Cuisinons l'histoire

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C’est un trésor que le monde entier nous envie : notre gastronomie. Elle s’est forgée au fil des siècles sa propre histoire avec un grand H. Notre alimentation et notre art de la table sont entourés de nombreuses anecdotes. Si certaines sont fondées d’autres sont totalement inventées. La série « Cuisinons l’histoire » décortique les mythes culinaires. Le sociologue de l’alimentation Eric Birlouez et le journaliste Ronan Coquelin-Lion démêlent le vrai du faux.

  1. L'histoire des régimes alimentaires à travers les siècles

    5월 12일

    L'histoire des régimes alimentaires à travers les siècles

    Des millénaires que les recommandations alimentaires se succèdent. Tour à tour, on a vanté les vertus de certains aliments, diabolisé d’autres, imposé des règles au nom de la santé, de la longévité ou de la morale. Les premiers régimes étaient déjà présents dans l’Antiquité, mais le sens originel du mot « régime » était bien plus large que celui qu’on lui donne aujourd’hui. On en parle dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.

    19분
  2. Aux origines de la street-food : du thermopolium antique aux food trucks

    4월 16일

    Aux origines de la street-food : du thermopolium antique aux food trucks

    La street-food ou cuisine de rue est aujourd’hui un véritable phénomène culturel et gastronomique. Longtemps associé à une cuisine rapide et basique, elle est le parfait miroir des nouvelles habitudes alimentaires. Une façon de manger qui ne date pas d’hier. Ce podcast revient sur la riche histoire de la street-food avec les précisions du sociologue Eric Birlouez.

    12분
  3. Qui ont été les premiers critiques culinaires ?

    3월 12일

    Qui ont été les premiers critiques culinaires ?

    Redoutés dans le milieu dans la restauration, les critiques culinaires peuvent, à eux seuls, remplir la salle d’un restaurant pendant des mois. Grimod de La Reynière est souvent considéré comme l’un des pionniers de cette pratique. Retour sur son histoire dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'Histoire.

    23분
  4. Comment le sucre a conquis le monde ?

    2월 12일

    Comment le sucre a conquis le monde ?

    Cela ne fait que 2500 ans environ que les Hommes ont appris à fabriquer du sucre, à partir de la canne à sucre. Nous avons néanmoins toujours connu la saveur sucrée et l’avons même recherchée avec avidité, dans le miel sauvage, dans les fruits et les baies ou encore dans la sève de certains arbres comme l’érable. Eric Birlouez, sociologue de l’alimentation raconte dans le podcast Cuisinons l’Histoire les origines de ce qui fut longtemps appelé l’or blanc.

    20분
  5. Manger pour obéir : l’alimentation au cœur du pouvoir nazi

    1월 14일

    Manger pour obéir : l’alimentation au cœur du pouvoir nazi

    Dans une Allemagne frappée par la faim et les pénuries, Hitler saisit très tôt que le pouvoir s’exerce aussi par l’alimentation. Dans Les Nazis à table (Cherche Midi, 2025), le journaliste indépendant Antoine Dreyfus montre comment la nourriture a façonné l’idéologie nazie et s’est imposée comme l’un des principaux instruments de domination. Antoine Dreyfus est l'invité de ce hors-série de Cuisinons l'histoire.

    21분
  6. Peu apprécié, cet aliment a pourtant contribué à la survie des plus pauvres

    2025. 12. 12.

    Peu apprécié, cet aliment a pourtant contribué à la survie des plus pauvres

    On ne lui prête pas vraiment attention sur l’étal du poissonnier. Avec sa chair grasse et son goût parfois trop prononcé, le hareng est souvent boudé par les consommateurs. Pourtant il a été autrefois un aliment essentiel pour le peuple : « il était jadis très abondant et donc accessible financièrement aux petites gens. Les travailleurs modestes pouvaient donc en manger plusieurs fois par semaine… » détaille Eric Birlouez dans ce nouvel épisode de Cuisinons l’histoire. Dès le Moyen Age, en période de disette, il est souvent la principale denrée alimentaire distribuée dans les villes par les autorités locales et les œuvres de charité. Retour sur l'histoire de ce petit poisson.

    12분
  7. Comment la France est devenue le pays du vin ?

    2025. 11. 21.

    Comment la France est devenue le pays du vin ?

    Les Français et le vin : une histoire qui dure depuis des millénaires. Notre pays est le premier producteur de vin dans le monde avec plus de 200 cépages différents. Cette passion viticole remonte à l’Antiquité quand les Grecs introduisent la vigne en Gaule, du côté de Marseille, vers 600 avant JC. Cuisinons l’histoire explore les origines du précieux nectar sur notre territoire et retrace l’évolution qui a conduit la France à devenir une véritable référence viticole.

    16분
  8. Ce Normand est-il la première star de l’histoire de la cuisine ?

    2025. 10. 24.

    Ce Normand est-il la première star de l’histoire de la cuisine ?

    Né il y a plus de 700 ans, Guillaume Tirel est de loin le plus célèbre cuisinier français du Moyen Âge. Celui que l’on surnomme Taillevent naît en Normandie au début du XIVe siècle. Le jeune homme va rapidement se démarquer et gravir les échelons. En 1346, Guillaume Tirel obtient le titre de cuisinier du roi. Dix ans plus tard, il entre au service de Charles, le fils du nouveau roi, Jean Le Bon. Couronné d’une immense popularité, on lui prête à tort la paternité du Viandier, l’un des plus anciens recueils de recettes écrites en français. Retour sur son parcours dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.

    15분
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소개

C’est un trésor que le monde entier nous envie : notre gastronomie. Elle s’est forgée au fil des siècles sa propre histoire avec un grand H. Notre alimentation et notre art de la table sont entourés de nombreuses anecdotes. Si certaines sont fondées d’autres sont totalement inventées. La série « Cuisinons l’histoire » décortique les mythes culinaires. Le sociologue de l’alimentation Eric Birlouez et le journaliste Ronan Coquelin-Lion démêlent le vrai du faux.

정보

  • 제작진
    Ouest-France
  • 방송 연도
    2022년 - 2026년
  • 에피소드
    31
  • 등급
    전체 연령 사용가
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    Cuisinons l'histoire

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