Puentes, encuentros gastronómicos

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Podcast que propone un encuentro entre profesionales de la gastronomía, para dar a conocer sus experiencias, su visión particular del sector y de qué forma se acercan a los retos marca la actualidad.

  1. De setas con Gorka "Maceto"

    3 abr

    De setas con Gorka "Maceto"

    Nos fuimos junto a Carlos Urruti al monte de Amboto con Gorka, Maceto, a recoger setas y a conversar mientras caminábamos. De esa jornada salen los fragmentos que dan forma a este episodio: un capítulo construido a pie de monte, entre conversación, silencio y bosque.

    50 min
  2. Romain Fornell , ser jurado en el Bocuse d´Or

    28 feb

    Romain Fornell , ser jurado en el Bocuse d´Or

    Hablamos con Romain Fornell, una de las voces clave del ecosistema gastronómico internacional y miembro del jurado español del Bocuse d’Or. Junto a Juan Pozuelo, conversamos sobre lo que no se ve en el Bocuse: cómo se evalúa un concurso así, qué separa a un candidato sólido de uno brillante y por qué —más allá de la técnica— todo termina decidiéndose en el detalle, la coherencia y la capacidad de contar una idea en el plato. Un episodio para entender el Bocuse d’Or y por qué su impacto trasciende la competición: marca estándares, mueve talento y coloca a la gastronomía en el mapa internacional.

    34 min
  3. Camino a Bocuse d’Or con Adolfo Santos

    19 feb

    Camino a Bocuse d’Or con Adolfo Santos

    En este episodio de Puentes: encuentros gastronómicos nos sentamos con Adolfo Santos, Miguel Durán y Juan Pozuelo para hablar de lo que implica preparar un Bocuse d’Or desde dentro. Entrenamiento, método, presión, equipo, toma de decisiones y ese equilibrio delicado entre ambición y oficio. Un capítulo para entender, un poco, cómo se construye el “camino” de Adolfo Santos hacia el Bocuse d’Or.

    1 h 8 min
  4. Tomates, homeopatía y el valor de lo local

    06/08/2025

    Tomates, homeopatía y el valor de lo local

    Ainhoa y Junior son los creadores de EcohuertoFlow, un proyecto de agricultura sostenible en Valdemorillo, muy cerca de Montia. En este episodio conocemos su historia: cómo, a partir de unas semillas antiguas heredadas, lograron crear Los Molinos, una variedad de tomate local, carnosa y llena de sabor. Su forma de trabajar la huerta se inspira en el bosque: nada se fuerza, todo se equilibra. Los tomates dan sombra a la albahaca, las flores atraen polinizadores y los aromas espantan plagas. Un ejemplo de huerto ecológico y regenerativo, donde escuchar a la naturaleza se traduce en productos más vivos y auténticos. En Montia tenemos la suerte de cocinar con sus tomates, que maduran en la mata hasta el último momento. Más que un ingrediente, son un recordatorio de que lo cercano, sostenible y local guarda la fuerza de lo auténtico. Imagina que la filosofía de EcohuertoFlow se expande: que el sabor de la comida despierte conciencias y sea motor de cambio en nuestro sistema de alimentación. Mientras tanto, Ainhoa y Junior nos inspiran con un ejemplo sencillo y poderoso: hacer lo que amas y mejorar, con ello, tu pequeño círculo.

    40 min
  5. Conocer a quien cultiva

    24/07/2025

    Conocer a quien cultiva

    Qué sucede cuando un cocinero cruza el umbral de la huerta de su proveedor. En este episodio, acompañamos a los cocineros de Lakasa en su visita a Gonzalo, de la huerta Sapiens, el agricultor detrás de las increíbles verduras que llegan cada semana a su cocina. Una conversación entre cultivos sobre el valor del producto, la temporalidad, la biodiversidad y la construcción de relaciones sostenibles entre campo y la cocina. Hablamos de: La conexión directa entre productor y cocinero Cómo nace un plato desde el origen: “Verduras de Sapiens con mantequilla ahumada” La importancia de cultivar sin prisas, con sentido y sabor El futuro de la alimentación local y regenerativa Un episodio puente entre la tierra y el plato. Porque, como bien dicen los que saben de esto, las recetas empiezan mucho antes de que los ingredientes lleguen a la cocina. 🎧 Dale al play y descubre cómo se cultiva una relación con raíz. #Huerta #Sostenibilidad #Lakasa #Sapiens #GastronomíaResponsable #AgriculturaRegenerativa #KilómetroCero #Temporada #PodcastGastronómico

