La fonda

Catalunya Ràdio

Pep Nogué obre "La fonda" amb la millor gastronomia i les millors receptes catalanes.

  1. 19 H FA

    L'arròs del delta de l'Ebre

    Obrim "La fonda" amb una mirada que ens porta lluny del soroll i molt a prop de l'essència. Parlem de cuina, sí, però sobretot de territori, de memòria i de gent que resisteix. Ho fem a partir del llibre "Nueva cocina de pueblo", de Jordi Luque, una obra que reivindica aquells establiments que no trobareu en grans ciutats, però que sostenen, dia rere dia, la veritable ànima gastronòmica del país. Anem fins al delta de l'Ebre per parlar d'un producte que explica la relació entre paisatge i cuina, que és l'arròs. L'arròs del Delta no és només un ingredient: és cultura, és economia, és biodiversitat i és identitat. Cada gra concentra el treball dels arrossaires, l'aigua dolça i salada que es troben, el vent i la llum d'un territori únic. Celebrem aquesta doble mirada: la dels restaurants de poble que ens recorden qui som i la d'un arròs que ens connecta amb el paisatge. Perquè potser el futur de la cuina passa, precisament, per tornar a casa.

    1h 9m

  2. 16 APR

    Els secrets de l'olla a pressió

    Parlem de l'olla a pressió amb el cuiner Juan Miguel Iñiguez, una aliada imprescindible a la cuina moderna. Ràpida, eficient i plena de saviesa, ens permet recuperar receptes de sempre amb menys temps i més sabor. Descobrim trucs, beneficis i plats que hi guanyen vida.

    1h 13m

  3. 9 APR

    Sant Jordi culinari

    Ens avancem a Sant Jordi amb una fonda literària que es mou entre la bellesa i la memòria gastronòmica. D'una banda, ens endinsem en l'univers delicat de Ma Petite Bouchée, amb Marc Balló i Mónica Cortés, que acaben de publicar un llibre ple de llum, sensibilitat i elegància quotidiana, en què cuinar esdevé gairebé un acte poètic. De l'altra, conversem amb Marc Casanovas, que amb "Una òpera gastronòmica" rescata la figura de Ramon Cabau, un personatge clau i sovint oblidat de la Barcelona gastronòmica. Un relat que ens connecta amb la història, el talent i també les ombres del nostre passat culinari. Dos llibres, dues mirades i una mateixa passió: explicar-nos a través de la cuina.

    1h 11m

  4. 6 APR

    Artur Martinez, visió conceptual de la cuina catalana del Trü

    Artur Martinez, visió conceptual de la cuina catalana del Trü. Obrim "La fonda" de Catalunya Ràdio amb una mirada reposada, gairebé contemplativa, sobre la cuina catalana. Ens asseiem a parlar amb el cuiner Artur Martínez, ànima del restaurant Trü, per entendre cap a on camina aquesta nova cuina catalana, més conceptual però arrelada. També ens visita l'Òscar Gómez per descobrir la cuina popular i emocionant de la Bodega Josefa; passem pel Bocato di Cardinale amb el cuiner Jordi Perich de Cal Carter de Mura, i acabem amb un tast poètic i vitivinícola de Jordi Esteve des de l'olivar d'en Jan. Una fonda per escoltar, pensar i assaborir.

    55 min

  5. 3 APR

    Setmana Santa entre tortells, mones i bunyols

    Obrim "La fonda" de Catalunya Ràdio en una de les setmanes més dolces i simbòliques de l'any. Som a tocar de Pasqua, temps de mones, de tortells i de bunyols que omplen obradors i taules de festa. En parlem amb en Lluís Costa, ànima de Vallflorida Xocolaters, per entendre aquest moment únic de la nostra cultura pastissera. També ens visita el cuiner Jordi Àvila amb una recepta de porc, farem parada al "Bocatto di cardinale" amb Adam Martín, descobrirem el restaurant Aligué de Manresa amb l'Òscar Gómez i parlarem del nou pòdcast de Catalunya Ràdio, "Camí de cabres". Som-hi, que avui ve carregat de tradició i de gust.

    54 min

  6. 2 APR

    BBF, la cultura de la cervesa artesana

    La cervesa artesana a Catalunya ja no és un somni de quatre amants d'elaborar cervesa a casa. En poc més de 20 anys s'ha transformat en un estol de petites empreses artesanes a tot el territori que fan unes cerveses de qualitat. Aquest any se celebra la quinzena edició del Barcelona Beer Festival, i per això hem convidat el director, Mikel Rius, perquè ens parli de com està aquest moviment a casa nostra i com podrem viure aquest festival. També ve el cuiner Jordi Àvila a portar-nos una recepta primaveral; l'Anne Cannan, a descobrir-nos una nova dona del vi; en Marc Talavera, a parlar-nos d'un nou projecte sobre l'artesania alimentària.

    1h 13m

  7. 26 MAR

    Lleida, terra de bons vins

    Una fonda que mira cap a Ponent. Terra de bons vins, bons olis d'oliva verges extra i bones fruites com les peres. Per això, hem fet ruta per la Terra Ferma per saber com s'encara aquesta primavera, després de les pluges de l'hivern als camps d'oliveres i perers, de la mà dels pagesos Enric Dalmau i Gerard Pujol. Fem parada i fonda per parlar del paisatge vitivinícola amb el sommelier i periodista Rafa Gimena. Passa pel "Bocatto di cardinale" un altre pagès que té un hort de butxaca a Instagram, i la nutricionista Anna Paré ens parla de proteïnes.

    1h 2m

  8. 19 MAR

    Pere Arpa, d'estrelles Michelin a la tradició de la cuina catalana

    El cuiner del Pla de l'Estany ha reobert fa poc Can Gelada, on fa una alta cuina tradicional catalana, d'aquelles que costen de trobar i que en els últims temps sembla que es torna a posar de moda. També parlem amb el cuiner Xavi Corominas sobre les paelles; la dietista nutricionista Anna Paré parla sobre l'amarg; el cuiner Lluís Fernández d'Els Pescadors de Llançà passa pel "Bocatto di cardinale", i acabem parlant de la tècnica de la robata.

    1h 10m
Elenco completo (350)

Descrizione

Pep Nogué obre "La fonda" amb la millor gastronomia i les millors receptes catalanes.

Informazioni

  • Creatore
    Catalunya Ràdio
  • Anni di attività
    2018 - 2026
  • Puntate
    350
  • Classificazione
    Contenuti adatti a tutti
  • Copyright
    © Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA
  • Sito web del podcast
    La fonda
  • Fornitore

Altro da Catalunya Ràdio

Potrebbero piacerti anche…