La sicurezza alimentare a portata d'orecchio

Daniela Maurizi
  • 5,0 (1)
  • Gastronomia

Ciao, sono Daniela Maurizi, una chimica esperta di sicurezza degli alimenti. Con i miei podcast ti spiegherò in maniera chiara e semplice come scegliere, conservare e cucinare gli alimenti. 🌐https://danielamaurizi.it/ 💻https://www.linkedin.com/in/daniela-maurizi-6168383/?originalSubdomain=it

  1. ST5_Ep22 - Listeria: perché l'Europa sta cambiando le regole del gioco nei prodotti pronti al consumo

    3 gg fa

    ST5_Ep22 - Listeria: perché l'Europa sta cambiando le regole del gioco nei prodotti pronti al consumo

    Salmone affumicato, formaggi molli, insalate confezionate, affettati, piatti pronti refrigerati. Sono prodotti che consumiamo quasi ogni giorno — senza cuocerli, senza ulteriori trattamenti. Ed è proprio per questo che devono essere microbiologicamente sicuri già quando arrivano nelle nostre case. La Listeria monocytogenes è uno dei batteri che rende questo obiettivo più difficile da raggiungere e le nuove norme europee del 2026 nascono proprio per alzare l'asticella. In questo episodio esploriamo il tema insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire chi è davvero questo batterio, perché preoccupa così tanto il settore e cosa cambierà concretamente. Scopriremo: Un batterio che rompe le regole: Perché la Listeria sopravvive in frigorifero, forma biofilm invisibili sugli impianti produttivi e riesce a moltiplicarsi lentamente anche durante la conservazione, rendendola uno dei patogeni più temuti nella sicurezza alimentare moderna.Come funzionava il sistema fino ad oggi: Il Regolamento 2073/2005, il criterio delle 100 UFC per grammo, i challenge test e la meteorologia microbiologica. Ecco come le aziende hanno dimostrato finora il controllo della Listeria lungo tutta la shelf life.Cosa cambierà nel 2026: Le nuove norme europee chiedono dimostrazioni ancora più robuste, soprattutto per gli alimenti in cui il batterio potrebbe moltiplicarsi durante la conservazione. La sicurezza microbiologica non si misura più solo all'uscita dallo stabilimento.Dentro gli stabilimenti: Mappe microbiologiche, monitoraggio ambientale, rotazione dei sanificanti, progettazione degli impianti, perché con la Listeria pulire non significa eliminare lo sporco visibile, ma interrompere ecosistemi microbici invisibili.Cosa fare a casa: Il frigorifero non è una barriera assoluta, le date di scadenza contano davvero e alcune categorie vulnerabili (donne in gravidanza, anziani, immunocompromessi) richiedono attenzioni specifiche.Un episodio per capire che le nuove regole non nascono perché il sistema non funziona — nascono perché il sistema continua ad adattarsi.

    24 min
  2. ST5_Ep21 - Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare: il rischio zero non esiste e non è un problema

    3 giu

    ST5_Ep21 - Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare: il rischio zero non esiste e non è un problema

    Ogni anno, il 7 giugno, le Nazioni Unite dedicano una giornata intera a un principio che diamo troppo spesso per scontato: il cibo non deve essere solo disponibile, deve essere anche sicuro. Il tema scelto per il 2026 mette al centro le malattie trasmesse dagli alimenti, un problema enorme a livello globale, ma in larga parte prevenibile. In questo episodio facciamo il punto insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire dove siamo arrivati, cosa manca ancora e perché la sicurezza alimentare riguarda tutti, non solo chi lavora nei laboratori o nelle istituzioni. Scopriremo: Food safety vs food security: non è la stessa cosa: La differenza fondamentale tra garantire che il cibo sia sicuro e garantire che ce ne sia abbastanza e perché entrambe le cose devono andare insieme.A che punto siamo in Europa: Dal Regolamento 178/2002 all'EFSA, dall'HACCP ai sistemi di allerta rapida: come funziona uno dei sistemi di controllo alimentare più strutturati al mondo.Il resto del mondo: Perché la sicurezza alimentare è ancora profondamente disomogenea a livello globale e quali sono le conseguenze sanitarie ed economiche di questo squilibrio.Il Codex Alimentarius: Cos'è la "bibbia" internazionale della sicurezza alimentare, perché è nata negli anni '60 e perché è ancora oggi il punto di riferimento comune per tutti i sistemi di controllo nel mondo.La responsabilità condivisa: Il ruolo delle aziende, dei professionisti della salute e dei consumatori, perché l'ultimo anello della catena non è mai il meno importante.Un episodio per capire che la sicurezza alimentare non è un traguardo da raggiungere una volta sola, ma un equilibrio da mantenere ogni giorno e che tutti, in modo diverso, ne siamo parte.

