Il Gusto di Saperlo

Il Gusto di Saperlo
  • 4,0 (2)
  • ALIMENTAZIONE
  • OGNI 2 SETTIMANE

Un podcast didattico in modalità light e scherzosa, per chi voglia approfondire le conoscenze sul mondo degli alimenti dalla preistoria ai giorni nostri e delle innovazioni fondamentali; degli ingredienti capaci di decretare il successo commerciale, della qualità in tutte le sue declinazioni, dell’attuale sviluppo di prodotto e di marketing, fino agli alimenti funzionali o del benessere, arricchiti o impoveriti e al confine con i farmaci. Il tutto condotto con rigore scientifico dal prof.Sebastiano Porretta, Presidente dell’Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare, Autore di numerosi lib

  1. I vantaggi delle mandorle nella dieta

    14 FEB

    I vantaggi delle mandorle nella dieta

    Non tutti conoscono i più comuni benefici associati al consumo di mandorle: non soltanto i benefici nutrizionali delle mandorle, ma anche il loro impatto culturale, economico e ambientale, offrendo una visione completa che ci aiuti a comprendere perché questo piccolo frutto sia diventato così rilevante nell’alimentazione contemporanea. Si tratta di un alimento antico che oggi più che maimerita la nostra attenzione. Infatti, la crescente domanda da parte dei consumatori, unita all’interesse per prodotti ad alto valore funzionale, sta contribuendo a consolidare il ruolo delle mandorle nelle moderne diete salutistiche.

    10 min
  2. Gli alimenti Ultra-Processati (UPF), 2a parte

    7 FEB

    Gli alimenti Ultra-Processati (UPF), 2a parte

    Una recente serie di 3 articoli pubblicta su The Lancet lancia un allarme globale sull'aumento dei cibi ultra-processati (UPF), definendoli una minaccia per la salute pubblica. Questi prodotti, ricchi di zucchero, grassi e additivi, stanno sostituendo gli alimenti freschi e tradizionali, anche in culture sane come quella mediterranea. Dalle analisi raccolte emergerebbero effetti misurabili sulla qualità complessiva della dieta e sul rischio di malattie croniche.

    10 min
  3. Alimenti per gioia e nostalgia

    24 GEN

    Alimenti per gioia e nostalgia

    Cibi e bevande deliziosi hanno sempre evocato gioia, ma nel 2026 i consumatori sceglieranno attivamente i sapori avendo come obiettivo finale la gioia. Si prevede che la ricerca della gioia assumerà un ruolo centrale e guiderà (tra le altre cose) le scelte di cibo e bevande. Cercheremo quei piccoli momenti di gioia... perché le cose sono così impegnative. I consumatori cercheranno la resilienza attraverso il cibo e le bevande, privilegiando prodotti che nutrono il corpo e rilassano la mente. Dai classici confortanti ai sapori audaci e innovativi, si prevede un profondo desiderio di equilibrio emotivo, gioia sensoriale e connessione nostalgica. Con l'evoluzione dei sapori, il loro ruolo va oltre il gusto: offrire conforto nell'incertezza, segnalare benessere e cura e accendere la curiosità attraversonuove e audaci combinazioni.

    11 min
  4. Caff è o Caff era

    10 GEN

    Caff è o Caff era

    Il caffè è una delle bevande più consumate al mondo, ma i piùgiovani hanno un rapporto con il caffè completamente diverso da quello dei loro genitori, creando opportunità per l'emergere di sotto-segmenti della categoria . La domanda di prodotti a base di caffè funzionali, nutrizionali, esperienziali e dal sapore unico sta trainando una parte significativa dell'industria del caffè. Oltre alle opzioni in capsula e solubile sta avendo una sua nicchia di mercato il caffè macinato proveniente da alimenti (diversi dal caffè stesso) riciclati, tra cui pane raffermo, polpa di soia e chicchi d'orzo esausti. Gli ingredienti vengono fermentati, tostati e macinati per imitare l'aspetto, il sapore e le prestazioni del caffè e possono essere utilizzati nelle tradizionali macchine da caffè. Le alternative al caffè prodotte in modo sostenibile attraggono i consumatori attenti all'ambiente.

    10 min
  5. trends+1=31

    27/12/2025

    trends+1=31

    Vediamo cinque tendenze chiave in fatto di ingredienti sisono distinte come precursori dell'innovazione per gli sviluppatori e i produttori di prodotti alimentari che cercano di sfruttare nuove soluzioni e soddisfare una nuova era di domanda dei consumatori. 1) L'innovazione degli ingredienti abbraccia la saluteolistica; 2) Riformulazione, rischio e resilienza sono orainterconnessi; 3) I GLP-1 stanno rimodellando il processo di innovazione,pronti o no; 4) La scienza dei dati sta rimodellando silenziosamente laricerca e sviluppo mentre l'intelligenza artificiale trasforma la scoperta; 5) La sostenibilità si sta spostando nella progettazionedegli ingredienti e dei processi.

