La fonda

Catalunya Ràdio

Pep Nogué obre "La fonda" amb la millor gastronomia i les millors receptes catalanes.

  1. hace 6 d

    Xano Saguer, de Figueres a Mèxic: la cuina més dolça

    Conversem amb el pastisser Xano Saguer, fundador d'Espai Sucre i actual impulsor de l'escola Çuina, a Mèxic. Parlem de pastisseria, de les diferències entre la dolçor catalana i la mexicana, i de la seva vida a l'altra banda de l'Atlàntic. També analitzem amb Josep Dolcet el nou reglament alimentari europeu i descobrim el món de l'alvocat amb un dels seus productors. Un viatge entre tradició, innovació i sabor.

    1 h 7 min

  2. 4 jun

    Crema catalana i vins brisats

    La crema catalana és una de les grans postres de la nostra cuina. Els vins brisats, elaborats amb raïm blanc fermentat amb les pells, ofereixen aromes d'herbes, espècies, fruita seca i cítrics. Són vins amb caràcter i personalitat. Quan els ajuntem, la dolçor de la crema troba equilibri en la frescor i l'estructura del brisat. La canyella, la pell de llimona i les notes especiades del vi es complementen de manera sorprenent. En parlem amb Sofia Janer, de la pastisseria Sucre Cremat, i amb Marc Picanyol, que acaba de publicar una obra dedicada als vins brisats amb Cossetània Edicions. També conversem amb Xavi Coromines, cuiner de Comas & Partners, per descobrir com la porcellana, les formes, els volums i la presentació poden influir en la manera com percebem i gaudim un plat. Un programa que uneix postres, vi i taula per demostrar que la gastronomia és molt més que allò que mengem: és també cultura, paisatge i emoció.

    1 h 5 min

  3. 28 may

    Aleix Dalmau, dels microbrots a la hidroponia. Agricultura del present

    Posem la mirada en una agricultura que ja ha començat a transformar la manera de produir aliments. Ens desplacem fins a l'Alt Empordà per visitar l'Aleix Dalmau a Can Garús, un projecte que treballa amb models agrícoles innovadors i poc convencionals. La iniciativa aposta per les microverdures, els microbrots i també pels cultius hidropònics, és a dir, una agricultura que creix sense terra i amb un control molt eficient de l'aigua i dels nutrients. Una conversa sobre tecnologia, pagesia moderna i la necessitat de repensar com produirem aliments en els pròxims anys, sense perdre la connexió amb el territori ni amb la qualitat del producte.

    1 h 2 min

  4. 21 may

    Repoblar els micropobles amb artesania alimentària

    Continuem parlant d'oficis que transformen el territori i les persones. Descobrim la història de Pont de Sucre, un projecte de fleca artesana que va començar a la ciutat de Lleida i que ara ha trobat una nova vida a Ciutadilla, un petit poble de la comarca de l'Urgell. Parlem amb una parella que comparteix vida i forn, i que expliquen com es van enamorar fent pa, entre masses mare, llargues fermentacions i el desig de tornar sentit i qualitat a un aliment tan essencial com el pa. Ens acostem a Barcelona per conèixer el projecte de Los Tortillez, un model de restauració diferent i compromès que gira al voltant d'un plat tan popular com la truita. En parlem amb la Vicky Martínez i Liad Finkelstein, impulsors d'aquest espai on les truites són les grans protagonistes, però on també hi ha una mirada social molt clara: integrar persones amb altres capacitats dins l'equip i demostrar que la restauració també pot ser inclusiva, humana i plena de sensibilitat.

    1 h 1 min

  5. 14 may

    Llarga vida al pa i la pastisseria

    Conversem amb Jordi Morera i Anna Grífols sobre el llibre "Llarga vida al pa", escrit conjuntament amb una altra autora, que reivindica el valor del pa ben fet, les fermentacions llargues, les bones farines i la importància de tornar a entendre que un pa de qualitat no només és cultura gastronòmica, sinó també salut i digestibilitat. Un viatge pel món del pa artesà, lluny dels processos industrials i ple de reflexions sobre com mengem avui. També marxem fins a Sevilla per descobrir la història de la Irene Morcillo, una pastissera catalana que ha decidit obrir una pastisseria inspirada en el Japó en un petit poble andalús. A Pâtisserie Tokyo hi trobem delicadesa, precisió i una mirada diferent sobre la pastisseria contemporània. Una conversa sobre emprenedoria, territori i la manera com la cuina també pot explicar els camins personals de la vida.

