C'è Pasta per Te - un podcast di maagna.it

Maagna

Qui facciamo domande e ascoltiamo storie. Un podcast che racconta il lato meno glamour e meno patinato del settore enogastronomico. Storie, passioni, fallimenti e curiosità personali di chi il cibo lo fa e soprattutto, lo vive.

  1. 18/12/2025

    10 Dario Fociani - Faro Caffè Specialty

    Melbourne, Londra, Berlino e infine Roma, dove ha iniziato a costruire qualcosa in cui credeva davvero. Dario racconta senza filtri la solitudine di chi arriva prima degli altri, la necessità di tradurre il rigore berlinese nella "paraculaggine romana", e perché il doppio espresso è sempre meglio del singolo. Parliamo di quanto dovrebbe costare un caffè, del passaggio generazionale dal gin tonic alla colazione di qualità, e di come il caffè non sia un prodotto ma il risultato di una filiera umana. Un episodio vero, radicale, pieno di contraddizioni felici. Il modo giusto per capire cosa significa fare impresa con ostinazione a Roma. 🍝 C’è Pasta per Te è un podcast di Maagna.it Non di cibo, ma di persone che lo fanno. 🎧 Ascolta anche qui: Youtube → [https://bit.ly/cèpastaperte] Apple Podcast → [https://apple.co/43F6DPh] Amazon Music → [https://amzn.to/438QvFI] 📍 Scopri di più su: www.maagna.it 📲 Seguici su Instagram e TikTok: @maagna.it 📩 Vuoi partecipare al podcast? Scrivici a info@maagna.it

    51 min

  2. 11/12/2025

    09 Arcangelo Patrizi - Pasticceria Patrizi

    Arcangelo Patrizi ha trasformato una pasticceria di famiglia degli anni '40 in un laboratorio dove il panettone non è solo un dolce di Natale, ma una ragione di vita che lo accompagna tutto l'anno. Da ragazzo con poca voglia di studiare a pasticcere che si sente "incompleto" quando non fa panettoni. Arcangelo racconta la sua formazione al nord, i primi lievitati sfornati con il ferro da lana della merceria, e la fatica di far capire ai clienti romani che il grande lievitato può essere colazione, non solo festa. Qui si parla chiaro: in Italia non valorizziamo abbastanza questo mestiere, in Francia i pasticceri sono star, da noi arranchiamo. Il lavoro è bellissimo ma massacrante, ti preclude la vita sociale e richiede cicli di 12 ore. E no, non si può fare part-time quando devi curare un lievito madre. Un episodio senza romanticismi su sacrificio e soddisfazione, con chi ha capito che la vera pasticceria richiede etica, tempo e burro. Tanto burro. 🍝 C’è Pasta per Te è un podcast di Maagna.it Non di cibo, ma di persone che lo fanno. 🎧 Ascolta anche qui: Youtube → [https://bit.ly/cèpastaperte] Apple Podcast → [https://apple.co/43F6DPh] Amazon Music → [https://amzn.to/438QvFI] 📍 Scopri di più su: www.maagna.it 📲 Seguici su Instagram e TikTok: @maagna.it 📩 Vuoi partecipare al podcast? Scrivici a info@maagna.it

    17 min

  3. 04/12/2025

    08 Benedetta e Carlotta Bruni - Ristorante Da'mare

    Benedetta e Carlotta Bruni, gemelle che guidano Da'mare a Roma, ci raccontano cosa significa condividere tutto: DNA, cucina e brigata. Due personalità opposte che si completano, unite dalla stessa passione trasmessa dalle mani di nonna Umbra che ancora oggi è il primo giudice di ogni nuovo piatto. Qui si parla chiaro: il cliente non ha sempre ragione, il personale va gratificato e la passione da sola non basta se non dai qualcosa in cambio. Un episodio senza sconti su sacrificio e gratificazione, con chi ha capito che il locale lo fa chi ci lavora dentro, non la proprietà. 🍝 C’è Pasta per Te è un podcast di Maagna.it Non di cibo, ma di persone che lo fanno. 🎧 Ascolta anche qui: Youtube → [https://bit.ly/cèpastaperte] Apple Podcast → [https://apple.co/43F6DPh] Amazon Music → [https://amzn.to/438QvFI] 📍 Scopri di più su: www.maagna.it 📲 Seguici su Instagram e TikTok: @maagna.it 📩 Vuoi partecipare al podcast? Scrivici a info@maagna.it

    27 min

  4. 27/11/2025

    07 Marco Radicioni - Otaleg

    Marco Radicioni, fondatore di Otaleg, ci racconta del suo laboratorio notturno per raccontare come si passa da culturista ossessionato dal controllo delle calorie a gelatiere che trasforma ogni ingrediente in emozione gelata. Un percorso atipico fatto di esperienze come cameriere, in un'impresa di pulizie, palestra e poi l'illuminazione da Claudio Torcè che ha cambiato tutto. Marco spiega perché lavora dalle 2:10 di notte, quando le idee "volano tra il cervello e il cielo" e nessuno te le ruba, e perché il fiordilatte perfetto non esiste. C'è la verità scomoda sui numeri del settore, il rapporto ancora conflittuale col cibo, e quella saggezza controcorrente: "Non mi interessa niente del settore, mi interessano le persone". Più il motivo per cui ha fatto un gelato basso di zuccheri pensando a se stesso, il peggior cliente possibile. Un episodio senza filtri con chi cammina tra fallimento e apoteosi, ogni singolo giorno. 🍝 C’è Pasta per Te è un podcast di Maagna.it Non di cibo, ma di persone che lo fanno. 🎧 Ascolta anche qui: Youtube → [https://bit.ly/cèpastaperte] Apple Podcast → [https://apple.co/43F6DPh] Amazon Music → [https://amzn.to/438QvFI] 📍 Scopri di più su: www.maagna.it 📲 Seguici su Instagram e TikTok: @maagna.it 📩 Vuoi partecipare al podcast? Scrivici a info@maagna.it

