Domina tu Cocina

Pepe Membrilla

Recetas fáciles de la comida tradicional, sin complicaciones. Con Pepe Membrilla.

  1. 70 TORTITAS DE HUAUZONTLES EN CHILE PASILLA

    12 mar

    70 TORTITAS DE HUAUZONTLES EN CHILE PASILLA

    Al rescate de las tradiciones gastronómicas de México, esta receta de Huauzontles en Salsa de Chile Pasilla será un lujo de sabor a tu paladar.INGREDIENTES:1 Kg de Huauzontles8 Chiles Pasilla1 Chile chipotle seco2 Jitomates GuajeUn trozo de cebolla2 Dientes de ajo250 Grs de Queso Cotija o250 Grs de Queso Oaxaca5 Huevos Harina de Trigo (todo uso)Consomé de Pollo ( al gusto)Aceite3 pimientas gordas2 Clavos de OlorUna cucharadita de Orégano MexicanoAguaSalEL PASO A PASO:PARA LOS HUAZONTLESLimpiar cada ramita quitando las hojas y dejando solo los "arbolitos" como de 10 cm de largo cada uno.Lavarlos al chorro del agua y después oprimir ligeramente para escurrir el agua. Dejar reposar unos 5 minutos.Cocer por 45 minutos los huauzontles en agua hirviendo con sal. Dejar enfriar y exprimir oprimiendo.Tomar unos arbolitos, como 5 y colocarlos en la palma de la mano, colocar encima de estos queso al gusto y colocar mas arbolitos tapando el queso. Con las dos manos oprimir los asrbolitos de manera que se forme uno solo bien compactado. Repetir hasta terminar con los huauzontles.PARA EL SOFRITO O SALSA DE CHILE PASILLA:Poner a tatemar en un comal los jitomates, el trrozo de cebolla, los dos dientes de ajo así como los chiles todos. A los 40 segundos de haber puesto los chiles voltearlos por el otro lado, dejarlos otros 40 segundos mas y sacarlos para llevarlos a hidratar en agua caliente. Dejar los demás ingredientes en el comal volteándolos de vez en cuando y retirar hasta que estén bien tatemados (unos 10 minutos).Moler estos ingredientes y los chiles en la licuadora con 4 pimientas gordas, dos clavos de olor, una cucharadita de orégano y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y una taza de aguaSofreir en una cacerola con aceite caliente por unos 20 minutos a fuego medio.PARA EL CAPEADO:Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas, sal al gusto y batir dos minutos más.Pasar los huazontles por harina de trigo e inmediatamente después pasarlos por el batido de huevo y llevarlos a freír en un sartén con aceite bien caliente hasta que queden doraditos.Llevar los huazontles capeados al sofrito o salsita de chile pasilla y dejar cocinar por 5 minutos.Disfrutar.

    17 min
  2. 69 FILETES DE PESCADO AL AJILLO

    29/01/2025

    69 FILETES DE PESCADO AL AJILLO

    INGREDIENTES 2 Filetes de Tilapia 6 Dientes de ajo 2 Chiles Guajillo 2 Cucharadas de mantequilla Aceite de oliva Jugo sazonador Salsa inglesa 1/2 Limón (su jugo) Sal con ajo Pimienta Perejil un ramito 1/2 taza de vino blanco EL PASO A PASO Picar finamente los ajos y cortar con tijeras en anillitos los chiles, desechando el rabito y las semillas. En un sartén caliente agregar aceite de oliva (unas 6 cucharadas) y sofreír el ajo sin quemarlos, un minuto después agregar los chiles guajillo y seguir cocinando por unos tres minutos más, vas a apagar el fuego y agregas el jugo de medio limón, una cucharadita de jugo sazonador y una cucharadita de salsa inglesa, integras y reservas. Sazona los filetes de pescado con sal con ajo y pimienta por ambos lados. En un sartén (de preferencia con antiadherente) agrega una cucharadita de mantequilla y un chorro de aceite de oliva y cuando la mantequilla derrita, coloca aquí los filetes de pescado y los vas a cocinar aproximadamente cinco minutos por lado, pasado ese tiempo viérteles encima el ajillo que previamente preparamos y deja que se integren los sabores por un minuto sin voltear los filetes. Ahora agrega la media taza de vino blanco y perejil picado. Deja que se evapore el alcohol y reduzca un poco, aproximadamente un minuto más. Apaga el calor y sirve de inmediato, de preferencia acompañado de arroz blanco!! Disfruta #unadelicia

