Fast & Casual

Yannick Nodin
  • 0,0 (0)
  • ENTREPRENARIAT
  • CHAQUE SEMAINE

Fast & Casual, c'est le podcast BtoB où l'on s'intéresse à la restauration commerciale structurée, qui avance en propre comme en franchise. Enseignes positionnées sur le fast-food, le fast-casual, le casual-dining, mais aussi fournisseurs, distributeurs, sociétés de conseils, financeurs... C'est l'écosystème du foodservice qui vous donne rendez-vous chaque semaine, par le regard d'opérateurs sur leur marché. Tendances produits, habitudes de consommation, nouveaux concepts et stratégies de développement, mais aussi réponses aux défis de l'inflation ou du recrutement ; on va parler un peu de tout cela avec nos invités, sur Fast & Casual. Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. EP19: William & Simon Benitah - Will's Deli // Le pastrami, une affaire de famille !

    18/10/2024

    EP19: William & Simon Benitah - Will's Deli // Le pastrami, une affaire de famille !

    Le monde se divise en deux catégories. Ceux qui n'aiment pas le sandwich au pastrami, et ceux qui à Paris foncent craquer chez Will's Deli. Quatre ans que l'adresse a ouvert rue Poissonnière (Paris 2ème), à deux pas du Grand Rex, mais le coup vient de plus loin. Bien plus loin même: "Il y a à peu près 35 ans nous étions partis avec Isabelle (NDLR: son épouse) voir un cousin qui était sur Montréal, se souvient William Benitah. Celui-ci m'a envoyé manger chez Schwartz un sandwich de viande fumée. Ils appellent ça du smoked meat. J'ai croqué dedans et je me suis dit, ça, il faut un jour que je le fasse à Paris." En 2012, il quitte son poste de responsable commercial dans le bâtiment pour se lancer dans la production de son propre pastrami. Et en devient le spécialiste incontesté dans l'Hexagone, plus de 150 établissements fournis, de la street-food à des tables bistronomes, et pointues. Une reconversion magistrale, et qui s'écrit en famille, et sur un nouveau chapitre, depuis 4 ans. Avec ses enfants Simon et Sacha, et Isabelle, il a complété son activité en production par une enseigne de restauration, Will's Deli, dédiée au sandwich au pastrami, deux adresses à date. Et on connaît l'adage, jamais deux sans trois... Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    29 min
  2. EP18: Julia Chican - Maslow Group // Le créneau porteur du restaurant de soirée-brunch, et veggie

    04/10/2024

    EP18: Julia Chican - Maslow Group // Le créneau porteur du restaurant de soirée-brunch, et veggie

    "Vu ce que l'on a compris à peu près du monde d'aujourd'hui, il faut travailler l'écologie, dit Julia Chican. On ne veut pas faire juste, comme tout le monde, des lieux sympas, mais des lieux sympas qui ont de l'impact." Et c'est beaucoup plus qu'une posture pour la cofondatrice de Maslow Group, dont les deux restaurants parisiens ouverts à date, Maslow en mai 2023, et Fellows depuis juin dernier, ont été passés au crible de leur empreinte carbone. Des plus infimes détails - pin's et bandanas utilisés à la place de tenues portées 4h puis lavées -, jusqu'au coeur du réacteur, la proposition des établissements, qui va sur le 100% veggie. Un choix radical, qui fait mieux que convaincre. 90% des clients de Maslow, 4,8/5 sur ses avis Google, ne sont pas végétariens, viennent et reviennent dans ce restaurant en service à table, aux performances enviables sur sa première année d'exploitation. Pour plus d'explications sur les établissements et leur démarche "low-impact", la conception de carte, et le retour opérationnel sur ce créneau original du restaurant de soirée-brunch, et veggie, c'est par ici. Bonne écoute ! Musique: Crocodile Tears - Z.E.Kershaw / D.J.Staniforth (PRS) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    31 min
  3. EP17: Thierry Veil - Bagelstein / Miser sur la dynamique bakery & coffee-shop

