Papilles

Léa Reverdy
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La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles. Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception. Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. #221 - Claire Santos Lopes - Toujours une bonne dose d’instinct, et encore plus de gourmandise

    6일 전

    #221 - Claire Santos Lopes - Toujours une bonne dose d’instinct, et encore plus de gourmandise

    Quatre ans. C'est le temps qui s'est écoulé depuis ma première rencontre avec Claire Santos Lopes dans Papilles. Alors forcément, on avait PLEIN de choses à se dire. Ensemble, on revient sur ce qui a changé et sur ce qui n'a jamais bougé. On parle de cette confiance qu'elle a progressivement gagnée, de son rapport à la création, de ses deux changements de chef au Royal Champagne, de son obsession pour le renouvellement et de sa manière de transformer chaque dessert en véritable histoire. Un dessert Kiwi façon Tequila Paf, une bûche inspiration Kandinsky, des quiz en équipe… Claire a continué de faire évoluer son univers, toujours avec la même sensibilité et l’instinct mais avec encore plus de liberté et de confiance. Au menu de cet épisode : 🥝 Pourquoi elle ose aujourd'hui raconter davantage sa propre histoire à travers ses desserts. 🥝 Les coulisses de son dessert kiwi & tequila paf, l'une de ses créations les plus audacieuses. 🥝 Comment elle trouve l'équilibre entre identité personnelle et vision du chef. 🥝 Pourquoi elle crée encore très instinctivement avant d'essayer (tant bien que mal) de noter ses recettes. 🥝 Sa façon de combattre la page blanche grâce à la curiosité, aux musées, aux voyages ou aux cocktails. 🥝 Comment les échanges avec son équipe nourrissent sa créativité au quotidien. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    52분
  2. #220 - Victor Prodo - Trouver sa signature quand on devient Chef Pâtissier

    6월 19일

    #220 - Victor Prodo - Trouver sa signature quand on devient Chef Pâtissier

    Aujourd’hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. C’est d’ailleurs là-bas qu’il a pris sa toute première place de chef et il y construit aujourd'hui son propre univers pâtissier. Une pâtisserie où le goût prime sur tout le reste, nourrie par les souvenirs d'enfance, les émotions et une curiosité permanente pour les épices, les piments et les associations inattendues. Dans cet épisode enregistré entre le clapotis de l’eau et la chaleur normande, Victor revient sur son parcours, ses premiers souvenirs de pâtisserie avec son grand-père, son arrivée dans les Maisons David Gallienne et les défis que représente une place de chef pâtissier. Au menu de cet épisode : 🍐 Pourquoi il a toujours voulu devenir pâtissier... ou presque, après une courte carrière rêvée de potier. 🍐 Le passage du poste de sous-chef à celui de chef pâtissier et la pression qui l'accompagne. 🍐 Comment il construit aujourd'hui sa propre identité pâtissière 🍐 Son premier dessert signature au Jardin des Plumes : poire, chocolat et cardamome, un hommage à son grand-père. 🍐 Pourquoi les épices, les poivres et même le piment occupent une place de plus en plus importante dans ses créations. 🍐 Comment trouver l'équilibre entre créativité, faisabilité et bien-être des équipes. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    51분
  3. #219 - Élie Bremont - Une vie de pâtisserie, de génération en génération

    6월 12일

    #219 - Élie Bremont - Une vie de pâtisserie, de génération en génération

    Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre les cuisines et les desserts avant de faire de cette passion un métier. Aujourd’hui chef pâtissier au Restaurant La Chabotterie, à Montréverd en Vendée, il développe une pâtisserie à la fois gourmande, généreuse et profondément inspirée par son environnement. Et en 2026, il obtient le trophée “Passion Dessert” supplément coup de coeur pour son dessert autour de la fraise, pistache et du romarin. Ensemble, on a parlé de chocolat sous toutes ses formes (des éclairs de son enfance aux infusions de cacao qu’il explore aujourd’hui) mais aussi de création, de transmission et de curiosité. Élie raconte ses souvenirs avec son grand-père, ses inspirations parfois inattendues (une odeur, une lampe, une plante du jardin du restaurant…), ses essais ratés au houblon, ses associations de saveurs les plus surprenantes et sa quête permanente d’équilibre entre gourmandise, fraîcheur et texture. Au menu de cet épisode : 🍫 Son enfance dans une famille de restaurateurs et l’influence décisive de son grand-père pâtissier. 🍫 Ses recherches autour des infusions de cacao, des notes fumées et des saveurs plus subtiles. 🍫 Son étonnante association chocolat, cassis et sésame noir. 🍫 Comment naissent ses créations : des saisons aux odeurs en passant par le design ou l’architecture. 🍫 Pourquoi la curiosité et la remise en question sont, selon lui, deux qualités essentielles du métier. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    45분
  4. #218 - Catherine Chambeau Vaz - Du praliné, du chocolat et 175 ans d'histoire familiale

