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Manger, acte banal ou construction sociale ? Dans Bouffons, la journaliste Emilie Laystary passe au crible notre alimentation et nos habitudes culinaires et met les pieds dans le plat ! Urgence écologique, vivre-ensemble, multiculturalisme, une nouvelle série thématique tous les mois, un nouvel épisode tous les mercredis !

Bouffons Nouvelles Écoutes

    • Culture et société
    • 4,7 • 1 k notes

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Manger, acte banal ou construction sociale ? Dans Bouffons, la journaliste Emilie Laystary passe au crible notre alimentation et nos habitudes culinaires et met les pieds dans le plat ! Urgence écologique, vivre-ensemble, multiculturalisme, une nouvelle série thématique tous les mois, un nouvel épisode tous les mercredis !

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    #201 - Plats de famille, Madeleine de Proust

    #201 - Plats de famille, Madeleine de Proust

    On l’a vu, ces 20 dernières années : le marché du livre de cuisine est plus que jamais florissant. Guides pratiques, manuels thématiques, beaux livres, best sellers de cuistots vus à la télé : chaque mois, des milliers de recettes sont imprimées. Et elles participent toutes à leur manière à la construction d’une mémoire culinaire collective. Il y a pourtant un angle mort.

    Au sein du vaste cosmos des recettes qui prennent vie dans les cuisines de ce monde, certaines restent secrètes car jalousement conservées dans les familles ou imprécises car personne n’a jamais pensé à en noter les proportions des ingrédients.

    Ces recettes de famille ont un goût unique : celui de la confidentialité, du fait maison et des souvenirs d’enfance. Ce sont ces spécialités ultra-régionales que l’on ne fait que dans telle ou telle bourgade, ces plats aux intitulés simples genre “potée de mamie”, ou encore ces astuces qui ne se chuchotent que dans l’antre des cuisines domestiques. En quoi les histoires culinaires permettent-elles l’écriture de nos identités familiales ? Que veut dire “faire famille”, en cuisine ? Et que faire pour préserver nos recettes menacées d’extinction ? Qu’est-ce qui se joue, dans le secret des marmites ? À mesure que les anciens nous quittent, que les petits enfants font leur vie aux quatre coins de la planète, que les familles se recomposent… que peut-on encore transmettre, dans le creux de nos assiettes ? Pourquoi les goûts de nos recettes de famille sont-ils si difficiles à reproduire ?

    En cette fin d’année, Émilie Laystary vous propose une plongée dans l’odyssée des cuisines familiales, sur la trace des plats aux goûts uniques.

    Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, Mathilde Jonin et Diane Lesieur.

    Montage et mixage par Laurie Galligani.

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    • 28 min
    #200 - Pizza hawaïenne : le (dé)goût des autres

    #200 - Pizza hawaïenne : le (dé)goût des autres

    « Pour faire parler les gens sur leurs goûts, il faut leur faire parler de ce qui les dégoûte », lançait le sociologue Pierre Bourdieu à Bernard Pivot, sur le plateau télé d'Apostrophes en 1979.

    La même année, l’essai « La Distinction » paraît aux Éditions de Minuit. Pierre Bourdieu y explique que les goûts et les dégoûts de chacun expriment leur position dans le monde social, à travers un mélange de capital économique et de capital culturel.

    Ainsi, le bon goût « naturel et spontané » n’existe pas. Il n’y a pas de « beau » ou de « bon » dans l’absolu. Tout est toujours construction sociale, et c'est ce que le cas de la pizza hawaïenne nous enseigne encore.

    Dans cet épisode qui élargit la réflexion à l'alimentation comme expérience de l'altérité et à l'ethnologie, Émilie Laystary tend le micro à l'historienne Catherine Malaval, le pizzaïolo Julien Serri, Giancarlo Mocci qui tient la pizzeria Drogheria Italiana et l'anthropologue Sandrine Ruhlmann.

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    Montage et mixage par Laurie Galligani.