    19/09/2024

    EP17: Thierry Veil - Bagelstein / Miser sur la dynamique bakery & coffee-shop

    Aujourd"hui, Fast & Casual rend visite au spécialiste d'un format sandwich. Qui se compose d'un pain coupé en deux, de fromage, d'une protéine, et s'accompagne ici souvent de frites. Et... c'est un bagel, que préfère cette cliente du Bagelstein de la rue des Pyramides (Paris 1er) aux burgers. "Dans un bagel, on peut mettre un peu ce que l'on veut, de la viande, du poisson, et puis, pour moi, le bagel a un côté plus healthy que le burger." Côté santé, chez Bagelstein, on ne se porte pas mal non plus. 88 boutiques à date, une présence à l'international, et une fréquentation qui résiste, comme le ticket moyen, dans un premier semestre 2024 compliqué chez beaucoup d'opérateurs en restauration commerciale. Et si Bagelstein performe, c'est parce que l'enseigne a réussi une refonte complète de son offre, tout en maintenant la qualité de ses produits, et ce lien particulier tissé avec ses clients au fil des années. 13 ans que la première boutique a ouvert à Strasbourg ! Et c'est sur ce parcours que nous allons revenir avec Thierry Veil, cofondateur avec Gilles Abécassis de l'enseigne. Avec l'éclairage expert de Nicolas Nouchi, dirigeant de la société Strateg'Eat. Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    46 min
  4. EP16: Elie Sanouiller-Salvatore - Rolls / Les rouleaux de printemps version street food

    06/09/2024

    EP16: Elie Sanouiller-Salvatore - Rolls / Les rouleaux de printemps version street food

    Si je vous dis "street food", pas dit que vous pensiez tout de suite aux rouleaux de printemps. Et pourtant, au Vietnam, d'où ils viennent, on les consomme ainsi, partout, et à tout moment de la journée. Une pause snacking, synonyme de fraîcheur et de gourmandise. Et c'est d'ailleurs au cours d'un voyage au Vietnam qu'Elie Sanouiller-Salvatore s'est mis à imaginer comment ramener cette habitude auprès des consommateurs en France. La suite : Rolls, un concept monoproduit, ouvert il y a cinq ans avec Bertrand Philardeau, et 4 points de vente à date, en version corner à emporter, comme avec, aussi, des places assises. Origines du concept, mise au point des recettes et travail sur les décors, développement, on va parler de tous ces sujets avec Elie. Et décrypter avec Quentin Weisbuch, fondateur de Studio Furious, les clés de son identité de marque. Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    32 min
  5. EP15 : Abdoulaye Djikine - BMK / Les cuisines africaines entre tradition et modernité

    23/08/2024

    EP15 : Abdoulaye Djikine - BMK / Les cuisines africaines entre tradition et modernité

    Et si, pour ce midi, vous passiez par la case Afro ? Chez BMK, rue Jean-Pierre Timbaud (Paris 11ème), c'est l'Afrique de l'Ouest qui s'invite à la carte. Et vous emmène sur la route du Mali, avec le mafé... à moins que le yassa ou le thiéboudiène, issus de la cuisine sénégalaise, n'emportent vos préférences ! Sur ces destinations, les clients de BMK sont convaincus. "J'aime la carte qu'ils proposent, nous explique l'un d'entre eux. C'est assez varié, c'est frais, c'est bon, et le service est rapide. Je suis d'origine malienne, et j'y retrouve cette authenticité des plats. Et puis, c'est un peu européanisé, aussi, c'est un peu un mix des deux cultures et je trouve c'est pas mal comme approche." Une approche que cette enseigne déploie sur deux restaurants à date, dans des lieux taillés pour le service à table. Mais où la vitesse d'exécution en cuisine permet aussi de performer sur la vente à emporter et en livraison. Racines du concept, conception de l'offre, sourcing, omnicanalité, on va parler un peu de tout cela dans cet épisode de Fast & Casual, avec Abdoulaye Djikine, cofondateur de BMK. Sans oublier de faire un point marché sur les cuisines subsahariennes dans le hors-domicile avec François Blouin, dirigeant de la société d'études Food Service Vision. Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    40 min
  6. Fast & Casual / L'actu : Quel impact des Jeux Olympiques sur la restauration parisienne ?

    19/08/2024

    Fast & Casual / L'actu : Quel impact des Jeux Olympiques sur la restauration parisienne ?