    23 min
  3. ST5_Ep20 - Epatite A e molluschi: quando l'ambiente finisce nel piatto

    30 mag

    ST5_Ep20 - Epatite A e molluschi: quando l'ambiente finisce nel piatto

    Cozze e vongole sono finiti di nuovo sui giornali: alcuni episodi di epatite A in Campania hanno riacceso l'attenzione sui molluschi bivalvi e sui rischi legati al loro consumo. Ma per capire davvero cosa è successo, bisogna partire da una caratteristica biologica fondamentale: i molluschi filtrano l'acqua e trattengono tutto quello che ci trovano dentro. In questo episodio analizziamo i fatti insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire non solo cosa è andato storto, ma come funziona il sistema quando incontra una criticità reale. Scopriremo: Spugne selettive: Perché i molluschi bivalvi sono considerati indicatori biologici dell'ambiente in cui vivono e cosa significa questo per la sicurezza alimentare.Zone A, B e C: Come l'Unione Europea classifica le aree di produzione e quali processi (come depurazione, stabulazione) deve superare un mollusco prima di arrivare in tavola.Dietro le quinte dei controlli: Dal monitoraggio delle acque di allevamento all'analisi del materiale genetico virale in laboratorio: come si individua la presenza di virus come l'epatite A nei tessuti dei molluschi.Quando scatta l'allerta: Chiusura delle zone di produzione, ritiro dei lotti, ispezioni nei centri di depurazione e nella ristorazione e le misure progressive che entrano in gioco quando emerge un rischio.Cosa fare come consumatori: Leggere il bollino sulla sacchetta, cuocere bene, conservare correttamente; le attenzioni concrete per ridurre il rischio senza rinunciare a questi alimenti.Un episodio per imparare a leggere le notizie con gli strumenti giusti e capire che un focolaio, spesso, è la prova che il sistema funziona.

    17 min
  4. ST5_Ep19 - E se il sistema di allerta alimentare europeo si fermasse per 48 ore?

    29 mag

    ST5_Ep19 - E se il sistema di allerta alimentare europeo si fermasse per 48 ore?

    Non è la cronaca di un'emergenza, né l'annuncio di una nuova normativa. È un esercizio di immaginazione. Cosa succederebbe se per 48 ore il RASFF, il sistema europeo di allerta rapida per alimenti e mangimi, si bloccasse? Nessuna notifica, nessuno scambio di informazioni tra paesi, nessuna comunicazione coordinata. In questo episodio, insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, disattiviamo ipoteticamente uno degli strumenti più importanti della sicurezza alimentare in Europa, non per creare allarmismo, ma per capire cosa tiene davvero insieme il sistema. Scopriremo: Cos'è il RASFF e cosa fa davvero: Una rete di comunicazione che trasforma un evento locale, come un batterio individuato in un piccolo impiantol in una consapevolezza collettiva di tutta l'Unione Europea, nel giro di poche ore.Allerte, informazioni, respingimenti alle frontiere: Come il sistema categorizza i rischi e li distribuisce ai soggetti giusti, nel momento giusto.Le 48 ore senza rete: Cosa non crollerebbe e cosa invece mancherebbe in modo critico? Spoiler: non è il controllo, è la tempestività.Listeria, pesticidi, contaminanti chimici: Perché un ritardo nella comunicazione può significare prodotti che continuano a circolare, consumatori esposti e rischi che si diffondono in silenzio.Cosa ci insegna questo scenario: La sicurezza alimentare europea è robusta, ma ha bisogno di una lingua comune per funzionare davvero.Un episodio per imparare a vedere qualcosa che diamo per scontato e capire quanto vale.

