Yuvi Yam | קולינריה בישראל

יובל נחום
  • 4.6 (34)
  • FOOD
  • EVERY TWO WEEKS

הפודקאסט של יובי יאמ, פודקאסט הקולינריה של ישראל. בכל שבוע נפגוש את השפים המבטיחים בארץ, נגלה סיפורים מרתקים על עולם הקולינריה ובעיקר נדבר על המון יאמ.

  1. 17 MAY

    פרק 173 - השף טל פייגנבהאום | הדרך להובלת פנינה קולינרית

    בואו לשאול אותי על המלצות למסעדות ישירות בוואטסאפ! פתחתי קבוצת וואטסאפ בה תוכלו לקיים שיח המלצות או התייעצויות למסעדות, להיחשף לשמות המרואיינים בפודקאסט לפני כולם, להציע שאלות ואפילו נושאים לדיון בפרקים השונים, להצטרפות >> השף טל פייגנבהאום הוא השף של המסעדות קלארו תל אביב וקלארו לונדון. את הריאיון איתו נתחיל עם ההכרה כלפיו וכלפי שפים צעירים, עם המשמעות של היותו השף של קלארו, עם המקום בו התחיל לבשל, עם הנסיעה לספרד ששינתה את חייו ועם מסעדת מישלן ראשונה בה עבד והצליחה להפתיע אותו. נמשיך עם החיבור המיוחד עם השף דיוויד פרנקל, עם ההתמחות בנומה והדעות החלוקות, עם החזרה לארץ למטבח שהפך למוסד, עם הכניסה לתחנה המשמעותית בחייו, עם אירועים לא קונבנציונאליים, עם החוויה בפתיחת מסעדת קלארו כטבח צעיר ועם ההתקדמות בתפקידי המטבח עד ההגעה המרגשת לצמרת. נסיים עם מקומי ועונתי, עם הבחירה להישאר בקבוצה כל כך הרבה שנים, עם רגעים משמעותיים שכמעט שינו את הכל, עם פתיחת מסעדת קלארו לונדון, עם ההגדרה שלו למטבח שהיא מפעילה ועם תהליך הפתיחה המורכב של המסעדה. לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

    1hr 1min

  2. 3 MAY

    פרק 172 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ותום מדברים קולינריה

    בואו לשאול אותי על המלצות למסעדות ישירות בוואטסאפ! פתחתי קבוצת וואטסאפ בה תוכלו לקיים שיח המלצות או התייעצויות למסעדות, להיחשף לשמות המרואיינים בפודקאסט לפני כולם, להציע שאלות ואפילו נושאים לדיון בפרקים השונים, להצטרפות > פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום לוי. התחלנו עם מיקום אידיאלי לעמדת המתנה במסעדה, עם ההבדל הברור בין מארחות בתל אביב ומחוצה לה, עם הכרה פורצת דרך בתחום הקולינריה, עם שיא קולינרי עולמי שפורסם לאחרונה ועם מהלך קולינרי מיוחד לכבוד המונדיאל. המשכנו עם יום קולינרי גלובלי שהוכרז לאחרונה, עם בר יין תל אביבי בכרכור, עם גלידרייה שמציגה מהי גלידה ישראלית, עם מקום חדש ולו תפריט פיוז׳ן תימני, עם גלידרייה מחתרתית באילת, עם הטאקו החדש של שוק הכרמל ועם הקובות של שוק התקווה. סיימנו עם חמארה ארץ ישראלית חדשה, עם האוכל התאילנדי הכי טוב שתום אכל בישראל, עם בר קוקטיילים חדש של שף מוצלח, עם מסעדה חדשה שתיפתח במיקום הכי מיתולוגי בתל אביב, עם קינוח מפתיע של קונדיטור מחונן, עם הברקה של מעשנה ועם מנת אורז שגרמה לתום להתמכר. לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

