Toidujutud

Delfi Meedia

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

  1. 18 giu

    Omanäolise lähenemisega peakoka Kristjan Jekimovi erakordselt põnev teekond copywriterist Michelini tunnustustega restoranide etteotsa

    „Toidujuttude“ külaline on täna väga huvitava teekonna ja käekirjaga mees, kelle teekond kööki ei kulgenud sugugi tavapärast rada pidi. Copywriteri ja vabakutselise reisiajakirjanikuna töötanud Kristjan Jekimov on aidanud Michelini inspektoritele silma jääda nii Põhjaka mõisal kui restoranil SADU. Kristjani esimene kokkupuude professionaalse köögiga sündis hoopis Norras, kus ta töötas köögiabilisena. Sealt viis tee aga reklaamimaailma – copywriter’ina on ta võitnud ka Kuldmuna noortekonkursi 2014. aastal. Aastaid rändas Kristjan mööda maailma, jagades oma seiklusi blogides ning töötades vabakutselise reisikirjanikuna. Eestisse naastes leidis ta aga oma tõelise kutsumuse gastronoomias. Ta liitus Põhjaka restorani meeskonnaga, tõustes lõpuks peakokaks ning aidates restoranil pälvida Michelini rohelise tärni. Samuti on ta kuulunud hinnatud Barbarea köögitiimi. Täna on Kristjan restorani SADU kaaslooja ja peakokk ning seotud ka HAPU Ferm Lab’i tegemistega. Täna saates: - Kuidas sattus Kristjan kokarolli ja milliste emotsioonidega vaatab ta täna tagasi Põhjaka mõisa kogemusele? - Milliseid on fermenteerimise alustõed? - Hooajalisi hoidistamise nippe ja retsept, kuidas fermenteerida rabarberit. - Millist erilist koostisosa kasutab Kristjan kimchi valmistamisel, mis aitab hapendamise protsessile kaasa ning hulganiselt erinevaid nippe kuidas valmistada maitsvat kimchit + Kristjani vanaema autentse kimchi retsept. - Kust leida korea köögi jaoks vajalikke tooraineid Eesti poodidest? - Milline on SADU restorani loomise lugu ja kuidas sattusid ühte majja kokku RABA ja SADU? - Millise ideega on SADU restorani kontseptsioon loodud ja kuidas SADUl tegelikult läheb? - Millised on SADU kõige populaarsemad retseptid? - Mille poolest erineb Korea köök muust Aasia köögist? - Koduseid marineerimise ja innovaatilisi tooraine kasutamise nippe - Millise eriti mõnusa Korea talutoidu mõtles Kristjan oma sügavkülma jääkidest välja? - Millise luksuslikuma Korea toidu valmistas Kristjan oma külmiku sisust? - Salajane Barbarea restorani nipp - kuidas teha väga head hummust? - Kui kaua säilivad aasiapärased maitsepastad ja millise nipiga nende säilivusaega pikendada? Mõnusat kuulamist!

    1h 22m

  2. 28 mag

    Kahe Michelini tärniga restorani peakokk Matthias Diether: köögitiim on nagu jalgpallimeeskond, kes mängib iga päev Meistrite Liigas

