裏KUSUI｜北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部

URAKUSUI
  • 5.0（1）
  • フード
  • 毎週

** 裏KUSUI **　 大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。 この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。 お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。 　. 　. ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　. 　.　 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 　. 　.　 🏟️RAKUSUI住所 ————————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　. 🍽️ご予約はコチラから —————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/ 　 　

  1. 6日前

    #061皿目 賄い回（雑談）

    ::::::::::本日の一品　賄い::::::::::📢 日本各地の袋麺と社会派・佐藤さんの「クロ現」出演 🍜お品書き🍽️ ・麻婆麺 ノリちゃんが佐藤さんのために作った賄いをきっかけに、話はそれぞれの地元で食べていた袋麺の思い出へ。地域によってこんなに違う？ あの袋麺、みんな食べてた？ そんな懐かしい話で盛り上がります。 そして後半は、佐藤さんがNHK「クローズアップ現代」に出演したときの話へ。放送では語られなかった裏側を、ここだけでこっそりお話しします。改めて、テレビのチカラってすげぇなーの回です。 ※収録後、未回収となっていた売上金について、全額支払われることが発表されました。良かった。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 記念すべき賄い / 例の麺 / おすすめのさっぱり袋麺 / “好きやねん”が愛おしい / ラーメンに汽水域ができた / 麻婆は少なめがいい / 父性を感じるホッとする味 / ご当地袋麺 / うまかっちゃん / うまいっしょ（販売終了） / 北海道の袋焼きそば"ホンコン焼きそば" / 駄菓子屋テイスト / 兵庫県の"チャンんポンめん" / 佐藤さんクロ現出演 / 新聞記者の方がきた理由 / パンチラインに引き寄せられて / 名物料理"お寿司のようなお刺身サラダ"の行方 / 悲しむお客さまはいらっしゃいませんか？ / 見た目が良かった x 2 / 関西ローカルでひと笑い / 笑い要素をリストラ / “自転車操業”のシーン / テレビの影響ってすげぇ / 本日の仕入れの出来事 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #061皿目 賄い回（雑談）

  2. 10月29日

    #060皿目 鮭

    ::::::::::本日の一品　鮭:::::::::: 📢鮭への想いひとしおの道民と、サーモン寿司の革命 秋の魚といえば、道産子的にはやっぱり鮭。今回は北海道出身の二人が、それぞれ好きな鮭の食べ方を、なぜかちょっとマウントを取りながらご紹介します。 そして話は、回転寿司の綺羅星・サーモンへ。今では当たり前のように食べているけれど、「鮭を生で食べられる」って実は結構な革命なのでは？ 焼いても、煮ても、生でもうまい。あなたの好きな鮭料理はなんですか？ 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 鮭大好きな北海道組 / 旬の時期は熊のよう / ルイベ≠鮭のシャーベット / 佐藤さんは激辛切り身が好き / 秋田のぼだっこに近い？ / 生鮭で作る焼き漬け / 遡上した鮭は捕まえちゃだめ / 死んだ鮭は自然のもの / 大阪の人も鮭知ってる？ / ハラスがいいかしっぽがいいか / 鮭トバでチャンバラ / 春まで持たせたい貴重なタンパク源 / 道民も熊も鮭の漁獲に困っている / 生のサーモンは革命 / 回転寿司で市民権を得た / お寿司やさんで出てこない推測 / 生魚食べられない人でもサーモンはいける枠説 / 激辛＝皮に塩の結晶ができる / 北海道広すぎて料理も様々 / 鮭の親子丼で伝家の宝刀 / 鮭の皮パリパリをデフォにして / 鮭とレタスのチャーハンは鉄板 / フレンチでの美味しい食べ方・アロゼ / 中華料理でも食べるの？ / 三文魚 他 　 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠ `

    #060皿目 鮭

  3. 10月22日

    #059皿目 賄い回（雑談）

    ::::::::::本日の一品　賄い:::::::::: 📢幼馴染の人生、話数が多すぎる 🍆お品書き🍽️ ・魚香茄子（ユイシャンチェズ） ・螞蟻上樹（マーイーシャンシュー） ・スッパムーチョpremium 麻婆茄子と麻婆春雨だと思い込んでいた料理を実際に食べてみた賄い回です。先日RAKUSUIで再会した幼馴染・"チャンプ"リュータのすげぇ半生。あなたの周りにも興味深い友達っていませんか？ 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 木登り蟻か魚香る茄子 / 生態系豊かな木だった / 麻婆茄子ではなかった / 原作厨も大喜びのアレンジ / 茄子は輪切りが大正解 / 追加のアテはスッパムーチョpremium / ドン小林からの予約 / お前か / 覇気を纏った男リュータ / 停学になって行く場所 / 北海道でできないことをとことんやる / 帰国すぐスカウト / 南米でパック寿司 / 武将の振る舞い / 急な音楽業 / こぼれ話が多すぎる / 楽しかったz / スタァに会った / チャンプはどこかで宴をしている 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #059皿目 賄い回（雑談）

  4. 10月15日

    #058皿目 新しい麻婆豆腐

    ::::::::::本日の一品　新しい麻婆::::::::::麻婆豆腐最終話です。五川麻婆豆腐とはまた違った「麻婆」味を新解釈した裏KUSUIオリジナルの麻婆豆腐レシピを作ってみるの回です。果たしてどんな麻婆豆腐ができるのか？　✉️おたよりはコチラから—————————⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠　⁠⁠⁠⁠【トピックス】麻婆豆腐最終話 / 赤くない麻婆豆腐はお好きですか？ / 白い麻婆豆腐 / 黒い麻婆豆腐 / 佐藤さんのはムカデ色 / 緑の麻婆豆腐 / 北海道は有名シェフが多い？ / 中華料理あるある：翡翠 / 白でもバレずに辛くする方法 / 裏KUSUIオリジナル麻婆豆腐 / 五川麻婆豆腐を食べた後に食べられる / 新しい麻婆豆腐①エメラルドグリーン麻婆豆腐 / 爽やかな痺れの海鮮の風味かおる麻婆豆腐 / まだみんなにバレていない調味料 / 新しい麻婆豆腐②黄色の麻婆豆腐 / 中東経由の春〜初夏限定の麻婆豆腐 / シルクロードにタッチしてジパングへ / 90年代プロレスが思い出される料理名 / 麻婆豆腐回を通して五川麻婆豆腐が変わった 他　▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）　👥出演・運営メンバー——————————🧑‍🍳佐藤さん🧔‍♂️ノリちゃん🍣すし子　🎼音楽——————————オープニングテーマ「RAKUSUI開店」作詞・作曲ディレクション：🍣すし子BGM「RAKUSUIファンク」作曲ディレクション：🍣すし子エンディングテーマ「TFU慕情」作詞・作曲ディレクション：🍣すし子プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん　🏟️RAKUSUI住所————————————大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F　🍽️ご予約はコチラから——————————⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #058皿目 新しい麻婆豆腐

  5. 10月8日

    #057皿目 麻婆春雨・麻婆茄子

    ::::::::::本日の一品　麻婆春雨・麻婆茄子:::::::::: 四川によく似た料理が源流の中と思いきや、実は全く関係ないということがわかり、「麻婆」が日本のご家庭に広まったきっかけを考察してみた回です。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 麻婆春雨と茄子について考えよう / スーパーでは麻婆味が席巻している / 麻婆春雨が面白かった / 四川料理のメジャー料理：螞蟻上樹（マーイーシャンシュー：木登り蟻）が源流？ / 永谷園さんの功績 / 漫画でわかる麻婆春雨 / 麻婆春雨とドンパ / 2年の歳月の末閃いた / あのCMソングのフレーズ / 「麻婆」が豆腐から卒業のきっかけ？ / 近年は「麻婆ルネッサンス」がはじまっている / 麻婆茄子に似た料理：魚香茄子（ユイシャンチェズ）が源流？ / 丸美屋さんの功績 / 麻婆茄子世代のノリちゃん / 「麻婆」味が完全に独立 / 魚香は魚の香りはしない / 「麻婆」が出稼ぎし始めた80年代 / 中華合わせ調味料をご家庭に届けた / 麻婆茄子トロトロ問題解決法 / 魚香茄子に近づける方法 / おウチで簡単！螞蟻上樹 他 　 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #057皿目 麻婆春雨・麻婆茄子

