Bisne en la Cocina

Bisne en la Cocina

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EMPRENDIMIENTO
DOS VECES A LA SEMANA

Bisne en la Cocina es el podcast de emprendimiento, donde platicamos con quienes la están rompiendo en la industria gastronómica. En éste espacio podrás encontrar pláticas con Chefs, dueños de negocios, emprendedores, franquiciantes y expertos en temas de negocios que podrán ayudarte a escalar tu restaurante. Todas las semanas escucha un nuevo episodio.

18/05/2023

Historia de Éxito: El Emprendimiento del Chef Julián Martínez en el Restaurante Sepia"

¡Descubre la fascinante historia del Chef Julián Martínez, del aclamado Restaurante Sepia! En este episodio de nuestro canal de YouTube, tuvimos una agradable charla con el Chef Julián, donde exploramos su increíble trayectoria en el mundo de la cocina. Desde temprana edad, Julián Martínez aprendió la importancia de los ingredientes frescos y el cuidado del medio ambiente mientras acompañaba a su padre en sus jornadas de pesca en las costas de Guerrero, su lugar de origen. A los 20 años, comenzó a cocinar sus primeros cebiches y pescados a la talla, y rápidamente su talento fue reconocido, pasando de ser ayudante en las barras frías a destacar en el área de cocina. Su pasión por adentrarse en el mundo de la gastronomía lo llevó a trabajar en restaurantes de cocina internacional, destacando como chef especializado en la cocina italiana. Su dedicación y talento lo llevaron a formar parte del prestigioso Grupo Becco, donde obtuvo reconocimientos como el Best of Award Of Excellence, el Marchio Ospitalita Italiana, y fue galardonado en los Best Authentic Italian Restaurant Awards. En búsqueda de perfeccionar su técnica, Julián viajó a Italia en 2012, donde tuvo la oportunidad de trabajar y aprender de renombrados chefs italianos como Enrico Crippa del restaurante Piazza Duomo-Alba y Bruno Cingolani del restaurante DulcisVitis-Alba. Además, compartió la cocina con el reconocido Massimo Bottura, uno de los máximos exponentes de la culinaria italiana. En México, participó en eventos destacados como Milessime, Wine & Food Cancún y Wine & Food Ciudad de México. Finalmente, el 16 de agosto de 2017, Julián Martínez logró cumplir uno de sus mayores retos al inaugurar su propio restaurante: Sepia. El Restaurante Sepia ha recibido múltiples distinciones y reconocimientos a lo largo de los años. Desde 2018 hasta 2022, la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, publicada por Larousse Cocina, ha incluido a este restaurante entre los mejores del país. Asimismo, el crítico gastronómico Marco Beteta ha otorgado el reconocimiento Marco Beteta a Sepia en los años 2018, 2019, 2020 y 2021. La revista Wine Spectator, reconocida por premiar las mejores colecciones de vino a nivel mundial, ha otorgado Dos Copas a Sepia en el premio Best of Award of Excellence 2020. Además, en el mismo año, la revista Gentleman distinguió a Sepia como el mejor restaurante del país. En 2022, Sepia obtuvo el reconocimiento de Top Italian Restaurants de Gambero Rosso y el Premio de Ospitalità Italiana. También forma parte de la guía Star Wine List. Sumérgete en esta emocionante charla sobre emprender en la cocina y disfruta de los secretos detrás del Restaurante Sepia. El Chef Julián Martínez nos muestra cómo transformó su amor por la comida en una experiencia gastronómica única y exitosa. A través de su dedicación y talento, el Chef Julián ha logrado posicionar a Sepia como un referente en la escena culinaria. Palabras clave: negocios, emprendedor, restaurante, negocios gastronómicos, negocio de comida, emprender, tiempo de emprender, negocio de alimentos, negocios rentables, bisne en la cocina, restaurante Sepia. Sigue al Chef Julián en: https://www.instagram.com/chefjulianmartinez/ https://www.instagram.com/sepiacucinaitaliana/ Sigue nuestro Podcast en: Instagram: https://www.instagram.com/bisneenlacocina/ Facebook: https://www.facebook.com/bisneenlacocina.podcast

