FIKA BAKERY

Matthieu
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  • 飲食

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Pensé pour les boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie créative, rentable et équilibrée, mais toujours gourmande. Chaque épisode explore une technique, un procédé, ou une expérience terrain : comment maîtriser la précuisson, adapter les fourrages, gérer les flux en boutique, ou faire évoluer ses recettes pour gagner en qualité et en plaisir. 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. Alvéole, Nantes : le concept store viennoiserie de Quentin Billeau et Nicolas Noël

    5月22日

    Alvéole, Nantes : le concept store viennoiserie de Quentin Billeau et Nicolas Noël

    Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin vous emmènent à Nantes, à la rencontre de Quentin Billeau et Nicolas Noël, les fondateurs d’Alvéole : une viennoiserie pensée comme un lieu d’expérience autant que comme un atelier de production. Labo ouvert, transparence sur le geste, interaction directe avec les clients, cuisson en continu… Alvéole remet au centre un produit peu valorisé : la viennoiserie. Quentin (100% issu du métier) et Nicolas (parcours entrepreneurial) racontent aussi la naissance du projet : leur rencontre, leur complémentarité, et les choix structurants qui ont permis de transformer une idée en concept concret. On parle également de parti pris de marque (mission, valeurs, design), d’expérience boutique (présentation à la pièce, offre liquide/solide), de contraintes de production, et de la place des réseaux sociaux dans le lancement. Un épisode vivant, très terrain, au cœur d’un concept qui assume ses choix et sa vision de la viennoiserie.🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    55 分鐘
  2. Corentin Molina, 25 ans, chef boulanger du Bristol, passion, travail et compétition !

    5月5日

    Corentin Molina, 25 ans, chef boulanger du Bristol, passion, travail et compétition !

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Corentin Molina (25 ans), membre du Bakery Club et chef boulanger du Bristol. Champion IBA Cup 2025, Équipe de France 2024 & 2026, Vice-champion de France 2023, lauréat du Prix Valrhona 2023 & 2025, il revient sur un parcours construit très tôt autour de la passion, du travail et de la compétition… jusqu’aux coulisses d’un palace parisien. Au programme : comment une vocation née enfant se transforme en carrière (formation, expériences, mentors, concours), ce que demandent vraiment les concours : préparation mentale et physique, organisation, gestion des imprévus, sacrifices, comment passer d’une logique de performance à une recherche plus juste : plaisir, équilibre personnel, lucidité, la réalité du quotidien au Bristol : exigence, régularité, production multi-services (petit-déj, déjeuner, dîner, room service), une vision moderne du métier : “pôle restauration” et collaboration avec pâtisserie, chocolaterie et cuisine, créativité et signature en viennoiserie (saveurs florales, inspirations, saisonnalité) + transmission aux plus jeunes. Corentin partage aussi une vision très concrète de l’excellence : maîtriser les bases, s’entourer d’un “staff” (famille, proches, accompagnement), et développer une rigueur qui permet de rester performant même quand tout ne se déroule pas comme prévu. Un épisode inspirant sur le dépassement de soi, la discipline… et le plaisir de faire du pain et de la viennoiserie au plus haut niveau. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 小時 2 分鐘
  3. Géraldine Porcher : de l’artisan au chef d’entreprise, apprendre à vendre en boulangerie.

    4月16日

    Géraldine Porcher : de l’artisan au chef d’entreprise, apprendre à vendre en boulangerie.

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Géraldine Porcher, formatrice et spécialiste de la vente en boulangerie-pâtisserie, fondatrice de Mets Conseils. Ensemble, ils mettent en lumière un sujet souvent sous-estimé : la vente en boutique, pourtant devenue un levier majeur de réputation, d’expérience client et de performance économique. Au programme :  pourquoi la vente a longtemps été le “parent pauvre” du métier, comment passer d’un service automatique à une vente plus juste, plus humaine et plus rentable, comment gagner en efficacité grâce à des actions très concrètes : merchandising, étiquetage (prix, composition, mise en avant), argumentaires de vente, accueil client, observation “vision client”, et cohérence entre labo et boutique. Géraldine partage aussi la réalité du terrain : tensions entre production et vente, manque d’outils, enjeux de recrutement et de management, fidélisation des équipes, et nécessité pour les dirigeants d’assumer pleinement une posture de chef d’entreprise-commerçant.  Un épisode dense, pragmatique et plein d’exemples pour améliorer l’expérience en boutique… et faire progresser le ticket moyen sans “forcer” la vente. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    59 分鐘
  4. Damien Dedun, boulanger-tourier, champion de France de boulangerie 2017, double champion d'Europe 2017 et 2019.