    11 min
  3. 68 POLLO CAMPESINO

    12/10/2024

    68 POLLO CAMPESINO

    Vas a querer hacer esta receta diariamente, Pollo Campesino, con todo el sabor del campo!! NGREDIENTES: 1 Kg. de pollo (muslos y piernas) 3 Jitomates Guaje 1/4 de cebolla 2 Dientes de ajo 3 Chiles Jalapeños 3 Chiles Poblanos medianos (o 2 si son grandes) Una lata chica de granos elote amarillos. 3 Pimientas negras 2 Clavos de olor Una pizca de cominos Orégano mexicano Sal con ajo Consomé de pollo en polvo. Sal EL PASO A PASO: Sazonar las piezas de pollo con sal con ajo y orégano y sofreirlas en un poco de aceite por 4 minutos por cadas lado. No cocerlas en su totalidad. Tatemar en un comal caliente los jitomates troceados, dos dientes de ajo, el cuarto de cebolla y los chiles jalapeños por unos 10 minutos. Retirarlos, dejarlos entibiar un poco y agregarlos a la licuadora junto con las pimientas, los clavos de olor y una pizca de cominos y un poco de orégano. Agregar dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un vaso de agua y moler con pulsos para no licuar o también se puede en molcajete. En tanto tatemar los chiles poblanos al fuego directo por 6 minutos por lado hasta que queden negritos. Meterlos por 10 minutos en una bolsa de plastico a sudar. Sacarlos y con una cuchara retirar su piel, abrirlos y limpiarlos de venas y semillas y retirar el rabito. Cortarlos en rajas y reservar. Verter la salsa al pollo y dejar cocinar por 7 minutos. Rectificar sazón con sal y agregar las rajas de chile poblano y los granitos de elote (ya drenado el liquido de la lata) Dejar cocinar por unos 20 minutos mas. Disfrutar con tortillas de maíz.

    9 min
  4. 67 PASTA EN SALSA DE CILANTRO

    05/08/2024

    67 PASTA EN SALSA DE CILANTRO

    De sabor fino y delicado esta estupenda Pasta en Salsa de Cilantro que, acompañada con pollo asado, hará la cena ideal. INGREDIENTES: 300 grs de Pasta Farfalle (Moño grande) 150 ml de Crema ácida 90 grs de queso crema 1/2 taza de leche 3 cdas. de mantequilla Un ramito de cilantro Una cucharadita de consomé de pollo en polvo 1/2 cebolla Queso parmesano rallado (opcional) Sal Sal con ajo Pimienta EL PASO A PASO Cortar en trozos pequeños las pechugas y agregarles sal con ajo. Asarlas hasta que queden doraditas en un sartén con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. En la licuadora o procesador agregar 150 ml de crema acidificada, un trozo de cebolla, un ramito de cilantro, un chorrito de leche, 90 grs de queso crema, una cucharadita de consomé de pollo en polvo y procesar. En un sartén agregar dos cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Acitronar un poco de cebolla cortada en cubitos y agregar ahí la salsa y cocerla a fuego bajo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y drenarla. Agregar la pasta a la salsa y mezclar suavemente. Servir en un plato y colocar por encima trozos de pechuga. Coronar con queso parmesano rallado Disfrutar.

    7 min
  5. 66 LASAÑA DE POLLO exquisita!!