    58 min

  3. 19 APR

    פרק 171 - ביס מקומי | יובי ואסנת עם קולינריה בשוק נתניה

    בואו לשאול אותי על המלצות למסעדות ישירות בוואטסאפ! פתחתי קבוצת וואטסאפ בה תוכלו לקיים שיח המלצות או התייעצויות למסעדות, להיחשף לשמות המרואיינים בפודקאסט לפני כולם, להציע שאלות ואפילו נושאים לדיון בפרקים השונים, להצטרפות >> פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בשוק נתניה. יחד עם אסנת גואטה דיברנו על סימני ההיכר של השוק, על הראשונים להקימו, על סוגי הלקוחות שלו ועל השינויים שעבר לאורך השנים. המשכנו עם המנות שמאפיינות אותו, עם השוק שמתחרה איתו, עם מסעדות פועלים הקיימות בו כבר עשרות שנים, עם המקום המוכר והדעה הלא פופולרית, עם מעדנייה וטונה בכבישה קרה ועם המקום לקנות בו תמצית ייחודית לטבחה. סיימנו עם מאפיות ואימפריות, עם הקרב על הסנדוויץ הטוניסאי הטוב בשוק, עם טריפוליטאים ושקשוקה, עם הדרך הנכונה לאכול בוריקה, עם הקינוח האולטימטיבי, עם השניצל ששבה אותי ועם המתחם השמח של ימי שישי. לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

    58 min

  4. 5 APR

    פרק 170 - הפסקת יאמ | יובי, אסנת ותום מדברים קולינריה

    בואו לשאול אותי על המלצות למסעדות ישירות בוואטסאפ! פתחתי קבוצת וואטסאפ בה תוכלו לקיים שיח המלצות או התייעצויות למסעדות, להיחשף לשמות המרואיינים בפודקאסט לפני כולם, להציע שאלות ואפילו נושאים לדיון בפרקים השונים, להצטרפות>> פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסנת גואטה ותום לוי. התחלנו עם קריאת תיגר על קינוח פופולרי, עם מחירים מוגזמים לתפריט קינוחים, עם הקטע של קינוחי מלצרים, עם תגלית של אזורי ישיבה ועם השאלה המתבקשת - בר או שולחן. המשכנו עם חוויה שלילית במטבח פתוח, עם בעיית הזמנים בשלב החשבון, עם הקרואסון שחיכינו לחזרתו לישראל, עם סיפור רומנטי של שף מוכשר, עם מבט מבפנים על המסעדה החדשה של השף תומר טל ועם בר תאילנדי מחתרתי. סיימנו עם סגירות ועזיבות שאחת מהן השאירה אותי יתומה קולינרית, עם פרויקט חדש בהשקעה של מיליונים, עם המקום החדש של השף יובל בן נריה, עם מהפכת חנויות הדגים ועם מחווה קולינרית לחג הפסח. לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

    57 min

  5. 23 MAR

    פרק 169 - השף אור גינסברג | אימפריה קולינרית יפואית

    בואו לשאול אותי על המלצות למסעדות ישירות בוואטסאפ! פתחתי קבוצת וואטסאפ בה תוכלו לקיים שיח המלצות או התייעצויות למסעדות, להיחשף לשמות המרואיינים בפודקאסט לפני כולם, להציע שאלות ואפילו נושאים לדיון בפרקים השונים, להצטרפות >> השף אור גינסברג הוא השף של המסעדות סלאס וקיצ׳וקאי. את הריאיון איתו נתחיל עם הזכייה האייקונית בתכנית הריאליטי משחקי השף, עם הדרך הייחודית בה בחר כדי להיערך לתכנית, עם מופעי פילוט הטונה שחוללו מהפכה ועם הקשר המיוחד עם השף מאיר אדוני. נמשיך עם הטיול שגרם לו להפוך את המטבח למקצוע, עם חזרה לארץ ישירות למסעדנות, עם תקופה בשורותיה של רותי ברודו, עם הדרך הראויה ללמידה בתור טבח, עם עבודה קשה בתחילת הדרך ועם ההחלטה לפתוח את המסעדה הראשונה שלו. נסיים עם הבחירה ביפו, עם ההתמודדות המפתיעה בעת משברים, עם הרחבת האימפריה הקולינרית, עם מסעדנות תל אביבית ללא שותפים, עם תפריט ראמנים מפורסם ועם ביקורות שהגיעו בעקבותיו. לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

