FIKA BAKERY

Matthieu
  • 0.0 (0)
  • 飲食

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et notamment du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie créative, rentable et équilibrée, mais toujours gourmande. 🎙 Animé par Matthieu et Martin. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 1日前

    Sébastien Zozaya, réinventer la charcuterie

    Dans ce deuxième épisode avec Sébastien Zozaya, Meilleur Ouvrier de France Charcutier, Matthieu et Martin poursuivent la discussion en explorant cette fois sa vision du produit, de l'artisanat… et du commerce. Une conversation autour d'une question simple : comment faire évoluer un métier traditionnel sans perdre son identité ? Au programme : transformer une charcuterie en véritable lieu de vie construire une offre au rythme des saisons choisir ses producteurs avec exigence valoriser chaque partie de l'animal moderniser un métier… sans céder au folklore Au fil de l'échange, Sébastien partage sa vision d'un artisanat où le produit, le goût et l'expérience client priment sur les tendances. Après avoir découvert son parcours dans le premier épisode, place cette fois à sa philosophie du métier et à sa manière de penser l'artisanat d'aujourd'hui. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l'épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire. Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Sébastien Zozaya, réinventer la charcuterie

  2. 7月22日

    Sébastien Zozaya, de la charcuterie au MOF

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin partent à la rencontre de Sébastien Zozaya, artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France installé au Pays Basque. Il nous livre un récit personnel : son parcours, ses choix de vie et la manière dont son histoire a façonné sa vision du métier. Au programme : un drame personnel à l'origine d'une reconversion inattendue, les années de formation, entre Bayonne, Paris et l'Est de la France, un détour marquant par la grande cuisine et la gastronomie espagnole, la naissance de sa première boutique, à contre-courant des codes du métier, l'aventure des concours et du MOF, la transmission à l'international, notamment au Japon, le développement de ses trois boutiques et sa griffe créative. Un épisode dense et touchant, où Sébastien se livre avec beaucoup de justesse sur ce qui l'a construit, sur ses failles autant que sur ses réussites. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire. Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Sébastien Zozaya, de la charcuterie au MOF

  3. 7月9日

    Maxence Lelait : la viennoiserie signature, entre technique, voyage et goût

    Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait pour parler de viennoiserie contemporaine, de créativité appliquée et de signature produit. Consultant, formateur et créateur très suivi par les professionnels comme par les passionnés, Maxence partage sa manière de construire des produits qui se démarquent sans perdre de vue l’essentiel : le goût, la faisabilité en laboratoire et l’adaptation au terrain. De la cannelle utilisée comme ingrédient de goût autant que comme couleur, aux galettes au sarrasin imaginées au Japon, en passant par les viennoiseries salées, le matcha, le miso, les épices ou les farines complètes, cet échange explore une approche très concrète de la création : partir des produits locaux, comprendre les contraintes des artisans, et imaginer des recettes capables d’être produites, vendues et aimées. Un épisode pour celles et ceux qui veulent penser la viennoiserie autrement : plus identitaire, plus adaptable, plus gourmande, mais toujours pensée pour le réel du métier.🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery ! N’hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Maxence Lelait : la viennoiserie signature, entre technique, voyage et goût

  4. 7月1日

    Maxence Lelait : un tourier pas comme les autres

    Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait, boulanger-viennoisier, consultant et formateur. De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour le Burger, en passant par ses missions de consulting à l’international, Maxence raconte son parcours atypique et sa vision très terrain de la viennoiserie. Au programme : son parcours entre boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration et service, ses débuts en viennoiserie pendant le confinement, l’aventure Avec Amour le Burger et les ventes éphémères à Montreuil, la construction de sa communauté grâce au partage de ses tests, réussites et ratés, ses expériences de consulting en France et à l’international, l’adaptation aux contraintes terrain : farines, beurres, matériel, fermentation, organisation, sa vision du snacking, du salé et de l’évolution de l’offre en boulangerie-viennoiserie. Un épisode riche et très concret, à la croisée du parcours humain, de la technique et du terrain, pour comprendre ce qui se joue derrière une belle viennoiserie : des gestes, de la matière, de l’observation, beaucoup d’essais… et une vraie envie de transmettre. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery ! N’hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Maxence Lelait : un tourier pas comme les autres

  5. 6月25日

    Agence imprononçable, 100%food : démystifier l’agence de com’, créer du sur‑mesure et une communication au service de la vente.

    Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin accueillent Catherine Mattéi et Guillaume Czerw, duo à la tête de l’agence Imprononçable, spécialisée food. Ensemble, ils décortiquent simplement ce qu’on met derrière “agence de com’” quand on est une marque food ou un artisan : comment ils répartissent les rôles (créa / marketing / accompagnement) et structurent une équipe “à la carte” (noyau dur + freelances) pourquoi le budget et le planning sont les deux nerfs de la guerre, surtout en saison haute comment ils partent du besoin réel (souvent caché) derrière une demande “je veux juste des photos” leur approche très terrain : produire et conseiller en même temps, fabriquer des décors, tester vite, et livrer du concret leur vision de la communication : remettre la créa au centre, faire de la pédagogie, et construire des contenus qui servent vraiment le business (banque d’images, cohérence, usage, durabilité) Un échange utile et sans jargon, pour mieux comprendre comment une communication bien pensée peut aider une marque à être plus lisible, plus juste, et plus efficace. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire. Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Agence imprononçable, 100%food : démystifier l’agence de com’, créer du sur‑mesure et une communication au service de la vente.

