L'Hôtellerie Restauration

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19/04/2023

Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé pour la planète

Chef étoilé, ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, chevalier de la Légion d’honneur et vice-président de l’Association internationale Relais & Châteaux, Mauro Colagreco est un ardent défenseur des circuits courts et un amoureux des bons produits. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

19/04/2023

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16 min
24/07/2020

L'essentiel de l'actualité de la semaine du 20 au 24 juillet 2020

L'essentiel de l'actualité de la semaine du 20 au 24 juillet 2020 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

24/07/2020

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4 min
03/03/2023

L'essor des cuisines du monde en France

"Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard Boutboul directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. La preuve en est, en France, chaque année, on a une multitude de nouvelles enseignes ou nouveaux concepts issus des cuisines du monde qui voient le jour avec une ouverture sur deux à connotation internationale ou ethnique. Si certaines cuisines font des entrées plus modestes, comme la cuisine brésilienne par exemple, d’autres sont très présentes. Comment expliquer un tel essor des cuisines du monde ? "On s’est ouvert aux cuisines du monde il n’y a qu’une dizaine d’années, explique l'expert. La nouveauté ces dernières années, c’est le côté sain, exotique et de partage" de ces nouvelles offres. L’expert met également en garde sur le côté expérientiel en "allant jusqu’au bout de la thématique pour offrir une expérience immersive". Cette tendance va-t-elle perdurer ? Qui séduit-elle ? Quelles sont les nouvelles cuisines qui vont arriver ? Réponse dans ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

03/03/2023

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8 min
08/02/2022

Talents : Glenn Viel, chef de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence

La saison 13 de Top Chef sera diffusée à partir du 16 février, sur M6. Un nouvel opus très attendu avec un nouveau jury emmené par le chef de l’Oustau de Baumanière, Glenn Viel. Une sacrée référence, qui a redonné les 3 étoiles Michelin à ce restaurant qui fait partie du décor aux Baux de Provence. Glenn Viel, né dans les Yvelines et d’origine bretonne, est arrivé en Provence en 2015. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

08/02/2022

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12 min
18/12/2020

L'essentiel de l'actualité de la semaine du 14 au 18 décembre 2020

L'essentiel de l'actualité de la semaine du 14 au 18 décembre 2020 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

18/12/2020

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4 min
03/03/2022

Talents : Adrien Zedda, chef engagé du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon

À 27 ans, Adrien Zedda est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles techniques et un travail approfondi autour des légumes, il remet les végétaux au centre de l’assiette. Adepte du zéro déchet, il aime travailler les légumes dans leur totalité. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

03/03/2022

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14 min
07/06/2022

Talents : Aponem, un restaurant au caractère bien trempé

C’est une adresse qui n’est pas restée secrète très longtemps : Aponem à Vailhan (Hérault) est un restaurant installé dans une vieille bâtisse du XVIIe siècle où le jardin joue un rôle essentiel. La cheffe Amélie Darvas travaille à l’instinct, elle a fait une entrée remarquée au guide Michelin en 2019 avec une première étoile, un an après l’ouverture du restaurant. Elle est accompagnée par Gaby Benicio, sommelière qui joue un rôle essentiel chez Aponem. Toutes deux ont construit un modèle différent, cultivent leur potager, ont trouvé des ressources formidables en Méditerranée, travaillant avec des petits pêcheurs engagés. Aponem n’est pas vraiment un restaurant, vous dira Gaby. Elles ont fait le choix de proposer 14 couverts par service. Avec Amélie et toute l’équipe, elles ont voulu raconter une histoire autour de leur cuisine. Gaby Benicio nous parle du modèle social d’Aponem. Car ici, tous les collaborateurs ont le même salaire, y compris les deux restauratrices, qui souhaitent travailler de façon transparente et insistent beaucoup sur la notion d’engagement. Inspirez-vous, laissez-vous porter par Talents, le podcast de L’Hôtellerie-Restauration. Bonne écoute ! #Talents #Aponem Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

07/06/2022

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16 min
16/11/2022

Les belles surprises de Jessica Préalpato

Actuellement consultante pour le Carlton Tower à Londres où elle a créé un bar à pâtisseries, Jessica Préalpato lancera au premier trimestre 2023 un tout nouveau concept de pâtisserie-boutique, dans le XVIIe arrondissement à Paris. Elle veut créer un lieu différent, cuisiner devant les clients, servir les desserts à l’assiette. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

16/11/2022

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15 min
09/07/2021

L'essentiel de l'actualité de la semaine du 5 au 9 juillet 2021

L'essentiel de l'actualité de la semaine du 5 au 9 juillet 2021 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

09/07/2021

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3 min
31/12/2021

Semaine 52 - L'essentiel de l'actualité de la semaine du 27 au 31 décembre 2021

Semaine 52 - L'essentiel de l'actualité de la semaine du 27 au 31 décembre 2021 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

31/12/2021

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4 min

Retrouvez toutes les émissions de L'Hôtellerie Restauration. Profitez des analyses de l'expert Bernard Boutboul. Découvrez des portraits de passionnés et de professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration.

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