Pour ce dernier plateau spécial Kouss·Kouss 2026, Radio Grenouille installe son studio au cœur du marché du Vieux-Port de Marseille, sur le quai de la Fraternité, pour une matinée de direct entre cuisine, savoir-faire, transmission et Méditerranée. Autour de Marie Picard, Laurène Petit et Pierre Psaltis, chefs, artisan·es, productrices, designers et acteurs culturels viennent raconter le couscous comme un patrimoine vivant, capable de relier les territoires, les générations et les deux rives de la Méditerranée. Le chef algérien Slimane Sadoune, tout juste sorti d’une résidence à la Villa M, revient sur le couscous El Hammama, sur la diversité des couscous d’Algérie et sur la transmission familiale qui continue de nourrir sa cuisine aujourd’hui. Avec Chahrazad Aiouaz, qui dirige le Festival international du couscous à Timimoun, dans le Sahara algérien, le couscous devient un espace de rencontre entre pays, traditions et créations contemporaines. Elle évoque également la reconnaissance du couscous par l’UNESCO et les liens possibles entre les festivals de Timimoun et de Marseille. La productrice Margaux Gouté, installée aux Jardins de Julien, raconte son travail autour des plantes aromatiques, fleurs comestibles et plantes sauvages, ainsi que le dialogue qu’elle entretient avec les chefs pour faire entrer ces goûts et ces savoirs dans les assiettes. Place ensuite au pain avec Eva Dayot, fondatrice du Pain de 16h à Marseille, et Noura Aloui, boulangère et formatrice tunisienne accueillie en résidence dans son fournil. Ensemble, elles croisent leurs pratiques autour du levain, des farines, du pain tabouna et de ce lien commun entre pain et couscous : le grain. La commissaire générale de la Saison Méditerranée Julie Kretzschmar intervient également dans cette matinée, dans le cadre d’un entretien enregistré consacré à la dynamique culturelle et méditerranéenne qui accompagne le festival. Avec Cédric Chapon, de la maison familiale Carret Munos à Peynier, l’émission remonte jusqu’au grain lui-même : fabrication semi-artisanale du couscous, transmission d’un outil familial, importance du geste humain et travail mené depuis plusieurs années aux côtés du festival. Le chef marocain Faiçal Zahraoui, fondateur d’Azalaï Urban Souk à Marrakech et médaillé d’argent au Bocuse d’Or Africa 2022, raconte son parcours, son couscous fumé et sa participation au Kiosque du [mac], où cuisine et musique se rencontrent pendant Kouss·Kouss. Le plateau accueille également Domi Paillard Rampal, artisan céramiste de l’atelier Tarento, ainsi qu’Ali Kader, designer tunisien auprès de l’ONU : deux regards qui prolongent la réflexion autour des objets, des formes et des gestes qui accompagnent la cuisine et les cultures méditerranéennes. Le conducteur mentionne par ailleurs Moustaffa Kachetel, du restaurant Le Femina, ainsi que Fabrice Lextrait, coordinateur du festival Kouss·Kouss et codirecteur des Grandes Tables, pour refermer cette édition au plus près de celles et ceux qui la font vivre. Une émission entre Marseille, l’Algérie, la Tunisie et le Maroc, où le couscous se raconte à travers les chefs, les grains, les pains, les plantes, les objets et les gestes de celles et ceux qui continuent à le transmettre, à le partager et à le réinventer. Animation : Marie Picard, Laurène Petit et Pierre PsaltisRéalisation : Sebastien GelliProduction : Marion MeyerProduction / diffusion : Radio GrenouilleDans le cadre de : Kouss·Kouss Festival 2026 #marseille #kousskouss #grandestables #2026 #festival #saisonméditéranée
