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Gastronomie
Chaque semaine

Porque innovar es comenzar un camino nunca antes pisado o terminar lo que otros no han finalizado. La innovación tiene mucho de rebeldía. Bienvenidos !!! Alimentación, bebidas y más... Podcast semanal sobre alimentación, bebidas, startups, tecnología y todo lo que tenga que ver con el Foodtech.

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# 94 - HEURA, ENTRE LA SUPERVIVENCIA Y LA REINVENCIÓN

Episodio 94 - Heura, entre la supervivencia y la reinvención La firma plant based española acaba de lanzar su primera hamburguesa de verduras. Y no, no es una hamburguesa vegetal más, de esas que llevan proteína de guisante texturizada intentando imitar a las hamburguesas tradicionales de carne. Esto es otra cosa. Y me parece un movimiento brillante porque llega justo en el momento en el que la compañía necesita, más que nunca, que le salga bien esta apuesta. En este episodio vamos a hablar de Heura desde dos ángulos que normalmente no coinciden en el tiempo en la prensa del sector: el ángulo del producto, que es brillante, y el ángulo financiero, que lleva años siendo algo complicado. Poner las legumbres en el centro de un sistema alimentario distinto, y demostrar que la proteína vegetal podía competir con la carne no solo en discurso, sino también en sabor y textura. Durante años lo consiguieron a nivel de percepción de marca. Hoy Heura tiene una cuota cercana al 27% del mercado plant-based en España, una posición dominante y realmente envidiable para el sector. Sin embargo los números no acompañan. ¿Qué le pasa a Heura?
7 juil.

# 93 EPISODIO - ENTREVISTA A JUAN FRANCISCO CARRILLO BAGAZITOS

Episodio 93 - Entrevista a Juan Francisco Carrillo de Bagazitos Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector delos alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con Juan Francisco Carrillo, CEO y co-fundador de Impact Foods y creador de Bagazitos, el snack elaborado con bagazo de cerveza. Juan Francisco es biotecnólogo e ingeniero ambiental, cofundador de Bagazitos, el primer snack horneado de España elaborado a partir de harina de bagazo de cerveza. Y no llegó a esto por casualidad: antes de Bagazitos ya había fundado Cofling, una startup centrada en revalorizar subproductos del café para ingredientes cosméticos y alimentarios. Es decir, lleva años con la misma obsesión: convertir lo que otros descartan en algo con valor real. Bagazitos nació dentro de ImpacTaste, el programa de innovación abierta de Corporación Hijos de Rivera, la empresa detrás de Estrella Galicia. Y en pocos meses ha pasado de ser un prototipo universitario a ganar tres premios Innoval en Alimentaria Barcelona, una de las ferias de referencia del sector a nivel internacional.
30 juin

# 92 EPISODIO - LA REVOLUCIÓN DE DAVID PROTEIN Y EL EPG

Episodio 92 - La revolución de David Protein y el EPG Hoy quiero hablaros de una marca, un concepto, que quizá no suene mucho por aquí por España ni por Europa pero que en EEUU es ahora mismo una revolución, para bien y quizá para no tan bien. Te hablo de David Protein y su EPG. Una empresa, David Protein o más bien, un modelo de negocio que en su primer año de vida facturó 131 millones de dólares. Y que en lo que llevamos de 2026 roza ya los 300 millones. Está en 16.000 puntos de venta en Estados Unidos. Y en el camino ha protagonizado dos demandas judiciales, un escándalo con Jeffrey Epstein, y ha intentado monopolizar el único ingrediente que hace posible una proporción de proteína, sin azúcar y casi sin calorías por barrita. Hoy os cuento la historia completa. Porque David Protein no es solo una barrita. También es bacalao en lata, sí, como lo oyes, bacalao en lata y helado proteico. Todo ello forma un completo caso de estudio sobre cómo un ingrediente disruptivo puede construir —y complicar— una empresa entera.
23 juin

