河鮮海味

sandshour 散時間

【歡迎來到《河鮮海味》，你今天吃魚了嗎？】 台灣四面環海的海島國家，擁有豐富的海洋資源，養殖技術也十分發達，極為容易嚐到新鮮的海物，但因為飲食文化和消費習慣的改變，我們對於吃進去的河鮮海味了解又有多少呢？ 懂吃懂說的達人、海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，在這裡帶你認識各種河鮮海味的知識和趣味秘辛、知道怎麼聰明挑，安心吃，掌握食令美味同時顧及產業環境生態。一起吃其然，吃其所以然。 🌟 加入會員專屬方案，成為「鱻味好友」解鎖更多專屬內容 →https://seafoodflavors.firstory.io/join 📅 更新時間｜台灣時間每週一早上八點 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜ https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

  1. -12 H

    EP35｜從「萬里蟹」說起：秋天最期待的海味，怎麼挑怎麼選？

    你知道「萬里蟹」指的不是一種蟹嗎？它其實是地方為了推動觀光特色而誕生的名稱。 在金山、萬里一帶，我們最常能吃到的三種螃蟹──花蟹、三點蟹、石蟳，就是「萬里蟹」的主角。 這集我們從萬里蟹談起，聊聊不同螃蟹的特徵、風味、產地還有各漁場間的差別。 當然，想吃蟹也要懂得惜蟹。螃蟹未達體型規範不得撈捕（例如殼甲寬度不足8公分），特定月份或是抱卵（俗稱開花；意即已經將卵粒抱縛於腹側下方）母蟹也有限制禁補，消費者若能配合「不買、不吃」，才能一起維持生態的永續發展。 除了該吃什麼蟹、怎麼吃，還要知道「怎麼挑」！ 黃之暘老師要教你如何靈魂拷問老闆三個問題，讓你輕鬆買到市場上最新鮮、最飽滿的好螃蟹。 【🦀本集提到的蟹蟹們🦀】 ・花蟹（huā-tshih-á 花蠘仔）：中文名為鏽斑蟳，深褐帶橘色迷彩殼，外型討喜，體型與風味口感皆為萬里三蟹之最，相對價格亦高 ・紅蟳（âng-tsîm）：或稱沙母，交配過卵巢發育已成熟的母蟹 ・三點蟹（sam-tiám-á）：中文名為紅星梭子蟳；背殼上有三個圓點，因數量最多所以相對平價 ・石蟳（tsio̍h-tsîm）：對於數種善泳蟳的統稱，背殼顏色暗沉、質地如石頭一樣最堅硬，主要品嚐蟹鉗肉 ・肉蠘仔（bah-tshih-á）：體型小，好加工，外型樸素，蟹管肉會拿來做螃蟹羹 ・毛蟹：台灣各地皆有捕撈，外型特徵類似大閘蟹，但殼緣齒數不同，主要為深棕色；本地主要分布在北部、花東與中部，具有3、4個種類，主要食用季節從白露開始 ・白底仔（pe̍h-tiám-á）：條紋方蟹，體型很小，常拿來生醃，當作下酒小菜 ・梭子蟹：藍色的螃蟹，雌蟹為橄欖綠色，體型比雄蟹小；主要在冬季食用，其中金門或馬祖產的金門蟹，更是製作嗆蟹的主要取材 ・幼母仔（iù-bú-á）：指還沒交配或是尚未充分成熟的雌蟹 🐟 2026/1/31 前早鳥優惠，每月 100 元 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 享有專屬獨家內容，一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

    21 min

  2. 9 NOV.

    EP34｜用「肉粿」開啟東港早晨──藏在米漿裡的海味驚喜！

    🌟《河鮮海味》第二季回歸登場！並且調整為每週一上午八點更新喔！🌟 這一季我們將會嘗試從地方小吃出發，用更貼近生活的方式來認識日常料理裡的河鮮海味，同時也聊聊美食特色與文化。 首集來到屏東東港，主角是看似平凡卻充滿驚喜的「肉粿」。在這碗濃稠米漿裡，有虱目魚骨湯的鮮、蝦猴（東港對於臺灣紅蝦Plesionika taiwanica的俗稱，非鹿港一帶將螻蛄蝦稱之的蝦猴）的香，還有滷肉與香腸的鹹甜層次。聽黃之暘老師聊東港特色早餐的美味，以及肉粿乾濕分離的吃法！ 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 享有專屬獨家內容，讓我們一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

    19 min
  3. EP33｜從早餐到宵夜——海洋蔬菜「藻類」的百變風味

    24 AOÛT

    EP33｜從早餐到宵夜——海洋蔬菜「藻類」的百變風味

    飯糰上的海苔、滷菜裡的海帶或是冰涼的菜燕甜品⋯⋯從三餐到點心中，海洋的蔬菜「藻類」無所不在！ 本集聊聊藻類的種類、加工方式與營養價值，還有吃法推薦，一起嚐遍各種藻類的風味。 🐟 河鮮海味Live Podcast 合作活動「到世界各國吃魚」：https://p.accu.ps/7zwgwk 📍 好風味、好風土、好風情－都在雲林：https://reurl.cc/pYaegQ 節目第一季將在本集暫告一段落，預計十月再重新跟大家見面喔！ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