    4月2日

    Damien Dedun, boulanger-tourier, champion de France de boulangerie 2017, double champion d'Europe 2017 et 2019.

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Damien Dedun. Normand, passionné de boulangerie et de moissonneuses, champion de France de boulangerie 2017, double champion d'Europe 2017 et 2019, meilleure baguette de Paris 2022, fournisseur de l'Élysée et tourier hors pair qui n'a jamais oublié d'où il venait. Au programme : •⁠ ⁠Parcours d’un boulanger-tourier d’exception : des palaces à la production pour 5 boutiques, en passant par les concours (Coupe de France, Coupe d’Europe, meilleure baguette de Paris) •⁠ ⁠L’envers du décor de la médiatisation : sur-exposition, rythme intenable, burn-out, puis retour aux fondamentaux •⁠ ⁠Organisation d’un labo central : production en surgelé cru, traçabilité, gestion des températures, optimisation des flux et des horaires (sans week-ends pour l’équipe) •⁠ ⁠Maîtrise technique : tourage, farines à fort taux de protéines, viennoiserie sans (ou très peu) d’améliorants, fermentation courte avant congélation pour garantir volume et régularité •⁠ ⁠Transmission & formation : CFA, reconversions, rôle des concours et lien (souvent fragile) entre profs et professionnels •⁠ ⁠Une passion inattendue : la moisson en Normandie, et le lien très concret entre céréales, odeurs, terroir… et le pain Un épisode pour : •⁠ ⁠Les artisans boulangers-pâtissiers qui veulent structurer une production performante sans sacrifier la qualité (ni les équipes) •⁠ ⁠Les pros qui cherchent des méthodes concrètes pour optimiser leurs process : flux, surgélation, gestion des pics saisonniers, organisation multi-boutiques •⁠ ⁠Les passionnés de technique (tourage, fermentation, farine, gestion du froid) qui veulent comprendre ce qui fait la différence au quotidien •⁠ ⁠Les personnes en reconversion ou en début de parcours qui veulent un retour d’expérience honnête sur le métier, ses exigences, et ses réalités Un épisode inspirant et très concret sur la « simplexité » : faire simple, mais parfaitement exécuté. Entre exigences de production, recherche de régularité, transmission, et quête d’équilibre, Damien partage une vision lucide et généreuse du métier. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery ! N’hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu.Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 小時 7 分鐘
  5. Simon Buguet : pâtissier, tourier et Normand assumé

    3月26日

    Simon Buguet : pâtissier, tourier et Normand assumé

    Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Simon Buguet, membre de l'équipe Innovation chez Valrhona Sélection. Pâtissier de formation, chocolatier de cœur, tourier par passion… Simon est un de ces profils rares qui naviguent avec aisance entre les disciplines. De ses années d'apprentissage en Normandie à la Maison du Chocolat, en passant par son expérience chez Alban Guilmet, il s'est construit une vision singulière du métier : celle d'un artisan de l'innovation, à la croisée de la technique, du goût et de la production en grande série. Dans cette conversation, il nous parle de son parcours, de sa manière d'aborder la viennoiserie avec les codes de la pâtisserie, de ce que signifie vraiment innover en pâtisserie (entre R&D produit, optimisation process et nouvelles textures) et de son rôle au cœur du Bakery Club, la communauté qu'on construit ensemble pour réunir les pros à la croisée de la boulangerie et de la pâtisserie. Un épisode riche, spontané, avec une bonne dose d'humour normand.Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. 🎧 Bonne écoute. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    36 分鐘
  6. Du labo à la vitrine, l'offre de Sébastien Curtalin, "Pas de fraise en hiver"

    3月9日

    Du labo à la vitrine, l'offre de Sébastien Curtalin, "Pas de fraise en hiver"

