25 episodios

La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.

Fermentopia Tania Gongora & Simbiótica

    • Sociedad y cultura
    • 5.0 • 7 valoraciones

La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.

    Atole agrío con Irad Santacruz

    Atole agrío con Irad Santacruz

    El atole agrio de San Juan Ixtenco, Tlaxcala es una de las bebidas fermentadas más tradicionales de México. Invitamos al experto investigador culinario del Estado de Tlaxcala, Irad Santacruz para hablarnos de este fermento tan especial elaborado a...

    • 1h 17 min
    El mezcal ¿se fermenta? con Tianguis mezcalero.

    El mezcal ¿se fermenta? con Tianguis mezcalero.

    Paloma forma parte de un colectivo que trabaja directamente con productores y productoras de mezcal en México. En este episodio hablamos sobre los procesos fermentativos de la piña del agave mezcalero y cómo la selección de procesos le transforman en...

    • 1h 37 min
    Relación de los fermentos con los probióticos

    Relación de los fermentos con los probióticos

    ¿Por qué consumimos probióticos? ¿Es verdad que los fermentos son probióticos?En este episodio revisamos algunos ejes rectores sobre la relación entre fermentos y probióticos.

    • 1h 40 min
    El alcohol y la kombucha.

    El alcohol y la kombucha.

    En este capítulo abordamos nuevamente el tema de la kombucha a partir de la relación que tiene con el alcoho producido naturalmente en su fermentación. El  alcohol en la kombucha es un tema controversial ya que encontramos generalmente dos puntos de...

    • 53 min
    Procesos de conservación

    Procesos de conservación

    ¿Qué es un proceso de conservación de los alimentos en una sociedad moderna? La refrigeración y los aditivos químicos han cambiado nuestra noción sobre cómo los alimentos pueden mantenerse en buen estado para su consumo, sin embargo desde mucho tiempo...

    • 1h 5 min
    Desarrollo de fermentos con Mafer Tejeda

    Desarrollo de fermentos con Mafer Tejeda

    En este capítulo hablamos con Mafer Tejeda, ella es una reconocida mixóloga mexicana destacada por su habilidad para ejecutar bebidas de forma experimental. Ha trabajado con distintos fermentos, también se ha dedicado a explorar la fermentación desde...

    • 57 min

Reseñas de clientes

5.0 de 5
7 valoraciones

7 valoraciones

DafneRoman ,

Muchos temas interesantes

Tocan temas muy interesantes con referencia a la fermentación. Sólo que como sugerencia, no redunden tanto y apóyense mejor de preguntas concretas.

Top podcasts en Sociedad y cultura

Otros usuarios también se han suscrito a