Passion sans modération

Virginie Legrand
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  • FOOD

Bienvenue dans mon podcast "Passion sans modération", un podcast autour de la gastronomie, les coulisses, les préjugés, les acteurs, les initiatives etc. Il me tenait à cœur de célébrer toutes celles et tous ceux qui participent avec détermination et bienveillance au mieux-manger, au mieux-être, au manger-vrai, au rayonnement de l'art culinaire, à la communication autour de notre art de vivre si typique. Au menu de l’émission : ✨Une conversation 3 étoiles ✨Des interview aux petits oignons ✨Des confidences épicées ✨Un franc-parler sans indigestion ✨Un podcast vitaminé ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 076. Communication, engagement et artisanat : la passion en coulisses

    5 DAYS AGO

    076. Communication, engagement et artisanat : la passion en coulisses

    Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité. Autour de la table :  Pauline Mahon, directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme Miaaam, dédiée au secteur food and beverage. Elle travaille depuis ses débuts aux côtés des marques et des chefs, du contenu terrain à la stratégie 360. Gabin Quaak, fondateur de Nativist, grossiste de boissons alternatives engagées, plus saines pour l’humain et plus respectueuses de la planète. Il défend une approche lucide de l’impact, du sourcing et des choix concrets. Jean-Christian Giroux, fondateur de La Paysanne des Mers, entreprise familiale ancrée à Calais et créée en 2015 dans la continuité de l’histoire initiée par sa mère. Pêche à pied, poissonnerie, vente en ligne et casiers de distribution : l’artisanat au service de l’innovation. Céline Caillat Di Paola, développeuse commerciale de plusieurs sites premium en hôtellerie-restauration. Elle pilote des lieux emblématiques et défend une vision exigeante de l’hospitalité, fondée sur le collectif, la transmission et l’incarnation. Dans cet épisode, on parle de parcours atypiques et de fidélité à la food,de management bienveillant et de service pensé comme un spectacle. On explore les coulisses : créativité, exigence et rentabilité,innovation utile, logistique du frais et vente en ligne sans perdre l’âme artisanale. On aborde aussi l’écologie, la pédagogie autour du poisson, la responsabilité partagée et la transition alimentaire. Et surtout, on parle de passion, de résilience…et de ce qui fait tenir quand les vagues arrivent. Ce que cet épisode met en lumière, c’est que la gastronomie ne se joue pas seulement dans l’assiette. Elle se joue aussi dans la cohérence d’une marque, la qualité d’un sourcing, la manière de recevoir, l’attention aux équipes, et la capacité à rester lucide tout en restant engagé. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1hr 26min
  2. Hors-Série #16 – Bleu Blanc Cœur : et si bien manger devenait un choix de société ?

    10 APR

    Hors-Série #16 – Bleu Blanc Cœur : et si bien manger devenait un choix de société ?

    Dans cet épisode hors-série de Passion sans Modération, je reçois plusieurs acteurs engagés autour de la démarche Bleu Blanc Cœur pour explorer un sujet fondamental : le lien entre alimentation, agriculture et santé. Autour de la table, Victoire Ayrault, responsable communauté chez Bleu Blanc Cœur, engagée dans la valorisation d’une agriculture plus vertueuse Nicolas Breneliere, chef cuisinier, secrétaire général d'Euro-toques et ambassadeur de la démarche, qui traduit ces engagements dans l’assiette. Célia Mores, Docteure en neuro-sciences, experte prévention santé et ambassadrice Bleu Blanc Coeur. Alexandre Davezac, directeur de la caisse des écoles du 17e arrondissement de Paris, impliqué dans la transformation de la restauration collective. Nous sommes ce que nous mangeons. De la qualité des sols à celle de notre assiette, tout est lié. L’épisode met en lumière le rôle essentiel des agriculteurs, l’impact direct de notre alimentation sur notre santé physique et mentale, mais aussi l’importance d’éduquer dès le plus jeune âge au goût et aux bons produits. Ils abordent également des enjeux très concrets : comment intégrer une alimentation de qualité en restauration collective, pourquoi bien manger n’est pas réservé à une élite, ou encore comment une démarche comme Bleu Blanc Cœur permet d’agir à grande échelle tout en restant accessible. On y parle nutrition, oméga-3, prévention santé, pédagogie, mais aussi engagement, transmission et bon sens. Un échange riche, incarné et profondément humain, qui montre que bien manger est avant tout un choix de société. Cet épisode vous plaira si vous vous intéressez à la gastronomie engagée, à la nutrition ou aux grandes réflexions portées par des podcasts comme On va déguster, Bouffons ou Business of Bouffe. Bonne écoute ! 🎙️ --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    59 min
  3. 075. Féminin pluriel et gastronomie engagée