55 min
22/02/2023

Los retos de expandir mi negocio

El primer invitado que tuvimos en el podcast nos dejó 2 grandes aprendizajes para los negocios: tienes que tener hambre y hay que echarle ganas. Ricardo de Chiwawas Pizza regresa al Podcast para platicarnos sobre nuevos aprendizajes y nuevos retos que hoy, después de un año, le ha traído la expansión de su negocio. Un negocio que se forma bajo el concepto de hacer más con menos y basado en principios sencillos de mantener las cosas simples y fomentar la comunicación a todos los niveles con tu equipo de trabajo. Un negocio que en sus inicios estuvo a punto de cerrar la cortina, hoy se plantea nuevos retos al expandir su negocio, con 11 sucursales en la Ciudad de México y Estado de México, entre ellos retos logísticos, de tomas de decisiones, de empoderamiento y de una visión de negocio que tiene hambre. Pero también temas más profundos como fidelizar a su plantilla laboral, un tema que en la industria está siendo una constante que es parte de los pilares principales de la operación de cualquier negocios gastronómico. Delegar responsabilidades, empoderar a tus colaboradores para tomar decisiones y mucha comunicación son algunos de los factores que han permitido a Chiwawas pizza tener éxito en su industria. En el primer episodio platicamos mucho sobre la escucha activa al cliente y cómo los productos de Chiwawas pizza se habían adaptado gracias a la importancia que tiene su voz para el negocio; en esta ocasión podemos meternos hasta la cocina y conocer lo que sucede para brindar esa satisfacción al cliente. En este episodio podrás encontrar algunas prácticas, tips y conocimiento de un emprendedor que luchó mucho por hacer crecer su negocio y que hoy los retos se encuentran en convertirlo en una organización que poco a poco le permitirá separarse de la operación y con ello dedicarse a mejorar el bienestar de la empresa y quienes pertenecen a ella. Sigue a Chiwawas pizza en https://www.instagram.com/chiwawaspizza/ o mejor visita alguna de sus sucursales y prueba estas exquisitas pizzas. Sigue nuestro Podcast en: Suscríbete: https://www.youtube.com/c/BisneenLaCocina?sub_confirmation=1 Instagram: https://www.instagram.com/bisneenlacocina/ Facebook: https://www.facebook.com/bisneenlacocina.podcast

1 h y 25 min
01/02/2023

Administra tu restaurante como CEO Internacional

Uno de los principales dolores de los emprendedores y empresarios de la industria gastronómica es el tema de costeos y administración de restaurantes. Tener claridad sobre tus costos de operación es uno de los pilares más importantes para mantener tu negocio a flote, ya que toda tu estrategia comercial y de distribución de ingresos partirá de aquí. Platicamos con Jaime Garmilla CEO de Grupo Palmares, un Holding de restaurantes a nivel internacional; algunas de las principales marcas que administra son los restaurantes de Terraza Palmares y Terraza Cha Cha Cha. Jaime nos comparte una visión global del negocio desde la dirección de finanzas de un restaurante, visión que permea y se diluye a través de la organización hasta la operación del negocio y la atención al cliente. Tener un negocio rentable, replicable y que tenga la posibilidad de madurar, parte de una buena estrategia financiera, estandarizar ciertos procesos y proyectarlos en el servicio y concepto que ofreces a tus clientes. Dentro del episodio platicamos también sobre estrategias de marketing y la importancia de construir un ecosistema alrededor de tu negocio que ayude a replicar clientes felices que te consuman recurrentemente. Dentro de la administración de restaurantes debes estar pendiente de lo que pasa en tu operación y realizar pruebas con resultados esperados medibles que te permitan identificar áreas de oportunidad para tu negocio o áreas de mejora. Sigue a Jaime Garmilla en: https://www.instagram.com/jamesgarmilla/ o mejor visita los restaurantes de Grupo Palmares: https://www.instagram.com/terrazachachacha/ https://www.instagram.com/palmaresazotea/ Sigue nuestro Podcast en: Instagram: https://www.instagram.com/bisneenlacocina/ Facebook: https://www.facebook.com/bisneenlacocina.podcast