    Matthias Dietheri nimi on viimase kümnendi jooksul kujunenud Eesti ja kogu Baltikumi fine dining’u sünonüümiks. Kahe Michelini tähega restorani 180 Degrees by Matthias Diether peakokana räägib ta tänases inglisekeelses episoodis ausalt hinnast, mida nõuab elu maailma tippköökides, ning sellest, miks ta teeb süüa eelkõige oma külalistele, mitte Michelini inspektoritele. Berliinis sündinud Matthias on olnud peakokk Dubais Ritz Carltonis, Emirates Palace’is ja Shangri-La’s ning töötanud kolm aastat ka Šotimaal. Seejärel pöördus ta tagasi Saksamaale, kus teenis oma esimese Michelini tärni. 2016. aastal jõudis ta Muhu saarele Pädaste mõisa Alexanderi restorani peakokana ja 2018. avas ta koos äripartneri Sten Sarapiga Noblessneris restorani 180 Degrees. Täna on tema meeskond ainus Baltikumis, kellel on kaks Michelini tärni, lisaks on restoranigiid LA LISTE nimetanud 180 Degrees maailma absoluutsesse tippu kuuluvaks restoraniks. Falstaffis teeniti silmapaistvad 99 punkti 100-st (4 kahvlit), millega juhitakse Baltikumi restoranide edetabelit, ning Matthias nimetati Falstaffi aasta saadikuks. Matthiase sõnul võtab tasemel kokaks saamine aega, kiireid tulemusi pole mõtet oodata. „Vähemalt 15–20 aastat on vaja, et saaks öelda: olen hea kokk, mul on teadmised.“ Igapäevast elu köögis võrdleb ta aga Meistrite Liigaga: „Köögimeeskond on nagu jalgpallimeeskond, kes mängib iga päev Meistrite Liigas.“ Tänases episoodis: - Varane lapsepõlv ja mis tegelikult viis Matthiase kokandusmaailma. - Kuidas ja miks kolis Matthias Eestisse? - Õhtusöökide, restoranide ja inimestevaheliste sidemete roll ning tema mõtted tänapäeva probleemidest. - Kuidas vaatab Matthias tagasi oma kümnele aastale Eestis – kas ta on kunagi tahtnud siit lahkuda? - Milline näeb tegelikult välja päev restoranis 180 Degrees? - Mis on olnud kõige hullem olukord, mis Matthiasega köögis juhtunud on? „Ja siis ma lihtsalt kuulsin, kuidas käsi mu põse poole liikus.“ - Millist lahendust pakub Matthias külalslahkuse-sektori kriisist välja tulemiseks? - Millise suure elumuutuse tegi Matthias 2025. aasta lõpus? - Matthias võtab vastu väljakutse – mida valmistaks ta tuunikalakonservist ja põdrakonservist? - Kuidas teha ideaalset Saksa kartulisalatit? - Kuidas valmistada suurepärast Saksa šnitslit? Mõnusat kuulamist!

    1h 22m

  3. 7 mag

    Hiro Takeda: kuidas ja miks jõudis Jaapani juurtega Kanada kokk Eesti restoranidesse ja toidutehnoloogiat arendama?

    Eetris on „Toidujuttude“ kõige esimene inglisekeelne episood, sest külas on Kanadas jaapani vanemate perre sündinud, mitmete riikide tipprestoranides töötanud ja ka Eesti toidumaastikul endale vägagi vinge reputatsiooni kokanud Hiro Takeda. Muuhulgas ka Kopenhaageni legendaarses Nomas praktiseerunud Hiro on töötanud näiteks Vancouveris 2010. aasta olümpiamängude ajal ja nimetanud seda oma karjääri üheks tipphetkeks. KOma esimese restorani avas ta 27aastasena Kanadas. on olnud tema karjääri üks tipphetki. Eestis on ta olnud LEE peakokk, KÖHT restorani kulinaariajuht Orissaare’is ning teinud koostööd paljude Eesti restoranidega ja korraldanud rohkem loomingulisi privaatseid õhtusööke. Täna on ta toidutehnoloogia idufirma ÄIO kulinaarse arenduse juht, Hapu Fermi labori kaasasutaja ja toidutööstuse hingi koondava Industry Nightsi kaasasutaja. Kõik see on kokku võetud ka Hirost tehtud eluloofilmis. Räägime: - teekonnast läbi kokakooli, restoranide Kanadas, Kopenhaageni noma ja destilleerimisest kuni karjäärini Eestis - kuidas Hiro Nomasse sattus ja miks ta sinna tagasi tuli? - millised on Hiro karjääri kõige märkimisväärsemad hetked? - erakordselt uuenduslikud nõuanded marjanapsi valmistamiseks kodus – milliseid üllatavaid komponente soovitab Hiro napsi sees kasutada, mida sa kunagi ei oskaks ette kujutada? - mida ütleb Hiro noortele kokkadele, kes kuulavad ja soovivad jõuda oma valdkonna kõrgeimale tasemele? - milliste projektidega Hiro praegu tegeleb ja millise uue projekti ta podcastis välja kuulutas? - piilume kõige uuenduslikumat ja eksperimentaalsemat külmkappi Toidujuttude ajaloos - mis on Hiro koduses külmikus? - kuidas valmistada täiuslikku riisi? - mis vahe on tavalisel karril ja Jaapani karril ning mis on üks salajane koostisosa, mida Hiro nimetab „jaapani ema hackiks“?

