パリ発・発酵通信

Cantine Zen Chiho
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パリで味噌や麹の発酵教室を主催している上級麹士ちほが、フランスでの生活や発酵のこと文化の違いなどお話ししてます。

  1. 8時間前

    Épisode 42 : 失敗したどうしよう？麹作りのリカバリー方法

    失敗したら怖い、もう二度とやらない——そんな風に思ったことはありませんか？麹作りにおける「失敗」との向き合い方、そして実は誰でもできるシンプルなリカバリー方法についてお話しします。今日は実験的に、玄米麹の精米度合いを変えて仕込んでいる様子も少し。 📷 instagram.com/cantine_zen_jp 🌐 cantinezen.com もっと詳しく知りたい方は、ニュースレターにご登録いただくと、無料で麹ガイドPDFをお渡ししています。

  2. 3日前

    Épisode 41 : 久々の雑談　アーユルヴェーダや薬膳の話

    最近ちょっと気になるインスタアカウントの影響で、アーユルヴェーダのシャンプー始めました！あとはいつものアトリエでコラボしているママン美子とは誰やねん？みたいな話わやしました😂 9/11（金）みりん作りアトリエと秋の潤い薬膳発酵ランチやります！ インスタフォローめちゃくちゃ嬉しいです❤️ インスタ🇫🇷 @cantine_zen インスタ🇯🇵 @cantine_zen_jp ニュースレター登録で麹のトリセツPDF配布しています❤️ウェブサイトより🔗 Music track: Good Days by Aylex Source: https://freetouse.com/music Free Background Music (No Copyright)

  3. 8月18日

    Épisode 40 : 失敗した白醤油のその後…

    白醤油ご存じですか？実は過去に大麦の麹で仕込んだことがあります。その時のエピソード。今日開けてみたらめちゃくちゃ美味しそうな、ドロドロの液体に変化していました。これはもう、濾してから食べるしかないぞ！ そんなお話しです😂 9月11日(金)みりん仕込み会＋秋の潤い発酵薬膳ランチやります✨ 私のサイトよりお申し込みください❤️ Website : cantinezen.com/ateliers インスタ🇯🇵 cantine_zen_jp インスタ🇫🇷 cantine_zen Music track: Good Days by Aylex Source: https://freetouse.com/music

  4. 8月14日

    Épisode 39 : 味噌作りは完璧な正解を探さなくてもいい調味料

    味噌作りの正解は何？という問いから、新しい視点でものを見ることの大切さを知りました。 今回はプロの方々のお言葉をお借りして、私も味噌を作り続けながら思ってきた、味噌作りの奥深さを語りました😆 みなさんはどう思いますか？ よかったらコメントで教えてくださいね❤️ 🆕麹のトリセツを作りました！ 私のサイトよりニュースレターにご登録いただくと、無料で麹のトリセツPDFをお渡ししています！ご登録よろしくお願いします🌿 👇フォローよろしくお願いします😊 Instagram 🇫🇷 Instagram 🇯🇵

  5. 8月12日

    Épisode 38 : フランスのお塩

    フランスのお塩は美味しいです！フランスで見つかる自然のお塩のお話です😇 8月もオンラインアトリエは開催中です✨👇 ２つの塩麹を作って、麹の発酵を理解する 味噌作りアトリエ お申し込みは以下より👇 🔗cantinezen.com/ateliers インスタ: @cantine_zen

  6. 8月8日

    Épisode 37 : 日本とフランスのカレー事情

    夏真っ只中、フランスでバカンスに出かけて、お腹壊した話から日仏のカレー事情、食のトレンドの違いをお話ししました。意外に長編になってしまって恐縮です😅しかもお腹痛い話が半分を占めてます😣 📢ニュースレターにご登録で麹の発酵生活のための最初の一歩がわかるPDFを無料配布しています。ちゃんと日本語もご用意してます！お気軽にご登録ください😊 🔗cantinezen.com Instagram🇯🇵 : cantine_zen_jp

  7. 8月6日

    Épisode 36 : 麹調味料の使い分け

    世の中にはいろんな種類の麹調味料が存在します。私の場合は、4種類を基本としてそれをある時はこう使い、ある時はああ使い、と言うふうに使い分けしています。あくまで私が使う時の使い分けの方法です。参考になれば嬉しいです☺️ 📣新しい試み 私のサイトでニュースレターにご登録いただいた方に麹のトリセツをPDFでお配りしてます！麹生活始めてみたいけど、何からやれば良いかわからない！と言う方はぜひ目を通してみて下さい😆 🔗 cantinezen.com Instagram https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

  8. 8月3日

    Épisode 35 : 玉ねぎ麹の魅力

    玉ねぎ麹は、発酵によってただの玉ねぎを「うまみの宝石」に変えてくれます。玉ねぎに元々含まれるグルタミン酸が発酵で何倍にも増幅され、辛味は消えて、甘みとうまみだけが残る。そしてこの発酵に欠かせないのが、良質な塩。フランスには、昔ながらの製法で作られた素晴らしい塩がたくさんあります。 🔗 「玉ねぎ麹で作る、冷製スープ3種」アトリエ — 8月4日 Instagram 🇫🇷 cantine_zen Instagram 🇯🇵 cantine_zen_jp

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番組について

パリで味噌や麹の発酵教室を主催している上級麹士ちほが、フランスでの生活や発酵のこと文化の違いなどお話ししてます。

情報

  • クリエイター
    Cantine Zen Chiho
  • 配信期間
    25年 - 26年
  • エピソード
    43
  • 制限指定
    不適切な内容を含まない
  • Copyright
    © Cantine Zen Chiho
  • 番組のWebサイト
    パリ発・発酵通信