  6. 10月1日

    #056皿目 麻婆麺

    ::::::::::本日の一品　麻婆麺:::::::::: 町中華で見かける麻婆麺。麻婆豆腐がかかったラーメンなのか、少し辛い餡がかかったラーメンなのか。麻婆の定義が曖昧だが、食べると一度で二度美味しい謎のラーメンについて雑談してみました。 Xに麻婆麺ジャンキーのりちゃん作の麻婆麺も掲載しているのでそちらもぜひご覧ください。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】麻婆豆腐の話したくなった？ / 奈良にある麻婆麺専門店 / お得な料理 / 当たり前だが日本料理 / “麻婆”が味として独立している / 日本の"ラーメン"と中国の"麺"の捉え方の違い / 豆腐入っている入っていない問題 / カオティックさを楽しむ料理 / “家常豆腐”が合うかも / 麻婆味でいいじゃないか？ / 焼きそばには麻婆茄子が合いそう / 蒙古タンメンってそういや麻婆麺じゃん / 麻婆味の餡がかかった麺 / 佐藤さんの作った"麻婆うどん" / カレーうどんでよくね？ / 麻婆うどん店を想像してみた / 麻婆麺のいいところ / ご家庭で作るアレンジ麻婆麺 / 豆腐の代わりに野菜だな / 焼きそばにトッピングするなら / 新提案：時短麻婆麺 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #056皿目 麻婆麺

  7. 9月24日

    #055皿目 箸休め回（雑談）

    ::::::::::本日の一品　箸休め:::::::::: 📢麻婆豆腐を食べたあとのほっと一息☕️一人一丁の麻婆豆腐を食べた感想。各社のこだわりやプロの技、味変について語り尽くせなかった雑談です。辛いものばかりでもなんですので、甘い物の話を捻り出してみましたので、甘い物好きの方もどうぞ。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】麻婆豆腐はスポーツだ / 味変も楽しんだ / 一番ご飯にあう丸美屋さん / 味の素の開発力よ / 新しい辛さの基準：辛度（しんど）/ レトルトカレーのよう / 気が利くノリちゃんの喫茶店計画 / テレビは競馬 / コーヒーとワンカップとゆで卵 / RAKUSUI監修料理 / 腕を組んだ料理人の写真がお出迎え / スターゲイザーパイのようなフルーチェ / ミスドの思い出 / 消えるガム / もっちゅりんで防衛行動 / 食べ物にはエンタメが必要 / 冷たいチョコレート至上主義 / 佐藤さんのクーリッシュデビュー2026 / シェイクにアメリカを見た / ほっちゃれを喰わしたい / 洋菓子と距離を置き始めた悲しい話 他 　 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #055皿目 箸休め回（雑談）

  8. 9月17日

    #054皿目 レトルト麻婆豆腐

    ::::::::::本日の一品　レトルト麻婆豆腐:::::::::: 📢レトルト初心者の麻婆豆腐🔰 高い技術を持った料理人がレトルトの麻婆豆腐を作ったら美味しくできるのか？の実験回です。普段何気なく作っている麻婆豆腐のレトルトを、普段使うことがない料理人が技術持って作ると何が変わるのか、9人前を食べて確かめます。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 麻婆豆腐、食べたくなった？ / レトルト初心者 / 3箱食べ比べ / ①丸美屋 / ②新宿中村屋 / ③味の素 / 30年毎日作ってる人の基本のキ / 豆腐は崩れないように / 決め手のネギ生姜 / 牛豚論争 / 初心者は厨房でリハ / 油はねに注意 / ポイント①ひき肉の調理法 / ポイント②豆腐の下処理 / ポイント③仕上げのひと手間 / 最近のレトルトの完成度がすごい / 実際に作って食べてみた / 感想①三.五川レベルが出た / 粗挽きすげー / 感想②紅い油のビジュがいいヤツ / 感想③洋食のコックさんが見えた / コツ①油が跳ねないように / コツ②豆腐の大きさ / 麻婆豆腐のライバル / 各社のアレンジレシピが楽しい / 本日の最適解 他 　 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #054皿目 レトルト麻婆豆腐
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予告編

番組について

** 裏KUSUI **　 大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。 この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。 お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。 　. 　. ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　. 　.　 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 　. 　.　 🏟️RAKUSUI住所 ————————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　. 🍽️ご予約はコチラから —————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/ 　 　

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