    1 h 1 min

  6. 7 may

    El Soler de n'Hug, un model de pagesia del segle XXI

    A Prats de Lluçanès hi ha cases que no només viuen del camp: el defensen, el transmeten i el fan entendre. Ens acostem a El Soler de n'Hug, una família pagesa que treballa la terra amb respecte i coherència, entre aixades, corrals i ritmes que no entenen de presses. Aquí, els animals formen part del paisatge viu i la feina diària es converteix en una manera de ser i d'estar al món. Però El Soler de n'Hug també obre portes. Converteixen la pagesia en experiència, en aprenentatge, en turisme amb sentit. Ens expliquen com és viure del camp avui, com es manté viva una explotació familiar i com es pot compartir aquest patrimoni amb qui ve de fora, amb curiositat i ganes d'entendre d'on surt tot allò que mengem. Una conversa sobre arrels, ofici i futur. Perquè, al capdavall, sense pagesia no hi ha cuina... ni país.

    1 h 2 min

  7. 1 may

    L'educació alimentària a les escoles

    Parlem d'una idea que va molt més enllà del que posem al plat: educar el gust per educar el país. En un moment en què el menjar és cada vegada més ràpid, més uniforme i sovint desconnectat del territori, hi ha iniciatives que treballen just en sentit contrari: tornar a donar valor al producte, a la pagesia i al coneixement gastronòmic des de l'arrel. Una d'aquestes iniciatives és Slow Food Educa, un projecte que entra als centres educatius per explicar als infants què mengen, d'on ve el menjar i qui hi ha al darrere. Perquè entendre una pastanaga, un tomàquet o un plat tradicional no és només una qüestió de nutrició, sinó també de cultura, de memòria i de respecte pel territori. També venen l'Òscar Gómez, per parlar-nos d'un restaurant on es menja una bona cuina catalana; el cuiner Jordi Àvila, que ens fa una recepta amb pollastre, i el viticultor Jordi Esteve, que ens porta la seva poesia des de l'olivar d'en Jan. I passa pel "Bocatto di cardinale" el pagès d'Alcanar Estanis Labernia.

    54 min

  8. 30 abr

    La ceràmica de Verdú

    A Verdú el temps no passa, es cou. Es cou dins dels forns, a foc lent, com s'han fet sempre les coses que importen. Avui, a "La fonda", ens hi desplacem per parlar amb en Magí de Sàmbola, un home que no només treballa el fang, sinó que el coneix, l'escolta i el transforma en memòria viva. La ceràmica de Verdú no és només un ofici; és una manera d'entendre el món, de relacionar-se amb la terra i de donar forma al que som. Gerres, càntirs i atuells que han travessat generacions i que avui, gràcies a persones com en Magí, continuen respirant autenticitat. Entrem en un taller on cada peça té ànima, on cada esquerda explica una història i on el fang, passat per les mans justes, es converteix en cultura. Una conversa sobre arrels, ofici i resistència. Perquè hi ha coses que no es poden industrialitzar: només es poden estimar.

    1 h 5 min
Ver todo (350)

Valoraciones y reseñas

4,5
de 5
13 valoraciones

Información

Pep Nogué obre "La fonda" amb la millor gastronomia i les millors receptes catalanes.

Ficha técnica

  • Creado por
    Catalunya Ràdio
  • Años en activo
    2018 - 2026
  • Episodios
    350
  • Clasificación
    Apto
  • Derechos de autor
    © Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA
  • Sitio web del podcast
    La fonda
  • Proveedor

Más de Catalunya Ràdio

Quizá también te guste