1 h y 14 min
17/01/2023

Los increíbles beneficios del Cacao ceremonial y su oportunidad de comercialización en ecomerce.

El cacao es un producto natural que está considerado como super food; un producto que además de ser excelente para el cuidado de la salud personal, ha sido la punta de lanza sobre la que ha desarrollado su negocio María Cacao. María Cobar nos platica cómo empezó este negocio después de haber tenido que reinventar su marca, eligiendo la plataforma de ecommerce para impulsar su negocio y poder llevar su producto a más personas. Pero María no utiliza sólo este modelo de negocio, ha desarrollado un modelo de experiencias sensoriales con el cacao mediante la celebración de ceremonias de meditación que ayudan a indoctrinar a nuevos potenciales consumidores. Este tipo de productos tienen la particularidad de que su rentabilidad se encuentra en la recompra, de manera que desarrollar una ideología alrededor de su consumo es una excelente herramienta para crecer su negocio. El ecommerce en México tiene grandes oportunidades de crecimiento en los próximos años y los emprendedores tienen aún una enorme plataforma para comercializar a través de él, sin embargo, es importante que tengas una estrategia clara para entrar en el. Este episodio puede ser muy relevante si tienes deseos de empezar a desarrollar tu negocio en comercio electrónico, si bien, no hablamos sobre el desarrollo técnico en la plataforma, si hablamos sobre el concepto y algunas ideas para empezar el camino. Algunos de lo puntos que debes pensar alrededor de este episodio son: ¿cómo puedes desarrollar una experiencia alrededor del producto o servicio que vendes? ¿Cómo te identificas con tu producto o servicio? Y ¿Cómo lo hace tu público objetivo? ¿Cuál es el mejor canal para promover o desarrollar la comercialización de tu producto o servicio?

47 min
15/12/2022

¿Cómo hacer un negocio rentable a partir de un secreto culinario?

El ajo negro es un producto con muchos beneficios para la salud, entre los que se encuentran control de la presión arterial, antioxidante y es un perfecto suplemento alimenticio para deportistas. Pero el Chef Andreas ha construido un negocio altamente rentable a partir de la producción de este producto. El Chef Andreas dirige con gran maestría el restaurante llamado 60 grados, ubicado en una zona ecológica protegida llamada Hectárea Hectágono, un lugar increíble que alberga a muchos emprendedores que están desarrollando proyectos auto sustentables en pro del medio ambiente. Andreas se suma a este proyecto y desarrolla un concepto muy interesante que está basado en su producción de productos artesanales: sales, chiles en conserva, ajo negro, por supuesto y otros productos que suma a su concepto de experiencias personalizables para eventos. Su emprendimiento no sólo tiene una idea hippie basada en lo orgánico y lo sustentable, es un emprendimiento que está completamente pensado en generar utilidad y reducción de costos; Andreas tiene perfecto conocimiento de sus costos operativos y esto le brinda la posibilidad de administrar su tiempo generando oportunidades de negocios alternos que hacen que pueda tener un negocio rentable. Pero el pensamiento de Andreas no esta centrado en generar un emprendimiento para tener gran rentabilidad, trata de crearse un ecosistema que le permita gozar de tranquilidad financiera y salud mental, bien dicen que, a veces, no por hacer más, vas a obtener más. Hay que hacer negocio con inteligencia y esa es la idea central sobre la que ha estructurado su negocio 60 grados, pero dejemos que el chef te lo comparta de primera mano. Sigue a 60 grados en: Instagram: https://www.instagram.com/sesentagradosmx/ Facebook: https://www.facebook.com/people/Sesenta-grados-mx/100063276187531/ Puedes comprar sus productos en farmacia San Pablo, Amazon y varios lugares más, te dejamos el enlace de amazon, vale la pena probarlos. https://www.amazon.com.mx/Sesenta-Grados-Ajo-negro-pelado/dp/B07X8L6PM8