    16/05/2024

    66 LASAÑA DE POLLO exquisita!!

    Estupenda y exquisita receta!! disfruta de esta Lasaña de Pollo que marcará la diferencia en sabor!! INGREDIENTES: Un paquete de lasaña, de preferencia que no necesite remojar 1 Pechuga de pollo 3 Chiles Poblanos 1 Cebolla Un ramito de hierbabuena (opcional) 5 Dientes de ajo 2 Cucharadas de Consomé de pollo en polvo 90 Grs de Harina de trigo todo uso 90 Grs. de mantequilla 1/2 Lt. de leche tibia 600 Grs. de queso para gratinar 250 Grs. de jamón de pavo Sal Pimienta Nuez Moscada EL PASO A PASO: Para el relleno: Cocer por 45 minutos la pechuga de pollo en agua con un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo, unas ramitas de hierbabuena y dos cucharadas de sal. Deshebrar la pechuga. Tatemar a lumbre directa los tres chiles poblanos y cuando esten nergritos meterlos en una bolsa de plástico por diez minutos. Sacarlos y limpiarlos por fuera de la piel y por dentro de venas y semillas. Cortarlos en rajas delgadas. Moler en la licuadora los jitomates, un trozo de cebolla , dos dientes de ajo y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo, con un poco de agua. En una cacerola agregar aceite y sofreir 1/4 de cebolla en julianas y cuando este suave agregar las rajas de poblano y seguier cocinando, un minuto después agregar un diente de ajo picadito y un minuto después el pollo. Cocinar y un par de minutos después, agregar el sofrito o caldillo y cocinar por 10 minutos a fuego medio y moviendo regularmente hasta que espese. Para la Salsa Bechamel: En una cacerola pequeña agregar la mantequilla y derretir, agregar la harina y mover constante con un globo hasta que se cocine bien la harina es decir que quede como dorada, por unos tres minutos. Agregar poco a poco la leche tibia sin dejar de mover con el globo hasta lograr la textura cremosa. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada Precalentar el horno a 200°C 392°F Para la lasaña: En un molde refractario untar la base con la salsa Bechamel. Colocar láminas de lasaña hasta cubrir. Agregar el relleno de pollo Agregar queso mozarela Cubrir con jamón de pavo. Agregar Bechamel Colocar lasaña Agregar relleno Colocar queso Cubrir con jamón Untar Bechamel Colocar láminas de lasaña Terminar con queso. Cubrir con papel aluminio Hornear por 35 minutos a 180ºC 356ºF Retirar el papel y dejar dorar Sacar del horno y disfrutar.

    16 min
  6. 65 AGUACATES RELLENOS DE ATÚN Súper especiales!!

    13/03/2024

    65 AGUACATES RELLENOS DE ATÚN Súper especiales!!

    Una delicia de receta con toques especiales que marcarán la diferencia con los demás aguacates rellenos. INGREDIENTES:Una lata de atún de 295 grs. con el agua drenada.3 Cucharadas de mayonesaUn trocito de cebolla morada en cubitos3 Tallos de apio picaditos.Una cucharada de perejil picado2 Chiles Serrano bien picaditos.Una cucharada de mostaza común1 Taza de lechuga picadaMedio limón verde.Sal y pimienta al gusto.EL PASO A PASO:En un bowl colocar el atún y agregarle todos los ingredientes (excepto el limón, la sal y la pimienta), uno a uno.Salpimentar al gusto y con una pala mover suavemente, envolviendo los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados.Cortar a la mitad dos aguacates a lo largo y retirar la semilla, no quitar la cáscara (se recomienda).Untar tres o cuatro gotas de limón en la superficie de cada mitad de aguacate para retardar la oxidación.Rellenar cada mitad con dos o tres cucharadas soperas copeteadas del relleno.Montar sobre lechuga picada u hojas de lechuga.Disfruar!!

