La Cocina Perfecta

Manuel Mendaña Soage

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Gastronomie
Tous les 2 mois

Un podcast didáctico sobre diferentes campos de la cocina y el buen vivir.

20/04/2024

31- El Huevo

Episodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía.

56 min
03/08/2023

30- La Cocina y la Sala. Charla con José de Frente al Cliente

Este es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina. Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.

1 h 7 min
25/04/2023

29-Fondos de cocina II- Fondos Complementarios

Segunda parte de los fondos de cocina. Aunque esta es una clasificación un poco sui generis ya que se mezclan un montón de preparaciones con pocas cosas en común. Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.

36 min
17/01/2023

28- Fondos de cocina I- Fondos básicos

Primera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo". Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en cocina y luego paso a enumerar varios usos. La última parte la dedico a los tipos de cocidos que encontramos por toda la geografía española y mundial.

45 min
01/11/2022

27-Enfermedades de Transmisión Alimentaria

Un repaso por las principales enfermedades de transmisión alimentarias, qué las produce, cómo se contagian y cómo prevenirlas. DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece escuchar este tipo de cosas asquerosas. Avisado quedas :P

1 h 17 min
28/06/2022

26- El marisco

Cuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan.

43 min
04/06/2020

25- El Azúcar

El azúcar supone un serio problema de salud en la actualidad, siendo el primer sospechoso de la epidemia de obesidad. Vamos a ver qué es el azúcar, qué tipos de azúcares existen, qué problemas puede causar y qué alternativas tenemos en el mercado.

41 min
02/04/2020

24- Gestión Alimentaria en el Hogar

Unas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica.

43 min

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Un podcast didáctico sobre diferentes campos de la cocina y el buen vivir.

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Manuel Mendaña Soage
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