    16 min
  5. ST5_Ep18 - Salmonella sui pomodori: come un batterio segue la filiera fino alla nostra tavola

    19 mag

    ST5_Ep18 - Salmonella sui pomodori: come un batterio segue la filiera fino alla nostra tavola

    Un focolaio di salmonella collegato ai pomodorini siciliani, centinaia di casi in tutta Europa, un andamento persistente che non accenna a scomparire. Ogni volta che una notizia del genere arriva al pubblico, la complessità si restringe: da una parte il prodotto, dall'altra il rischio. Ma la realtà è più articolata di così. In questo episodio seguiamo la traccia della salmonella insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, non per confermare o smentire i fatti di cronaca, ma per capirli attraverso la lettura della sicurezza alimentare. Scopriremo: Come ci arriva la salmonella su un pomodoro: Un batterio che vive nell'intestino degli animali e dell'uomo, e che può contaminare un vegetale in modo indiretto attraverso l'acqua di irrigazione, il suolo, le attrezzature, le mani degli operatori.La filiera come rete di passaggi: Ogni fase, dalla raccolta al trasporto, dalla selezione alla distribuzione, è una stretta di mano capace di trasferire qualcosa. La sicurezza dipende dalla solidità di ogni nodo.Le dighe normative: Dal Regolamento 396/2005 sui residui di pesticidi al Piano d'Azione Nazionale sui fitosanitari, come funziona il sistema di controlli a protezione del pomodoro e del consumatore.Perché la salmonella è invisibile: Non cambia il colore, non produce odori. Il rischio non si percepisce e quando il prodotto viene consumato crudo, la buccia diventa un punto di ingresso diretto.Cosa fare a casa: Lavaggio accurato, attenzione alle superfici, contaminazione crociata, i gesti semplici che riducono il rischio nella cucina domestica.Un episodio per rimettere la complessità al centro, e tornare ad acquistare i pomodorini con la giusta consapevolezza.

    15 min
  6. ST5_Ep17 - Mani pulite: il primo ingrediente della sicurezza alimentare

    5 mag

    ST5_Ep17 - Mani pulite: il primo ingrediente della sicurezza alimentare

    Lo facciamo decine di volte al giorno, spesso senza pensarci. Eppure lavarsi le mani, bene, nel momento giusto, è uno degli strumenti più efficaci per proteggere la nostra salute e quella di chi mangia con noi. In occasione della Giornata mondiale dell'igiene delle mani, affrontiamo questo tema attraverso il filtro della sicurezza alimentare, insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta del settore. Scopriremo: Il fattore umano nella filiera: Perché le mani sono uno dei punti critici più sottovalutati nella manipolazione degli alimenti: dai grandi stabilimenti produttivi fino alla cucina di casa.Lavarsi le mani "bene" non è scontato: Cosa prevede un corretto lavaggio secondo i protocolli HACCP, e quali sono le zone che trascuriamo quasi sempre.Il falso mito dei guanti: Perché indossarli non equivale automaticamente a essere protetti e qual è l'errore più comune che si commette.Salmonella, E. coli, Stafilococco: I patogeni che le mani possono veicolare sugli alimenti, e perché in alcuni casi nemmeno la cottura è sufficiente a eliminarli.Le regole per casa: Consigli pratici per applicare nella cucina domestica le stesse buone abitudini dei professionisti, senza diventare ossessivi.Un episodio dedicato a un gesto quotidiano che, fatto nel modo giusto, può fare davvero la differenza.

