Cabal Café con Lucia y Francy

Lucia Solis

 📍 Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especialista en el procesamiento de café. Fue Enóloga en Napa Valley y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y Francy estudió agroforestería en Colombia y se unió al mundo del café hace algunos años.Acompáñanos! hablaremos de la ciencia detrás del proceso, comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación de café.

  1. 30 abr

    #33: Cinco prácticas agronómicas que todo caficultor debería implementar.

    En este episodio hablamos de:  Lalo nos explica que la transición a cultivos orgánicos/certificaciones es teóricamente posible pero difícil de rentabilizar por costos, logística y escala, y propone enfocarse en un manejo integrado con el uso disciplinado de insumos.Planteamiento de métricas comparables: (café verde/ha) enfatizando en como medir la rentabilidad por hectárea y estabilidad en el tiempo con buenos registros, incluyendo mano de obra “oculta” y subsidios. Cinco practicas agronómicas que todo agricultor debería implementar.  Información sobre nuestros Campamentos de fermentación   Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com Datos de contacto Lalo perez:  Lalo's substack page Ikaria Coffee (Lalo's farm + roasted coffee) Biofilia (agronomic consultancy) Encuéntranos en Instagram como: @lluciasolis @francy.martinezp

    42 min

  2. 13 mar

    #32: Vida útil de café: Errores comunes en el secado y almacenamiento

    Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento, estamos dejando la calidad expuesta y posiblemente en riesgo.  En este episodio hablamos de:  Cómo se construye realmente la vida útil del café. Por qué el secado es un punto determinante y como influye en la estabilidad a largo plazo.Qué hacer cuando un comprador pide humedad por debajo del porcentaje estándar.La importancia de las bolsas herméticas para preservar la calidad en el almacenamiento.

    32 min

  3. 30 ene

    #31: Cosecha bajo presión: Clima, maduración irregular, fermentación y secado

    En este episodio hablamos de:  Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación   Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com Encuéntranos en Instagram como: @lluciasolis @francy.martinezp

    26 min

  4. 16 ene

    #30: Fermentaciones prolongadas: Tiempo, microbios y su impacto en la calidad del café. 

    En este episodio hablamos de:  Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.Qué ocurre con el pH durante el proceso y por qué interpretarlo mal puede jugarnos en contra.Cómo la altura y el entorno modifican la dinámica de la fermentación. Punto clave: identificar el punto de retorno seguro cuando estás innovando con las fermentaciones. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación   Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com Encuéntranos en Instagram como: @lluciasolis @francy.martinezp

    26 min

  5. 28/11/2025

    #29: Aprendizajes de la cosecha: Secado, almacenamiento y un supuesto "fenol" en taza.

    En este episodio hablamos de:  Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos.Cómo el secado puede definir e impactar la calidad de un café? Qué riesgos existen al acelerar el proceso, cómo detectar un secado demasiado agresivo y qué ajustes prácticos puedes hacer para hacerlo más controlado y seguro.La importancia del almacenamiento y la cata para defender tu café en el mercado, un comprador señalo  la presencia de "fenol" en una muestra lo que pudo haber impactado seriamente el precio del café. Ademas discutimos la importancia de la transparencia en la cadena y el criterio con el que se toman decisiones que pueden cambiar el rumbo de una cosecha. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación   Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com Encuéntranos en Instagram como: @lluciasolis @francy.martinezp

    27 min

  6. 07/08/2025

    #28: ¿Qué implica procesar un café natural? Terminología: Cereza entera/Proceso seco.

    En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero mencionar como proceso seco, también compartimos reflexiones sobre los verdaderos retos de este tipo de procesamiento. No se trata solo de fermentar bajo una receta: el clima, el tiempo, la logística y las expectativas del mercado son variables que muchas veces no están alineadas. En este episodio hablamos de:  ¿Es viable producir naturales con consistencia, bajo condiciones cambiantes?¿El mercado entiende lo que toma hacer un buen natural?¿Estamos dejando fuera de la conversación a quienes no pueden asumir tantos riesgos?Información sobre nuestros Campamentos de fermentación   Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com Encuéntranos en Instagram como: @lluciasolis @francy.martinezp

    21 min

  7. 10/04/2025

    #27: Fermentaciones inoculadas - Terminología: "Con levadura" o "Sin levadura".

    En este episodio hablamos de: Las mejores prácticas de la levaduraCuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café.¿Qué significa inocular?Importancia de la dosificación al usar las levaduras Información sobre nuestros Campamentos de fermentación   Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com Encuéntranos en Instagram como: @lluciasolis @ francy.martinezp

    21 min

  8. 27/12/2024

    #26: Relaciones comerciales entre el productor y el comprador: Compromisos, retos y oportunidades.

    En este episodio hablamos de: La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores.El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en el tiempo.Como la calidad es un factor importante en la creación de marca de cada productor. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación   Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com Encuéntranos en Instagram como: @sanantoniodelapiedra @lluciasolis @ francy.martinezp

    39 min
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Calificaciones y reseñas

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3 calificaciones

Acerca de

 📍 Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especialista en el procesamiento de café. Fue Enóloga en Napa Valley y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y Francy estudió agroforestería en Colombia y se unió al mundo del café hace algunos años.Acompáñanos! hablaremos de la ciencia detrás del proceso, comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación de café.

Información

  • Creador
    Lucia Solis
  • Años de actividad
    2023 - 2026
  • Episodios
    34
  • Clasificación
    Explícito
  • Copyright
    © 2026 Cabal Café con Lucia y Francy
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