「いま行くべき店、死ぬまでに行くべき店」

オオキアツオ 大木淳夫
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創刊26周年を迎えた『東京最高のレストラン』編集長・オオキアツオが、東京のいま行くべき店と、死ぬまでに行くべき店を語るポッドキャスト。最新の新店情報はもちろん、長く通い継がれる名店、レストランの楽しみ方、そしてシェフやグルメジャーナリストとの対談まで。長年にわたり東京のレストランを見続けてきた視点から、店の魅力とレストラン文化の奥行きをお届けします。

  1. 9月12日

    「お酒は、料理にではなく、人に合わせる」東京最高のサービス人は誰か

    レストランを選ぶとき、みなさんは何を基準にしていますか。料理、値段、予約の取りやすさ。でも「今日はよかったな」と思い返すとき、頭に浮かんでいるのは案外、料理ではなく誰かの一言だったりします。 現在発売中の『東京最高のレストラン2026』の巻末で、13年ぶりに「東京最高の名物サービス人は誰か？」という座談会を組みました。実名で挙がったサービス人は50人以上。 今回はその中から、特に忘れがたい三つの言葉を紹介します。 ・ロオジエにいらした中本聡文さんの「お酒は、料理にではなく、人に合わせる」・日本橋蛎殻町すぎた・杉田孝明さんの「一斉スタートは相席と同じなんです」・飄香・熊谷泰代さんの「シェフの背中から湯気が立ってるようで、恋しちゃう」 後半では、予約のオンライン化でサービス人が育つ機会が減っているという話と、そこから導かれる「大事な日の予約は電話してみる」という提案まで。 ▼ テキスト版はnoteにhttps://note.com/dapper_badger124▼ 『東京最高のレストラン2026』 https://amzn.asia/d/0f3Rua88 座談会出席：浅妻千映子／小石原はるか／マッキー牧元／森脇慶子／松浦達也 ■チャプター オープニング　今日は店じゃなく人の話13年ぶりの「サービス人」座談会 一つめの言葉｜中本聡文「お酒は人に合わせる」 二つめの言葉｜杉田孝明「一斉スタートは相席と同じ」三つめの言葉｜熊谷泰代「恋しちゃうんです」名前が挙がった人たち　阿部努、小澤一貴、宮下紀子……予約のオンライン化で失われたものいいサービスとは何か告知とエンディング

    「お酒は、料理にではなく、人に合わせる」東京最高のサービス人は誰か

  2. 8月27日

    浅草・清澄白河・門前仲町　東側にいい店が増えた、実は単純で納得の理由

    浅草、清澄白河、門前仲町。この10年で、東京の東側にいい店が増えました。なぜなのか。料理人に直接聞いてみたら、拍子抜けするほど単純な答えが返ってきたのです。2014年の亀戸「メゼババ」、2015年の清澄白河（ブルーボトルとフジマル醸造所）、2017年の浅草「ペタンク」。『東京最高のレストラン』21年分の記録をたどりながら、家賃、終電、融資制度、そして「台東区民の歌」まで。街と店の関係を考えます。■この回で出てくる話・2013年まで、注目店に東側の店は一軒も出てこなかった・清澄白河が選ばれた理由は「倉庫があったから」・東側は家賃が安い、と思ったら逆だった・独立できるのは10坪。だから銀座には出せない・台東区の人は全員「台東区民の歌」を歌える・次は北なのか。赤羽はもう6年前から動いていた▼文字で読みたい方へ。この回の内容は加筆の上noteにも書いています。https://note.com/dapper_badger124 ▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）https://amzn.asia/d/03cOv9Nv 大木淳夫　『東京最高のレストラン』編集長

