Tristan Laffontas

Tristan
  • 5,0 (11)
  • Gastronomie
  • Chaque semaine

Coulisses d'un entrepreneur passionné de bouffe, fondateur du plus grand club de gastronomie en France.

Épisodes

  1. 26/05/2024

    Vinaigre : Alcool, Eau Oxygénée ? Phase cachée de l'entrepreneuriat et Nouvel événement

    Si je vous dis qu'il y a toujours un peu d'alcool dans le vinaigre, vous me croyez ? Rassurez-vous, d'après ChatGPT, il faudrait environ 18 litres de vinaigre pour être aussi bourré qu'en ayant bu 3 verres de vin. Dans cet épisode, je partage avec vous ce que j'ai pu découvrir sur le vinaigre au fil de mes rencontres avec des vinaigriers ces dernières années.  J'y aborde également une des phases cachées de l'entrepreneuriat et vous dévoile un nouveau format d'événements que nous mettrons bientôt en place dans le Pépites Club. Tristan Laffontas @TristanLaf

  2. 19/05/2024

    Noix de Cajou : danger. Emailing et WhatsApp Business

    Imaginez un petit arbuste type framboisier sur lequel poussent des centaines de noix de cajous, une fois par mois, il suffit de tendre la main pour les récolter. C’est PAS DU TOUT ça. Dans cet épisode, je vous explique ce qu'est réellement une noix de cajou, d'où elle vient, quelles sont les étapes de sa production, pourquoi elle peut être jusqu'à 7 fois plus chère que les cacahuètes, et comment bien les choisir pour l’Apéro. Tristan Laffontas @TristanLaf

  3. 12/05/2024

    Étapes de fabrication du fromage, Feta et Cycle de vie de Pépites Club

    Vous pensez tout savoir sur le fromage ? je suis pratiquement certain que vous allez en apprendre davantage dans cet épisode. Mon travail ( le meilleur job du monde) m'emmène à la rencontre de producteurs et artisans en France et un peu partout dans le monde,  dont pas mal de fromagers. Ces rencontres m'ont permis d'apprendre et de comprendre la complexité de la fabrication du fromage, notamment de la feta que je vous partage dans cet épisode.  Tristan Laffontas @TristanLaf

  4. 05/05/2024

    Tout savoir sur le Caviar, Adobe, liste d'attente et meilleurs noix de cajou au monde.

    Le caviar est souvent associé au luxe, et à juste titre au vu de son prix. Mais contrairement à des marques de luxe du textile, par exemple, où les prix peuvent être artificiellement gonflés pour leur positionnement, le prix du caviar est-il vraiment justifié ? Il y a quelques années, j'ai eu l'opportunité de visiter un site de production de caviar à Madagascar où j'ai pu observer toutes les étapes de sa production et même faire mon propre caviar 😎. Dans cet épisode, je vous parle des étapes de production du caviar, de ses aspects positifs et négatifs sur notre santé et notre environnement. Tristan Laffontas @TristanLaf

  5. 28/04/2024

    Pata Negra et Romanée Conti

    Imaginez un jambon ibérique d'une qualité inégalée, sa saveur riche révélant les secrets de son élevage ancestral. Dans cet épisode, c'est exactement l'exploration que je vous propose, Tristan, fondateur du club Pépites. Avec passion, je vous entraîne dans les profondeurs de la péninsule ibérique pour décrypter les nuances de l'élevage des cochons en Espagne et les dilemmes posés par les sels nitrités en charcuterie. Je vous partage également mon engagement personnel à vous garantir des produits intègres et authentiques, en dépit des pratiques douteuses qui peuvent parfois entacher cette industrie. Laissez votre palais s'aventurer encore plus loin, car notre périple nous mène à la découverte de Romanée Conti, cette pépite de la Bourgogne que peu ont le privilège de savourer. J'ai eu l'honneur de participer à une dégustation des 7 crues rouges et je vous dévoile les coulisses de cette expérience unique. Et parce que l'exclusivité fait partie de notre ADN au club Pépite, je partage avec vous les esquisses d'un événement oenologique qui promet d'être aussi rare que mémorable. De plus, mon récent voyage à Madagascar, où j'ai visité la plus grande ferme de caviar au monde, ajoute une dimension exotique et raffinée à notre aventure gustative. Enfin, vous êtes conviés à marquer vos calendriers pour le 13 juin, une date qui s'annonce historique pour notre club. Un membre passionné orchestre notre tout premier événement dédié au vin, promettant des émotions gustatives inoubliables avec un Château Pavie 1945. Ce rendez-vous s'annonce comme une célébration de l'amour du vin et de la convivialité qui nous unissent. Un moment à ne pas manquer, qui témoigne de notre quête constante pour vous offrir des expériences authentiques et exclusives.

