Todo para compartir

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🎙 El podcast de gastronomía y tontería para gente descriteriada que grabamos mientras comemos y bebemos con personas interesantes. Empresa a cargo de Next Chef 🍳 y El Pato está en el Agua 🦆.

  1. 120. Un lugar tradicional (con Pedro Rodríguez de Hermanos Ordás)

    FA 6 DIES

    120. Un lugar tradicional (con Pedro Rodríguez de Hermanos Ordás)

    📜 Hermanos Ordás lleva abierto desde 1959 en uno de las barrios más icónicos de Madrid así que quedamos con su actual propietario, Pedro Rodriguez, para que nos cuente la historia del restaurante y cómo es eso de regentar un lugar que huye de la modernidad y apuesta por seguir con el mismo negocio de siempre en una ciudad absolutamente enloquecida a nivel de aperturas y cierres. 🍲 Hermanos Ordás es una casa de comidas de verdad especializada en platos habituales de la cocina asturiana por lo que hablamos de fabada, de callos, del pote y por supuesto de su cachopo, que premios aparte, es algo especial y uno de los principales reclamos del lugar. 🏔️ ¿A que problemas se enfrenta un negocio así? ¿Se pueden adaptar a los nuevos procesos? ¿Cómo puede funcionar con un menú del día a 16€ y un ticket medio de 30€? ¿Se puede mantener la identidad de un lugar así hoy en día? ✊🏻 Ahora que tanto se habla de la falta de relevo en los negocios tradicionales, Pedro es un ejemplo de lo contrario, un hostelero con la valentía de trabajar por mantener un restaurante de esos que, como muchos de los que se están perdiendo, hacen patrimonio de ciudad.

    1 h 9 min
  2. 119. Vuelta al cole (con Cookita Tamara)

    12 D’ABR.

    119. Vuelta al cole (con Cookita Tamara)

    🏫 Volvemos al cole con Tamara Cabezudo para que nos cuente cómo es eso de ser jefa de cocina de un comedor de un colegio y divulgadora estrella por redes sociales. 📚 ¿Cómo funciona un comedor de un colegio? ¿Se educa gastronómicamente a las nuevas generaciones? ¿Que papel tienen las empresas que se dedican a esto? ¿Cuanto se invierte en algo tan importante? ¿Que pinta el gobierno en todo esto? 📐 Programa muy completo que tiene información, reivindicación, estructura cartesiana y números gordos de cantidades de comida que es algo que nos flipa especialmente. Combinamos puericultura y gastronomía a lo Clara Villalón que da gusto vernos. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) y en vuestras agendas escolares. Escuchadlo por es probable que caigan cosas del temario en el próximo examen.

    53 min
  3. 118. Curso de iniciación al vino (con Wine Ranking)

    29 DE MARÇ

    118. Curso de iniciación al vino (con Wine Ranking)

    📈 Quedamos con Fernando Gutiérrez, también conocido como Wine Ranking, para que nos explique su trabajo de divulgación dirigida a esas personas que quieren comenzar en el vino. 🍷 ¿En qué podemos fijarnos cuando probamos un vino? ¿Cuales son los parámetros más sencillos de conocer e identificar? ¿Hace falta darle tanta hostia al vino o nos lo podemos echar por encima y ya está? 🍇 Un programa absolutamente cartesiano en el que buscábamos alguna metodología sencilla para que aquellas personas que sientan interés y que no tengan ningún conocimiento puedan tener pautas para empezar a identificar que cosas hay que tener en cuenta en un a la hora de beber vino. 🖥️ Grabado por videollamada, pedimos perdón si la calidad del sonido no es la habitual, pero hay veces que la vida es dura y agradecemos ese esfuerzo de adaptación que hacéis. Es una forma de motivaros para que desarrolléis vuestra capacidad de resiliencia y se lo podáis contar al psicólogo en la próxima sesión.

    1 h 27 min
  4. 117. Torrija a la villaroy (con Martín Martínez)

    22 DE MARÇ

    117. Torrija a la villaroy (con Martín Martínez)

    🍞 Quedamos con Martín Martínez, propietario y cocinero de la tienda de comida para llevar Villaroy’s, para intentar sonsacarle la receta que le ha llevado a obtener el título de mejor torrija de Madrid en 2022 y de mejor torrija del mundo 2026 en la última edición de Madrid Fusión. 🥧 Empezamos hablando de todas las cosas que hace su tienda y de cómo es posible que una pechuga de pollo empanada con bechamel dé nombre a su establecimiento y acabamos reflexionando acerca de lo importante que es conocerse a uno mismo y las ambiciones profesionales y personales. 🧇 Programa raro de la hostia pero más tierno que las torrijas que hace este muchacho que son una cosa impresionante. Que auténtico es Martín. 📻 La introducción, por qué no decirlo, es excelente y se tratan dos temas fundamentales de total actualidad como son Calderón de la Barca y Morrisey.