    1h 25m

  4. 23 apr

    Miks Dmitri Haljukov enam ühegi tipprestorani köögis ei tegutse? „Siit tuleb nüüd üks väga aus vastus...“

    Tänane „Toidujuttude“ külaline on Dmitri Haljukov - mitmekülgse võistlus- ja treenerikogemusega tippkokk, kes täna hoolitseb Selveri Köögi hõrgutiste eest. Saates räägime: - Milline teine haridus on Dmitril lisaks kokandusele ning miks ta valis just toidueriala? - Miks me täna Dmitrit ühegi restorani peakoka rollis ei näe? „Siit tuleb nüüd väga aus vastus,“ alustab Dmitri. - Kuidas ta vaatab täna tagasi 2015. aastal Bocuse d’Ori osalemise kogemusele ja mida ütleks Dmitri 10 aastat nooremale iseendale, kes on just Bocuse’i võistlusele minemas? - Mida valmistaks Dmitri forelli, tomati ja hapukoorega? - Üks oluline nipp, kuidas praadida eriti krõbeda koorikuga kala - mida tuleks kindlasti forelliga enne praadimist teha? - Millist põnevat osa tillist soovitab Dmitri kasutada salatis ja millega teda kombineerida? - Mida teeks täna Dmitri teistmoodi? - Ja loomulikult vaatame, mis peitub Dmitri koduses külmkapis ning jagame palju kevadisi grillimise nippe: - Erinevate marinaadide ideid - Kuidas grillida kala ning millise tarviku selleks võiks soetada? - Milline on kõige mahlasem tükk kanast, mida kasutada grillimiseks? - Kuidas teha maitsvaid kotlette?

    1h 15m

  5. 9 apr

    Kris Süld avameelselt metsikult menuka VLND Burgeri loomise raskustest ja parima burgeri saladustest

    Toidujutud tulevad täna vägagi trendikad, sest külas on VLND Burgeri looja Kris Süld. Räägime loomulikult burgerist ja kõigest sellega seonduvast, aga Kris on hoolimata oma noorest east jõudnud korda saata veel palju muudki põnevat! „Kui me oleksime minu elukaaskast alati kuulanud, oleks meil nii mõnigi viga jäänud VLND Burgeriga tegemata,“ jagab Kris ausalt. „Tänaseks oleme saanud suurematele muredele punni peale,“ tunnistab Kris. „Eelmise aasta kolmas ja neljas kvartal oli ikka väga raske. Väga raske on näha, kuidas kõigil on korraga samal ajal väga keeruline.“ „Me oleme esimeste aastate kasumi pealt katnud viimaste aastate kahjumit,“ selgitab ta. „Nüüd oleme saanud asjad palju paremasse seisu, aga me ei ole veel 100% korras. Ainus, mis aitab, on väga karm kulude kontroll.“ „Me teeme kõiki asju nii, et saame alguses hästi palju haiget,“ naerab mees. „Kõik vead me peame ise ära tegema. Mulle tundub, et muudmoodi me ei oska.“ „Ma ei taha seda tunnet, et ah, oleks pidanud proovima,“ jagab Kris. „Ma olen alati nii tegutsenud, et pigem proovime.“ Saates räägime: - Miks Kris valis oma ärisuunaks just burgerid? - Avameelselt VLND Burgeri teekonnast, katsetustest, vegan burgeripihvide loomisest ja katse-eksitusmeetodi rakendamisest äris. - Mis on VLND Burgeri edu saladus? - „Kui hoog on sees, siis väga palju asju hakkab juhtuma juba intertsist.“ - Kuidas teha kodus väga head burgerit? Milline sai, milline juust, millised kastmed ja mis on parima burgeripihvi taina saladus? - „Burger on kõige parem lõuend. See saab olla sina nii palju kui sa tahad, olenevalt sellest, mida sa sinna sisse paned.“ - Milline on läbi aegade kõige populaarsem VLND Burger? - Piilume, mis peitub Eesti burgerikuninga koduses külmkapis ja mis on tema lemmikud hommikusöögid? Mõnusat kuulamist!