    浅草・清澄白河・門前仲町　東側にいい店が増えた、実は単純で納得の理由

  3. 8月15日

    #021『新橋 立ち食い鮨 まさ』──8月末まで日本酒100円。そしてやま幸と結乃花のまぐろを立ち食いで

    恵比寿の人気店「鮨 まさ」が、7月9日に新橋で立ち食いの支店をオープンしました。行ってきたばかりのレポートです。 やま幸と結乃花、まぐろの仕入れが2軒。11品5,800円のコースで、すし匠リスペクトのトロたく、有明海苔の手巻きうに。赤酢ではなく白酢を選んだ理由。職人さんが固定ではないローテーション制の狙い。 後半では、そもそも「立ち食い鮨」ってなんなのか、という話をしています。江戸時代の屋台から始まった握り鮨が、戦後に着席・高級化し、2020年代に「高級立ち食い鮨」として逆回転を始めた。新橋の「あきら」「ブルペン」「鮨となり」……有名店が立ち食いの二毛作を始めた背景。飲み物で儲けないビジネスモデル。そして新橋という土地が鮨の歴史において持つ意味まで、少し大きく広げてお話ししています。 8月31日まで、LINE登録で日本酒も含めて1杯100円。行くなら今です。 ▼文字で読みたい方へ。この回の内容はnoteにも書いています。店の場所や頼んだ料理の詳細はそちらでどうぞ。https://note.com/dapper_badger124 ▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）https://amzn.asia/d/03cOv9Nv

    #021『新橋 立ち食い鮨 まさ』──8月末まで日本酒100円。そしてやま幸と結乃花のまぐろを立ち食いで

  4. 8月8日

    #020すぐまた行きたくなる、恵比寿の新しい割烹「実朴（みぼく）」──あのミシュラン星ホルダーの新店

    2日前に行ったばかりなのに、もう今日また行きたい。恵比寿に7月オープンした日本料理「実朴（みぼく）」は、そんな一軒でした。 「ミシュランの星コレクター」林亮治さんプロデュースの新店。お任せ3品3,500円のあとは、60品からアラカルトで自由に選ぶ——割烹と居酒屋のちょうどあいだをいく、新しいかたち。名物「実朴のポテトサラダ」から、この店の一番の美点「いい意味でお腹いっぱいにさせない」設計、そしてABFキャピタル熊原充志さんの「満腹の客はまた来ない」という話まで。客単価15,000円、恵比寿にできた大人の一軒を語ります。 ──「オオキアツオの いま行くべき店、死ぬまでに行くべき店」 オープニング／恵比寿「実朴」とはプロデューサー・林亮治という人「最初の3品だけお任せ、あとは自由」という仕組み名物「実朴のポテトサラダ」と頼みたい料理たち一番の美点──満腹にさせない満腹と「また来たい」／ABFキャピタルの話イベント・レトルトと来店の関係「人を見て決める」店づくり▼文字で読みたい方へ。この回の内容はnoteにも書いています。店の場所や頼んだ料理の詳細はそちらでどうぞ。https://note.com/dapper_badger124 ▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社） https://amzn.asia/d/03cOv9Nv

    #020すぐまた行きたくなる、恵比寿の新しい割烹「実朴（みぼく）」──あのミシュラン星ホルダーの新店

  5. 8月1日

    『そばギャルとおじさん』が面白い。天地返し、ポタージュメソッド、ゆで太郎でフルコース

    立ち食いそば漫画『そばギャルとおじさん』（漫画・稲葉そーへー／原案・監修・本橋隆司、光文社）にハマっています。読むと、今すぐ立ち食いそばに行きたくなる漫画です。 天地返し＝「天リバ」、コロッケそばの「ポタージュメソッド」、醤油の一斗缶が「ヒゲタ」なら信用できる、ゆで太郎でフルコース、そして立ち食いそばの定義とは何か。プロが監修しているからこそ出てくる、立ち食いそば界の符牒が面白い。 後半は、高田馬場「松石」、神保町「梅市」、戸越銀座「でん」といった立ち食いそばの新店の話から、新橋「立喰い寿司あきら」、自由が丘「起率礼」、西小山「mici」、そして渋谷にオープンしたばかりの「YAKITORI STAND IPPON」まで。東京でいま「立ち食い・立ち飲み」という業態が増えている理由を考えます。 おまけで、グルメ漫画『包丁人味平』や、料理好きに読んでほしいグルメ本3冊の話も。 『東京最高のレストラン』編集長・大木淳夫がお送りします。 ▼noteもご覧ください！ https://note.com/dapper_badger124 ▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）https://amzn.asia/d/03cOv9Nv ■オープニング ■ソムリエさんに教わった漫画 ■あらすじ：おじさんとギャルが「ソフレ」に ■知識の漫画ではなく、行きたくなる漫画 ■富士そばもゆで太郎も出てくる ■符牒①　天地返し＝「テンリバ」 ■符牒②　コロッケそばのポタージュメソッド ■符牒③　醤油はヒゲタか、ヤマサか ■符牒④　ゆで太郎でフルコース ■符牒⑤　立ち食いそばの定義 ■立ち食いそばの新店が、また増えている ■立ち食い寿司、立ち飲み中華、立ち飲みスペース ■焼き鳥の高級化と、立ち食い焼き鳥の可能性 ■おまけ：グルメ漫画とグルメ本の話 ■クロージング