    1hr 27min

  6. 8 MAR

    פרק 168 - השף קונדיטור דודו אוטמזגין | אקזיט קולינרי ראשון

    בואו לשאול אותי על המלצות למסעדות ישירות בוואטסאפ! פתחתי קבוצת וואטסאפ בה תוכלו לקיים שיח המלצות או התייעצויות למסעדות, להיחשף לשמות המרואיינים בפודקאסט לפני כולם, להציע שאלות ואפילו נושאים לדיון בפרקים השונים, להצטרפות >> השף קונדיטור דודו אוטמזגין הוא בעל רשת קונדיטוריות עם 22 סניפים. את הריאיון איתו נתחיל עם הדרך להקמת הרשת, עם ההשקעה הכלכלית הדרושה, עם תחילת הדרך בתחום, עם לימודי קונדיטוריה יוקרתיים ועם ההיכרות המפתיעה עם השותף הראשון שלו. נמשיך עם פתיחת קונדיטוריה ראשונה, עם הבחירה בשמו להובלת הדרך, עם תמהיל המוצרים שלו, עם המוצר שבוודאות לא יכניס לקונדיטוריה, עם ההשראה שליוותה לאורך הדרך, עם שילוב ילדיו בעסק, עם הכניסה לרשתות החברתיות ועם התקופה בה למד אצל גדול הקונדיטורים. נסיים עם ההשתתפות בנבחרת ישראל בקונדיטוריה, עם האקזיט המהפכני, עם השליטה שאבדה, עם תשובה מפתיעה לביקורות, עם מחשבות על ריאליטי ועם תכניות להמשך. לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

    50 min

  7. 22 FEB

    פרק 167 - הפסקת יאמ | יובי, אסף ואליעד מדברים קולינריה

    בואו לשאול אותי על המלצות למסעדות ישירות בוואטסאפ! פתחתי קבוצת וואטסאפ בה תוכלו לקיים שיח המלצות או התייעצויות למסעדות, להיחשף לשמות המרואיינים בפודקאסט לפני כולם, להציע שאלות ואפילו נושאים לדיון בפרקים השונים, להצטרפות >> פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסף שטרן ואליעד דנון. התחלנו עם בקשה חשובה לקהל, עם ההגדרה האמיתית למבקר מסעדות, עם הסיפור מאחורי תחרות הפודקאסטים ועם תחזית הקולינריה הישראלית במיאמי. המשכנו עם פסטיבל האוכל הכפרי שחוזר עם קונספט מיוחד, עם חוויה קולינרית גלילית שהפעימה אותי, עם המקום ביפו ששורד כנגד כל הסיכויים, עם תפריט ראמנים למצקצקים ועם ארוחה זוגית משתלמת בתל אביב. סיימנו עם שתי מסעדות שאינן בתל אביב ושומרות על רמה כבר שנים, עם בראסרי כשר פורץ דרך, עם המלצה של אסף למסעדה מעולה בדרך לירושלים, עם ארוחת בוקר שאכזבה אותי, עם מסעדה חדשה של שף מוכר ועם שווארמה ראשל״צית שאליעד מכור אליה. לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

    1hr 4min

  8. 8 FEB

    פרק 166 - השף מושיקו אברהם | מטבח בוכרי מרגש

    בואו לשאול אותי על המלצות למסעדות ישירות בוואטסאפ! פתחתי קבוצת וואטסאפ בה תוכלו לקיים שיח המלצות או התייעצויות למסעדות, להיחשף לשמות המרואיינים בפודקאסט לפני כולם, להציע שאלות ואפילו נושאים לדיון בפרקים השונים, להצטרפות >> השף מושיקו אברהם הוא השף של מסעדת נואמה והאויסטר קלאב. את הריאיון איתו נתחיל עם החיבור לשורשים, עם מטבח בוכרי קלאסי, עם התרומה לעליית המודעות למטבח הבוכרי ועם חקירת המטבח האוזבקי. נמשיך עם תחילת הדרך בעבודה מפתיעה, עם הדעה האמיתית על המקומי והעונתי, עם ההשראות מהמטבח של סבתא, עם החיבור לשוק רמלה, עם הכניסה למסעדת אריא ועם הסוד שהשאיר אותו במטבח במשך 12 שנים. נסיים עם הדעה על מטבח כשר, עם הכניסה בפעם הראשונה לתפקיד השף, עם מחשבות על ריאליטי, עם ההחלטה לצאת לדרך עצמאית, עם הבחירה בדרך המשי ועם כל מה שחשבתי על האוכל שלו. לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

    55 min
See All (173)

4.6
out of 5
34 Ratings

About

הפודקאסט של יובי יאמ, פודקאסט הקולינריה של ישראל. בכל שבוע נפגוש את השפים המבטיחים בארץ, נגלה סיפורים מרתקים על עולם הקולינריה ובעיקר נדבר על המון יאמ.

Information

You Might Also Like