    1h 9m

  6. 26 mar

    Noaekspert Margus Tapupere meistriklass: kuidas valida, teritada, hoiustada ja hooldada oma igapäevakasutuses olevaid kööginuge?

    Margus Tapupere on kokapaberitega hobikokk, kes on spetsialiseerunud köögis kõige vajalikumatele abivahenditele - nugadele. Tänases „Toidujuttude“ episoodis keskendumegi nugadele ja räägime lahti kõik olulisemad detailid, mida igapäevased kokkajad teadma peaks. Saates kuuled: - Milline on üks hea nuga ja milline on Marguse enda lemmiknuga? - Kui ma ei kokka nii palju ja ma ei soovi investeerida üle 50euro, siis millist nuga valida? - Mis on üks levinud kodune harjumus, mida ei tohiks mitte kunagi nugadega teha? - Kuidas õigesti nuga teritada, hooldada ja hoiustada? - Millised lõikelauad on kõige noasõbralikumad? - Millise hea testiga vaadata, kas nuga on piisavalt terav? - Milline terituspulk sobib millisele noale? - Mille poolest peamiselt erinevad 3-eurone nuga ja 200-eurone profinuga - mis on nende tegelik vahe? - Kui kaua kestab üks kvaliteetne kokanuga? - Mida peab silmas pidama noa materjali valikul ja millised erisused on süsinikterasest noa hoolduse puhul? - Mida peaks noa valikul tähele panema - milliseid vigu vältida? - Millist nuga ei ostaks Margus mitte kunagi? - Milline valik nuge võiks kuuluda kodusesse baasvalikusse? Ja milline võiks olla baasvalikust järgmine samm? - Ja loomulikult piilume, mis peitub noaspetsialisti ja kokandusentusiasti koduses külmkapis ning milliseid toite tema kodus valmistab. Mõnusat kuulamist!

    1h 20m

  7. 4 mar

    Praktilised nipid: kuidas legendaarne peakokk ja Eesti Bocuse d`Ori president Emmanuel Wille ehk Manu kodus kokkab?

    Olde Hansa kauaaegne peakokk, belglane Emmanuel Wille, keda sõbrad ja kolleegid lihtsalt Manuks kutsuvad, võttis möödunud aastal üle Eesti Bocuse d` Or presidendi ameti ning juhib ja treenib nüüd Joonas Koppeli tiimi peagi algavateks võistlusteks. Juba üle 20 aasta Eestis toimetav Manu on töötanud mitmetes mitmetes Eesti restoranides ja ka kahe Michelini tärniga restoranis Belgias. Alates 2022. aastast ka on tal Jõelähtmel väike food truck Chef Manu’s DoubleDecker. Lisaks tema enda tööle kokana on ta edendanud kirglikult Eesti toidukultuuri, õpetades Kuressaare ametikoolis noori kokkasid ning olnud treeneriks Eesti kokkade Bocuse d’Ori võistkonnale juba alates 2009 aastast. Sealjuures õpetanud ka Dmitri Haljukovi, Vladislav Djatšuki ja paljusid teisi Eesti tippkokkasid võistluseks valmistumisel. Manuga räägime: - Kuidas lähevad Joonas Koppeli Bocuse d’Or võistluse treeningud, mida on veel võistkonnal vaja lihvida ja millise menüüga Eesti meeskond läheb? - Milline roll on Bocuse d’Ori presidendil ja milline on Manu tavapärane argipäev? - Milline on Manu treenerina? - Mis on Manu jaoks sel aastal teistmoodi, olles Bocuse d’Or’i presidendi, mitte treeneri rollis? - Mida ütleks Manu kodukokkadele, kes on veendunud, et nemad ei oska süüa teha? - Kuidas ristus Manu teekond omal ajal Olde Hansa omaniku Auri Hakomaaga ja mis on nende ärisuhet nii pikalt hoidnud? - Kuidas Olde Hansal äriliselt läheb? - Kuidas valmistada Olde Hansa populaarset maksapasteeti ja milline oluline nipp teeb selle eriti hõrguks? - Kuidas ja miks sai alguse Chef Manu’s Double Decker Jõelähtmel? Mis teeb Double Deckeri hot dog’id eriliseks? - Mis on Manu 3 põhimõtet, mille osas ta köögis kunagi allahindlusi ei tee? - Manu avab esimest korda ukse oma lapsepõlvemaailma: kus ta Belgias sündis, millised olid tema päevad ja millal algasid tema kokaõpingud? Kas Manu nimetab ennast eesti kokaks või Belgia kokaks? - Kes on olnud Manu mentorid ja kuidas on tema tee seotud Bocuse d’Ori looja, legendaarse Paul Bocuse’iga? - Kuidas ja miks jõudis Manu 1995. aastal Eestisse? - Manu soovitab meestele naistepäeva hommikuks nippe ja retsepte, millega oma naist naistepäeval kostitada. - Manu jagab nippe aeglaseks küpsetamiseks, sous-vide’i kasutamiseks, ideaalseks liha pruunistamiseks ja üks väga üllatav meetod, kuidas küpsetada eriliselt hõrku kalafileed, marineeritud artišoki nipid, lillkapsaroog ja Manucello. Loomulikult uurime, mis peitub Manu koduses külmkapis.