    Dans cette deuxième partie, on plonge au cœur du labo et de l’offre de Sébastien Curtalin. Il nous détaille son approche de la viennoiserie : beurre AOP, savoir-faire technique, et quelques créations plus audacieuses avec les couvertures Valrhona. On parle aussi de la gamme Fika, qu'il a été parmi les premiers artisans à tester, de ses gâteaux de voyage travaillés au miel local et aux pures pâtes de fruits secs, et de sa pâtisserie de saison construite au rythme des arrivages maraîchers. En toile de fond : la gourmandise raisonnée, le goût comme boussole absolue, et une offre volontairement épurée, à taille humaine. Un épisode très concret, pour celles et ceux qui veulent comprendre ce qui se passe vraiment derrière une belle vitrine d'artisan. 🥐 Boulangerie-Pâtisserie "Pas de fraise en hiver" 📍  1 Pl. Jean Jaurès, 26260 Saint-Donat-sur-l'HerbasseFika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    28 分鐘
  7. De pianiste professionnel à artisan boulanger-pâtissier - Sébastien Curtalin, “Pas de fraise en hiver”

    3月9日

    De pianiste professionnel à artisan boulanger-pâtissier - Sébastien Curtalin, “Pas de fraise en hiver”

    Dans cet épisode, Matthieu et Martin reçoivent Sébastien Curtalin, fondateur de la boulangerie-pâtisserie "Pas de fraise en hiver" à Saint-Donat-sur-l'Herbasse (Drôme). Un parcours hors du commun : d'abord pianiste et chef de chant à l'Opéra de Lyon, Sébastien se reconvertit à la cuisine après un bouleversement professionnel en 2005, puis rejoint Valrhona pendant 15 ans comme responsable de l'École Gourmet, l'école de formation destinée au grand public. En 2022, il se lance dans l’entrepreunariat avec son épouse Claire. Novembre 2024, ouverture de leur boutique : pain 100 % levain naturel, pâtisserie de saison, farines locales issues d'un moulin indépendant, circuit court ancré dans le territoire drômois. Au fil de l'échange, on parle de transmission, de créativité nourrie par les différences, d'exigence artisanale, d'entrepreneuriat assumé, et de la philosophie qui guide leur projet : faire les choses autrement, sans compromis, avec goût. Un épisode à la croisée du labo, de la musique et de la philosophie de vie.  🥐 Boulangerie-Pâtisserie  "Pas de fraise en hiver" 📍 1 Pl. Jean Jaurès, 26260 Saint-Donat-sur-l'HerbasseFika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 小時 11 分鐘
  8. Barista & Bakery : l’association gagnante

    2月19日

    Barista & Bakery : l’association gagnante

    Mocaccino, latte matcha, iced coffee yuzu, pumpkin spice… Et si la boisson devenait le nouveau terrain de jeu des boulangers-pâtissiers ? Aux côtés d’Hélène et Thomas, fondateurs du Verre à Mélange (experts barista & bartender), nous faisons un pas de côté stratégique afin de comprendre les spécificités de l’offre boisson, aujourd’hui indissociable de la viennoiserie, du snacking sucré et de l’expérience en boutique. Décryptage : Pourquoi le marché français bascule vers les coffee shops et les concepts hybrides “café-bakery”. Comment construire une carte simple, rentable et différenciante. Pourquoi la saisonnalité (matcha fraise, café yuzu, pumpkin spice…) est devenue un levier d’attractivité. Comment transformer une boisson en vecteur d’image, de marge et d’expérience client. Le “starter pack” concret pour se lancer sans complexité technique. Au cœur de l’épisode, une conviction forte, la boisson n’est plus un produit d’appoint. C’est un outil stratégique : rentable, versatile, visuel, et parfaitement complémentaire de l’offre pâtissière. Un épisode pragmatique, accessible et directement actionnable pour les artisans qui souhaitent développer leur chiffre d’affaires sans alourdir leur organisation.Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    49 分鐘
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Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Pensé pour les boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie créative, rentable et équilibrée, mais toujours gourmande. Chaque épisode explore une technique, un procédé, ou une expérience terrain : comment maîtriser la précuisson, adapter les fourrages, gérer les flux en boutique, ou faire évoluer ses recettes pour gagner en qualité et en plaisir. 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

資料

  • 創作者
    Matthieu
  • 活躍年份
    2025年 - 2026年
  • 單集
    20
  • 分級
    兒童不宜
  • 版權
    © Matthieu Drobniak
  • 節目網站
    FIKA BAKERY

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