    『そばギャルとおじさん』が面白い。天地返し、ポタージュメソッド、ゆで太郎でフルコース

  6. 7月25日

    #018 まずは「主役」を決める ── メニュー選びを楽しむ

    レストランに入ってから、いちばん楽しい時間はいつだと思いますか。私は、メニューを選んでいる時間だと思っています。 ところがこの時間を、よく分からないまま、緊張したまま終わらせてしまっている方がとても多い。おまかせが主流の時代が長く続いたぶん、「お好きなものをどうぞ」と言われて固まってしまう人が増えました。あるフレンチのシェフは、これを「大変な問題です」と本気で悩んでいます。 でも、大丈夫です。食材は肉・魚・野菜の3つ、調理法は焼く・煮る・炒める・蒸すの4つ。あとは重ならないように組み合わせるだけ。今回はその手順を4つに分けてお話しします。 あわせて、お店の人への聞き方、初めての店で必ず尋ねること、そして意外と誰も触れない「お金の話」まで。 『東京最高のレストラン』編集長・大木淳夫がお送りします。 ▼noteもご覧ください！ https://note.com/dapper_badger124 ▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）https://amzn.asia/d/03cOv9Nv チャプターレストランで一番楽しい時間／メニューは最高のカンバセーションピース／メニューには「お店の文体」がある／まず飲み物を頼む／おまかせからお好みへ、揺り戻し／メニュー選び、4つのポイント／お店の人を巻き込む／お金の話は、きちんとする／練習は居酒屋とファミレスで／自分で選んだ人は、不機嫌にならない

    #018 まずは「主役」を決める ── メニュー選びを楽しむ

  7. 7月17日

    #017 神保町「猫猫」——5.5坪の立ち飲み中華に、若者二人が賭けた

    7月3日、神保町の昭和情緒あふれる路地裏に、わずか5.5坪の「立呑み中華 猫猫（まおまお）」がオープン。共に30代の若者二人——志木「宇宙飯店」出身のシェフと、「パーフェクトビアキッチン」出身のサービス＆酒担当が独立した一軒です。武蔵野うどんの小麦粉を使った水餃子、角煮の黒酢酢豚、エビマヨブロッコリー、蒸してから炒めるオイスター焼きそば。そして鳥取・久米桜酒造の度数5度の日本酒という驚きも。開店前に立ち飲みを研究し、自ら壁を塗って作り上げた二人の熱量ごと、応援したくなるお店をご紹介します。 ・オープニング ・二人の若者が独立して ・5.5坪・築80年の路地裏物件 ・鳥取・久米桜酒造の日本酒に驚いた ・場を作る、コミュニケーション ・名物にしたい料理を聞いたら ・蒸してから焼く、太麺の焼きそば ・立ち飲み中華という業態 ・神保町は、美食の街になってきた

    #017 神保町「猫猫」——5.5坪の立ち飲み中華に、若者二人が賭けた

  8. 7月10日

    #016 ずっと笑顔でいられるたった10席のステーキハウス——新橋「SUGITA wagyu artisan」

    ステーキハウスで難しい顔をしている人はいない——肉は、いちばん直接的に人を笑顔にする。でも、年齢を重ねるとサシの入った肉が重くなる。そんな人でも最後まで笑顔でいられる、たった10席の和牛店が、6月12日に新橋にオープンしました。 1961年創業のステーキハウスを継ぎ、神戸の名門フレンチ「ジャン・ムーラン」で腕を磨いた二代目・杉田靖尚さんが、「restaurant Sugita」を移転・進化させた「SUGITA wagyu artisan」。日本に11枚しかないエルメスの皿、一人前16,800円の元祖カツサンド、溶岩石で香りを引き出すオリーブ牛、20年もののニンニクを使ったガーリックライス……和牛の一頭一頭の個性を、一皿ごとに違う顔で見せてくれる名店をご紹介します。8,000円の洋食コースから始められる、間口の広さも魅力です。 noteもご覧ください！ https://note.com/dapper_badger124

    #016 ずっと笑顔でいられるたった10席のステーキハウス——新橋「SUGITA wagyu artisan」
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番組について

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