    1h 13m

  8. 19 feb

    Kuidas valmib presidendiballi toit? „MasterChefi“ võitja Ivari Vokiga aasta peo telgitagustest ja nipid koduse pidulaua katmiseks

    „MasterChef Eesti“ teise hooaja võitja Ivari Vokk osales koos teiste kokasaate võistlejatega möödunud aastal presidendiballi külaliste toitlustamisel. Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ räägib ta lähemalt, kuidas see protsess käib ning jagab ohtralt väga praktilisi ja vahvaid nippe ja soovitusi, kuidas kodus peolaud katta. Pärast „MasterChefi“ võitu Oma Maitsele antud intervjuus rõhutas ta, et võiksime kodumaist toorainet rohkem hinnata. „Ei pea uhkeldama mingite imelike seente või marjadega, mis tulevad ei tea kust kaugelt. Meil on arooniad, alõtšad, mustad sõstrad ... Meie oma tooted ei ole igavad!“ tuletab ta meelde, et kuigi kodune tooraine on lihtne, maitseb see just väga hästi. „Kui sa hakkad vigurdama ja teed lihtsad asjad kunstlikult „huvitavaks“, siis on üsna suur võimalus, et see toit enam ei maitse. Katsetada muidugi võib: käia läbi väga pikk tee ja saada viimaks aru, et kodune kraam on ikka kõige parem,“ jõuab Ivari oma mõttekäiguga jälle sinna tagasi, et lihtne = hea. Täna saates: - Ivari jagab lõbusat lugu, kuidas ta tegelikult „MasterChefi“ saatesse sattus - Miks Ivari alguses ei olnud nõus saatesse minema? - Miks Ivari ei taha kokana töötada? - Millised on Ivari kõige lemmikumad itaalia retseptid? - Mis on üks oluline Itaalia köögi nipp, mida Ivari soovitab igas kodus kasutusse võtta? - Kuidas sattus Ivari presidendi vastuvõtu toitlustustiimi? - Kui kaua käis ettevalmistus 24. veebruari toitlustuseks? - 3-käiguline menüü, mida Ivari soovitab sel aastal vabariigi aastapäeva lauale valmistada - Milliseid klassikalisi roogi võiks lauale panna ja kuidas neid serveerida? - Mida teha veisehakklihast, ulukist ja kodumaisest kalast? - Milliseid jooke valida vabariigi aastapäeva menüü kõrvale? Ivari jagab koduste limpside retsepte - Milline on Ivari koduseinte vahel? - Mis on Ivari lemmiktoit? - Kuidas soovitab Ivari valida värskeid ürte?

    1h 23m
Elenco completo (109)

Descrizione

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

Informazioni

  • Creatore
    Delfi Meedia
  • Anni di attività
    2020 - 2026
  • Puntate
    109
  • Classificazione
    Contenuti adatti a tutti
  • Copyright
    © All rights reserved

Potrebbero piacerti anche…