    1 APR

    075. Féminin pluriel et gastronomie engagée

    Dans cet épisode 100 % féminin, nous avons exploré ce qui relie la gastronomie, l’image, le management, le chocolat et la cuisine végétale : la passion comme moteur, le goût comme langage, et l’émotion comme fil conducteur. Autour de la table : Fanny Goldenberg, fondatrice de FG Consulting. Elle accompagne les restaurateurs à stabiliser leurs équipes en travaillant sur la culture d’entreprise, le leadership responsable et la fidélisation durable des collaborateurs. Catherine Mareuil, spécialiste du cadeau d’affaires et des récompenses expérientielles. Elle utilise notamment le chocolat comme vecteur d’émotion, de lien et de fidélisation en entreprise. Emma Binois, photographe spécialisée en mode, portrait et photographie culinaire. Son regard stratégique, nourri par un master en marketing, met l’image au service du storytelling et de l’identité des marques. Sophie Minotto, cheffe nomade dans le Vercors. Inspirée par le végétal, la saisonnalité et le travail avec des producteurs engagés, elle propose une cuisine intuitive, inclusive et profondément ancrée dans le vivant. Ensemble, nous avons parlé de transmission et d’héritage familial. de leadership responsable en restaurationde violences normalisées et de conditions de travailde fidélisation des équipes et de cohérence managérialede photographie culinaire et d’intelligence artificiellede chocolat bean-to-bar et d’artisanat engagéde cuisine végétale, de résilience et d’adaptation aux saisons Nous avons évoqué la cuisine comme langage de l’amour, comme acte de générosité, comme espace de créativité et d’alignement profond. Quand le goût et l’émotion s’alignent, quelque chose de plus grand se crée. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1hr 7min
  4. 074. Transmettre sans trahir la tradition

    15 MAR

    074. Transmettre sans trahir la tradition

    Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet. Autour de la table : Tanguy Vercelot, maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking, agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la valorisation des talents du service. Leili Azari, praticienne en médecine traditionnelle chinoise et ancienne sage-femme, qui associe sagesse, alimentation et équilibre émotionnel dans une approche holistique du bien-être. Alice Kamioka, chef exécutif pour Eric Fréchon Consulting, formée dans les grandes maisons étoilées, attachée à l’amour du bon, à la rigueur et à la transmission des équipes. Nadège Gaultier, co-fondatrice de Confiture Parisienne, qui revisite la confiture à travers une approche artisanale moderne, entre chaudrons de cuivre, sourcing exigeant et identité visuelle singulière. Ensemble, nous avons parlé : de passion et de reconversion de transmission et de management d’équipes de service et de valorisation des talents de bien-être, de médecinechinoise et d’équilibre émotionnel de tradition et de modernité dans l’artisanat de recrutement, de fidélisation et de sens au travail Car la gastronomie ne se limite pas à l’assiette. Elle est aussi un espace de rencontre, de lien humain, d’engagement et de transmission. Qu’il s’agisse de structurer une brigade, d’accompagner des équipes sur un événement, de réinventer un produit patrimonial ou d’écouter la sagesse du corps, la passion ne se consomme pas seule. Elle se cultive ensemble. À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1hr 7min
  5. 073. Une pour toutes et toutes pour la com de la food

    1 MAR

    073. Une pour toutes et toutes pour la com de la food

    Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication. Autour de la table : Mathilde Mouhé, designer culinaire. Elle conçoit des images de marque globales, de l’identité visuelle au design produit et au packaging, pour les artisans du chocolat et de la gastronomie sucrée. Cynthia Pierini, consultante R&D et photographe culinaire à Portraits de Goûts. Elle sécurise le développement des produits alimentaires, du concept à la conformité étiquetage, et sublime l’identité des marques par une image stratégique et gourmande. Julie Drouard, social media manager culinaire. Elle construit et pilote des stratégies social media, de l’influence aux ads en passant par le community management, pour les marques et acteurs de la gastronomie. Alice Lefèvre, alias Coucou Simone, spécialiste du storytelling de marque. Elle écrit pour faire parler de vous et décline votre histoire en stratégie éditoriale afin de structurer et faciliter votre prise de parole sur l’ensemble de vos contenus. Ensemble, nous avons parlé : de stratégie globale et de cohérence de marque de design, d’image et d’identité visuelle de R&D agroalimentaire et d’exigence réglementaire de storytelling et de ligne éditoriale de réseaux sociaux, d’algorithmes et de visibilité d’intelligence artificielle comme outil au service de la créativité Un bon produit ne suffit plus. Il faut une vision, une stratégie, une voix et une image alignées. Dans un univers food ultra concurrentiel, la communication est un levier de croissance, de différenciation et de crédibilité. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    56 min
  6. Hors-Série #15 – Transmission, engagement et avenir des métiers de la table

