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起業
毎週

飲食店をはじめる方に。学びのログを、ここに記しておきます。開業までの道のり、日々の悩み、現場で気づいたこと。そんな話を、ゆっくり綴っていきます。

9月21日

雨の日の売上を落とさない飲食店の天候リスク対策5つ | EP17

土砂降りの日、お客さんが来ないのは当たり前。でも「仕方ない」で終わらせている店と、備えてある店では、同じ雨でも1日の終わり方がまったく違います。今回は飲食店の天候リスクについて。雨予報が出た時点で客足が落ちる構造から、仕込み量の調整、雨の日限定メニューによるリフレーミング、デリバリーやオンラインへの振り替え、そして空いた時間の使い方まで。天気そのものは変えられませんが、天気にどう動くかは完全に自分たちの裁量です。事前準備として必要な2つのポイントをお話ししています。 ▼ チャプター 00:00 今日のテーマ：天気とどう付き合うか 00:20 飲食店が天気に左右される構造 01:30 天気は変えられない、動きは変えられる 02:30 仕込み量を減らしてフードロスを防ぐ 03:20 雨の日を来店動機に変えるリフレーミング 04:30 デリバリー・オンライン・店内作業への振り替え 05:40 事前準備の2つのポイント 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-weather-risk-management/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe
9月17日

飲食店の備品は「消費」ではなく「投資」で買う｜1回あたりコストの考え方 | EP16

飲食店を始めると、備品も食材も、とにかく買うものが増えていきます。そのとき「安いから」「必要そうだから」で選んでいると、あとから使われないまま眠る備品が増えていきます。今回は、事業まわりの買い物を「消費」ではなく「投資」として捉える話。マルシェ用に買った2万円のテントを例に、価格を使用回数で割って1回あたりのコストに翻訳する方法をお話ししました。同じものを買うにしても、どんな思考で買ったかで使い方が変わります。買う判断だけでなく、買わない判断も速くなる考え方です。 ▼ チャプター 00:00 備品の買い方というテーマ 01:10 消費と投資はどう違うのか 01:50 2万円のテントを1回あたりで割る 03:30 買わない判断も速くなる 04:10 備品購入前の3つの問い 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-equipment-investment-mindset/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe
9月16日

飲食店開業の情報収集は「質問する勇気」がカギ | EP15

「何でも人に聞くのは良くない」と分かっていても、じゃあどこまで自分で調べて、どこから人に聞いていいのか。今回はマルシェ出店での実体験を交えながら、質問する勇気とギブアンドテイクの順番について話しました。同業者との関係づくりに悩む個人店オーナーにこそ聞いてほしい回です。 ▼ チャプター 00:00 オープニング 00:20 前回の振り返り：自分で調べる大切さ 01:00 今日のテーマ「質問する勇気」 01:40 マルシェ出店での実体験 02:50 ギブアンドテイクの精神 03:40 まとめ 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-owner-question-courage/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe
9月15日

飲食店は「お客さんを選んでいい」全員に好かれない店の作り方 | EP14

「いいお値段するんですね」と、注文もせずにわざわざ伝えに来る人。対応できないカスタムオーダーで従業員を責める人。お店をやっていると、どうしても心がすり減る場面があります。今回は、そういう声に引っ張られて値下げや過剰な説明に走らないための考え方と、そもそも来てほしくない人が来にくい店を「設計」で作る方法を話しました。価格、内装、立地、雰囲気。調整できる変数は思っているより多いです。全員に好かれる必要はない。大切な人に時間を使うための、線の引き方について。 ▼ チャプター 00:00 飲食店には本当にいろんな人が来る 01:50 「高いね」に引っ張られて値下げしない 03:20 店側にも客を選ぶ権利がある 04:10 価格・内装・立地で客層はふるいにかけられる 06:00 すり減る必要は100%ない 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-choose-your-customers/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe
9月10日

飲食店の立地調査は自分の足で。現場を見る3つの理由 | EP13

今回は街を歩きながらの収録です。テーマは「現場を自分の足で見ること」。飲食店は、店舗でも移動販売でも必ず場所に縛られます。都内の駅前と田舎のロードサイドでは、売上も客層もまったく違う。だからこそ商品と場所の特性を噛み合わせる必要があります。 SNSや検索で下調べはできる時代ですが、来場者の目的・時間帯・リピーターか新規かまでは投稿から読み取れません。仕込み数ひとつを決めるにも、この解像度の差が利益に直結します。下見にどこまでコストをかけるべきか、移動販売と固定店舗で線を引く考え方までお話ししました。 ▼ チャプター 00:00 オープニング：街を歩きながら 01:10 飲食店が「場所」に縛られる理由 03:05 商品と場所をチューニングする 05:20 移動販売と仕込み数のリアル 07:40 ネットの情報では見えないもの 10:15 自分が客だったときの選択 12:30 下見にどこまでコストをかけるか 📝 記事→ https://www.driplog.jp/location-research-on-foot/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe
9月2日