    9 min
  6. L'estensione alcolica dei succhi di frutta

    13/12/2025

    L'estensione alcolica dei succhi di frutta

    Abbiamo notato come alcuni marchi tipicamente disucchi e bevande salutistiche abbiano esteso la linea in cocktails al 5% di alcool non proprio aderente  con l’ideaoriginaria ma generando un enorme successo di mercato soprattutto fra la generazione Z. Si prevede che il mercato globale dei cocktail pronti all'uso in lattina raggiungerà i 37,17 miliardi di dollari entro il 2035, rispetto ai 21,15 miliardi di dollari del 2025 . Il mercato dei cocktail in lattina pronti all'uso sta guadagnando un forte slancio grazie alla crescente preferenza dei consumatori per bevande alcoliche da asporto, che offrono esperienze di qualità pari a quelle del bar senza bisogno di preparazione. L'ascesa dei consumatori che privilegiano la praticità, i profili aromatici unici e i prodotti "clean label", sta spingendo i marchi a innovare rapidamente.

    8 min
  7. I soft drink sporchi (dirty soft drink)

    29/11/2025

    I soft drink sporchi (dirty soft drink)

    Cosa sono le bibite analcoliche sporche? A metà degli anni 2010, i negozi che vendevano "dirty soda", ovvero bibite alla spina arricchite con panna, sciroppi aromatizzati e altri ingredienti, hanno iniziato a spuntare in tutto lo Utah dove vive una popolazione di mormoni che non bevono bevande a base di caffè.Le bevande sono simili alle bibite analcoliche italiane, che combinano sciroppi aromatizzati con acqua tonica, ma sono preparate con bevande analcoliche popolari, come una Cola Light versata sul ghiaccio, poi condita con unoshot di sciroppo di cocco, succo di lime e metà e metà. Alcuni bar usano panna da caffè al gusto di cocco al posto dello sciroppo, ma il profilo aromatico è sostanzialmente lo stesso. Oggigiorno, ci sono migliaia di diverse combinazionidi panna, sciroppi aromatizzati, frutta e altri ingredienti sia nei menu dei bar che nei video online, rendendo questo tipo di bevanda completamente personalizzabile in base alle proprie preferenze.

    8 min
  8. Che fine farà la carne?

    15/11/2025

    Che fine farà la carne?

    Oggi, quasi con la stessa rapidità con cui le carni a base vegetale hanno catturato l'attenzione dei consumatori, il mercato è crollato: solo nell'ultimo anno, la carneconvenzionale ha registrato numeri di vendita record, con una penetrazione nelle famiglie del 98,2% negli Stati Uniti. C’è poco da fare: i consumatori di oggi sono spinti da un crescente desiderio di assumere più proteine nella loro dieta. Che si voglia perdere peso, aumentare la massamuscolare, favorire la salute delle ossa o favorire un invecchiamento sano, le proteine sono ormai il nutriente di riferimento. Certamente un errore commesso dai primi produttori di carne a base vegetale fu quello di ritenereche i loro prodotti fossero l'unica alternativa alla carne, in particolare a quella rossa. Non hanno mai considerato il pollo o i frutti di mare come concorrenti. Erano molto concentrati sull'imitazione della mucca.  Ecco perché, più che un sostituto, il futuro della carne potrebbe essere una ridefinizione. Così come oggi il concetto di “latte” va ben oltre la mucca — includendo soia, avena, mandorla —, anche la carne di domani potrebbe arrivare da un ventaglio di fonti: vegetali, colture cellulari, funghi, soluzioni ibride. Un mosaico di proteine in cui la bistecca tradizionale continuerà a esistere, ma accanto a nuovi protagonisti.

    9 min
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Un podcast didattico in modalità light e scherzosa, per chi voglia approfondire le conoscenze sul mondo degli alimenti dalla preistoria ai giorni nostri e delle innovazioni fondamentali; degli ingredienti capaci di decretare il successo commerciale, della qualità in tutte le sue declinazioni, dell’attuale sviluppo di prodotto e di marketing, fino agli alimenti funzionali o del benessere, arricchiti o impoveriti e al confine con i farmaci. Il tutto condotto con rigore scientifico dal prof.Sebastiano Porretta, Presidente dell’Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare, Autore di numerosi lib

Informazioni

  • Creatore
    Il Gusto di Saperlo
  • Anni di attività
    2023 - 2026
  • Puntate
    67
  • Classificazione
    Contenuti adatti a tutti
  • Copyright
    © Il Gusto di Saperlo
  • Sito web del podcast
    Il Gusto di Saperlo