Cuchara de palo

Onda Cero
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  • Gastronomie
  • Chaque semaine

La gastronomía es un sector apasionante, lleno de luces y también de sombras. En este podcast hablaremos de ambas. Nos sentaremos con quienes cultivan la tierra, con cocineros que transforman sus frutos en recetas que cuentan paisajes. Acercaremos el micro a las voces femeninas de la hostelería y conversaremos con profesionales del vino, de la salud y de todo aquello que alimenta cuerpo y cultura. 

  1. -3 j

    Víctor Ródenas "Detrás de un restaurante lleno hay deudas, créditos familiares y un peaje mental que nadie te explica"

    Víctor nos abre la trastienda de sus proyectos en Barcelona, Maleducat y Casa Fiero. Junto a sus tres socios, forma parte de una hornada de cocineros treintañeros que, tras curtirse en la máxima exigencia de grandes templos gastronómicos, están reconfigurando la restauración barcelonesa desde la honestidad y el apoyo mutuo. Una conversación sincera sobre la resistencia financiera, la cara más humana de la gestión de equipos y el reto de despojar al comensal de protocolos innecesarios para centrarse en la experiencia de disfrutar comiendo. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    39 min

  2. 26 juin

    Lluís Fernández ¿Se puede condensar el alma de un territorio en un solo plato?

    En este episodio descubrimos la historia de Els Pescadors, un referente culinario en Llançà que nació en 1947 como una humilde taberna de puerto. Conversamos con el chef Lluís Fernández Soler sobre la cultura del esfuerzo heredada de sus padres, el diálogo diario con los pescadores locales y el origen de su receta más célebre: la langosta del Cabo de Creus frita al estilo del rancho de barca. Una charla sobre el paso del tiempo, el valor de la memoria y el examen diario de mirar al mar como el mejor huerto posible. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    30 min

  3. 19 juin

    Paola Rodríguez: "Me vienen cocineros que se han quemado, con los botones de la chaquetilla marcados en el torso"

    Detrás de la alta gastronomía hay un oficio de riesgo, y quienes habitan los fogones lo sabe bien. Paola Rodríguez, cofundadora de Chef Works España, nos descubre cómo una marca textil nacida en Estados Unidos terminó transformando la estética y la seguridad de las salas y cocinas de nuestro país. Desde sus inicios tras un giro inesperado del destino, pasando por su alianza solidaria con la World Central Kitchen del chef José Andrés durante la pandemia, hasta vestir hoy a los equipos de referencias como Atrio, Aleia o Ricard Camarena. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    38 min

  4. 12 juin

    Martín Comamala: "Quiero decrecer para crecer y cocinar solo para seis comensales"

    ¿Te imaginas una barra de alta cocina donde una sola persona se encarga de absolutamente todo? En este capítulo viajamos a Puigcerdà para sentarnos en la barra de 539, Plats Forts. Conversamos con el chef Martín Comamala, reconocido como Mejor Cocinero del Año que nos desvela el sacrificio de ser un "one man army" en mitad de la montaña. Descubrimos su audaz filosofía de "decrecer para crecer", su firme defensa del pequeño productor y su deseo de mudarse, algún día, cerca del mar. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    29 min

  5. 11 juin

    Pimentón de la Vera: del minifundio extremeño a la alta repostería

    Hoy nos trasladamos al corazón de Extremadura para descubrir el aroma y la resistencia detrás del auténtico Pimentón de la Vera con DOP. Viajamos de la tierra a la mesa junto al agricultor David Fernández, en un mes de junio crucial para el futuro de la plantación. Analizamos con Juan Hernández, presidente del Consejo Regulador, los secretos del secado con leña de roble y la batalla legal contra el fraude de las marcas imitadoras. Y terminamos en los fogones del chef Rubén Hornero (Restaurante La Abadía de Yuste) para descubrir cómo dominar su técnica en cocina y llevar este oro rojo ¡hasta la repostería! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    29 min

  6. 5 juin

    Laura Veraguas: "El sistema no está hecho para que las personas piensen"

    "¿De qué nos sirve tener la barriga llena de alimentos si no los digerimos, si no se transforman en nosotros, si no nos fortalecen?" Esta reflexión de Stefan Zweig sobre Michel de Montaigne sirve como cimiento para entender la filosofía de Laura Veraguas, que junto a su socia Andrea Escriche, ha logrado desde su proyecto VER AGUAS, redefinir los códigos del lujo gastronómico a través de la sofisticación de la simplicidad. Lejos de limitarse a lo culinario, esta cocina se revela como un manifiesto ético y social que cuestiona las dinámicas de poder tradicionales del sector, consolidando una mirada que une memoria, vanguardia y un valiente compromiso identitario. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    42 min

  7. 29 mai

    Daniel del Toro: "A la gastronomía de Huelva todavía le falta un hervor"

    En este episodio de Cuchara de Palo, Anna Riera viaja hasta la Romería del Rocío en Almonte, Huelva, para conversar con Daniel del Toro. El conocido comunicador y chef onubense nos desvela el giro que dio su vida tras participar en MasterChef. Juntos analizamos con mirada crítica los grandes pilares del producto de Huelva, desde los secretos del mayor arrozal de España hasta los retos pendientes para poner en valor una despensa única que une marismas, sierra y Atlántico. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    37 min

  8. 22 mai

    Andoni Luis Aduriz: "El restaurante no nos pertenece, es de todos"

    En este nuevo capítulo del podcast Cuchara de Palo, nos sentamos con uno de los grandes agitadores de nuestra cocina para desvestir los egos del sector y hablar, sin tapujos, de conciencia ecológica y la preservación del patrimonio natural. En un momento en el que la opinión pública cuestiona las viejas estructuras de herencia militar que durante años se normalizaron en la alta cocina , Andoni Luis Aduriz comparte una lección magistral de gestión humana. Una reflexión sobre las tres únicas formas de liderar y movilizar a un equipo: el miedo, el premio o tocando la voluntad. El chef de Mugaritz se confiesa en una charla lúcida y valiente donde aborda, además, el alto coste de significarse públicamente en un mundo que prefiere el perfil bajo. Aduriz rescata su aplaudida —y polémica— campaña de concienciación sobre la anguila europea, una especie en peligro crítico de extinción, y pone sobre la mesa un dato demoledor: en la campaña de 1977-1978 se pescaron casi 60.000 kilos de angula en el río Nalón; hoy, las capturas apenas rozan los 400 kilos. "No puedo callarme", afirma con contundencia. "Si un día mi hijo me mira a los ojos y me pregunta qué hice sabiendo los datos científicos, no quiero responder que no hice nada Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    34 min
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La gastronomía es un sector apasionante, lleno de luces y también de sombras. En este podcast hablaremos de ambas. Nos sentaremos con quienes cultivan la tierra, con cocineros que transforman sus frutos en recetas que cuentan paisajes. Acercaremos el micro a las voces femeninas de la hostelería y conversaremos con profesionales del vino, de la salud y de todo aquello que alimenta cuerpo y cultura. 

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