    6월 5일

    #218 - Catherine Chambeau Vaz - Du praliné, du chocolat et 175 ans d'histoire familiale

    Comment faire perdurer ET constamment moderniser l’image d’une maison historique de près de 175 ans ? C’est ce que j’ai demandé à Catherine Chambeau Vaz. Depuis plusieurs années, elle veille sur l'une des plus anciennes maisons gourmandes de Paris : la Maison Louis Fouquet. Héritière de la cinquième génération familiale, Catherine a grandi dans les marmites de la confiserie et l’atelier de chocolat. Et aujourd’hui elle nous ouvre les portes des coulisses de Louis Fouquet. Ensemble, on parle de transmission familiale, de responsabilité, de modernisation, mais aussi de cette intuition qui lui a permis de faire évoluer la maison d'un statut de confiseur historique vers celui de chocolatier-confiseur. Elle raconte comment elle a choisi de désucrer progressivement les recettes de la maison, ce que représente le praliné chez Louis Fouquet, et comment trouver l'équilibre entre tradition et innovation quand plusieurs générations de clients poussent la même porte depuis des décennies. Au menu de cet épisode : 🍫 Son enfance dans une famille où le chocolat faisait déjà partie du quotidien. 🍫 Les coulisses d'une entreprise familiale vieille de près de 175 ans. 🍫 Le poids de la transmission et la responsabilité de faire perdurer un patrimoine. 🍫 Comment elle a participé à transformer Louis Fouquet en chocolatier-confiseur. 🍫 L'évolution des goûts des consommateurs et la place du chocolat face à la confiserie. 🍫 Comment imaginer de nouveaux produits sans trahir l'identité de la maison. 🍫 Pourquoi l'odeur du chocolat reste encore aujourd'hui l'un de ses plus grands plaisirs. 🍫 Sa vision de l'avenir pour cette maison familiale emblématique. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    49분
  5. #217 - Tess Evans-Mialet - Ouvrir une pâtisserie alignée avec ses valeurs

    5월 29일

    #217 - Tess Evans-Mialet - Ouvrir une pâtisserie alignée avec ses valeurs

    Le plus beau dans l’ouverture d’une boutique de pâtisserie ? C’est l’humain. Les rencontres et les liens qui se tissent. C’est ce que n’a cessé de me répéter Tess Evans-Mialet. En décembre 2025, elle a ouvert Ecir, à Megève : un lieu pensé comme une véritable maison de vie, entre coffee shop, pâtisserie de saison et bientôt terrasse face aux montagnes. Et elle l’a construite à son image : sensible, exigeante et profondément humaine. Dans cet épisode, Tess raconte sans filtre les coulisses d’une ouverture, les doutes, les choix engagés, et surtout l’immense joie de voir naître un projet que l’on porte “du fond des tripes”. Ensemble, on parle autant de Saint-Honoré que de résilience entrepreneuriale, de desserts à l’assiette inspirés du printemps, de sourcing, de montagne, de livres de pâtisserie et de ces petits détails qui font toute la différence dans une boutique. Au menu de cet épisode : 🏔️ Son parcours entre cuisine, gastronomie et pâtisserie. 🏔️ La naissance d’Ecir, sa pâtisserie à Megève et la création d’un “lieu de vie”. 🏔️ Ses engagements autour du sourcing, des produits et du terroir. 🏔️ Les réalités très concrètes de l’entrepreneuriat en pâtisserie. 🏔️ L’importance du lien humain dans son métier. On y parle aussi : De Jessica Préalpato et de Claire Damon. Pour aller plus loin : 🧡 Pour suivre Tess sur Instagram : @tess_evansmialet ou le compte de sa boutique @ecir.patisserie 📍Pour vous rendre à la boutique : 282 Route du palais des sports à Megève À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1시간 8분
  6. #216 - Pierre Marcolini - Comment le chocolat a changé sa vie