飲食店開業「自分で調べる力」が9割｜質問前にやる3ステップ | EP12

飲食店を始めようと思った瞬間、多くの人が「何から手をつけていいかわからない」状態になります。食品衛生責任者、保健所の営業許可、会計、マーケティング、デザイン——カバーすべき範囲は想像以上に広い。今回は、マルシェ出店を続ける中で痛感した「自分で調べる」ことの大切さについて話しました。先輩に言われた「あんまり甘やかしちゃダメだよ」という一言をきっかけに、教える側・教わる側の関係を考え直した実体験も。 AIリサーチの便利さと、その落とし穴。そして食品を扱うからこそ譲れない、最終確認の話まで。 ▼ チャプター 00:00 オープニング：今日のテーマは「自分で調べる」 01:10 何がわからないかすらわからない、開業準備の入口 03:30 人に聞くのは近道。でも無料が当たり前ではない 05:40 「あんまり甘やかしちゃダメだよ」先輩の一言 08:20 AIリサーチの落とし穴と一次情報での裏取り 10:30 食品はリスキー。最終確認は自分でやる 📝 記事→ https://www.driplog.jp/research-yourself-restaurant-startup/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe
9月1日

カフェ開業、店舗より先に露店出店を選ぶ4つの理由 | EP11

「いつか自分のカフェを持ちたい」。そう思いながら開業資金が貯まるのを待っている方へ。今回は、カフェをやりたいと言いながら、最初に建てたのが店舗ではなくテントだった理由を話しました。初期投資10万円で始められること、実際のお客さんの声で価値提供をチューニングできること、リピーターの基盤を作ってから固定費を背負えること、そして出店者同士のネットワークという店舗では手に入らない資産。遠回りに見える露店スタートが、なぜ一番分のいい勝負になるのか。開業を考えている方に聴いてほしい回です。 ▼ チャプター 00:00 オープニング｜なぜ露店出店から始めるのか 00:35 そもそもなぜカフェなのか｜外食と内食の中間 02:05 店舗ではなくテントを建てている現状 03:10 理由1｜初期投資10万円、失敗の損失も小さい 04:15 理由2｜価値提供のチューニングは現場でしかできない 05:40 理由3｜リピーター基盤を作ってから固定費を背負う 06:45 理由4｜出店者ネットワークという資産 08:10 デメリットとまとめ 📝 記事→ https://www.driplog.jp/start-with-marche-popup-before-opening-cafe/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe
8月9日

飲食店にデザインが必要な理由｜今日から使える基本と無料ツール | EP10

「うちは味で勝負」——そう思っていても、お客さんがお店を思い出すとき、最初に浮かぶのはロゴやカップ、内装といった視覚情報だったりします。 EP10では、飲食店経営におけるデザインの重要性を、スターバックスとラーメン屋の対比で解説。SNS時代に選ばれるお店になるためのデザインの考え方をお話ししました。後半では、忙しいオーナーでも今日から始められる入門書『ノンデザイナーズ・デザインブック』と、無料デザインツール「Canva」の活用法もご紹介。デザインを「体験の一部」として捉える視点をお届けします。 ▼ チャプター 00:00 オープニング｜今日のテーマ：飲食店のデザイン 00:30 飲食店は味だけで記憶されているわけではない 01:30 スタバとラーメン屋で考える記憶に残る要素 03:00 SNS時代、デザインは集客の入り口 05:00 おすすめ書籍『ノンデザイナーズ・デザインブック』 06:30 無料デザインツール「Canva」の活用法 08:00 まとめ｜デザインは体験の一部、良い塩梅で 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-design-basics/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

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飲食店をはじめる方に。学びのログを、ここに記しておきます。開業までの道のり、日々の悩み、現場で気づいたこと。そんな話を、ゆっくり綴っていきます。

クリエイター

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配信期間

26年
エピソード

17
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不適切な内容を含まない
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