

    22/12/2025

    MORY SACKO

    Mory Sacko porte un regard très clair sur son parcours et sur la manière dont il a construit sa cuisine.C’est bien simple, je ne crois pas avoir rencontré de chef dont les idées sur sa cuisine et sur la ligne qu’il poursuit m’ont paru aussi nets et pourtant…Celui qui a marqué les mémoires dans une saison exceptionnelle de Top chef en 2020, propose une cuisine qui fait dialoguer la France, l’Afrique et le Japon.Je ne sais pas ce que cela vous évoque mais moi j’avoue qu’avant de l’entendre, je n’arrivais pas à me projeter et donc j’étais au max, niveau curiosité ! D’autant que pour cette échappée en solitaire, il s’est vu décerner sa première étoile, moins de deux mois après l'ouverture de Mosuke!Dans cet épisode, vous allez apprendre comment il a construit un univers sans nul autre pareil, quelles sont les figures qui l'ont épaulé sur le chemin (hello Thierrry Marx!) et comment il a sû révéler en cuisine les passions qui l'animent depuis l'enfance, ses racines et sa passion pour l'excellence de la gastronomie française! Production : NOLA Journaliste : David Ordono Création musicale : Nathan Cohen Programmation : Marion Cazes Réalisation : David Ordono Pour découvrir la cuisine de Mory Sacko c'est par ici ! Mais aussi sa version de la comfort food (tuerie de poulet frit sauce bulldog!!!) Mory fait aussi de la télé sur France3, dans une super émission dont il est à l'origine : Cuisine ouverte ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h y 25 min
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CHEFS, c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française. À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et leurs révélations... Chaque lundi, retrouvez CHEFS, les portraits de celles et ceux qui font notre gastronomie,chaque vendredi, retrouvez CHEFS d’entreprise-s, pour découvrir des entrepreneuses et entrepreneurs de la food,et une fois par mois, dans CHEFS talks, nous débattons d'un sujet qui anime la scène gastronomique ! CHEFS c'est le podcast qui met en lumière les acteurs et actrices de la cuisine actuelle et à travers leurs voix le mouvement de notre patrimoine gastronomique. Des histoires de chefs, de passion, de risque et d’engagement, des récits hors normes, des visions singulières et toujours inspirantes! Production : NOLA Journaliste et réalisateur : David Ordono Production Éditoriale : Sandrine Robert Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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    David Ordono
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