# 91 EPISODIO - ¿QUÉ FUE DE Mr. JEFF?

Episodio 91 - ¿Qué fue de Mr. Jeff? La startup española que llegó a levantar 133 millones de € y que se presentaba como firme candidata a unicornio. Con presencia en 40 países ni más ni menos. Con Juan Roig de Mercadona entre sus orgullosos inversores. Hasta que…algo no salió bien. Una startup que hizo las cosas muy bien para terminar haciéndolas fatal. No me toca valorar a mí si todo lo que pasó fue fruto de una gran estafa o un negocio que simplemente acabó yendo mal. Lo que sí te voy a contar es exactamente lo qué pasó y cómo pasó. El caso Jeff es un espejo incómodo para mucha gente del ecosistema. Porque en su momento todo el mundo veía una historia de éxito. Una startup española que se internacionalizaba de verdad, que levantaba mucho dinero de inversores de todo el mundo, que ponía a Valencia en el mapa del venture capital europeo. Hoy de esto ya no queda nada, un mal recuerdo.
16 juin

# 90 EPISODIO - BEYOND MEAT O EL FUTURO DE LO VEGETAL

Episodio 90 - Beyond Meat o el futuro de lo vegetal ¿Qué hace una empresa que hasta hace nada elaboraba hamburguesas vegetales, haciendo bebidas? Beyond Meat ya no es una empresa de carne NO carne. Hace 5 años, tan sólo 5 años, esta empresa era el modelo de negocio donde otras empresas, grandes y pequeñas de nuestros sector, querrían verse reflejadas. En este episodio vamos a hablar de Beyond Meat esa empresa que en su momento redefinió el concepto de comida vegetal y ahora entra de lleno en el sector de las bebidas funcionales con su Beyond Immerse un nuevo concepto RTD con proteína vegetal, antioxidantes y electrolitos. ¿Servirá esta nueva innovación para revertir la situación límite en la que se encuentra ahora mismo la empresa? el mercado lo dirá.
9 juin

# 89 EPISODIO - EL PACKAGING, ALGO MÁS QUE ESTÉTICA

Episodio 89 - El packaging es algo más que estética El packaging es algo más que estética. Hay noticias que pasan por delante de ti y de mí y que, si no te detienes a mirarlas bien, desaparecen entre el ruido de la semana. Esta fue una de ellas. A finales de mayo, Calbee, el mayor fabricante de snacks de Japón anunció que 14 de sus productos, entre ellos sus icónicas patatas fritas, iban a cambiar de envase. No como estrategia, no porque hubieran rediseñado la marca. No porque hubiera una campaña publicitaria. Sino porque, literalmente, no tenían tinta de colores. ¿Cómo impactará esto en sus ventas? Porque el envase, el color, la forma, el brillo… todo eso construye una experiencia sensorial antes de que nada llegue a tu paladar. Y esa experiencia previa condiciona absolutamente todo lo que viene después. Desde la infancia construimos asociaciones automáticas entre colores y sabores. Asociaciones que operan por debajo del nivel consciente y estas asociaciones son tan poderosas que pueden engañar incluso a los paladares más entrenados.
2 juin

# 88 EPISODIO - YUZZ, LA FIEBRE POR LAS BEBIDAS FUNCIONALES

Episodio 88 - Yuzz, la fiebre por las bebidas funcionales La que se ha liado esta semana con el lanzamiento de Yuzz, la nueva bebida funcional del grupo Mahou-San Miguel. Bajo en calorías, vegano, sin gluten.... y con ácido hialurónico. Como echarte una crema cosmética de las caras, pero para beber. Yuzz es la bebida que la influencer María Pombo ha desarrollado junto con el grupo cervecero para estrenarse en una categoría que no es nueva pero que en España todavía no habíamos visto. Vamos a ver si soy capaz de desmontar la bebida, pieza a pieza, con cariño pero sin hacerle la pelota a nadie. Bienvenidos a la nutricosmética líquida.
26 mai

# 87 EPISODIO - ENTREVISTA A DAVID SALCEDO SIGMA BIOTECH

Episodio 87 - Entrevista a David Salcedo de Sigma Biotech Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector delos alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con David Salcedo, CFO (controller financiero) de Sigma Biotech, un centro de innovación puntero en el diseño y desarrollo de productos para el sector de la alimentación, pero no se quedan ahí, también ofrecen soporte en las diferentes áreas técnicas, económicas y legales imprescindibles a la hora de acometer cualquier proyecto de I+D+i. David es licenciado en ADE por la Universidad de Granadaademás de diversa formación en el área de control de gestión. También, es el co-fundador de Komkid, una gama de bebidas infantiles a bases de diversas infusiones y frutas.

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