    20 min
  4. EP32｜【ft. 郝旭烈】飲食的本質是續命的感恩：郝哥記憶中的河鮮海味

    17 AOÛT

    EP32｜【ft. 郝旭烈】飲食的本質是續命的感恩：郝哥記憶中的河鮮海味

    在投資、專案管理與教育領域皆有豐富經驗的郝旭烈（郝哥），這次不談財務數字，而是與我們分享記憶中的河鮮海味。 從家鄉的風味，到異地初嚐蠍子與海星的驚奇，再到日常最愛的魚下巴與魷魚，郝哥分享的不只是味覺，更是飲食背後的人情、選擇與感恩。一起來聽郝哥的飲食與人生故事。 🎙️《好好吃魚》在郝聲音（上）：https://reurl.cc/Mz4L6W 🎙️《好好吃魚》在郝聲音（下）：https://reurl.cc/z5l4pk 🐟 河鮮海味Live Podcast 合作活動「到世界各國吃魚」：https://p.accu.ps/7zwgwk 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

    34 min
  5. EP31｜【ft. 福灣巧克力 Warren】你吃過櫻花蝦巧克力嗎？台灣風土裡的巧克力創意實驗

    10 AOÛT

    EP31｜【ft. 福灣巧克力 Warren】你吃過櫻花蝦巧克力嗎？台灣風土裡的巧克力創意實驗

    河鮮海味屏東東港外景第三部曲！ 這一次我們不是吃單純水產品的原型或「鹹味」料理，而是走進福灣莊園，品嚐純粹的可可豆風味，還有它與鐵觀音、柚子、野薑花、櫻花蝦等各種在地食材碰撞出的特色風味克力。 執行長 Warren 從廚師轉身為巧克力職人，帶我們認識可可豆從發酵、轉化到展現風土的風味旅程。
當可可豆從原生地來到臺灣，如何在這片土地扎根？福灣巧克力又如何發揮物產特色，用味覺回應在地、打造屬於臺灣當代的巧克力文化？這一集一起來探索巧克力裡的鮮味風景。 🍫 福灣巧克力：https://www.fuwanshop.com/ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

    30 min
  6. EP30｜【ft. 徐仲】餐桌上的風味設計：東港在地宴席怎麼吃？

    3 AOÛT

    EP30｜【ft. 徐仲】餐桌上的風味設計：東港在地宴席怎麼吃？

    上一集我們和徐仲老師聊到關於東港的海味記憶，本集則要回味一起共享的在地宴席。 這是一桌沒有生魚片的海味盛宴——肉米蝦、雪花鰻膠、蜂巢蝦、黑鮪魚血合肉、櫻花蝦炒飯、烤午仔魚……誰先上桌？誰後品嚐？菜序的安排，藏著地方對風味感受、料理形式與飲食文化的獨特理解。 跟著黃之暘老師與徐仲老師，再一次從水產料理認識地方風土，一起感受東港限定的風味記憶。 🌟 書籍推薦《好好吃魚：從產地到餐桌，從市場進廚房》  https://linktr.ee/sandsbook 📌 徐仲風味學 從產地到餐桌  https://www.facebook.com/justeating 🎙️ 徐仲說食話 https://reurl.cc/GNmLK3 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

    33 min
  7. EP29｜【ft. 徐仲】在東港相遇的海味日常，從市場、餐桌到文化的風土故事！

    27 JUIL.

    EP29｜【ft. 徐仲】在東港相遇的海味日常，從市場、餐桌到文化的風土故事！

    「河鮮海味」這集來到屏東東港，邀請風土食材與飲食文化研究、慢食推動及書寫者徐仲老師，一起聊聊《好好吃魚》這本書，也談談海鮮文化、地方風土樣貌，還有我們日常的飲食故事。 來到東港，當然要從經典早餐「肉粿」開場，細聊裡面藏著的鮮味秘密和獨特三段式吃法；再一起認識東港三寶──黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子的特色與品嚐經驗；以及「那個魚」究竟是哪種魚？ 無論是小吃、漁港，還是餐廳，都是認識一個地方最直接的入口，聽黃之暘老師和徐仲老師分享獨有的東港水產海味記憶。 🌟 書籍推薦《好好吃魚：從產地到餐桌，從市場進廚房》  https://linktr.ee/sandsbook 📌 徐仲風味學 從產地到餐桌  https://www.facebook.com/justeating 🎙️ 徐仲說食話 https://reurl.cc/GNmLK3 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG開張囉｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

    32 min
  8. EP28｜【ft. 屏東海生館】是海洋生物博物館，也是水族館！

    20 JUIL.

    EP28｜【ft. 屏東海生館】是海洋生物博物館，也是水族館！

    「保育就是保有人類未來的希望！」——國立海洋生物博物館溫志宏館長 本集節目特邀國立海洋生物博物館溫志宏館長，同時也是中山大學特聘教授與黃之暘教授對談。我們將帶您從餐桌的食魚文化到海洋生物研究，全方位感受海洋生命的珍貴與其對人類社會的深遠價值。 位於屏東的海生館不僅是世界第七大、台灣最具規模的海洋教育基地，也是適合全家出遊的水族館。溫館長也將分享他如何將海洋生物科技研究應用於醫學與民生，例如從螃蟹殼開發出「可吸收縫線」，展現海洋生物的無限潛能。 海生館透過獨特的活體展示、強大的研究團隊、亞洲最大的珊瑚農場與深耕海龜的救護，實踐科普教育與保育。我們將探討長達20公尺的藍鯨骨骼標本背後的環境警示，及如何用人道關懷的方式照護館內的小白鯨。 千萬別錯過，一起親近海洋、啟發愛海之心！ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG開張囉｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting

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    黃之暘
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    © 黃之暘
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