Kitchen Undrgrnd

Victor Zhechev
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Updated fortnightly

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. 🎙️В Kitchen Undrgrnd се говори без гланц и без филтър.  За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод. 

  1. 20 hr ago

    Заслужава ли ХОРЕКА секторът намалено ДДС? | Адриан Николов (ИПИ)

    ⚠️Сметката в ресторанта вече не отговаря на стойността в чинията, смятат все повече потребители! 🔍 А най-новите данни на НСИ добавят конкретни цифри зад това усещане. Индексът на потребителските цени в сектор „Ресторанти и хотели" е нараснал с близо 110% от 2015 г. насам, при обща инфлация от около 43% за същия период. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Адриан Николов, старши икономист в Института за пазарна икономика, за да разгледаме тези числа в детайл. 📑В разговора обсъждаме: • Какво е ДДС и защо е толкова мощен фискален инструмент за държавата • Какво реално се случи с цените по време на намалената ставка от 9%  • Как изглежда България на фона на европейските модели — Германия, Гърция, Румъния, Нидерландия • Ролята на сивия сектор и защо ниската ставка не го елиминира • Има ли алтернатива на ДДС намалението, която да проработи ❓Заслужава ли ХОРЕКА секторът ново данъчно облекчение — при положение че предходното им повишава продажбите, но намалява силно доверието към него? Разговор с данните и числата, в отворен и честен диалог, какво е състоянието на сектора. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1hr 29min

  2. 5 days ago

    Малкият бутиков бизнес – отчаяние по български | Гергана Кабаиванова

    Държавата не знае какво е фермерски пазар. Буквално — няма законова дефиниция. Докато ние снимаме лютеницата на бабите за Instagram и се захласваме по "автентична българска кухня", системата зад тази романтика е в деградация. В новия епизод говорим с Гергана Кабаиванова — основателка на "Пендара" и с десетки години опит в помощ на сектора: „За отчаянието на малкия бутиков бизнес у нас“. Говорим за: 🔸 бюрокрацията, която задушава занаята 🔸 липсата на държавна стратегия 🔸 ХОРЕКА секторът реално подкрепя ли местните производители 🔸 разликата между истинска подкрепа и вирусен туризъм 🔸 какво значи „автентичност“ на продукти от село Няма наредба за домашно приготвена храна. Няма стратегия за малкия занаятчийски бизнес. Няма ясна граница между истински фермер и прекупвач с индустриална стока, преправена на "занаятчийска". Няма лесни отговори. Но трябва да направим дискусията публична и открита — защото трябва да намерим начин да запазим нашите вкусове. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1hr 35min

  3. 22 Jun

    Защо изчезва българската продукция?! | Мартин Николов

    🔶Българската ферма умира тихо, докато индустрията продава думата "локално" на всеки ъгъл. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Мартин Николов — шеф-инструктор в кулинарната академия Шарена Фабрика и човек, който е с голям опит и отвътре познава и кухнята, и нивата. Говорихме си директно, без да заобикаляме проблемите, които всички усещаме за земеделието ни, но публичност по тях е рядка: има уникални породи, уникален терoар и почти никой в Хорека не работи с тях по-сериозно от хаштаг. 📑Дискутирахме още: - Защо администрацията гледа на малкия производител като на проблем, не като на актив - Възможно ли е ресторант да работи или да намери изцяло местни продукти - Какво стана с автохтонните породи прасета, кокошки, овце — и защо никой не пита за тях - Кой готвач реално вярва в това и кой просто разказва история - Защо няма организации, които реално да решават този проблем ❓И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но е по-фрагментирана от всякога. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1hr 40min

  4. 15 Jun

    Разбираме ли въобще от концепцията - гостоприемство?! | Живко Влашки

    ❓Българското гостоприемство мит ли е или ние го повтаряме толкова дълго, че сме забравили да проверим дали е вярно?! 🔶Живко Влашки със съпругата си Ани управляват хотел и ресторант Рамира в Кюстендил от много години. Заедно са съградили нещо, което Българската администрация описва като мечта — бутиков хотел с авторска кухня, регионални продукти, лична грижа за всеки гост. Само дето от институциите никой не му се е обаждал. В този епизод дискутираме, че Балкантурист не беше затворен, беше реформиран.   📑И още в епизода:  ·    За туризма през комунизма, ·   За годините точно след 1989-та, ·   За браншови организации, ·   За държавна стратегия, ·   За истинския дух на нашия туризъм – семейният хотел и ресторант. ⚠️Накрая един въпрос, на който никой не иска да отговори: ако гостоприемството е характерна българска черта — защо го виждаме толкова рядко? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1hr 41min