    20 FEB

    Hors-Série #15 – Transmission, engagement et avenir des métiers de la table

    J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total. Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations. Autour de la table : Ismaël Menault, directeur de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table Justine Gaspard, formatrice en pâtisserie et chocolaterie Anjely Douchy, ancienne apprentie aujourd’hui en spécialisation sommellerie Lohan Nicolas Barincou, élève engagé dans son parcours BTS Nous avons parlé d’adrénaline, de flow, d’ambition, de rêve, de mobilité et de voyage. Nous avons parlé de discipline, d’engagement, du travail bien fait et du respect des valeurs. Nous avons abordé l’intelligence artificielle comme un outil au service de l’intelligence humaine et des savoir-faire. Cet échange rappelle que la gastronomie est un vecteur d’expression, un langage de l’amour et de la transmission. L’artisanat est un héritage vivant. Il se nourrit de tradition, d’innovation et de passion. Il engage autant les mains que le cœur et l’âme. À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1hr 3min
  7. 072. Gastronomie : l’obsession du détail, de la presse à l’assiette

    15 FEB

    072. Gastronomie : l’obsession du détail, de la presse à l’assiette

    Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui. On parle de transmission, d’entrepreneuriat, de saison, de produit, de service, de médias, et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession. Au programme : Caroline Melkonian, diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son parcours entre diététique, pâtisserie et enseignement, et ce qu’elle considère essentiel aujourd’hui : une alimentation durable. Elle évoque aussi son podcast Culnu – “le podcast qui met la fessée à la malbouffe”. Sarah Gerlicher, attachée de presse spécialisée en hôtellerie, chefs et restaurants, partage sa vision : elle n’accompagne pas des “marques”, mais des entrepreneurs. Elle dévoile son modèle innovant SmartPR, une plateforme pensée comme le “Tinder des marques et des journalistes”. Paul Godard, sommelier et cofondateur du bar à vin Pétard (Paris 11e), raconte le passage du luxe à l’indépendance : après des années en grandes maisons, l’envie d’un lieu plus libre. Il explique ce qui fait, selon lui, l’âme d’un bon bar à vin : l’expérience, le service, les détails, et cette obsession quotidienne de recevoir “comme à la maison”, sans jamais baisser le niveau d’exigence. Antoine Weyland (chef et pâtissier) revient sur un parcours riche : de la pâtisserie à la cuisine, des Relais & Châteaux au Portugal, de la Suisse à Bordeaux (avec François Adamski qu'on a reçu dans l'épisode hors série n°7), puis retour en région. Il raconte la reprise de La Grange aux Loups… avec une boucle incroyable : c’est là qu’il avait fait son tout premier stage de cuisine en 1994. Et comme toujours dans Passion sans Modération : une séquence Madeleine de Proust, des questions plus intimes et un peu psy aussi 😉 --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1hr 19min
  8. 071. Liqueurs modernes, vin de transmission, huiles rares et sucre poétique : 4 femmes qui font vibrer le goût

    1 FEB

    071. Liqueurs modernes, vin de transmission, huiles rares et sucre poétique : 4 femmes qui font vibrer le goût

    Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine. Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit. Autour de la table : Charlotte Ancellin, cofondatrice de la Maison Bocquet, qui réinvente la liqueur avec audace : plus de fruits, moins de sucre, des recettes pensées pour être dégustées pures ou en cocktail, et une identité forte où chaque création porte un prénom. Marie-Louise Ticki-Etondé, sommelière, maître d’hôtel, auteure et entrepreneure, fondatrice de Terre Afrique & Millésimes, une maison née à Versailles qui fait dialoguer les terroirs français et du monde avec la gastronomie africaine, dans un esprit d’élégance, d’ouverture et de transmission Nathalie Barrère, présidente et directrice commerciale de Perles de Gascogne, entreprise familiale du Lot-et-Garonne, spécialisée dans la production d’huiles vierges rares et premium, de première pression à froid, reconnues pour leur exigence et leur puissance aromatique. Eva Beschemin, qui a repris Canasuc en 2020, une maison artisanale qui transforme le sucre de canne en objets délicats et poétiques pour accompagner les boissons chaudes, entre esthétisme, plaisir et consommation raisonnée. Un épisode choral, vibrant et inspirant, qui rappelle que les métiers du goût sont avant tout des métiers de lien. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    53 min
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  • Creator
    Virginie Legrand
  • Years Active
    2025 - 2026
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    92
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    © Virginie Legrand
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    Passion sans modération

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