  6. 21/04/2024

    Sel : 4 méthodes d'extraction, plus ou moins sympas. Donald, Star Wars, Meco et grosses soirées vin.

    Bonjour à tous, dans ce podcast, j'ai partagé avec vous ma passion pour le sel, un produit quotidien mais complexe. J'ai exploré son histoire, ses méthodes d'extraction et son impact sur notre goût et notre planète. J'ai également discuté d'un livre qui m'a aidé dans le rebranding de mon entreprise, "Building a Storybrand" de Donald Miller, et comment il a façonné la communication de Pépites. Je vous ai aussi parlé d'un outil que j'utilise presque tous les jours, Meco, qui me permet de gérer mes newsletters de manière plus efficace. En répondant à une question fréquente, j'ai admis qu'il y a des producteurs avec qui je ne travaillerai plus, soit à cause de leur manque de professionnalisme, soit, dans un cas extrême, à cause de leurs idées un peu étranges... Pour finir, j'ai teasé un nouveau concept d'événement pour le club Pépite où les membres pourront partager des bouteilles de vin exceptionnelles de leur cave personnelle dans un esprit de découverte et de communauté. C'est une idée qui me tient à cœur et qui, je suis sûr, va créer des moments inoubliables. Merci à tous pour votre soutien et pour faire partie de cette aventure qu'est Pépite. À très bientôt et continuez à savourer de bons produits qui respectent le goût, la planète, notre santé, et bien sûr, les producteurs. -- récap écrit par une IA

  7. 14/04/2024

    Marron VS châtaigne, ENFIN comprendre la différence. Pourquoi s'arrêter à 1000 membres ?

    Bonjour à tous, je suis Tristan Laffontas et je suis ravi de vous accueillir dans ce nouvel épisode de mon podcast. En tant que fondateur de Pépite, je parcours inlassablement la France et parfois le monde pour sourcer les meilleurs produits directement auprès d'artisans producteurs d'exception, souvent recommandés par des chefs renommés. Mon rôle est crucial : je m'assure personnellement que chaque producteur respecte nos valeurs fondamentales, telles que la protection de l'environnement, la préservation de la santé et le respect des conditions de travail des employés. C'est une mission qui me tient à cœur et que je prends très au sérieux, passant parfois plusieurs jours avec les artisans pour vraiment comprendre leur métier et leur passion. Dans ce podcast, je vous partage mes découvertes et aujourd'hui, je suis particulièrement enthousiaste à l'idée de vous parler des marrons et des châtaignes. Vous pensez peut-être connaître la différence entre les deux, mais je suis sûr que je peux encore vous surprendre avec des détails méconnus que j'ai moi-même appris récemment. Je vais notamment vous expliquer pourquoi on utilise souvent le terme "marron" pour des produits qui sont en réalité des châtaignes, et comment ce terme s'est embourgeoisé au fil du temps. Ensuite, je vous ferai un petit focus sur l'aspect entrepreneurial de Pépite, où je vous dévoilerai les coulisses de l'entreprise et je répondrai à des questions fréquemment posées. Je vous parlerai aussi de Vidéo Ask, un outil interactif que j'utilise beaucoup sur mon site et qui suscite beaucoup de curiosité. Pour finir, je discuterai de notre décision de limiter le nombre de membres à 1000 chez Pépite. Cette décision stratégique n'a pas été prise à la légère et elle ne relève pas d'une simple tactique de marketing par FOMO. Elle est le résultat d'une réflexion approfondie sur la qualité de service que nous voulons garantir à nos membres et sur notre vision d'une croissance durable et responsable. Je vous expliquerai comment une expérience avec un éleveur de boeuf a renforcé ma conviction que limiter le nombre de membres est essentiel pour maintenir l'exclusivité et la satisfaction au sein de notre club. Je vous remercie d'avoir écouté et j'espère que vous avez apprécié ce voyage au cœur des marrons, des châtaignes et de l'entrepreneuriat conscient. N'hésitez pas à vous abonner à la newsletter de Pépite pour ne rien manquer de nos futures aventures gourmandes et entrepreneuriales. À bientôt pour de nouvelles découvertes !

  8. 07/04/2024

    11 fun facts sur le pigeon. Ou 12. Logistique du Club : les coulisses. Comment rester objectif ?

