Zeichen guter Gastlichkeit

Oscar
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Kultiviertes Essen und Trinken

  1. Wiener Schnitzel

    1 DAY AGO

    Wiener Schnitzel

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Kalbschnitzel von je ca. 150 g aus der Oberschale, dünn geschnitten, 6-8 Eßl. Mehl, 1 Ei, 2 Eßl. Öl, 50 bis 100 g Semmelmehl, 60 g Butter oder Schweineschmalz, 4 Scheiben Zitrone, Salatblätter, Petersilie Das Fleisch vorsichtig klopfen und die Ränder leicht einschneiden, damit die Schnitzel ihre gleichmäßige Form behalten. Im Mehl wälzen und leicht abklopfen. Im mit Öl verquirlten Ei und anschließend im Semmelmehl wenden. Die Panade festdrücken, das Fett erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite vier bis fünf Minuten bei nicht zu starker Temperatur braten. Mit Zitronenscheiben, Salatblätter und Petersilie anrichten. Dazu Kopfsalat mit geraspelten Möhren und Petersilienkartoffeln. Bildbeschreibung: Vier panierte Kalbsschnitzel auf braunem Teller, jeweils mit einer Zitronenscheibe und Petersilie garniert. Auf einem Holzbrett serviert mit Salatbeilage aus Kopfsalat und geraspelten Möhren. Im Hintergrund Weinglas und Besteck. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    1 min
  2. Schnitzel Holstein

    2 DAYS AGO

    Schnitzel Holstein

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Kalbsschnitzel von je ca. 150 g, Salz, 6 Eier, 6 Eßl. Semmelmehl, 50 g Butter/ Margarine, 4 Sardellenfilets, Kaper, 2 Scheiben Toastbrot, 4 Salatblätter, 4 Teel. Kaviar, 4 Scheiben Räucherlachs, 1 Glas Mixed Pickles Schnitzel leicht klopfen und salzen. Zwei Eier kräftig schlagen, die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und anschließend im Semmelmehl wälzen. Das Fett erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen und warmstellen. Vier Spiegeleier zubereiten und auf den Schnitzeln verteilen. Mit Sardellenfilets und etwas Kapern garnieren. Die Toastscheiben bräunen und je eine Hälfte oder ein rund ausgestochenes Stück Toastbrot leicht butter und neben das Fleisch legen. Mit einem Stück Salat bedecken und darauf Kaviar und Lachs placieren. Mixed Pickles dazugeben. Als Beilage Röstkartoffeln. Baron Friedrich von Holstein (1837 bis 1909) hatte sich als Junggeselle seinen Diplomatenberuf zum Hobby und gesamten Lebensinhalt gemacht. Der vortragende Geheime Rat pflegte vom Auswärtigen Amt des Mittags zum Essen „Unter den Linden" in ein dortiges Weinlokal zu gehen. Aus praktischen Gründen bevorzugte er Tellergerichte, auf denen viele gute Zutaten vereint waren. Das nach ihm benannte „Schnitzel à la Holstein” hatte ein Vorbild im „Schnitzel nach holsteinischer Art”, das auf seinen Wunsch außer den bis dahin üblichen Sardellenfilets und Kapern noch um Kaviar und Lachs erweitert wurde. Bildbeschreibung: Zwei reich garnierte Kalbsschnitzel auf Tellern mit blauem Blumenmuster, serviert auf rustikaler Holzunterlage. Jedes Schnitzel ist mit einem Spiegelei, Sardellenfilets und Kapern belegt. Daneben jeweils geröstetes Toastbrot mit Salatblatt, Kaviar und Räucherlachs. Als Beilagen Röstkartoffeln, Mixed Pickles, Blumenkohl und kleine Maiskolben. Im Hintergrund eine weiße Suppenterrine mit blauem Dekor. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  3. Kotelett Pojarski