    39 min

  5. 20/11/2025

    06 Simone Onorati

    Simone Onorati ci porta dietro il banco per raccontare come si diventa barman quando vieni da Anguillara e il bar lo conosci da bambino, nel ristorante di tuo padre. Da ragazzo dopo gli studi a professionista che ha fatto la gavetta tra Londra e Roma, passando per il Jerry Thomas Project. Parliamo di quel drink a Londra che gli ha cambiato tutto – un Martini con essenza di ozono che sapeva di terra bagnata dopo la pioggia – e di come ha capito che dietro ogni cocktail c'è una storia. Simone spiega perché il bar è un "teatro dei sogni" dove puoi essere chi vuoi, e perché i giovani bevono sempre meno (e cosa può fare il settore per adattarsi). Ci sono aneddoti assurdi di clienti, riflessioni sul cliente ideale, e quella verità scomoda sui prezzi ingiustificati di certi locali romani. Più la rivelazione che suo padre, senza saperlo, è stato il suo primo mentore. Un episodio vero e diretto, con l'approccio di chi crede che fare il barman non sia solo un lavoro, ma un modo di vivere. 🍝 C’è Pasta per Te è un podcast di Maagna.it Non di cibo, ma di persone che lo fanno. 🎧 Ascolta anche qui: Youtube → [https://bit.ly/cèpastaperte] Apple Podcast → [https://apple.co/43F6DPh] Amazon Music → [https://amzn.to/438QvFI] 📍 Scopri di più su: www.maagna.it 📲 Seguici su Instagram e TikTok: @maagna.it 📩 Vuoi partecipare al podcast? Scrivici a info@maagna.it

    46 min

  6. 13/11/2025

    05 Sara Scarsella - Sintesi

    Sara Scarsella ci racconta senza filtri come ha mollato tutto per diventare chef. Da studentessa di scienze della comunicazione a lavapiatti per scelta, fino alla cucina del Geranium (3 stelle Michelin) a Copenaghen. Oggi guida Sintesi insieme al compagno Matteo e alla sorella Carla. Parliamo di quella scelta folle di aprire un ristorante a marzo 2020, di come si lavora in famiglia senza rovinarsi i rapporti, e di perché le verdure raccontano emozioni. Sara spiega la gavetta vera fatta tra l'Italia e l'estero, i cinque anni passati tra Inghilterra, Danimarca e Australia, e quella regola d'oro: "Il ristorante può fallire, il nostro rapporto no". Un episodio crudo e autentico, con consigli concreti per chi vuole fare questo mestiere. 🍝 C’è Pasta per Te è un podcast di Maagna.it Non di cibo, ma di persone che lo fanno. 🎧 Ascolta anche qui: Youtube → [https://bit.ly/cèpastaperte] Apple Podcast → [https://apple.co/43F6DPh] Amazon Music → [https://amzn.to/438QvFI] 📍 Scopri di più su: www.maagna.it 📲 Seguici su Instagram e TikTok: @maagna.it 📩 Vuoi partecipare al podcast? Scrivici a info@maagna.it

    29 min

  7. 06/11/2025

    04 Flavio Tallone - Forno Da Milvio

    In questo episodio Flavio Tallone ci racconta senza filtri di come, da un giorno all'altro, ha deciso di acquistare un forno con zero esperienza. Da filosofo a fornaio di Forno da Milvio, nel cuore di Monti. Parliamo di quella scelta assurda in piena pandemia, del lievito madre come pratica meditativa e del perché il pane dovrebbe costare il doppio della pizza. 🍝 C’è Pasta per Te è un podcast di Maagna.it Non di cibo, ma di persone che lo fanno. 🎧 Ascolta anche qui: Youtube → [https://bit.ly/cèpastaperte] Apple Podcast → [https://apple.co/43F6DPh] Amazon Music → [https://amzn.to/438QvFI] 📍 Scopri di più su: www.maagna.it 📲 Seguici su Instagram e TikTok: @maagna.it 📩 Vuoi partecipare al podcast? Scrivici a info@maagna.it

    21 min

  8. 30/10/2025

    03 Francesco Calò - Avenida Calò

    Francesco Calò ha lasciato tutto per ricominciare da zero. Da un fallimento familiare in Puglia al trasferimento a Vienna con una Citroën C3 e un cane. Oggi ha una delle pizzerie più premiate d'Europa. In questo terzo episodio ci racconta senza filtri: il panificio di famiglia, la scelta di partire per l'Austria, la vittoria inaspettata al mondiale di pizza napoletana e quel giorno di novembre che ha cambiato tutto con una fila di 500 metri davanti alla pizzeria. 🍝 C’è Pasta per Te è un podcast di Maagna.it Non di cibo, ma di persone che lo fanno. 🎧 Ascolta anche qui: Youtube → [https://bit.ly/cèpastaperte] Apple Podcast → [https://apple.co/43F6DPh] Amazon Music → [https://amzn.to/438QvFI] 📍 Scopri di più su: www.maagna.it 📲 Seguici su Instagram e TikTok: @maagna.it 📩 Vuoi partecipare al podcast? Scrivici a info@maagna.it

    40 min
Elenco completo (21)

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