    19 min
  7. ST5_Ep16 - Indicazione di origine: cosa c'è davvero dietro l'etichetta che leggiamo

    28 apr

    ST5_Ep16 - Indicazione di origine: cosa c'è davvero dietro l'etichetta che leggiamo

    Quando prendiamo in mano un alimento al supermercato, l'etichetta ci dice davvero da dove viene? Sembra una domanda semplice, ma dietro l'indicazione di origine si nasconde un sistema normativo complesso, fatto di regolamenti europei, decreti nazionali e filiere che attraversano più paesi prima di arrivare nel nostro carrello. In questo episodio esploriamo il tema dell'origine degli alimenti insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare. Scopriremo: Origine e provenienza: non è la stessa cosa: La differenza tecnica, ma fondamentale, tra paese di origine e luogo di provenienza, e perché conta quando leggiamo un'etichetta.L'ingrediente primario sotto la lente: Cosa succede quando l'origine dichiarata per un alimento non coincide con quella della materia prima principale e come la normativa europea tutela il consumatore.Lo spin-off italiano: Perché l'Italia ha introdotto decreti nazionali sperimentali su latte, pasta, riso, pomodoro e carne suina e come mai vengono prorogati di anno in anno dal 2016.Il decreto del 26 dicembre 2025: Cosa cambia davvero con l'ultimo provvedimento pubblicato in Gazzetta Ufficiale, e fino a quando sono valide le norme attuali.Impatto su imprese e consumatori: Dalla tracciabilità in azienda alla spesa quotidiana perché conoscere l'origine di un alimento è uno strumento concreto di scelta consapevole.Un viaggio tra regolamenti europei, etichette e filiere agroalimentari per capire che sapere da dove viene il cibo non è solo curiosità, è un diritto.

    16 min
  8. ST5_Ep15 - Sicurezza alimentare: dal suolo al piatto, passando da ciò che non vediamo

    22 apr

    ST5_Ep15 - Sicurezza alimentare: dal suolo al piatto, passando da ciò che non vediamo

    Il cibo che portiamo in tavola è davvero il risultato di un processo sicuro? Spesso la Giornata della Terra ci fa pensare a foreste, oceani, ghiacciai, ma la terra è anche la dispensa da cui proviene tutto ciò che mangiamo. E controllare quella dispensa significa capire cosa succede davvero lungo tutta la filiera, dal suolo fino al piatto. In questo episodio esploriamo il legame tra ambiente e sicurezza alimentare insieme alla Dott.ssa Maurizi, chimica ed esperta del settore. Scopriremo: La cucina invisibile: Perché la qualità del suolo, dell'acqua e dell'aria è il primo presidio della sicurezza di ciò che mangiamo.Tutto è chimica: Cosa significa davvero quando troviamo "sostanze chimiche" nel cibo e perché la scienza analitica è la nostra lente di ingrandimento più potente.I contaminanti persistenti: Quelle molecole che non spariscono mai, si muovono nell'ambiente per decenni e possono entrare nella catena alimentare in modo subdolo.Le regole che ci tutelano: Dal principio Farm to Fork ai limiti massimi di residuo, come funziona il sistema europeo di controllo lungo tutta la filiera.Le sfide del futuro: Sostenibilità, innovazione tecnologica e intelligenza artificiale al servizio della sicurezza alimentare.Un viaggio tra suoli, laboratori e normative europee per capire che proteggere la Terra significa, prima di tutto, proteggere ciò che mangiamo, oggi e nei prossimi decenni.

    17 min
Elenco completo (223)

Descrizione

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Informazioni

  • Creatore
    Daniela Maurizi
  • Anni di attività
    2025 - 2026
  • Puntate
    223
  • Classificazione
    Contenuti adatti a tutti
  • Copyright
    © daniela maurizi
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