    3 DAYS AGO

    Kotelett Pojarski

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 500 g schieres Kalbfleisch, 50 g Nierenfett, 1 Ei, 1 große Semmel, ¼ l Milch, Salz, weißer Pfeffer, 2 cl Asbach Uralt, ½ Eßl. Mehl, 4 Eßl. Butter, 1 kleiner Becher saure Sahne Kalbfleisch und Nierenfett durch den Wolf drehen und mit Ei ver-mischen. Die Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und zerbrökkelt in das Fleisch einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand ab-schmecken. Flache Scheiben formen, mit Mehl bepudern und in heißer Butter aus-braten. Vorsichtig auf einen angewärmten Teller legen, den zurückgebliebenen Bratensaft mit saurer Sahne binden, abschmecken und als Sauce reichen. Hierzu passen Pommes frites, Salzkartoffeln, Butterreis oder Nudeln. Als Gemüse eignen sich Blumenkohl oder Paprika. Zu diesem Gericht einen Weißwein servieren. Bildbeschreibung: Panierte Kalbsschnitzel auf einem Teller mit Blattgemüse-Dekoration, garniert mit Paprikastreifen. Im Hintergrund ein Schwenkglas mit der Aufschrift „Asbach Uralt“ und eine Schüssel mit Blumenkohl, der mit Semmelbröseln und Petersilie bestreut ist. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    1 min
  4. Kalbsragout mit Champignons

    4 DAYS AGO

    Kalbsragout mit Champignons

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 750 g Kalbfleisch, 2 Eßl. Öl/Margarine, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3/8 1 Fleischbrühe aus Würfeln, 250 g frische Champignons, ⅛ l saure Sahne, 1–2 Eßl. Mehl, 1 Prise Zucker, 4 cl Asbach Uralt Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Das Fett in einem Schmortopf schmelzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig andünsten. Das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und unter ständigem Wenden rundherum leicht anbraten. Die Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen. Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In der ausgelassenen Butter kurz anbraten und zum Fleisch geben. Saure Sahne mit Mehl, Zucker und Weinbrand verrühren und damit die Fleischsauce binden. Im Reisrand mit Erbsen servieren und dazu Kopfsalat und Tomaten reichen. Der Wein zu diesem Essen soll weiß, vorzugsweise vom Rhein oder aus Franken sein. Bildbeschreibung: Geschmorte Champignons mit Kalbfleisch in cremiger Sauce in einem Reisrand mit Erbsen, serviert auf einem weißen Teller. Im Hintergrund eine gelbe Schale mit Kopfsalat. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    1 min
  5. Kalbsmedaillons mit Stangenspargel

    5 DAYS AGO

    Kalbsmedaillons mit Stangenspargel

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Kalbsmedaillons von je ca. 150 g, vom Fleischer bereits mit fettem Räucherspeck umwickelt, 30 g Öl, Salz, weißer Pfeffer, 1 kg frischer Stangenspargel oder entsprechende Menge Dosenware, 30 g Butter, 2 Tomaten, 1 Bund Petersilie Kalbsmedaillons in erhitztem Öl kurz aufjeder Seite bräunen und dann bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Anschließend pfeffern und salzen, auf einer Platte anrichten und warmstellen. Den Spargel schälen und garen, bei Dosenware in der Konservierungsflüssigkeit erhitzen, ohne daß er aufkocht. Abtropfen lassen und mit geschmolzener Butter begießen. Die Tomaten in kochendem Wasser abschrecken, schälen, fein würfeln und mit gehackter Petersilie mischen. Die Spargel neben den Kalbsmedaillons anrichten und mit einem Band aus Tomaten-Petersilienmischung dekorieren. Mit Petersilienkartoffeln servieren. Als Getränk paßt ein guter Weißwein vom Rhein oder aus Württemberg Bildbeschreibung: Vier gebratene Kalbsmedaillons mit Speckmantel auf einer ovalen Servierplatte, dahinter weißer Stangenspargel mit gehackten Tomaten und Petersilie, umrahmt von frischen Petersilienbüscheln. Im Hintergrund ein Topf mit Petersilienkartoffeln und ein silberner Deckel. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    1 min
  6. Gebackenes Kalbshirn

