4 épisodes

En France, seuls quelques plats ont réussi à s’imposer comme les représentants de la cuisine africaine auprès d’un large public. On ne compte plus les restaurants africains qui proposent la sainte trinité d’Afrique de l’Ouest : mafé, yassa, thiep. Pourtant, la diversité des histoires, des climats et des cultures des 54 pays qui constituent le continent africain ne saurait se limiter à ces trois classiques devenus ambassadeurs internationaux.
                                                                                                               
« Ciselé » vous propose de partir à la découverte de plats aux saveurs insoupçonnées, de produits méconnus et de personnalités qui font vivre cette gastronomie mais aussi de revisiter les classiques de la cuisine africaine, ceux qui ont déjà conquis les cœurs et les palais. Le but ? Connaître autrement – et sans doute mieux – l’Afrique et sa gastronomie et sensibiliser à de nouveaux horizons. On le sait, il n’y a pas mieux que la bonne chère pour tisser du lien, favoriser un dialogue, rassembler des gens et créer de la convivialité.
Avec « Ciselé », nous allons sentir, goûter, savourer, effleurer, décortiquer. Bref, faire l’expérience de la quintessence de la cuisine africaine, de ses subtilités, et de ses nuances

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Cisel‪é‬ Basile Cammaj

    • Culture et société
    • 5,0 • 5 notes

En France, seuls quelques plats ont réussi à s’imposer comme les représentants de la cuisine africaine auprès d’un large public. On ne compte plus les restaurants africains qui proposent la sainte trinité d’Afrique de l’Ouest : mafé, yassa, thiep. Pourtant, la diversité des histoires, des climats et des cultures des 54 pays qui constituent le continent africain ne saurait se limiter à ces trois classiques devenus ambassadeurs internationaux.
                                                                                                               
« Ciselé » vous propose de partir à la découverte de plats aux saveurs insoupçonnées, de produits méconnus et de personnalités qui font vivre cette gastronomie mais aussi de revisiter les classiques de la cuisine africaine, ceux qui ont déjà conquis les cœurs et les palais. Le but ? Connaître autrement – et sans doute mieux – l’Afrique et sa gastronomie et sensibiliser à de nouveaux horizons. On le sait, il n’y a pas mieux que la bonne chère pour tisser du lien, favoriser un dialogue, rassembler des gens et créer de la convivialité.
Avec « Ciselé », nous allons sentir, goûter, savourer, effleurer, décortiquer. Bref, faire l’expérience de la quintessence de la cuisine africaine, de ses subtilités, et de ses nuances

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    Ciselé - Clarence Kopogo

    Ciselé - Clarence Kopogo

    Dans cet épisode, rendez-vous au bar "Les Ecuries", situé dans le 2e arrondissement de Paris, pour partir à la rencontre de la cheffe Clarence Kopogo.
    D'origine centrafricaine, Clarence partage avec nous son parcours, sa passion pour les cuisines d'Afrique et sa conviction que les arts culinaires africains peuvent être un vecteur culturel et de soft power puissant.


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    • 41 min
    Ciselé - La cuisine du Bénin

    Ciselé - La cuisine du Bénin

    Dans cet épisode, Ciselé s'intéresse à la gastronomie du Bénin. Ce pays d'Afrique de l'Ouest, longtemps surnommé "le quartier latin de l'Afrique de l'Ouest" pour son côté bouillonnant, recèle de nombreux trésors culinaires. Pour en savoir plus sur cette culture culinaire, Astrid, une jeune béninoise diplômée en relations internationales, nous livre de précieuses notions sur la cuisine du Bénin depuis Cotonou où elle aide son oncle à tenir son restaurant.
    Dans la deuxième partie de l'épisode, c'est la cheffe Georgiana Viou qui répond à nos questions depuis la cuisine du restaurant "Rouge", situé à Nimes, dont elle est le chef.
    Tout au long de son entretien, elle nous confie son approche de la gastronomie béninoise, sa volonté de mieux la faire connaitre et nous parle de son livre de cuisine "Le goût de Cotonou : ma Cuisine du Bénin" publié aux éditions Ducasse.

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    • 24 min
    Ciselé - A la découverte de la banane plantain

    Ciselé - A la découverte de la banane plantain

    Dans cet épisode de Ciselé, nous partons à la découverte de la banane plantain !
    Il est probable que vous connaissiez les "allocos", ces rondelles de banane plantain frites ! Mais savez-vous qu'il existe bien d'autres manières d'accommoder cette cousine de la banane à dessert ? Pour en apprendre plus sur ce faux-fruit qui offre bien plus de possibilités qu'on ne l'imagine, ne manquez pas cet épisode de Ciselé et notamment notre rencontre avec Elis Bond, chef du restaurant "Mi kwabo" à Paris.
    Les références de l'épisode :
    Kwon - "Don't wanna be"
    Harry Belafonte - " Banana Boat Song" (Day O)
    Twin Musicom - African Drums (Sting) Cette musique fait l'objet d'une licence Creative Commons Attribution 4.0. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Artiste : http://www.twinmusicom.org/

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    • 34 min
    Ciselé - La bande annonce

    Ciselé - La bande annonce

    En France, seuls quelques plats ont réussi à s’imposer comme les représentants de la cuisine africaine auprès d’un large public. On ne compte plus les restaurants africains qui proposent la sainte trinité d’Afrique de l’Ouest : mafé, yassa, thiep. Pourtant, la diversité des histoires, des climats et des cultures des 54 pays qui constituent le continent africain ne saurait se limiter à ces trois classiques devenus ambassadeurs internationaux.
                                                                                                                   
    « Ciselé » vous propose de partir à la découverte de plats aux saveurs insoupçonnées, de produits méconnus et de personnalités qui font vivre cette gastronomie mais aussi de revisiter les classiques de la cuisine africaine, ceux qui ont déjà conquis les cœurs et les palais. Le but ? Connaître autrement – et sans doute mieux – l’Afrique et sa gastronomie et sensibiliser à de nouveaux horizons. On le sait, il n’y a pas mieux que la bonne chère pour tisser du lien, favoriser le dialogue, rassembler des gens et créer de la convivialité.


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    • 1m

Avis

5,0 sur 5
5 notes

5 notes

Simon Lars ,

Incontournable

Un (nouvel) incontournable pour les passionnés de culture culinaire et d’alimentation en général. Beaucoup à apprendre et à découvrir sur la richesse et la diversité des mets en provenance du continent africain. Très hâte d’entendre les prochains épisodes.

Nes Mango ,

Super concept qui tord le cou aux stéréotypes sur la gastronomie africaine !

Bravo Basile pour l’idée et les ITW de chefs ! On aimerait aussi entendre des cheffes 😉
Hâte d entendre les prochains épisodes et de goûter ces bons petits plats à la rouverture des restaurants (inchAllah).

Louis MX ,

Délicieux podcast !

Vraiment hâte de découvrir les nouveaux épisodes.

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