    13 min
  7. 64 CAMARONES A LA DIABLA

    12/01/2024

    64 CAMARONES A LA DIABLA

    La receta mas picosita y deliciosa!! Camarones a la Diabla con un sabor de locura que te encantará!! INGREDIENTES: 400 grs. de Camarón fresco 4 Chiles Guajillo 2 Chiles Chipotle 4 Chiles de Árbol 1/2 Cebolla Una naranja Un limón 3 Dientes de ajo Aceite de oliva extra virgen Consomé de pollo en polvo o caldo de camarón en cubitos. Agua Sal con ajo, sal común y pimienta EL PASO A PASO: Limpiar los camarones de su cáscara y la venita del lomo, colocarlos en un recipiente con un poco de sal con ajo y unas gotas de limón y reservar en el refrigerador. Limpiar los chiles de venas y semillas (excepto los de árbol) y ponerlos a cocer en agua por diez minutos junto con un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo. Pasados los diez minutos moler en la licuadora los ingredientes que cocimos junto con los chiles de árbol, una cucharada de consomé de pollo en polvo y un chorro de agua de la misma cocción. Por otro lado en un sartén agregar aceite de oliva, calentar a fuego medio y acitronar un cuarto de cebolla picadita y un diente de ajo también picadito, un par de minutos después agregar los camarones, agregar pimienta al gusto y cocinarlos moviendo hasta que cambien de color a rosado naranja en ese punto verter el adobo y exprimirle media naranja, dejar cocinando sin tapar. Cuando rompa el hervor bajar el calor y seguir cocinando sin tapar a que reduzca el adobo y espese un poco. Servir y disfrutar. Se sugiere acompañar con arroz blanco.

    12 min
  8. 63 CALABACITAS RELLENAS CAPEADAS

    18/10/2023

    63 CALABACITAS RELLENAS CAPEADAS

    Tradicional platillo con sabor muy mexicano que te va a encantar!! de esas recetas con sabor a familia!! ricas Calabacitas Rellenas Capeadas en Jitomate!! INGREDIENTES: 1 Kg. De calabacitas tiernas redondas 200 Grs. de Queso Cotija (añejo) 5 Huevos 5 Jitomates Guaje Una cebolla 2 Dientes de ajo 2 Chiles de árbol Harina de trigo todo uso Aceite vegetal Consomé de pollo en polvo Sal al gusto EL PASO A PASO: Sancochar en agua hirviendo las calabacitas por 7 minutos. Sacarlas del agua inmediatamente, cortarles una rebanada en la parte del rabo y con una cucharita sacar la pulpa y reservarla. Cocer en agua hirviendo por 7 minutos los jitomates Guaje, la cebolla y los dientes de ajo y después molerlos en la licuadora junto con los chiles de árbol, la pulpa de las calabacitas y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un chorrito de agua de la misma cocción. Cortar en julianas media cebolla y acitronarla en una cacerola con una cucharada de aceite, cuando esté lánguida agregar la salsa de la licuadora y dejar sofriendo a fuego medio. Cuando se hayan enfriado, rellenar cada calabacita con queso. Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de turrón, logrado el punto agregarles las yemas y un poco de sal e incorporar de nuevo. Revolcar cada calabacita rellena en harina. Pasar cada calabacita por el huevo y de inmediato poner a freír en un sartén con suficiente aceite como para cubrir cada calabacita a la mitad. Dejar dorar y escurrir en papel absorbente de cocina. Agregar las calabacitas a la salsa y dejar cocinar por 10 minutos más para que compartan sabores. Disfrutar.

    16 min
Elenco completo (70)

Descrizione

Recetas fáciles de la comida tradicional, sin complicaciones. Con Pepe Membrilla.

Informazioni

  • Creatore
    Pepe Membrilla
  • Anni di attività
    2021 - 2026
  • Puntate
    70
  • Classificazione
    Contenuti adatti a tutti
  • Copyright
    © Pepe Membrilla
  • Sito web del podcast
    Domina tu Cocina