    58 min
  5. 116. El stagier (con Eduardo Arnal)

    8 DE MARÇ

    116. El stagier (con Eduardo Arnal)

    🍳 Con motivo de la polémica surgida a raíz de las denuncias en el restaurante danés Noma, indagamos en la figura del stagier (o aprendiz o practicante) dentro de una cocina profesional. Y para ello se viene a hablar con nosotros Eduardo Arnal, cocinero de profesión y que ha ejercido ese rol en múltiples restaurantes de distintos rangos ys lugares de la geografía española. 🧑🏻‍🍳 ¿Cuál es la labor de un stagier? ¿Qué supone el periodo de prácticas para un aprendiz? ¿Es necesario ese periodo de formación? ¿Están normalizadas las prácticas abusivas en el sector? 🇫🇷 El programa es muy bueno porque se maltrata al idioma francés sin ningún tipo de misericordia dadas nuestras evidentes limitaciones. 📡 Programa grabado desde el cuartel general de Subterfuge Records y ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) ¡y también en YouTube!

    1 h 5 min
  6. 115. La sala tiene la palabra (con Abel Valverde)

    1 DE MARÇ

    115. La sala tiene la palabra (con Abel Valverde)

    🤵🏻‍♂️Se viene al programa una institución como Abel Valverde para desgranar los secretos de gestionar correctamente la sala de un restaurante. 🐟 Aunque ahora tenga su cuartel general en Desde 1911 y dirija todas las salas del resto de restaurantes del grupo de Pescaderías Coruñesas (Filandón, Lhardy, El pescador…) también hablamos con él de su pasado como jefe de sala de Santceloni y su formación en El Racó de Can Fabes con la inmensa figura de Santi Santamaría. 🎩 Un tratado de historia de la restauración española y de buen gusto. 📚 Además se acaba de publicar ‘La sala tiene la palabra’, un manifiesto de jefes de sala que ha coordinado él y que ha editado Planeta Gastro. 🏮 Es, sin lugar a dudas, uno de los programas en los que más hemos disfrutado. 📡 Ya disponible el programa, que viene en carrito, en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…)

    1 h 23 min
  7. 114. Bernabéu Market (con Ines de Marichalar)

    22 DE FEBR.

    114. Bernabéu Market (con Ines de Marichalar)

    🏟️ Nos vamos al Bernabéu Market a hablar con su directora, Inés de Marichalar, para tratar de entender qué es este nuevo espacio gastronómico que se ha abierto en un lugar tan emblemático. ❓¿Que concepto busca un espacio como este? ¿Es un mercado moderno? ¿Que público quiere atraer? ¿Cómo se han planificado los distintos puestos? Estas y otras cosas que nos atribulaban fuertemente son las que le planteamos a Inés para que nos las resuelva. ⚽️ El ejercicio de buen comportamiento que hemos hecho en este programa es algo inaudito para un total de ninguna faltada al Real Madrid Club de Fútbol por nuestra parte. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, iVoox, Apple Podcasts) y en la web de Estudio Estadio.

    54 min
  8. 113. Ponle peguitas (con Sergio Fernández)

    15 DE FEBR.

    113. Ponle peguitas (con Sergio Fernández)

    👨🏻‍🍳 Sergio Fernández es cocinero. Aunque también es una de las caras más conocidas de la cocina en la televisión desde hace más de 20 años con programas en Cuatro, Canal Sur, Telemadrid y Canal Cocina. Y no solo eso, también es profesor de la Escuela de Hostelería de Madrid y ha estado involucrado en infinidad de negocios de hostelería como propietario, cocinero o chef ejecutivo. Total, nada. 📹 Así que aprovechamos para darnos una vuelta por todas esas facetas y preguntarle un poco por la vida de tunante esta que supone estar en tantas salsas a la vez (el chiste de cocineros va de regalo). 🥩 También hablamos de su último proyecto, La Leña de Cobo, un restaurante en el corazón de Chinatown en Madrid, el polígono Cobo Calleja de Fuenlabrada, donde la protagonista es la brasa y al que acaban de premiar en Madrid Fusión con el reconocimiento al mejor Flan de España. Y eso, si nos conocéis, es algo que no podíamos dejar pasar. 🍮 No es solo la cantidad de anécdotas, de vivencias y de su particular punto de vista del mundo de la hostelería, es que la manera en la que lo transmite está impregnada de un convencimiento y un amor por lo que hace que provoca que el que lo escucha sienta lo mismo. Que derroche de pasión por la cocina. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast de aquí y de la China popular (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…)

    1 h 18 min
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