Service Secret

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  • 5,0 (1)
  • Gastronomie
  • 1 fois par mois

🎙 Bienvenue dans Service Secret, le podcast qui vous emmène là où les clients ne vont jamais.

Épisodes

  1. -4 j

    Baptiste Roulière : L'âme d'un aubergiste, de Londres à Paris (Partie 1)

    Bienvenue dans Services Secrets, le podcast de la grande muette de la restauration. Dans cette première partie, Baptiste Roulière nous guide à travers ses lieux marquants, du futur laboratoire de préparation à l'emblématique Chez Fernand. Il retrace ses débuts fulgurants à Londres à l'âge de 20 ans, ses grandes rencontres, et cette révélation précoce pour les grands vins grâce à une Romanée-Conti ouverte en famille. Une plongée au cœur du métier d'aubergiste, fait de générosité et de présence. Découvrez l'établissement : @chez.fernandguisarde Écoutez cet épisode complet pour plonger dans les coulisses de la salle et abonnez-vous au podcast !

  2. 9 sept.

    Maxime (Gentlemen 1919) : L'art du speakeasy, cocktails et cigares

    Aujourd'hui, Services secrets vous emmène dans un lieu unique : Gentlemen 1919. Derrière un salon de barbier parisien, Maxime a recréé l'atmosphère clandestine de la prohibition avec un bar à cocktails pointu et un véritable fumoir à cigares. De ses années dans les palaces à l'ouverture de son établissement, il nous parle d'excellence, de transmission et de rituels de dégustation. On y découvre les secrets d'un Manhattan réussi, l'évolution du goût d'un barman, et les meilleurs accords entre spiritueux et modules cubains. Dégusté avec les verres de @lehmann_glass.Spiritueux dégustés : Rye du Domaine des Hautes Glaces et Vermouth Antica Formula. Écoute l'épisode complet et abonne-toi pour découvrir la grande muette de la restauration !

  3. 15 juil.

    Charlotte Bereaud (Lotta) : L'instinct de la salle et de l'entrepreneuriat

    Dans cet épisode de Service Secret, @seb_paro et @aurelgilartagnan reçoivent @irahetacharlotte chez @lotta__paris, sa table méditerranéenne fraîchement ouverte à Paris. De ses débuts à la Closerie des Lilas à la direction de la Crystal Room Baccarat et du groupe Prunier avec Yannick Alléno, elle nous raconte son parcours d'excellence et sa gestion d'équipe axée sur l'humain. Vin dégusté : Montagny Les Préaux 2021 - Maxime Cottenceau (@cottenceau_maxime/). Abonne-toi au podcast et écoute l'épisode complet !

  4. 10 juin

    Mathieu Guérin : Du Bristol à Toronto, la passion de la sommellerie

    Pour ce nouvel épisode de Services Secrets, on s'installe chez Nosso pour le dernier jour de Mathieu Guérin. Sommelier au parcours brillant passé par Le Bristol et le Mandarin Oriental, Mathieu s'apprête à s'envoler pour Toronto. Avec Aurélien Gilles, ils reviennent sur 5 ans de collaboration, de transmission et une amitié indéfectible née en salle. Un échange chaleureux, pro et authentique autour de l'humain et du vin. Vin dégusté : Cuvée Excelsior 2018 du @domaine_luneau_papin.Merci à nos hôtes de chez @nosso.paris et bonne chance à @guerinm au Canada ! Écoute l'épisode complet et abonne-toi.

  5. 7 avr.

    Francesco Cosci (George V) : L'excellence à l'italienne et le rêve mondial

    De la Toscane aux ors du George V à Paris, Francesco Cosci nous raconte son ascension fulgurante. Chef Sommelier du restaurant Le George, il revient sur son titre de Meilleur Sommelier d’Italie et nous dévoile les coulisses de sa préparation pour le titre mondial. Un parcours marqué par l'exigence, passé par Londres et ancré aujourd'hui dans l'élite parisienne. 🍷 Dans le verre : Faustine Vieilles Vignes Blanc 2024 (@domainecomteabbatucci). 🎧 Abonnez-vous pour suivre nos dégustations !

  6. 9 févr.

    Yoann Gregory – Meilleur Ouvrier de France & Directeur de la restauration (Fogo / Episodes)

    🔥 Dans ce nouvel épisode de Service Secret, nous recevons @yoanngregory, Meilleur Ouvrier de France et Directeur de la restauration chez @fogo.paris.restaurant et @episodes.paris. Yoann partage avec sincérité son parcours, sa vision du service, ses réussites, mais aussi ses doutes et les exigences d’une carrière tournée vers l’excellence et l’humain. Un échange profond avec un grand professionnel de la restauration, qui raconte une vie intense, engagée et hors normes. 🥂 Épisode dégusté dans les verres de notre partenaire @riedelteam_france🍷 Vin dégusté : Touraine Amboise – Cuvée Clos de Beauce 2023,Domaine de Bonnigal-Bodet (@bonnigalbodetvignerons) 🎙️ Service Secret, le podcast qui donne la parole à celles et ceux qui font vivre la salle, la restauration et l’excellence du service. 👉 Abonne-toi pour ne manquer aucun épisode👉 Retrouve Service Secret sur Spotify, YouTube et toutes les plateformes

  7. 28/10/2025

    Créer son propre champagne : Fiona l’a fait !

    Fiona, créatrice du champagne Rendez-Vous, partage son parcours de jeune entrepreneuse dans le monde du vin. Entre audace, création et passion, elle nous raconte comment est née sa marque, les défis rencontrés et la joie de voir ses premières bulles. 🍾 Dégusté avec les verres de notre partenaire @riedelteam_france 🎙️ Un épisode pétillant signé Service Secret 🔗 Suivez Fiona : @fio_vino🔗 Découvrez son champagne : @champagnerendezvous

  8. 12/09/2025

    Les secrets d’un chef sommelier de palace - Gabriele del Carlo (Le Royal Monceau - Raffles Paris)

    Que cache vraiment un chef sommelier de palace ? 🍷✨ Dans cet épisode tourné au Royal Monceau, découvrez ses secrets les mieux gardés, ses rituels et les coulisses du service d’exception. Invité : Gabriele https://www.instagram.com/delcarlofficiel/  Partenaire : 🍷 RIEDEL  https://www.instagram.com/riedel_official/  Vin Coeur : PEPE RAVENTOS, VINYA DE LA COSTA 2021 https://www.instagram.com/tempero.paris/ 👉 Abonnez-vous pour plonger chaque semaine dans les secrets des restaurants, bars et palaces.

  9. 19/06/2025

    Laetitia - Bistrot Marloe Paris

    🎧 Épisode 1 — Laetitia, cheffe sommelière au Bistrot Marloe (Paris 8e) Bienvenue dans *Service Secret*, le podcast qui vous emmène derrière les coulisses de la restauration. Dans ce premier épisode, Laetitia partage son parcours, sa passion du vin, son regard sur la salle, le service, et ce qui fait l’âme d’un bistrot élégant à Paris. Un témoignage rare, honnête et précieux. Parce que le service mérite d’être entendu. 🔍 Un nouvel épisode bientôt… restez à l’écoute. Instagram : @service_secret_podcast

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À propos

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    2026
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