    La situation de départ, la voici : Paris compte plus de 15 000 cafés et restaurants, en service à table comme dans la rapide. Sur la saison estivale, et particulièrement le mois d'août, tous ne sont pas ouverts, leur activité étant étroitement liée à des franciliens nombreux alors à partir en vacances. Sauf que cette année, l'organisation et le déroulement des Jeux Olympiques y sont venus quelque peu changer la donne... Dans quel sens ? C'est ce que nous allons avoir avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, associée avec le spécialiste de l'encaissement Yavin pour monitorer l'activité de plus de 1000 restaurants intra-muros durant l'été. Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    12 min
  7. EP14: Keyvan Badri - Mersea / Le second souffle de la street-food de la mer

    02/08/2024

    EP14: Keyvan Badri - Mersea / Le second souffle de la street-food de la mer

    Si l'envie d'un fish & chips vous prend, celui-ci, avec sa panure dentelle, met tout le monde d'accord. Sa recette : mise au point par le chef Olivier Bellin, dont l'Auberge des Glazicks**, à Plomodiern (Finistère), "mérite un détour", selon la terminologie du Guide Michelin. Le détour, les clients de Mersea, à Beaupassage, le font volontiers. Dans ces cours intérieures réunies et reconverties en galerie gourmande, en plein 7ème arrondissement parisien, ils trouvent au menu de cette brasserie de la mer des fish & chips donc, mais pas seulement. Accras, burgers revisités, lobster rolls, les formats street-food y sont mis à l'honneur, complétés par des propositions piochées dans un répertoire très large de recettes iodées. Ici, tout est fait maison, et de saison. Jusqu'aux desserts ! Modèle économique, pour une enseigne qui se positionne en restauration rapide premium comme sur la brasserie, sourcing et conception de l'offre, développement, qui désormais s'appuie aussi sur la franchise... On va parler de tout cela dans cet épisode de Fast & Casual avec Keyvan Badri, fondateur de Mersea. Et revenir, avec le chef Olivier Bellin, sur une collaboration initiée depuis le 1er jour de l'enseigne. Collaboration qui a depuis évolué vers une association. Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    31 min
  8. EP13: Tom Clark - Coutume Café / Un supplément d'âme au coffee-shop

    26/07/2024

    EP13: Tom Clark - Coutume Café / Un supplément d'âme au coffee-shop

    30 secondes, c'est le temps nécessaire à un barista pour moudre les grains d'un espresso, tasser la mouture en porte-filtre et lancer l'extraction du café dans une machine finement réglée. 30 secondes, c'est peu, et c'est même dérisoire quand on met en face la chaîne qui remonte jusqu'à la cueillette en fermes des cerises de café. Chez Coutume Café, cette chaîne est au coeur de la création de valeur. Dans les coffee-shops de l'enseigne, dont le premier a ouvert il y a 11 ans rue de Babylone (Paris 7ème), on travaille exclusivement des cafés simple origine, sur des grains sélectionnés pour leur qualité, au-delà d'ailleurs des standards internationaux du café de spécialité. Une enseigne de puristes, qui amène vers elle un public des passionnés et de clients curieux de redécouvrir le café, et la qualité en tasse. Et ça fonctionne : 15 coffee-shops ouverts à date, sur des surfaces retail classiques, comme en shop-in-shop, en corners BtoB ou, très bientôt, en gare. Historique de l'enseigne, pertinence de sa proposition sur un marché français réceptif aux marqueurs de qualité, offre food mais aussi développement, y compris via la franchise, on va parler de tout cela avec Tom Clark, fondateur de l'enseigne. Et échanger sur un marché hexagonal où les lignes bougent sur les attentes de consommation, avec Nicolas Nouchi, fondateur de la société de conseil Strateg'Eat. Bonne écoute ! Crédits photos : Sammy Georges Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    36 min
Tout afficher (23)

À propos

Fast & Casual, c'est le podcast BtoB où l'on s'intéresse à la restauration commerciale structurée, qui avance en propre comme en franchise. Enseignes positionnées sur le fast-food, le fast-casual, le casual-dining, mais aussi fournisseurs, distributeurs, sociétés de conseils, financeurs... C'est l'écosystème du foodservice qui vous donne rendez-vous chaque semaine, par le regard d'opérateurs sur leur marché. Tendances produits, habitudes de consommation, nouveaux concepts et stratégies de développement, mais aussi réponses aux défis de l'inflation ou du recrutement ; on va parler un peu de tout cela avec nos invités, sur Fast & Casual. Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Informations

  • Création
    Yannick Nodin
  • Années d’activité
    2 k
  • Épisodes
    23
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    © Yannick Nodin
  • Site web de l’émission
    Fast & Casual