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    • 23 min
    #199 - Pizza hawaïenne : l'ananas de la discorde

    #199 - Pizza hawaïenne : l'ananas de la discorde

    Née outre-Atlantique avec la démocratisation des boîtes de conserve d'ananas, la pizza hawaïenne porte en elle la trace de cette époque où l'on « hawaïennisait » les plats à tout bout de champ afin de leur offrir une dimension « exotique ».

    Car au milieu du 19e siècle, l'ananas fascine : autrefois onéreux, ce fruit cultivé à Hawaï a longtemps été réservé aux tablées les plus riches avant de finalement débarquer dans les supermarchés d'Amérique du Nord.En ce sens, la pizza hawaïenne est un produit de la mondialisation des mets et des promesses de la grande distribution, bien éloigné du patrimoine culinaire italien.

    Tantôt faute de goût ultime, tantôt transgression revendiquée, la pizza à l'ananas devient le symbole d'une entente impossible entre respectables gourmets et indécrottables gourmands.

    Pour discuter de purisme en cuisine et de transgression, de cible facile et de communautés culinaro-culturelles, Émilie Laystary tend le micro à la doctorante en sociologie de l'alimentation Sophie Thiron qui étudie la question des normes en matière de cuisine, l'historien de l'alimentation Pierre Leclercq qui parle du nécessaire voyage des aliments et l'artisan mémier Aïtor Alfonso alias Sauce Gribiche qui raconte le consensus populaire autour de la haine pour "la moins napolitaine des pizzas".




    Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Diane Lesieur.

    Montage et mixage par Laurie Galligani 

    Générique réalisé par Aurore Mahieu

    Directrice des productions : Marion Gourdon

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    • 27 min
    #198 - Pizza hawaïenne : avis tranchés

    #198 - Pizza hawaïenne : avis tranchés

    Tout le monde a un avis sur la pizza hawaïenne… et celui-ci est forcément tranché. Comment expliquer cela ? D'où vient ce besoin de fort revendiquer son amour ou, à l’inverse, son profond dégoût pour l’ananas sur les pizzas ?Très ancrée dans la culture populaire — à travers les séries, les mèmes et les plaisanteries, l’histoire de la pizza ananas est si clivante qu’elle ne peut se limiter à un simple débat à propos de l'ajout d’un fruit sur un monument de la gastronomie italienne.

    Le cas de la pizza hawaïenne dit forcément autre chose. Un quelque chose qui touche au purisme en matière de comportements alimentaires et à la transgression en cuisine ; au goût, au mauvais goût et au principe de faire communauté derrière eux.Dans cet épisode, Émilie Laystary tend le micro à l'historien de l'alimentation Pierre Leclercq, ses productrices Cassandra de Carvalho et Mathilde Jonin, Eleonora Zuliani (cheffe du restaurant Il Bacaro), Julien Serri (vice-champion de France 2018 de pizza et créateur du restaurant Magnà) et Gianmarco Gorni (candidat de la saison 11 de Top Chef).

    Ceci est le premier volet d'une série qui parle de pizza hawaïenne, mais surtout, en filigrane, de la construction d’une norme culinaire… et de ce que aimer ou ne pas aimer en dévier dit de nous.

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    • 30 min
    Bouffons présente le documentaire Sauver sa Peau

    Bouffons présente le documentaire Sauver sa Peau

    Aujourd’hui, petite interruption dans notre programme Bouffons habituel. Emilie souhaite vous faire écouter le prologue de “Sauver sa peau”, une série documentaire écrite par Émilie Mendy, et produite par Nouvelles Écoutes. Quatre épisodes terriblement utiles pour parler du colorisme.

    Le colorisme, c’est un sous-produit du racisme qui crée une hiérarchie entre les teintes de peau. C’est le fait qu’au sein d’un groupe ethnique ou même d’une famille, une personne à la peau claire est davantage valorisée qu’une personne à la carnation foncée.