56 min
23/11/2022

¿Las virtual Kitchens son negocio? Crece las ventas de tu Dark Kitchen

Las Dark kitchens son un modelo de negocio muy rentable dentro de la industria gastronómica que se ha vuelto muy popular gracias a la apertura que tienen los clientes de emplear plataformas de delivery para probar los alimentos de sus restaurantes favoritos, sin embargo, muchos emprendedores que se aventuraron a adoptar este modelo de su negocio, no han logrado tener un despliegue y en los últimos meses hemos visto varios negocios cerrar sus puertas. A pesar de ser un modelo de negocio de muy bajo costo y poca inversión, las dark kitchens requieren varios esfuerzos colaborativos para alcanzar el éxito y Central Kitchens está desarrollando un modelo de negocio basado en el conocido property kitchen para ayudar a sus negocios a triunfar en este competido mercado. Una property Kitchen es un lugar que ha adaptado sus espacios para que puedan congregarse varias cocinas dentro de un mismo espacio y de esta manera genera un punto de afluencia muy importante para el impulso de food delivery en una zona en particular. Sin embargo, parte de las propuestas que presenta este property kitchen es ayudar a los emprendedores a crear modelos de negocios multimarcas, un idea que está desarrollado alrededor del A/B testing y que puede ayudarte a posicionar tu marca más fácilmente, sin embargo, esta idea en realidad debe estar sustentada en el análisis de datos, es decir, será muy importante que al desarrollar un negocio multimarcas, determines qué es lo que está funcionando en cada negocio, los mejores platillos, los precios, las combinaciones en tus platillos, las presentaciones, el color de empaque, el logo de tu marca, el nombre… podemos ahondar sobre cada componente que puede diferenciar a tu marca y hacerla triunfar en el mercado, pero, este no es tema de este podcast, no obstante, te dejaré un eBook de regalo sobre cómo impulsar las ventas de tu restaurante en delivery para que puedas adoptar algunas ideas. Octavio encabeza este proyecto incorporando a su negocio a una lista de proveedores, servicios y herramientas que pueden ser de utilidad para todos los que integran su base de clientes. En el episodio nos platica en qué cosiste su modelo de negocio y los beneficios que puedes obtener al montarte en este modelo de negocio. Sigue a Central Kitchens en: Instagram: https://www.instagram.com/centralkitchensmx/ Facebook: https://www.facebook.com/MXCentralKitchens Linked In: https://www.linkedin.com/in/octavio-fernandez-631b0625/ Sigue nuestro Podcast en: Instagram: https://www.instagram.com/bisneenlacocina/ Facebook: https://www.facebook.com/bisneenlacocina.podcast Obtén tu eBook de regalo sobre cómo incrementar las ventas en tu delivery en el siguiente enlace:

1 h
26/10/2022

Brotes comestibles, un negocio verde, sustentable y con gran rentabilidad

Ecobrotes es un negocio verde que nace en la ciudad de México en plena pandemia, Alfredo Juárez es el emprendedor de este huerto urbano que se encarga de producir brotes comestibles para diferentes restaurantes gourmet. El concepto de este negocio verde se basa en un proyecto económico sustentable de farm to table que conoció en el estado de Utah mientras se encontraba en sus prácticas profesionales. Sin embargo, les negocios sustentables están cobrando mucho auge en la industria gastronómica en favor de las prácticas de sustentabilidad y desperdicio cero. Alfredo ha desarrollado un negocio ecológico alrededor de la industria ofreciendo productos de excelente calidad y ofreciendo variedad de flores, brotes y semillas comestibles a diferentes restaurantes en la Ciudad de México, planeando expandir su negocio al interior de la república. Ecobrotes actualmente tiene 3 puntos de siembra, 2 en la ciudad de México y 1 en el estado de Veracruz. Sin embargo, detrás de este modelo de negocio sustentable, se encuentra mucho trabajo, mucha pasión y muchos estudios sobre agricultura y rotación de productos en la siembra. El uso de los microgreens, o plantas comestibles, en la gastronomía continuará creciendo en México y en el mundo, por el cambio en los hábitos de consumo de las personas; los hábitos de consumo vegetarianos, veganos ,el consumo de super foods, comida ecológica y orgánica para tener una vida saludable exigen diversificar nuestros esfuerzos para producir más productos en espacios que antes estaban destinados sólo para vivienda, por ello, el crecimiento de micro huertos será un negocio más amigable con el medio ambiente y que veremos crecer en los próximos años. Sigue a Ecobrotes en: Youtube: https://www.youtube.com/c/EcobrotesEs Instagram: https://www.instagram.com/ecobrotesmx/ Facebook: https://www.facebook.com/EcoBrotesMx Twitter: https://twitter.com/EcoBrotesMx Sigue nuestro Podcast en: Instagram: https://www.instagram.com/bisneenlacocina/ Facebook: https://www.facebook.com/bisneenlacocina.podcast

56 min
06/10/2022

¿Cómo iniciar un negocio exitoso de panadería y pastelería francesa?

Para iniciar una panadería exitosa el Chef Eduardo Da Silva nos platica su experiencia el emprender en un negocio de panadería después de haber quebrado su negocio de zapatos por una crisis financiera en México. Uno de los negocios más rentables en el ámbito gastronómico son las panaderías, en México el Chef Eduardo Da Silva encontró una clientela que supo apreciar sus productos producidos a partir de masas madre; sin embargo, en su trayectoria ha encontrado algunos obstáculos que le han servido como una plataforma para desarrollar su modelo de negocio. Da Silva en algún momento intentó crecer su modelo de negocio a partir de franquicias, para después gestionarlas de manera directa para evitar perder la calidad en sus productos, ahora están incursionando en un esquema digital que esperan que pueda impulsar y explotar su plataforma de panadería. La experiencia del Chef Da Silva puede servirte de inspiración para empezar tu negocio en pastelería o repostería, te sugerimos revisar la experiencia de otros chefs que también han incursionado en negocios exitosos de pastelería, en el canal puedes encontrar la entrevista que hicimos a los fundadores de Du Chef pastelería francesa, Luvina Quemain, fundadora de Casa Mila y ahora incursionando con su propio negocio Lpan mx. Sigue al Chef Da Silva en: Youtube: https://www.youtube.com/c/ChefEduardoDaSilva/about Instagram: https://www.instagram.com/dasilvachef/ Sigue a panadería Da Silva Instagram: https://www.instagram.com/dasilvapan/ Prueba sus productos en: https://dasilva.mx/ Sigue nuestro Podcast en: Instagram: https://www.instagram.com/bisneenlacocina/ Facebook: https://www.facebook.com/bisneenlacocina.podcast

1 h y 6 min

Bisne en la Cocina es el podcast de emprendimiento, donde platicamos con quienes la están rompiendo en la industria gastronómica. En éste espacio podrás encontrar pláticas con Chefs, dueños de negocios, emprendedores, franquiciantes y expertos en temas de negocios que podrán ayudarte a escalar tu restaurante. Todas las semanas escucha un nuevo episodio.

Creador

Bisne en la Cocina
Años de actividad

2022 - 2023
Episodios

50
Clasificación

Explícito
Copyright

© Bisne en la Cocina
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