  6. 6月18日

    Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire

    Aujourd’hui, Matthieu et Martin rencontrent Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire, fondateur et directeur artistique de l’agence Imprononçable. Dans cet épisode, on plonge dans les coulisses du contenu food : comment on prépare une production, comment on met un interlocuteur en confiance (sans “sortir le matos” tout de suite), et pourquoi la créativité vient souvent d’abord d’une compréhension fine du réel : le lieu, les contraintes, le geste, le rythme. Guillaume raconte aussi son parcours (de l’argentique au numérique), sa façon de construire une “patte” visuelle (cadrage, lumière, intention), et comment l’agence s’adapte aux nouveaux usages : smartphone, réseaux sociaux, vidéo, IA, pas comme des raccourcis, mais comme des outils à intégrer dans une stratégie plus large. On parle concrètement de gestion de prod (brief, moodboard, cadre de tournage), de cessions de droits sans jargon, et de la manière dont on pense une campagne qui dure : des contenus spontanés, des images plus éditoriales, et des formats conçus pour être réutilisés sur différents supports. Un épisode très “terrain”, rempli d’exemples, qui aide à comprendre ce qui fait une image juste : une méthode, un regard, et beaucoup d’échanges. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire. Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire

  7. 6月4日

    Quentin Billeau, Alvéole, concept viennoiserie à Nantes

    Après un premier épisode consacré au concept Alvéole, cofondé par Nicolas Noël et Quentin Billeau, Matthieu et Martin vous proposent un épisode bonus : une suite plus intime et plus terrain, avec Quentin Billeau, pour plonger dans sa manière de travailler et dans les coulisses de sa production au quotidien. Dans cet échange, Quentin raconte une organisation millimétrée, pensée pour une seule obsession : proposer des viennoiseries façonnées “à l’instant”, tout au long de la journée. Il explique sa vision de la viennoiserie, un produit qui doit être consommé rapidement, et comment il jongle entre les fournées, le salé et le sucré, en s’appuyant aussi sur le froid et les temps de pousse pour tenir le rythme. On découvre aussi les réalités très concrètes de son quotidien : des journées qui démarrent vers 3h du matin, une grosse partie du travail réalisée en solo, et une gestion fine de l’anticipation (réassort, communication avec la vente, avance sur certaines préparations…). Quentin revient également sur sa technique de feuilletage, ses choix de pliage et ses repères de fabrication, avec un regard de praticien : simple, précis, et sans jargon inutile. Enfin, l’épisode aborde la partie traiteur / snacking développée chez Alvéole : inspirations de voyages, accompagnement par des mentors, envie de revisiter les classiques (jambon-beurre, complet, hot dog…) en cohérence avec leurs valeurs et leur approche produit. Un épisode bonus généreux, très concret, qui met en lumière un quotidien exigeant, les choix de production, et la vision derrière l’offre Alvéole. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire. Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Quentin Billeau, Alvéole, concept viennoiserie à Nantes

  8. 5月22日

    Alvéole, Nantes : le concept store viennoiserie de Quentin Billeau et Nicolas Noël

    Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin vous emmènent à Nantes, à la rencontre de Quentin Billeau et Nicolas Noël, les fondateurs d’Alvéole : une viennoiserie pensée comme un lieu d’expérience autant que comme un atelier de production. Labo ouvert, transparence sur le geste, interaction directe avec les clients, cuisson en continu… Alvéole remet au centre un produit peu valorisé : la viennoiserie. Quentin (100% issu du métier) et Nicolas (parcours entrepreneurial) racontent aussi la naissance du projet : leur rencontre, leur complémentarité, et les choix structurants qui ont permis de transformer une idée en concept concret. On parle également de parti pris de marque (mission, valeurs, design), d’expérience boutique (présentation à la pièce, offre liquide/solide), de contraintes de production, et de la place des réseaux sociaux dans le lancement. Un épisode vivant, très terrain, au cœur d’un concept qui assume ses choix et sa vision de la viennoiserie.🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Alvéole, Nantes : le concept store viennoiserie de Quentin Billeau et Nicolas Noël
查看全部 (27)

預告

關於

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et notamment du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie créative, rentable et équilibrée, mais toujours gourmande. 🎙 Animé par Matthieu et Martin. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

資料

  • 創作者
    Matthieu
  • 活躍年份
    2025年 - 2026年
  • 單集
    27
  • 分級
    兒童不宜
  • 版權
    © Matthieu Drobniak
  • 節目網站
    FIKA BAKERY