    15 MAY

    Gebackenes Kalbshirn

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 500 g Kalbshirn, Salz, 1 Lorbeerblatt, je 4 Piment- und Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 1 Eßl. Essig, Pfeffer, 3 Eßl. Mehl, 1 Ei, 1 Beutel Mandelblättchen, 60 g Butter, 4 Scheiben Toast, 2 große Tomaten, Zitrone, Salatblätter Das Hirn kräftig unter fließendem Wasser abwaschen. Auf einem Schaumlöffel zweimal hintereinander in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Die dunklen Häutchen und blutigen Adern heraustrennen. In Salzwasser mit Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern, halbierter Zwiebel und Essig etwa 7 Minuten garziehen lassen. Nach dem Abkühlen häuten und in Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und nacheinander in dem ausgebreiteten Mehl, dem verquirlten Ei und Mandelblättchen wenden. Die Hälfte der Butter in der Pfanne auslassen und darin goldbraun braten. Die Toastscheiben in der restlichen Butter auf heißer Pfanne leicht bräunen und auf Teller verteilen. In der zurückgebliebenen Butter die in Scheiben geschnittenen Tomaten ganz kurz erhitzen, auf die Toast-scheiben betten und die Kalbshirnstücke darauf anrichten. Mit einigen Tropfen Zitrone überträufeln und mit Salat garnieren. Dazu Kopfsalat, mit Radicchio gemischt, in Kräutermarinade. Weißwein paßt am besten Bildbeschreibung: Panierte Kalbshirn-Scheiben mit Mandeln auf geröstetem Toast, belegt mit Tomatenscheiben und garniert mit Zitronenspalte und Kopfsalatblättern, serviert auf grünen Tellern. Im Hintergrund eine Glasschüssel mit gemischtem Salat. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  7. Mariniertes Kalbsherz

    14 MAY

    Mariniertes Kalbsherz

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 6 Eßl. Öl, 3 Eßl. Zitronensaft, 9 Eßl. Weißwein, ½ Teel. Thymian, ½ Teel. Basilikum, 5 Nadeln Rosmarin, Salz, weißer Pfeffer (4 Umdrehungen Pfeffermühle), 1 Kalbsherz (750-1000 g), 1 rote Paprikaschote, ⅛ l süße Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, Aromat/ Fondor, Zucker, Weinessig, Würzsalz, Knoblauchsalz, Petersilie Aus Öl, Zitronensaft, Weißwein und den Gewürzen eine Marinade anrühren. Das Herz waschen und von Fettstücken befreien. 12 bis 18 Stunden in die Marinade legen und dabei mehrfach wenden. Zusammen mit der Marinade in einen vorschriftsmäßig vorbereiteten Römertopf, einen Saftbräter oder eine Bratfolie geben (Folie an der Oberseite mit der Gabel einstechen). Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und etwa 1/½ Stunden garen. Das Herz herausnehmen und warmstellen. Den Bratensaft durch ein Sieb abgießen und in einer Kasserolle mit der feingeschnittenen Paprikaschote etwas einkochen. Die Sahne zugießen und mit angerührter Speisestärke dicken. Mit den übrigen Zutaten süßsauer abschmecken. Das Herz, mit Sauce übergossen und Petersilie bestreut, in einer Schüssel servieren. Als Beilagen eignen sich Butterspätzle sowie Chicoréesalat und Tomaten. Als Getränke wahlweise Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: Kupferfarbene Kasserolle mit geschmortem Kalbsherz in heller, sämiger Sauce, garniert mit roten Paprikastreifen, Sahnetupfern und Petersilie. Im Hintergrund Holzschale mit Chicoréesalat und Tomaten sowie eine Schale mit Butterspätzle. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  8. Gegrillte Kalbshaxe provenzalisch

    13 MAY

    Gegrillte Kalbshaxe provenzalisch

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 Kalbshaxe (ca. 1,5 kg) 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, Salz, 1 Eßl. gemischte Kräuter der Provence, Pfeffermühle, ⅛ l süße Sahne, ⅛ l Weißwein, 1 gehäufter Eßl. Mehl Die Kalbshaxe mit geschälten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben. So viel Wasser aufgießen, daß sie reichlich bedeckt ist, und eine Stunde kochen. Herausheben, abtropfen lassen und trockentupfen. Mit Kräutern und Pfeffer (mehrere Umdrehungen aus der Pfeffermühle) einreiben. Auf einem Drehspieß oder dem Grillrost im Backofen 45 bis 60 Minuten grillen. Den abtropfenden Saft mit Kochsud ablöschen. Angesetzte Stellen lösen und alles durch ein Sieb gießen. Mit Sahne und Wein vermischen und aufkochen. Das Mehl kalt anrühren und damit die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu grüne Nudeln mit gerösteten Semmelbröseln oder Zwiebeln und gemischten Salat. Geeignete Getränke: wahlweise Bier, Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: Gebratene Kalbshaxe auf einer Servierplatte, umgeben von Kirschtomaten und Salatblättern. Im Hintergrund eine gelbe Sauciere mit Blumenmuster sowie zwei Salatschüsseln – eine mit grünen Bandnudeln und gerösteten Semmelbröseln, die andere mit gemischtem Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Pilzen. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    1 min
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