    Dans ce prologue, vous entendrez Émilie Mendy raconter comment elle a cherché toute sa vie le mot colorisme, et comment toute petite déjà, elle subissait des discriminations liées à sa couleur de peau, plus foncée que celle de sa sœur que l’on trouvait plus jolie par exemple. Découvrez tout de suite “Sauver sa peau”, un documentaire du flux de podcasts “Intime et politique” : https://linktr.ee/intimeetpolitique

    Pour écouter la suite du documentaire, tapez “Sauver sa peau” sur votre plateforme d’écoute de podcasts. Vous souhaitez écouter l’intégralité du documentaire en une seule fois ? Alors, abonnez-vous à la chaîne Nouvelles Écoutes sur Apple Podcasts pour découvrir les quatre épisodes de Sauver Sa Peau en avant-première. C’est seulement 2,99 euros par mois, et c’est sans engagement.

    Emilie remercie chaleureusement Lara Pekez, Françoise Vergès, Racky Ka-Sy et toutes les personnes qui ont eu le courage de témoigner dans Sauver sa peau. Ces témoignages ont été enregistrés entre 2018 et 2020. 




    Sauver sa peau est une production Nouvelles Écoutes 

    Créée, écrite, racontée et témoignages recueillis par Emilie Mendy

    Réalisée par Aurore Mahieu

    Mixée par Marthe Cuny 

    Chargée de production, Ashley Tola

    Directrice des productions, Marion Gourdon

    Directrice générale adjointe, Nora Hissem

    Musique du générique : 

    « LA FEMME A LA PEAU BLEUE » :

    (Paroles de Charline Mignot, musique de Lewis Delhomme)

    © Profil De Face / Sony/ATV Music Publishing Allegro France

    Avec l’aimable autorisation de Sony Music Publishing France

    Tous droits réservés

    Voix au générique : Anna Mouglalis et Rebecca Chaillon

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    • 6 min
    #197 - Surgelés : le challenge du bio et du local

    #197 - Surgelés : le challenge du bio et du local

    Ces dernières années, on a vu émerger, dans nos manières de consommer, de nouvelles attentes : celles du bio et du local. On aurait pu croire que l’industrie agroalimentaire souffrirait de ce nouveau paradigme. C’était sans compter sur l’agilité du capitalisme, toujours d’attaque pour intégrer la critique.

    Ainsi, il est intéressant de voir comment la grande distribution s’est rapidement adaptée en proposant de plus en plus de fruits et légumes locaux — et même, en grandes et moyennes surfaces, des rayons entiers dédiés aux produits bio.C’est un challenge similaire qu’a rencontré une enseigne comme Picard. Pour continuer à faire partie des enseignes préférées des Français, Picard a toujours tout mis en œuvre pour innover et se mettre dans l’ère du temps.

    Dans cet épisode, Émilie Laystary tend le micro à son amie Sarah qui lui parle d'une recette de salade à 8 étages comportant impérativement des petits pois surgelés, l'experte en consommation Pascale Hébel, la directrice marketing de Picard Delphine Alazard-Courtier, l'agriculteur Marc Faugeron, l'éleveuse et présidente de la FNAB (Fédération nationale d'agriculture biologique) Stéphanie Pageot ainsi que la directrice de recherche INRA Catherine Renard.

    Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.

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    • 22 min

Avis

4,7 sur 5
1 k notes

1 k notes

deborahfort ,

Super podcast

Quel plaisir d’écouter Bouffons, une escapade qui nous permet d’en savoir plus sur nos pratiques alimentaires ! Et ça donne faim 😋

Kaamelotte ,

Très intéressant !

Chaque épisode parle d’un nouveau sujet. Ces derniers sont très variés. Un plaisir à écouter

stef!!?!? ,

Trop de pub

Bonjour, j aime beaucoup votre émission, mais depuis peu vous nous mettez 2 pubs par épisode et, même si c est pour d autres podcasts,lorsqu’on en écoute plusieurs, c est pénible!!
Nous n avons pas besoin d être tout le temps sollicités, laissez nous chercher par nous mêmes..
Nous avons besoin de calme , de sobriété et culture mais pas de manière systématique et parfois hystérique.
Merci

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