    5월 22일

    #216 - Pierre Marcolini - Comment le chocolat a changé sa vie

    Figure incontournable de la chocolaterie belge, aujourd’hui Pierre Marcolini nous livre tous ses souvenirs sucrés dans Papilles. Sacré Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en 1995, élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2020, il fait partie des pionniers du mouvement “bean-to-bar”, en fabriquant son chocolat directement à partir de la fève de cacao depuis bientôt 30 ans. De ce jour où, en colonie de vacances, enfant, où il tombe amoureux de la matière en mangeant un simple morceau de pain et de chocolat au goûter jusqu’à ses premiers voyages au Mexique, en Inde ou au Congo, il nous raconte tout. Et puis cette prise de partie, de revenir à la fève de cacao pour créer ses propres tablettes. Un travail de plus de 10 ans, à retrouver les bonnes machines, apprendre et tester, avant d’y parvenir. Bref, un épisode aussi passionné que gourmand, où l’on parle autant d’émotion que de cacao. Au menu de cet épisode : 🍫 Son rapport très émotionnel au chocolat et le souvenir de la première bouchée qui a tout changé. 🍫 Pourquoi il a décidé de fabriquer son propre chocolat à partir de la fève de cacao. 🍫 Les coulisses du bean-to-bar et ses voyages dans les plantations à travers le monde. 🍫 L’évolution de la pâtisserie à travers les années. 🍫 Sa vision du chocolat comme produit universel, accessible et profondément réconfortant. 🍫 Son regard sur la création, l’artisanat et l’importance de garder une âme dans ce métier. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1시간 8분
  7. #215 - Gurpreet S. Khalsa - De Delhi à Chantilly, l’itinéraire gourmand d’un chef pâtissier

    5월 15일

    #215 - Gurpreet S. Khalsa - De Delhi à Chantilly, l’itinéraire gourmand d’un chef pâtissier

    Gurpreet S. Khalsa aime raconter des histoires avec ses desserts. Comme une balade dans Chantilly qui donne un dessert autour du foin, du miel et de la pomme Granny Smith, qu’il a fait pour le Championnat de France du dessert en 2026. Et ce qu’il aime aussi, c’est surprendre et s’amuser avec des saveurs qui sortent des sentiers battus : un dessert vanille et tabac par exemple. Et puis, il y a les saveurs de son enfance à Delhi, qu’il aimerait un jour travailler en dessert : un riz au lait au safran, la cardamome noire, le paneer… Aujourd’hui chef pâtissier à l’Auberge du Jeu de Paume, il raconte ses premiers souvenirs sucrés, son arrivée en France pendant le Covid, mais aussi les différences entre pâtisserie indienne et française et sa fascination pour la place qu’occupe ici la pâtisserie dans le quotidien. Au menu de cet épisode : 🍮 Son enfance en Inde et ses premiers souvenirs sucrés autour du lait, du safran et de la cardamome. 🍮 Le moment où il comprend, à seulement 10 ans, qu’il veut devenir pâtissier. 🍮 Les différences entre les desserts indiens et français, tant dans les goûts que dans les textures et les usages. 🍮 Sa manière de créer des desserts entre gastronomie française et inspirations indiennes. 🍮 Pourquoi il considère la pâtisserie comme un métier de précision, de patience et de passion. 🍮 Les chefs, livres et créations qui nourrissent aujourd’hui son inspiration. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1시간 6분
  8. #214 - Estelle Brun - Photographie culinaire et impressions 3D

    5월 8일

    #214 - Estelle Brun - Photographie culinaire et impressions 3D

    Estelle Brun est photographe culinaire et co-créatrice de l’Agence B, spécialisée en communication culinaire. C’est pendant un stage en communication dans un groupe de restauration que sa sa trajectoire a complètement changé et qu’elle a décidé de se dédier à la photo. Ensemble, on parle du pouvoir des images dans la restauration, de la différence entre photo et vidéo, des réseaux sociaux, mais aussi de cette quête permanente du “bon angle” pour faire saliver. Mais Estelle ne s’arrête pas là. Passionnée par la création visuelle sous toutes ses formes, elle se lance aujourd’hui dans l’impression 3D appliquée à la pâtisserie : pochoirs, moules sur mesure, entremets personnalisés… Un nouveau terrain de jeu créatif où graphisme, pâtisserie et artisanat se rencontrent. Au menu de cet épisode : 📸 Son parcours du graphisme à la photographie culinaire. 📸 Ce qui rend une photo vraiment gourmande. 📸 Les différences entre photo et vidéo dans la gastronomie. 📸 Les réseaux sociaux des restaurants : Instagram, Facebook, TikTok… faut-il vraiment être partout ? 📸 Son nouveau projet autour de l’impression 3D et des moules à pâtisserie personnalisés. 📸 Pourquoi la communication est devenue essentielle pour les métiers de bouche. 📸 Et son amour des desserts mangue, passion et coco. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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소개

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles. Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception. Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

정보

  • 제작진
    Léa Reverdy
  • 방송 연도
    2021년 - 2026년
  • 에피소드
    345
  • 등급
    전체 연령 사용가
  • 저작권
    © Léa Reverdy
  • 웹사이트 보기
    Papilles

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