  5. 1 Jun

    Честни ли са заведенията с потребителите си? | Епизод Дискусия с Виктор и Асен

    🔶Какво представят заведенията в социалните мрежи и в реалността продължава да бъдат крайно различни до неистински. В търсене на тенденции, сладкарството сякаш губи да изгради себе си, като уникален и авторски стил в България. Какво се случва с ресторантите и защо потребителите чувстват, че не могат да им вярват и затова се потреблението спада и се наблюдава все повече затвярващи места за хранене. Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел са претоплените тенденции и защо продължават ресторантите да не могат да обяснят повишаване на цените и дали качеството им на храната се е задържало. Истината е, че без честен диалог между всичките нас, за цените, за храната, за състоянието на бранша ни, трудно ще успеем да създадем устойчивостта, която търсим и е двигател в другите страни около нас. Виктор се извинява за състоянието на гардероба му, но поради буен син който е хапвал преди епизода, не му казали, че е в петна. Засягаме и още други интересни точки и теми в епизода, защото търсим говорим по темите, които други не желаят да коментират, не го изпускайте!  ❓Има ли места и заведения, които си заслужават, които подкрепяте и заслужават да продължат да работят? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1hr 39min

  6. 19 May

    Той отвори ресторант в България. Не го правете вие. | Александър Александров

    🔶Отварянето на ресторант в България не е мечта, не е и желание да се направи различна концепция.   ❓Извън репликите: „За да има къде да идват приятелите ми“ до „Да направим красиво заведение и да има за всеки клиент по нещо“, Алекс решава да направи своя почерк и така започва приключението на българския бюрократичен лабиринт.   👉 Александър Александров е готвач, който е минал през fine dining кухните и е избрал да отвори нещо свое — малко, движено от продуктите, заедно със семейството си. Bistro Sache не е поредната тенденция брънч, малки чинии/големи цени и т.н. Но пътят до тук минава през система, която не е проектирана да помага на малките ресторанти и уникални концепции.   📑В този епизод говорим за всичко, за което в индустрията виждаме, като недостатъци, но тихо се подкрепят:   ▪️ Как изглежда администрацията отвътре, когато отваряш малък ресторант — Кои разходи правят бизнеса почти невъзможен ▪️ Защо България не излиза от цикъла пица / паста / суши / голяма порция ▪️ Къде са средните вкусни неангажиращи заведения — и хубавата българска механа с прясна храна ▪️ Имаме ли авторски кулинарен прочит — или само го имитираме? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1hr 28min

  7. 19 Apr

    Залязва ли виното в 2026 година? | Десислава Ляпова

    🔶Светът произвежда повече вино, отколкото иска да изпие. А България все още не може да обясни какво е българското вино. Франция изкоренява лозя. Поколение Z не пие. Fine wine пазарът е в корекция. Натуралното вино расте без регулация. Климатът прерисува картата на световното лозарство. 🎯И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но няма разказ. Гост ни е Десислава Ляпова — Head of Content в WineCap, основател на Wine Words, включена в Harpers Wine & Spirit 30 under 30, двукратен участник в конкурса за винено писане на Jancis Robinson — влиза в студиото с данните, наратива и въпросите, които винената индустрия предпочита да заобикаля: ▪️ Каква е честната диагноза на глобалния винен пазар в началото на 2026 ▪️Sober curious и Gen Z — реална заплаха или нов потребител, с когото никой не знае как да говори ▪️ Натурално вино — революция или маркетингов балон без регулация ▪️ Климатът прерисува картата — къде попада България ▪️ Виното като инвестиционен актив — перспективата, която HORECA светът не вижда Вино. Последен епизод от специалната ни поредица за ХОРЕКА Тенденции 2026 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1hr 24min

  8. 11 Apr

    Маркетинг без вкус — Защо българската ХОРЕКА няма бранд | Йоана и Димитър Браянови

    🔶Стотици заведения в България отварят и затварят — автентичност и концепция, няма в нито едно от тях. ❓ХОРЕКА индустрия ни харчи милиони за интериор и нито стотинка за идентичност. Менютата се сменят, концепциите се копират, Instagram профилите изглеждат като генерирани от един и същ шаблон — и после идва въпросът „защо нямаме постоянни гости?" Отговорът е прост: заведения без идентичност, комуникация без посока и гости, които нямат причина да се върнат.   В този епизод с Йоанна и Димитър Браянови, брат и сестра основатели на агенция Idea Fabrika отварят дискусия, която българският F&B бизнес избягва от години.    📑Дискутирахме: ▪️ Защо маркетингът в ХОРЕКА се свежда до „някой от екипа прави постове" ▪️ Какво стои зад хроничния отказ да се инвестира в брандинг — и колко струва този отказ ▪️ Каква е реалната диагноза на F&B комуникацията в България ▪️ Къде минава границата между AI като инструмент и AI като заместител на стратегията ▪️ AI генерира content за секунди — но замества ли стратегия ▪️ Защо повечето заведения нямат никаква идентичност и автентичност   Маркетинг без вкус. Буквално. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1hr 28min
See All (34)

About

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. 🎙️В Kitchen Undrgrnd се говори без гланц и без филтър.  За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Information

  • Creator
    Victor Zhechev
  • Years Active
    2021 - 2026
  • Episodes
    34
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © Victor Zhechev
  • Show Website
    Kitchen Undrgrnd

You Might Also Like