    Description générée par une IA hein, un peu ringard mais pas mal pour le SEO. "Les mystères du pigeon" ah ah 😅 : -- Découvrez les mystères du pigeon, un volatil souvent mal aimé mais qui s'avère être un délice pour les connaisseurs. Dans notre édition spéciale, je vous révèle les raisons insoupçonnées qui font de cette viande un choix privilégié pour les fins gourmets. Ensemble, nous aborderons aussi l'incroyable instinct d'orientation de ces messagers aériens, une aptitude fascinante qui ne manquera pas de vous étonner. L'épisode du jour est une invitation à changer de perspective sur cette espèce, tout en dévoilant les coulisses de la logistique de notre club, Pépite, qui veille à la fraîcheur irréprochable des produits jusqu'à votre porte. Avez-vous déjà considéré le pigeon comme une viande rouge ? La réponse, imprégnée des nuances de la myoglobine, dévoilera ce qui distingue ces oiseaux endurants du reste de la volaille. La discussion se poursuit avec la présentation des producteurs de pigeons Mesquère, dont l'approche respectueuse influence directement la qualité supérieure de ce mets. Élément essentiel de notre intégrité, la transparence dans le choix de nos partenaires est un pilier que je tiens à partager avec vous, pour que le goût authentique demeure notre lien de confiance le plus fort. Enfin, je vous ouvre les portes de mon univers avec l'annonce d'un nom qui incarne nos aspirations et valeurs, une promesse qui se concrétisera également dans mon nouvel appartement – un futur épicentre de nos rencontres culinaires et sociales. C'est avec un enthousiasme débordant que je vous convie à ces futures soirées mémorables, où la convivialité et l'amour des produits d'exception seront au cœur de chaque moment partagé. Et parce que la découverte est l'essence même de notre club, préparez-vous à des surprises qui raviront vos papilles et enrichiront votre palette gastronomique. -- "des surprises qui raviront vos papilles" sérieusement ?  😂

  9. 31/03/2024

    Café : Techniques pour parfaire votre extraction à la maison - Rebranding du club

    - Texte ci-dessous généré par une IA hein. Pas mal mais pas parfait. "Franchise touchante" ah ah. (Podcast 100% humain par contre, avec des "hum..." et des pauses pour boire du café) Découvrez avec moi, Tristan Laffontas, l'univers fascinant du café et comment transformer votre rituel matinal en une expérience sensorielle exceptionnelle. Au cours de notre échange, nous aborderons les différentes techniques d'extraction du café, de l'expresso à la French Press, en passant par les filtres, et vous partagerez mes astuces pour rehausser chaque tasse dégustée dans le confort de votre foyer. Ensemble, nous plongerons dans l'importance de choisir des grains de qualité, en privilégiant l'Arabica, pour garantir un plaisir gustatif pur et authentique, tout en laissant de côté les options de supermarché moins satisfaisantes. Ce n'est pas seulement une question de goût, mais aussi de technique. Maîtriser les paramètres clés de l'extraction du café, comme la taille de la mouture et la température de l'eau, peut transformer radicalement votre boisson quotidienne. J'ai hâte de partager avec vous mon expérience personnelle avec la French Press et de vous donner des conseils pour éviter les erreurs fréquentes avec la Bialetti. Apprendre à ajuster ces méthodes vous permettra de personnaliser votre café et d'assurer que chaque tasse soit à la hauteur de vos attentes. Pour finir, je lève le voile sur une étape importante de notre aventure entrepreneuriale : la métamorphose de MoiChef et son nouveau nom. Avec une franchise touchante, je vous parlerai des défis et des réflexions qui ont entouré cette évolution, et vous présenterai le rôle crucial de notre directeur artistique, Thomas, dans la conception de cette nouvelle identité. L'annonce de notre changement de nom est un moment que je suis particulièrement fier de partager avec vous, nos auditeurs fidèles. Alors, préparez votre meilleure tasse de café et rejoignez-nous pour un épisode riche en arômes et en révélations.

  10. 24/03/2024

    Poutargue : origines, fabrication, comparaison. Frites molles, Adobe AI, jeûne intermittent.

    Tristan Laffontas

  11. 17/03/2024

    Pistaches d'Égine, Olives de Kalamata, ChatGPT et Chenapan

    Tristan Laffontas

  12. 04/03/2024

    Café Éthiopien, naturel VS anaérobique

    Tristan Laffontas

    Café Éthiopien, naturel VS anaérobique
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