    49 min
  6. Vinos Naturales en Gredos

    22/07/2025

    Vinos Naturales en Gredos

    Puentes – Encuentros Gastronómicos | Episodio: Vinos Naturales en Gredos En este episodio de Puentes, nos adentramos en el corazón vitivinícola de la Sierra de Gredos junto a Dani Montia, chef del restaurante Montia y defensor incansable del producto local. La jornada nos llevó a conocer a dos figuras esenciales del vino natural en la zona: Rubén Díaz, uno de los pioneros en elaborar Garnachas y Albillos de calidad en Gredos, y Juan Luis Beltrán, quien cultiva y recupera antiguos viñedos de altura en Hoyo de Pinares para crear vinos naturales de Garnacha y Chasselas, con mínima intervención y máxima expresión del suelo granítico. Todo este recorrido estuvo guiado por Ismael Reoyo, distribuidor y alma de Acirate Vinos, que selecciona y comparte vinos naturales de pequeños viticultores que respetan el territorio, apostando por proyectos honestos y profundamente conectados con su origen. Fue una jornada intensa entre viñedos viejos, granito y diálogo honesto, que culminó a la sombra del que dicen es el pino piñonero más grande de Europa, en Hoyo de Pinares. Allí grabamos este episodio, un momento de pausa para reflexionar sobre qué significa realmente hacer vino natural, cómo se habita el paisaje y cuál es la tensión entre autenticidad, narrativa y mercado. 🍷 Vino, tierra y palabra en estado puro. Un episodio que respira naturaleza, pensamiento y territorio. 🎧 Disponible en Spotify, YouTube, Apple Podcast e iVoox. 📍 Una producción original de Narrativas Comunicación #PuentesPodcast #EncuentrosGastronómicos #VinoNatural #DaniMontia #RubénDíaz #VinosHoyankos #Cebreros #HoyoDePinares #Narrativas #SierraDeGredos #PinoMásGrandeDeEuropa #VinoConAlma #HistoriasDeTerruño #ViticulturaSostenible #PodcastGastronómico

    1 h 11 min
  7. Voces desde la Ría

    14/06/2025

    Voces desde la Ría

    En el corazón de la Ría de Noia: redescubriendo la pesca artesanal En plena travesía por la Ría de Noia, entre redes, bateas y buceadores en busca de navajas, decidimos parar el barco para capturar algo más que imágenes: queríamos atrapar un momento. Y lo hicimos con dos voces que conectan mar y cocina de forma magistral. Roberto Rodríguez, al frente de Artesáns da Pesca, una cooperativa gallega que ha sabido mantener vivo el pulso de la pesca artesanal. Su flota trabaja con técnicas ancestrales, cuidando cada especie, respetando los ciclos del mar y defendiendo una pesca verdaderamente sostenible. Carlos Urritikoetxea, cocinero bilbaíno con dos pies en la tierra y la mirada puesta en el origen. Desde la taberna Urruti hasta su propuesta gastronómica en las oficinas de ACCIONA, su cocina nace del contacto directo con quienes producen, pescan y cultivan. En este episodio hablamos de cómo la pesca artesanal puede ser un acto de futuro, de cómo la cocina se convierte en altavoz de ese trabajo invisible, y de cómo el mar, cuando se escucha con atención, tiene mucho que contar. Una conversación profunda y honesta desde el corazón de la Ría de Galicia.

    51 min
  8. Ángel González, una vida entre búfalos

    24/05/2025

    Ángel González, una vida entre búfalos

    Ángel González es un ganadero madrileño que, junto a su padre, dirige la Finca Hoyas de Santa Ana en Colmenar Viejo, a unos 40 kilómetros de Madrid. Desde hace más de 15 años, crían búfalos mediterráneos en su finca, siendo pioneros en la venta de carne de búfalo en España. Además, su finca fue la primera granja de gallinas camperas en la Comunidad de Madrid. La carne de búfalo que producen es apreciada por su sabor y ha sido incorporada en la oferta gastronómica de restaurantes como Montia, en San Lorenzo del Escorial, que cuenta con una estrella Michelin. En este episodio de Puentes, Dani, de Montia y Ángel comparten su experiencia de trabajar juntos. Esta es una historia de prácticas sostenibles y de proximidad, que refleja el compromiso con la producción local y la calidad, valores que Montia promueve y celebra en su comunidad.

    25 min
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